aantal kliks op deze blog
de daders: Greta en boB = grob
Organisation de loisir agréable et blabla amical
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Feria Internacional de Pueblos 2009 Fuengirola ossenkar uit Costa Rica
zeer interessante links vind je hieronder
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
Welkom! Blij je hier te hebben. Kijk maar eens rustig rond.
koninklijke glasblazerij tegen Segovia
Expo Oostende voor Anker 2009
als smakelijk hapje in Valencia
fontein in Vejer de la Frontera
standbeeld Tio Pepe in Jerez
trol met Greta in Bergen (Noorwegen) (trol staat bovenaan)
met mijn Baskische vriend Joseba aan het Guggenheim in Bilbao
m.a.w. de weblog van Greta en boB
07-08-2010
Er zijn verschillende soorten kappers. Voornamelijk twee soorten: de eetbare soort
en de minder eetbare, hoewel ik de laatste nog niet echt geprobeerd heb.
De eerste soort zijn de groenachtige bloemknopjes van de kappertjesplant.
Van de andere kappers, de tweede soort, zijnde de haarklievers, heb ik er zelf ook
nog twee verschillende (soorten): Filip in Knokke-Heist, waarover ik zeer tevreden ben.
Hij doet enkel de mannen, bij manier van spreken.
Filip is een authentieke Knokkenaar, maar dat stoort me niet.
En met zijn één meter tachtig is hij ook niet echt een kappertje .
Mijn tweede kapper, kapster eigenlijk, is Amanda. Zij is afkomstig uit Londen,
spreekt mooi Engels, woont tegen Marbella en doet aan uniseks.
Dat laatste is trouwens volkomen eervol, en betekent alleen maar dat ze het
hoofdhaar van zowel mannen als vrouwen verzorgt.
Van Amanda ben ik ook heel tevreden.
Vanaf hier zal ik het verder uitsluitend over kappers hebben, met groene kleur.
In België is er een zeer grote consumptie van kappertjes door het gebruik in
keukenklassiekers zoals “filet américain préparé”, en uiteraard de onvolprezen
rogvleugel met kappertjes. Het wordt ook regelmatig gebruikt in sauzen,
eiergerechten, op broodjes gerookte zalm, bij visgerechten en op pizza's .
Dit sterke verbruik is niet zomaar te verklaren want de kappertjesplant komt
helemaal niet voor in onze contreien.
Men vindt de groene bolletjes in overvloed in de alle voedingswinkels, meestal
verpakt in glazen potjes of soms in blikjes.
Men ziet ook steeds meer verschillende groottes van kappertjes.
van de kappertjesplant.
Dat is een struikvormige plant met breed uitgroeiende takken tot één meter wijd.
In het wild komt deze plant veel voor in het gehele Middellandse Zeegebied,
waar hij met zijn mooie grote (tot 5cm) witte bloemen de aandacht van de vogels
trekt tussen de rotsen waar hij het best gedijt. Het eilandje Pantelleria
(tussen Sicilië en Tunesië) schijnt de beste kappertjes te herbergen.
De kappertjes worden geklasseerd volgens grootte, en men gebruikt
daarvoor de meest poëtische Franse namen.
Ik ga die nu niet allemaal opsommen, maar qua reputatie staan
de “nonpareilles” op het hoogste schavotje. Dat is de kleinste variant.
Sinds enkele jaren zien we in de delicatessenwinkels een grotere
soort met een steeltje eraan opduiken.
Misschien heb je die ook al gezien.
In Spanje zijn ze courant te koop in elke supermarkt.
Let wel, dit is geen ongeopende bloemknop maar de onrijp
geplukte vrucht van dezelfde kappertjesplant,
doorgaans noemt men dit de cornichon de câpres ,
of de kappertjesaugurk. Meestal laat men het steeltje er aan.
Dit zijn de allergrootste, met een steeltje en ze zitten vol met zaadjes.
De kleine kappertjes zijn wel het duurst, en het meest gewaardeerd.
Kappertjes zijn dus gesloten bloemknopjes.
Vers gegeten is er eigenlijk weinig aan.
Ze bezitten caprinezuur, dat op volle sterkte onaangenaam
naar bok ruikt.
Waar staat de bok, ma? Ik kan hem al tot hier ruiken.
In combinatie met de ingrediënten voor de opleg komt de echte smaak
wel vrij. Kappertjes hebben dan een blauwgroene kleur en een
frisse, zurige smaak.
Net als olijven moeten ze geconserveerd worden, anders zijn ze
te bitter om te eten.
Ze worden meestal eerst wat gedroogd en daarna ingelegd
in vaten met grof zout of gepekeld en in wijnazijn ingelegd,
soms zelfs in olijfolie.
