Zondag 24 februari 2008

knoflook gambas!

dit heb je nodig voor 4 personen,
20 grote gamba's,
60 ml olijfolie,
80 gr boter,
1/2 rode peper,fijngehakt,
10 teentjes knoflook,geperst,
60 ml droge witte wijn,
3 eetlepels gehakte peterselie.

Pel de gamba's,verwijder het darmkanaal,
maar laat de staart zitten,
doe de olijfolie en de boter in een pan,
bak er de peper en de helft van de knoflook
even in.voeg nu de gamba's toe en de rest van de knoflook,
bak tot de gamba's roze zijn.
keer ze,schenk er de wijn bij,kook ze nog
ongeveer 4 min,voeg de peterselie toe,
kruid met peper en zout.
serveer met brood citroen,
en een tartaar sausje.

bon apétit.

recepten

Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Zaterdag 23 februari 2008

zongedroogde tomaat

                  OP kilometers lange tafels liggen gehalveerde en gezouten
                  tomaten heerlijk,
                  in het zonnetje te drogen,om daarna met water en witte wijn
                  gespoeld te worden,
                  en onder een laagje olijfolie in een pot te verdwijnen.
                  12 kilo tomaten zijn er nodig voor 1 kilo zongedroogde tomaten.

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 21 februari 2008

Mozarella.

Mozarella,origineel werd deze kaas van buffelmelk
gemaakt,al jaren grazen de kudden buffels in de streek
van Campiania Italie,
maar mozarella is vermoedelijk de meest vervalste
kaas ter wereld,(de versie met koemelk),
Mozarella van koeienmelk heeft meestal een
oppeppertje nodig van andere smaken,
maar die van buffelmelk is het waard om puur te serveren
met een beetje goede olijfolie met wat tomaat en basilicum,
bij verhitting wordt mozarella zeer draderig,
hij is d meest gebruikte kaas op pizza.
Er is echter nog hoop voor deze lekkere kaas,
recent is men begonnen de buffels ook in Frankrijk,
Nederland en zelfs Belgie te kweken en te melken.

4 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 21 februari 2008

croque italia!

wie eet er niet eens een croque monsieur,
dan moet je dit eens proberen,
een beetje olijfolie op het brood,
hesp of pancetta,
tomaat en of gedroogde tomaat,
mozarella gemalen of in schijfjes,
een beetje peper,zout,oregano.
lekker met een fris slaatje.

bon apétit.

recepten

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 19 februari 2008

verdronken koffie!

als je graag een lekker kopje koffie
drinkt,moet je dit zeker eens proberen,
1 tas espresso,doe er een bolletje mokka,
vanille of stratiatella ijs in,hmmmm.......lekker,
een beetje slagroom kan ook nog.

recepten

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 17 februari 2008

variatie met biscuit deeg

biscuit met marsepein en crème au beurre mokka.
dit recept van deeg en crème wordt lager vermeld.

gebak

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 17 februari 2008

lamskotelet of kroontje met basilicumkorst

dit heb je nodig voor 2 personen,
1 lamskroon met 6 koteletjes of 6 koteletjes,
3 sneden vers wit brood,
2 eetlepels grofgehakte basilicum,
2 eetlepels grofgehakte peterselie,
1 lookteentje geperst,
3 eetlepels olijfolie.

verwarm de oven op 200°,
meng het broodkruin met de kruiden,
knooflook en 2 lepels olijfolie,
kruid met peper en zout.
besprenkel het lamsvlees met water,
druk het broodkruin in een dikke laag op
het lamsvlees.
leg in een braadslede met olijfolie en een
weinig boter,bak 20-25 min tot het vlees ,
rosé en sappig is,dek af met aluminiumfolie
en laat 5 min rusten.

ik had er deze warme tomaat bij geserveerd,
snij de tomaat in twee,haal het vruchtvlees er voor de
helft uit,leg er nu een stuk zongedroogde tomaat in,
1 olijf in stukjes gesneden,
een beetje kappers,
kruid met wat peper,zout,oregano,
zet in een ovenschaal besprenkel met
wat olijfolie zet ongeveer 30 min in oven
samen met het vlees.

houd u van goed gebakken lamsvlees,
laat het dan 10 min langer bakken.

bon apètit.

recepten

Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 17 februari 2008

gratin dauphinois-aardappelgratin

dit heb je nodig voor 2-3 personen,
1 kg geschilden vastkokende aardappelen,
1 ajuin,
1 teen knoflook,
2,5 dl room,
peper,zout,nootmuskaat,
geraspte gruyère kaas.