Kappertjes bewaren is geen enkel probleem zolang je er maar voor zorgt dat
ze steeds onder de vloeistof blijven, zodat ze niet uitdrogen.
Voeg nooit azijn of iets dergelijks toe aan de pot want dan vermindert
de smaak zienderogen.
De cultuur van kappertjes en de vruchten is een zeer arbeidsintensieve en fragiele
onderneming. Er wordt in het begin van de zomer dagelijks ’s morgens voor dag
en dauw geplukt en gesorteerd, alles met de hand.
De bloemknoppen worden geplukt en dan in de zon te drogen gelegd
(vandaar dat ze in België niet geteeld worden).
Daarna kan men ze dan inmaken in pekel met azijn of in zout.
De kappertjes in zout zijn perfect houdbaar buiten de koelkast.
Op die manier kunnen ze ten minste een jaar op kamertemperatuur worden bewaard.
Bereid je een saus die een lange kooktijd nodig heeft, dan hoef je geen zout toe te voegen,
het zout van de kappers is ruim voldoende.
Jullie weten nu ongeveer alles over kappers en kappertjes.
Kan er iemand, na al deze uitleg, zeggen waarbij kappertjes behoren?
Zijn het groenten, fruit, kruiden, specerijen of nog iets anders?
Als je het zeker weet, wil het me dan doorsturen aub (via reactie onderaan rechts).
Hoog tijd om het passende gerechtje te bereiden: baars met kappertjes.
Gemakkelijk en heel snel klaar. Zuiders lekker.
Ingrediënten voor 2
bereiding
400g visfilet: kabeljauw, baars
schik de vis in een diep bord en kruid met peper
peper
Giet de wijn over de vis en dek af
10 cl witte wijn (of Spaanse cider)
Zet de schotel in de microwave, 2’ niet te hard
olijfolie
Mix intussen de kappers, gesneden olijven,
2 el kappers
ansjovis, olie, roer tot een dikke saus
2 el olijven zonder pit
Doe de gesneden peterselie erbij
2 el ansjovisfilets
Haal de vis uit de microwave, doe bereiding erbij
1 el verse platte peterselie
zet schotel terug in de microwave voor nog 2’
1 el dille
Strooi de gesnipperde dille erover
1 citroen, in schijfjes
Garneer met schijfjes citroen
look
In de keuken wordt de voorverwarmde vis en de mix van de andere ingrediënten
samengebracht op een bord.
Na de tweede opwarming, met de Mediterrane mix erbij, mag het op de tafel.
Ondertussen is er een superlekker Huysentruyt sausje bijgemaakt,
met hoofdzakelijk gelijkaardige bestanddelen: tomatensaus met kappertjes.
ingrediënten voor 2
bereiding
2 tomaten
tomaten in blokjes snijden
olijfolie
olie in een diepe pan doen
1 ui
snipper de ui en fruit hem in de olie
2 lookteentjes
voeg er de gesnipperde look aan toe
zwarte olijven (zonder pit)
doe de tomatenstukjes erbij
pezo
voeg de gesneden olijven toe
ansjovis in olie uit een blikje
kruiden met pezo
kappertjes
snij de ansjovissen in kleine stukjes, voeg ze toe
scheutje witte wijn of Spaanse cider
doe de kappertjes in de pan en roer goed
beetje tapenade
voeg een scheutje wijn toe, (en de tapenade)
(zie tomaten-komkommersla)
als de tomaten gaar zijn, doe de saus op borden
eventueel een lekje basilicumolie
leg er de rest bovenop (stuk vis of vlees)
nog decoratiepeper à la vie d’artiste en serveer
De saus maakt het gerecht compleet. Zuiders en lekker.
Met platte peterselie uit de plantenbak.
07-08-2010, 00:00 geschreven door grob
31-07-2010
Na enkele dagen hard labeur voelen we ons herboren, en zo licht als een pluimpje.
Dan is de tijd gekomen, om verder noordwaarts te trekken, op zoek naar Betty.
En dat is voor zeer binnenkort …
Zo eindigt mijn vorig stukje.
Welnu, Betty uit Leuven hebben we gevonden, in de buurt van Vierzon.
Maar vooraleer we zover zijn, worden we op een parking nog eerst gecontroleerd
op verboden alcoholbezit door de Texas Rangers uit Dallas.
Betty is te vinden niet ver van de autoweg, in een rustige buurt. Haar Bed&Breakfast
is een gewezen Priorij, vandaar de benaming “Le Prieuré” natuurlijk.
Even voorzichtig het vetplantje manipuleren, dat ik gekocht heb in Quillan,
en we kunnen het gebied van Betty betreden.
De parking ligt aan de zijkant van het gebouw. Twee merkwaardige deuren
doorstaan hier de tand des tijds, om het eens traditioneel te zeggen.
Als je de linkerdeur opentrekt sta je in een merkwaardig historisch kapelletje
van de priorij, waar vroeger de paters zich terugtrokken. Om te bidden waarschijnlijk.
De deur aan de rechterkant leidt van de parking naar het hoofdgebouw,
en loopt doorheen het vroegere koetshuis,
waar nog voertuigen en oud landbouwgereedschap
van hun pensioen genieten.
Als je het koetshuis verlaat sta je tegenover het hoofdgebouw, aan het einde
van een mooi stuk tuin.
Greta heeft al dadelijk de ingang gevonden, de pientere meid!
De zon, die stilaan ondergaat, doet de kleuren van dit tafereeltje bijzonder goed uitkomen.
Als je van de ingangsdeur kijkt naar de andere kant, zie je achter de tuin
de eigenlijke toegang, met daarachter een straat.
Aan de overkant van de straat staan nog gebouwen die toebehoorden aan de Priorij.
Toen hier nog bruine of witte paters rondliepen, was de rust volledig.
Achteraf trok men een straat dwars door het domein.
Aan de rechterkant situeren zich enkele kamers van de B&B.
Slechts twee andere bezoekers logeren hier.
Ze zijn niet erg spraakzaam, maar wel grappig
Wat je hier ziet is een ongelukkig mens. Waarom, zul je denken?
Wel, hij heeft de kans nog niet gekregen te logeren bij Betty uit Leuven.
Eens binnenhuis, ziet het er allemaal zo oud niet uit.
We voelen ons onmiddellijk thuis. Zo zijn we.
We hadden vooraf, bij de reservering, gevraagd om een
licht dineetje, wat voor de gastvrouw geen probleem is.
Greta kijkt er al naar uit.
Betty is zeer verlegen, en wil geen foto laten nemen,
terwijl ze het eten opdient.
Om mijn verhaal kompleet te maken heb ik dan maar
een robotfoto samengesteld.
De gelijkenis is wel treffend moet ik nu zelf toegeven.
Betty heeft het schitterend gedaan.
Enkel de hoofdmaaltijd, en dan dit kleine dessertje toe.
Ik heb blijkbaar te veel van de wijn gedronken, want mijn
gevoel voor evenwicht is me aan het verlaten.
Greta heeft het in de mot trouwens.
Na de welverdiende nachtrust verlaten we het dorpje.
De naam is trouwens merkwaardig: Vatan.
Wie een mondjevol Frans kent, weet wat dit betekent.
Daarom heeft het gemeentebestuur er prompt aan toegevoegd: “tu reviendras…”.
Zoiets moeten ze ons geen twee keer zeggen.
In een later stadium van onze avonturen komen we inderdaad terug.
Met foto van Betty inclusief, deze keer.
Voor de trouwe lezers, come and see…
En zo loopt onze terugkeer uit Spanje ten einde.
We gaan verder noordwaarts, voorlopig…
31-07-2010, 10:44 geschreven door grob
24-07-2010
Er zijn er die het doen: wanneer het zitvlak te pijnlijk wordt tijdens of na teveel fietsen,
steekt men een vers stuk rundvlees in zijn broek, ter hoogte van het zitvlak.
Nu de Tour de France op zijn einde loopt, zijn er wellicht wel een aantal tournedos,
die ettelijke kilometers boven de Nederlandse, Belgische, Franse of Zwitserse
wegen hebben afgelegd. Wie zal het weten?
(*) Voor de Nederlandse lezers: velo is Frans voor fiets natuurlijk.
Wat voor mij ook een open vraag is: wat gebeurt er achteraf met deze befaamde
vleeslappen, eens ze afscheid genomen hebben van de zitvlakken?
Worden ze toch nog geserveerd voor iemand?
Misschien kan men ze verplicht laten eten door de renners betrapt op doping?
Is er al iemand op dat idee gekomen?
Terug nu naar mijn eigen tweetal tournedos (die nog geen zadel gevoeld hebben).
De vleesjes zien er smakelijk uit, maar vandaag is Cabrales de echte vedette.
Cabrales is een blauwe kaas, uit Asturië.
Naar verluidt fietst de Spanjaard Contador regelmatig in de Asturische bergen,
en doet hij zich onderweg overvloedig tegoed aan Cabrales.
Asturie ligt in het noordwesten van Spanje, ten zuiden van de golf van Viscaya,
Het ligt aan de zee, maar heeft ook heel wat bergen.