neem een ondiepe ovenschaal,
wrijf in met boter,
bedek de bodem met fijn schijfjes ajuin,
snij de aardappelen in fijne schijfjes en leg
in laagjes in de kom,
verwarm de room kruid met peper,
zout ,nootmuskaat,geperste look,
giet over de aardappelen en strooi er de kaas over,
zet in een voorverwarmde oven 180° ongeveer 50 min,

als je gruyère kaas gebruikt is het een gratin savoyard,
vervang de gruyère door beaufort voor een authentieke gratin.
maar ook met comté of italiaanse fontina is het zeer lekker.

bon apètit.

recepten

Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 8 februari 2008

Een mooie dag te Maastricht.

fotos

Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 6 februari 2008

kip met oesterzwam.

dit recept kan je maken met kippenbout of fillets
je kan de oesterzwam vervangen door gewone champignons.

haal de stukken kip door een beetje bloem,kruid
met peper en zout.
doe een weinig boter en olijfolie in een ketel en bak de
stukken kip mooi bruin,
haal nu de stukken kip uit de ketel en doe er de
champignons bij,laat ze even garen.
doe nu de stukken kip terug in de ketel en voeg
ongeveer 250 ml bouillon toe. (bouillonblokje)
laat zachtjes koken tot de kip gaar is,
haal nu de kip uit de ketel en hou warm,
voeg een weinig room bij de saus en laat goed
inkoken.

voor de puree,maak gewoon puree,
doe in een ovenvaste kom,
bestrijk de bovenkant met eiwit,strooi er wat
paneermeel over en zet even onder de grill.
en smullen maar!

bon apétit.

recepten

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 5 februari 2008

thee.

gouden theeregels,

- kook vers,koud water in een ketel.
- schenk een beetje kokend water in de theepot om voor te verwarmen,
anders daalt de begitemperatuur van de thee te snel en dan verliest hij
van zijn aroma.
- reken 1 theebuiltje van 2gr voor 2 kopjes,bij losse thee 1 theelepel
per kopje.
- laat het builtje even rusten zodat door de damp van de warme theepot
het aroma vrij komt.
- voeg heet,geen kokend water toe,voor zwarte thee mag het water
bijna koken,95°.
-laat thee ongeveer 3-5 min trekken,niet langer want daarna komen
bittere smaakstoffen vrij,roer na de trektijd de thee even om.
- serveer de thee in een laag,wijd kopje met een witte of lichtgekleurde
binnenkant.zo komen de kleuren en de geuren van de thee het best
tot hun recht.
- honing,melk,suiker,citroen-of appelsienschijfje kan,
maar als je hem zwart drink heb je de pure smaak van thee.

Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 31 januari 2008

Mosterd.

Mosterd,het is een bekend produkt waar iedereen wel een
of meerdere potten van in huis heeft.
De dagelijkse smaakmaker is een bereiding op basis van
gemalen mosterdzaad waaraan azijn,water en zout zijn toegevoegd.
Het aanbod van mosterdoorten is zeer groot en verscheiden,
van zeer zacht tot bijtend scherp,en van zeer grog gemalen tot
een zachte pasta.
enkele soorten,
Dijon mosterd,
Mostarda de Cremona,Italiaanse mosterd,lijkt op een chutney
Moutarde de Meaux is een grove mosterd met een zachte smaak.
Zaanse mosterd kom je vooral in Nederland tegen.
Belgie telde begin vorige eeuw nog een honderdtal mosterdmakerijen,
nu nog 18,een van hen vind je in Gent,Tierenteyn sinds 1818.
Mosterd wordt veel gebruikt in de keuken,bij vlees,vis,kaas...........
voor mij geen gehaktbal zonder mosterd

In dressings is mosterd naast smaakmaker ook een bindmidel.

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 29 januari 2008

malse vanille wafels.

dit heb je nodig, 3OOgr boter, 1 snuifje zout, 325gr fijne suiker, 5 eieren, 5 pakjes vanille suiker, 1

tas water, 500gr zelfrijzend bakmeel. laat de boter smelten,niet koken. voeg zout,suiker en vanille

suiker toe; klop de eieren zoals voor een omelet, voeg aan het suikermengsel toe. doe er de tas water

bij en roer goed, voeg nu de bloem toe,alles goed omroeren tot een glad deeg,bakken zonder te

wachten.

bon apétit.

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 29 januari 2008

eens een ander kroketje !