Cabraleskaas (queso de Cabrales ) is een blauwgeaderde
koeienkaas (met eventueel bijmenging van geiten- en/of schapenmelk ),
afkomstig uit de gelijknamige gemeente Cabrales in Noord-Spanje,
gelegen in het Picos de Europa-gebergte .
De kazen worden tussen de 4 en 6 maanden gerijpt in koele grotten
van dit gebergte, en staan onder invloed van zilte Atlantische wind.
Nog echt kleinschalig artisanaal werk is dit, waardoor deze
fantastische kaas weinig bekend is in het buitenland.
Gelukkig vond ik in een kookboek met Spaanse en
Portugese gerechten dit recept.
De kazen worden in grotten in de valleien van Asturie
geplaatst op houten planken, waar ze met regelmaat
individueel gedraaid en opgeschoond worden.
De relatieve vochtigheid in deze grotten ligt bij de 90%,
en de frisse temperatuur schommelt tussen 7–13 °.
Deze toestand is gunstig voor de ontwikkeling van penicilline
s chimmels, die zorgen voor de blauw-groene dooradering.
Cabrales heeft een sterke smaak en geur, die complex
kan worden als schapen- of geitenmelk wordt toegevoegd.
Net als voor Roquefort en Gorgonzola is de naam
beschermd door Europese wetgeving.
Gelukkig kon ik de kaas makkelijk vinden in de Spaanse
supermarkt. Ik had al verschillende Spaanse kazen
geprobeerd, maar deze was me nooit opgevallen.
Het gekochte product is gewoon verpakt, op zijn supermarkts dus,
maar traditioneel wordt hij helemaal anders behandeld.
De esdoornbomen uit de Asturische bergen leveren bladeren
waarin de kazen normaliter worden gewikkeld.
Europese wetgeving rond hygiëne verbiedt dit vandaag, en commercieel
verkochte Cabrales zit nu niet meer in vochtige groene bladeren, maar in donker
groen gekleurde aluminiumfolie met de officiële stempel van de Queso de Cabrales.
In de streek zelf is het nog mogelijk origineel verpakte Cabrales te vinden,
in zeer beperkte hoeveelheden, maar deze mag men niet exporteren,
en heeft geen officiële DO goedkeuringsstempel.
De gerijpte kaas is brokkelig, maar wel smeerbaar.
Hij heeft een typerende ziltige en houtachtige smaak wat voor een belangrijk deel
is te danken aan de esdoornbladeren. Het vetgehalte is circa 45%.
Cabrales wordt door de Spanjaarden gebruikt in groente- en vleesgerechten.
Ook als tapa in combinatie met olijven of dadels komt Cabrales goed tot zijn recht.
Vooral de laatste combinatie, waar de pittige kaas gecombineerd wordt
met de zoete dadels, is erg populair.
Ik ga hem vandaag op een andere manier bereiden, als saus voor de tournedos.
Als groenten komen er twee soorten paddenstoelen bij: de Portebello’s,
die je hier ziet, en een soort waarvan de naam me momenteel ontsnapt.
Indien iemand ze herkent, laat het me weten via een reactie aub. Dank je wel.
Jullie weten nu ongeveer wat we gaan bereiden: tournedos al Cabrales.
Absoluut niet moeilijk, want zelfs ik kan het bereiden.
In plaats van Cabrales kan je uiteraard ook Roquefort, of Gorgonzola nemen.
Iets minder smaakvol natuurlijk, maar nog zeker lekker genoeg.
ingrediënten voor 2
bereiding
2 tournedos van 200g, 3 à 4 cm dik
verkruimel de kaas in kleine brokjes
30g boter
doe de kaas, room, boeljon en brandy in een pannetje
50g Cabraleskaas of Roquefort
kook circa 8’ op een hoog vuur
10 cl room
op die manier wordt de saus voor de helft ingekookt
6 cl rundsboeljon (of concentraat)
1 el cognac of brandy
bestrooi de tournedos aan beide kanten met pezo
pezo
verhit de boter in een kleine bakpan
doe er de tournedos in en bak aan elke kant 3’ à 4’
draai de stukken vlees hierbij één keer om
schep de saus over de tournedos en dien dadelijk op
Tip: lekker met lookchampignons, pag. 33
Het andere lokvogeltje is: champiñones al ajillo (gebakken lookpaddenstoelen)
ingrediënten voor 2
bereiding
olijfolie
maak de paddenstoelen schoon, snij ze in dikke plakken
2 gepelde lookteentjes
verhit de olijfolie in een grote pan, op middelhoog vuur
50g Serrano- of hamsnippers
doe er de look en de ham in en laat 2’ warmen en fruiten
500 g gemengde paddenstoelen
zet het vuur hoog en schep er de paddenstoelen door
(Portobello, oesterzwammen,…)
laat ze gaarbakken onder af en toe omscheppen
sherry of witte wijn (indien nodig)
de paddenstoelen geven intussen hun vocht af
4 el gehakte verse peterselie
voeg sherry of wijn toe indien noodzakelijk
pezo
laat het mengsel even bakken tot het vocht opgenomen is
schep er de peterselie door
bestrooi met pezo en dien dadelijk op
TIP: lekker met Tournedos met blauwe kaassaus
De paddenstoeltjes doen braafjes wat van hen verwacht wordt, en blijven
nog even in de pan. Ik heb er ook een gebakken aardappeltje bij voorzien.
Aan één enkel kantje lichtjes aangebrand, maar gelukkig nog net eetbaar.
De tournedootjes hebben intussen hun behandeling succesvol ondergaan,
en de borden kunnen stilaan gedresseerd worden.
Alles is dus onder controle.
De sublieme saus nog druipen op de vleeslappen en het genieten kan beginnen.
Superlekker!
24-07-2010, 00:00 geschreven door grob
21-07-2010
Laten we even halt houden bij de terugkeer vanuit Spanje naar België 2009.
We waren de buurt van Valencia, in het familiehotelletje Raco de la Pintora.
Vandaar is het een aangename rit naar het noorden, langs het natuurgebied van de
monding van de Ebro, en de blauwe Méditerranée tot in het zuiden van Frankrijk.
Regelmatige lezers weten dat we altijd een tijdje halt houden in Quillan, waar vorige
zondag de Tour de France nog passeerde.
De verblijfplaats situeert zich tussen Perpignan en Carcassonne, en dit grote
bungalowpark wordt al 21 jaar bestuurd door Vlamingen die we goed kennen.
Het domein zelf ligt een paar kilometer buiten het kleine stadje Quillan.
Naar aloude gewoonte durven we in het stadje al eens rondkuieren.
De Tourist Office werd enkele jaren geleden volledig vernieuwd en is
een aangename omgeving.
De Romaanse kerk staat er al duizend jaar, en is een vaste rots in de branding.
Begin mei zijn de platanen kort gesnoeid, zodat ze in de zomer voldoende schaduw
geven aan de lokale petanquespelers. Rugby en petanque is het enige wat hier telt.
Nog een typisch element voor Quillan is het “Eau Potable”.
Dat wil dus in feite zeggen: Potbaar Water.
Zoiets als in Batteries Rechargeables: herlaadbare batterijen.
Bij het potbaar water hoort altijd een kraan. Bovenaan: ze steekt bijna in mijn neus.
De pot vind je altijd onderaan. Ik controleer altijd met mijn vinger, of het water
wel goed gepot is. Het potwater is wel degelijk van goede kwaliteit dit jaar.
Terug naar het domein “L’Espinet”. De nieuwe bungalows blijven maar aangroeien,
en sinds vorig jaar is er een grote vijver aangelegd.
Aan de rechterkant zie je de loods, waar vorig jaar een van de recepties doorging
voor het twintigjarige bestaan.
Ons jaarlijks verblijf in Quillan is een soort Spartaanse retraite: geen TV,
en ganse dagen aan de conditie werken.
Hier geef ik me volledig op de 11 meter horden.
Vroeger deed ik altijd de 18 meter, maar het werd me te zwaar.
Greta heeft haar eigen zweetverwekkend en calorieverdrijvend fitnessprogramma,
waar ze ook altijd heel intens mee bezig is.
Naast het sterk afslankende hordelopen, sta ik stilaan bekend als de Fit-o-meterfreak
van l’Espinet. Elk van deze disciplines beheers ik tot in de perfectie.
Zelfs de plaatselijke pers houdt zich dagelijks op de hoogte van mijn vorderingen.
…waardoor de tribunes telkens vollopen, eens ik in actie kom.
Greta eindigt steevast haar eigen workout met een kwartiertje op “The Duck”,
de moeilijkste en meest stresserende oefening van allemaal.
Na enkele dagen hard labeur voelen we ons herboren, en zo licht als een pluimpje.
Dan is de tijd gekomen, om verder noordwaarts te trekken, op zoek naar Betty.
En dat is voor zeer binnenkort…
21-07-2010, 10:39 geschreven door grob
16-07-2010
Hez vorige zinnetje is natuurlijk lichtjes overdreven.
Maar toch: tijm staat bekend als slijmoplossend middel en heeft ook
een krachtige antibacteriële en schimmelwerende werking.