                                            je maakt gewoon de puree voor kroketten,
                                            in plaats van ze lang uit te rollen,
                                           maak je nu peertjes,
                                            voor het staartje gebruik je een stukje spagetti,
                                           het is eens iets anders.

1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 28 januari 2008

worstenbroodje,eens anders !

iets verder op deze blog staat een recept met bladerdeeg,
en geitenkaas.
deze worstenbroodjes zijn op de zelfde manier gemaakt.
in plaats van kaas doe je er een lepel gehakt in,
dan ongeveer 20min in de oven en .............smullen maar.

Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 25 januari 2008

gevulde aardappel

gevulde aardappel met hesp en Herve kaas.

dit heb je nodig,
1 dikke aardappel per persoon,
1 herve kaas,
een beetje hesp,
peper,zout,nootmuskaat, eventueel peterselie,
of bieslook.

kook de aarsappel in de schil,
hol de aardappel zo goed mogelijk uit,zet opzij,
plet de aardappel,vermeng met de herve kaas,
in stukjes gesneden,en de stukjes hesp,
kruid met peper en een beetje nootmuskaat,
geen zout de kaas is genoeg gezouten.
vul de uitgeholde aardappel met de vulling,
leg er een stukje hesp bovenop,
zet even in voorverwarmde oven.

lekker met een fris slaatje en een glaasje wijn !

je kan hiervoor ook restjes kaas,hesp,spek,zalm,.............gebruiken.

bon apétit.

Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 25 januari 2008

herve kaas.

De Herve kaas wordt al sinds de 15 de eeuw gemaakt,
op de boerderijen in het groene grasland van het plateau
van herve,rondom de stad Herve.
De herve kaas is een zachte kaas met gewassen korst,
verkregen uit rauwe of gepasteuriseerde koeienmelk.
De affinage duurt 4 tot 7 weken in de kelder,
de kaas wordt regelmatig omgedraaid en gespoeld
met helder water,dit zorgt voor de mooie oranje korst
en het karakter van de kaas.

Herve zachte, 4-6 weken gerijpt
pikante 5-7 weken gerijpt

Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 17 januari 2008

Béchamelsaus.

de béchamelsaus is een van de twee
bassissausen van de klassieke keuken,
die met bloem wordt gebonden.
Basisrecpt,
20gr boter
25gr bloem,
3 dl melk,
zout,peper,nootmuskaat.

boter verhitten,bloem toevoegen
en het geheel even goed door warmen
zodat de bloem gaar wordt.
het mengsel mag niet kleuren,
dan al roerend de melk toevoegen,
blijven roeren tot een gladde gebonden saus,
zonder klontjes,
op smaak brengen met,
peper,zout,nootmuskaat.

een Mornaysaus of kaassaus wordt gemaakt
door aan de béchamelsaus,4 eetlepels
geraspte kaas toe te voegen,
vb,gruyère,ementhal,comté............

Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 15 januari 2008

stoofvlees.

dit heb je nodig,
500gr rundsstoofvlees,
3sjalot,
peper,zout,
kruidnagel,laurier,
suiker,azijn.

bak het vlees bruin aan in boter,
voeg de sjalot toe,
kruid met peper en zout,
2 kruidnagel en een weinig laurier,
laat even stoven,voeg water toe,
laat ongeveer 40min stoven,
het vlees moet goed gaar zijn
doe er 5 klontjes suiker en 2 eetlepels
azijn bij,laat nog even goed koken.

heel lekker met friet. bon apétit.

je kan het water vervangen met bruin bier.

2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 11 januari 2008

biscuit deeg

gebak mokka, voor 10 stuks
dit heb je nodig voor het deeg,
4eieren,
125gr suiker,
125gr gezeefde bloem
het recept zie kerstgebak.

dit heb je nodig voor de créme au beurre,
250gr boter,
4-5 soeplepels poedersuiker,
enkele lepels liqeur,ik gebruik After op basis van koffie,
enkele druppels mokka extract,
alles goed vermengen.

dit heb je nodig voor de afwerking,
wat chocolade hagelslag,
praliné,amandelschilfers.

steek uit het deeg rondjes,
bestrijk met créme au beurre,
plak ze tegen elkaar,
bestrijk de buiten kant met créme en
rol het in de hagelslag of praliné,
laat het even opstijven,
doe de rest van de creme in een spuitzak
en werk de bovenkant af.

heerlijk bij een lekkere kop koffie, bon aptit.

3 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van bon appétit