Nog een straffe: gebruik tegen hoofdpijn een tijmaftreksel in olie, via massage.
Niet alleen aan tafel, maar ook tijdens bedtijd kan tijm nuttige diensten bewijzen!
Vandaag gaan we enkel in op het eerste aspect. Naar de keuken dus.
Maar eerst nog wat nuttige TIPS over tijm natuurlijk, ten behoeve van de lezer(es).
Van oorsprong komt ‘Thymus vulgaris’ uit het gebied rond de Middellandse Zee.
De vaalgroene blaadjes zijn op hun best wanneer de plant in bloei staat.
De oude Romeinen gebruikten al tijm om smaak te geven aan kaas en likeur.
Bovenaan de takjes verschijnen van begin tot midzomer kleine witte of lila
lipvormige bloempjes, die veel bijen trekken.
Vanwege de aromatische geur wordt tijm veel in de zeepindustrie gebruikt.
TIP 1: meng tijm met peterselie en laurier tot een “bouquet garni”.
Bind het met een touwtje, en je kunt dit toevoegen aan bouillon, marinades,
vullingen, sauzen en soepen.
TIP2: het kruid mag als blaadje of als volledige tak meekoken.
Bij het opdienen verwijder je vanzelfsprekend de tijmtakjes.
Je kan de blaadjes natuurlijk ook vooraf van de takjes afritsen.
TIP 3: samen gebruikt met marjolein geeft het aan spijzen een heerlijk aroma.
Tijm smaakt ook heerlijk in bruine sausen, wildgerechten en peulvruchten.
TIP 4: ook bij gerechten met wijn en bij de inmaak van olijven wordt tijm gebruikt.
Tijm past goed bij voedsel dat langzaam in wijn wordt gekookt.
TIP 5: van de bloemen en bladeren wordt ook thee
Tijm bevat de stof thymol , die goed is voor de luchtwegen, meer bepaald als middel
tegen hoesten en symptomen van astma.
TIP 6: tijm wordt ook gebruikt bij de bereiding van likeuren zoals Bénédictine
Ik zou toch niet aanraden dat zelf uit te proberen.
TIP 7: vermijd het eten van grote hoeveelheden tijm tijdens de zwangerschap.
Misschien is deze tip wel overbodig, gezien de leeftijdscategorie waarin de meeste
van mijn lezeressen vertoeven. Maar je weet natuurlijk nooit!
Eenmaal hoofdpijn overwonnen na een massage van het tijmaftreksel in olie
liggen immers alle wegen en mogelijkheden open!
TIP 8: Tijm kan je 's zomers gemakkelijk drogen, omdat de plant een houtige stengel
en kleine blaadjes heeft. Hiervoor kan hij buiten aan de waslijn of in een goed
geventileerde kamer worden gehangen. Na het drogen kunnen de blaadjes
worden verkruimeld en in gesloten potten worden bewaard.
Denk wel bij het gebruik van kruiden aan de algemene regel, dat voor hetzelfde smaakeffect
de hoeveelheid verse kruiden driemaal zoveel is als in gedroogde versie.
Op ons terras wordt de verse tijm geplukt, en er komen nog wat andere dingen bij kijken,
ter bereiding van aardappel-paddenstoelgratin met varkenshaasje .
Waar wacht je op? Het is heel eenvoudig te bereiden.
ingrediënten voor 4
bereiding
350g paddenstoelen
borstel de paddenstoelen en snij ze in fijne plakjes
600g aardappelen
schil de piepers, snij ze in flinterdunne schijfjes
2 teentjes look, gepeld, geplet
verwarm de oven voor op 180°
1 el (zachte) boter
leg piepers in een kom, doe er wat water op, dek af met plastic
100g room
laat ze in de microgolfoven koken gedurende een 4’
100g verse geitenkaas
laat ze goed uitlekken in een vergiet, en dep ze droog
10 cl melk
vermeng de boter met de look en de afgeriste tijm
4 takjes verse tijm
vet 4 ovenschaaltjes in met deze kruidenboter
snippers gedroogde ham
leg er de paddenstoelen, hamschilfers en aardappelen in
pezo
werk in laagjes; begin en eindig met aardappelschijfjes
peterselie voor garnituur
meng de room met de geitenkaas en de melk
kruid met pezo en schenk het mengsel over de groenten
zet de schaaltjes ongeveer 35’ in de warme oven
garneer met snippers peterselie
Tip: lekker met varkenshaasje en champignons
Ik heb het gerechtje bereid voor twee personen.
Zoals je kan zien gebruik ik altijd ingrediënten die gemakkelijk te verkrijgen zijn.
Hieronder zie je de ovenschaaltjes, met alles erop en erin, die uit de oven komen.
Tegelijk wordt ook het varkenshaasje op maat gesneden
en geserveerd.
Samen met champignons zijn oesterzwammen ook niet te versmaden, integendeel.
Alles samen op het bord is het einddoel.
Het gerechtje is geslaagd en superlekker!
16-07-2010, 16:40 geschreven door grob
10-07-2010
Dit beestje hieronder is geen schaap, geen geit, geen lama, ook geen neushoorn.
Het is gewoon een rendier(tje), een beetje verdwaald aan de Noordkaap.
We zijn al enkele dagen terug thuis, en alles begint opnieuw letterlijk
in de oude plooi te vallen (hmm, hmm).
De verdere avonturen komen iets later aan bod, na deze enkele korte flashberichten
(om wat tijd te winnen, want mijn inspiratie zit in feite nog in het noorden).
Op de boot was er in principe internetverbinding mogelijk, maar elke poging
is volledig mislukt. Greta had zelfs (tevergeefs) haar laptopje meegenomen.
Het schip is wel van Italiaanse afkomst. Dat verklaart al veel.
Ik kon dus geen update doen van mijn blog gedurende twee weken.
Iets totaal anders: een aantal (meestal vrouwelijke) lezers zouden graag
bepaalde uitgeteste recepten bijhouden, om ze zelf ook eens uit te proberen.
Het is niet nodig om ze over te schrijven.
Ziehier, wat je wel doet: open een leeg document (bijvoorbeeld in Word).
Ga in mijn weblog naar het gewenste recept.
Selecteer het, door met de muis links te klikken, vast te houden en te slepen.
Klik op “kopiëren” (boven in de menubalk). Ga naar je eerder geopende document.
Klik boven in de menubalk op “plakken”, en klaar is kees.
Je kan het op de PC bewaren in een bestandje , of het afdrukken.
Weer iets totaal anders: ik vermoed dat ik deze week boven de 25000 hits uitkom.
Dat wil zeggen dat er zoveel keer geklikt is op mijn weblog door de bezoekers.
Het is een klein mijlpaaltje, nauwelijks merkbaar tussen de Grote Weblogs.
Er zijn zeker blogs met tienmaal meer hits, maar het stemt me toch heel tevreden.
Het is nog geen obelisk, maar toch al iets in de ordegrootte van een weidepaaltje.
Het is uiteindelijk de vooral kwaliteit van de lezer die telt, niet de kwantiteit natuurlijk.
Ik bedank dus al mijn lezers, en in vooral diegenen die al eens een reactie sturen.
Dit is trouwens eenvoudig: klik onder rechts, onder het schrijfseltje, op “Reageer”.
Het doet me veel plezier te weten of men het goed, of slecht vindt.
Ik ga in elk geval trachten, als er niet te veel tegenzit, om zachtjesaan
naar 50000 hits te gaan, in de hoop dat jullie blijven op bezoek komen.
Groetjes.
10-07-2010, 00:00 geschreven door grob
24-06-2010
Vandaag bereiden we verse heilbot.
Deze platvis is de grote neef van de tarbot, die al eerder aan de beurt is gekomen.
Deze knaap kan ongelooflijke afmetingen hebben. Hier zie je een Duitse visser
die in Noorwegen een heilbot aan de haak heeft hangen.
Tot zijn grote spijt achteraf, want hij heeft zeven maanden alle dagen heilbot
mogen eten. Sieg Heilbot!
In navolging van het TV programma “Zalm voor Corleone” met
Herman van Molle, heeft de drang zich van mij meester gemaakt om
eveneens subito presto naar Noorwegen te trekken, om de plaatselijke heilbot
uit zijn tent te lokken.
Misschien ga ik een programma maken: “Heilbot voor Tom Boonen” of zoiets.
Hij zit te water zowat op dezelfde plaatsen als zalm, maar ik zelf ga starten
in Noorwegen.
Wat moet je nog meer weten van deze zwemmer, vooraleer je hem opeet:
Heilbot is een platvis van meestal 1,5 tot 2 meter lang, en kan 3 meter lang
en 150 kg zwaar worden. De kleur van de bovenkant is groen/bruin tot zwart,
de onderkant wit. Het is een langgerekte, dikke vis.
Tot hun tweede of vierde blijven de jonge vissen dicht bij de kust.
installeren ze zich op grote diepte (100 - 1500 meter).
om voedsel te zoeken. Tegenwoordig worden de vrouwtjes max. 30 jaar oud.
De mannetjes moeten het uiteraard eerder afleggen.
De jonge vissen eten grote schaaldieren (krab, garnalen).
Heilbotten
van meer dan 35 cm lengte eten uitsluitend vis.
Heilbot is rijk aan visolie (niet van BP) en is gerookt een delicatesse.
Vers is heilbot eveneens een lekkernij, maar bij ons is hij minder gekend.
De onderkaak steekt naar voren, zowel de boven - als de ondertanden
zijn zeer krachtig. Deze vis hieronder bijvoorbeeld werkt mee aan
het TV-programma “Man bijt Heilbot”.
Niet meer dan logisch dat ik voor dit gerecht zware handschoenen draag.
Met een heilbot moet je zorgvuldig omspringen.
Toch heb ik het volgende receptje tot een zeer smakelijk einde kunnen brengen:
Heilbot met paprika’s.
Waar wacht je op?
ingrediënten voor 2
bereiding
400g visfilets (heilbot)
spoel de paprika’s, verwijder zorgvuldig zaad en zaadlijsten
1 rode paprika
snij het vruchtvlees in repen of blokjes naar voorkeur
1 gele paprika
vermeng ze met de look en takjes afgeritste tijm
2 lookteentjes
kruid met wat pezo
1 el citroensap
verdeel de paprikastukken over 2 grote vellen aluminiumfolie
75g room
leg er de afgedroogde visfilets op
75g zure room
besprenkel ze met citroensap, kruid ze ook met pezo
1 el zacht paprikapoeder
vouw de pakketjes zorgvuldig toe en zet ze in de oven op 220°
verse tijm
indien dunne visfilets: 20’ (paprika eerst garen in microwave)
kruiden: peterselie, bieslook…
indien dikke visfilets: tot 40’
pezo
meng zure room met de gewone room en het paprikapoeder
kruid naar smaak bij met pezo
serveer de room lichtjes gekoeld, doe er rijst bij
De heilbot staat op het punt de keuken te verlaten, nadat hij
een ultieme beurt heeft gekregen van zacht paprikapoeder en room.
TIP: heilbot wordt meestal in moten verkocht en is zowel diepgevroren
als vers verkrijgbaar. Om te zien of de vis vers is, let u best op de ogen.
Zoals bij de vrouwen dus.
Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan.
De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn
en mag geen verkleuringen vertonen.
De vis moet een frisse reuk hebben.
Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht
vrijkomen wanneer u zachtjes op de vis duwt.
Het witte, smakelijke vlees heeft zijn weg gevonden naar de tafel,
en wordt met smaak en zonder handschoenen verorberd.
We zijn vanaf morgen dus onderweg naar Noorwegen, de heilbot tegemoet.
Deze hieronder is er alvast niet gerust in. Hij weze gewaarschuwd.
Die lelijkerd wil ik eten met smøre brøt.
Morgen gaan we de boot op, en ik hoop dat ik van op de Atlantische Oceaan,
of vanuit de fjorden een update kan brengen over de lokale visstand,
of andere avonturen kan beschrijven.
24-06-2010, 00:00 geschreven door grob
18-06-2010
We blikken even terug naar onze reis met de wagen door het oosten van Spanje,
en verder door Frankrijk, op weg naar België in 2009.
In plaats van het stuk tolweg van Allicante naar Valencia langs de kust te rijden,
kiezen we voor het binnenland. In het verleden hebben we dat al één keer gedaan,
maar indertijd ging het nog echt door “Spaans binnenland” met alleen maar
secundaire wegen.
Op dit ogenblik is alles (tolvrije) autoweg geworden, behalve een kort stukje
van 14 km dat nog niet is afgewerkt.
Ik had een piepklein hotelletje op de kop getikt, ongeveer 30 km v óó r Valencia,
door echte Spanjaarden bemand.
Catalanen zijn het eigenlijk, want rond Valencia is er nog heel wat Catalaanse invloed.
Uiteraard liggen de wegen naar het hotel, zoals overal in Spanje, in knopen.
Ook de GPS geraakt er niet door. Dan maar een kort eindje door een eenrichtingsweg,
om tot bij het hotel te geraken.
We bevinden ons nu in een kalme residentiële wijk, alleen op straat.
Het hotel heeft een ongewone constructie, het is volledig gebouwd in hout.
En daarbij is het heel rustig gelegen, en op minder dan 1 km van de autoweg.
Eens je de weg weet is het kinderspel. Ideaal dus voor ons.
De voorgevel is heel verzorgd en uitnodigend, met een mooie rotstuin ervoor,
waar de cyclamen en andere planten in natuurlijke bloei staan.
De naam van het houten huis is duidelijk af te lezen: “Raco de la Pintora”.
Toen ik het besteld had via internet, nam ik het woordenboek Spaans-Nederlands
ter hand, om te kijken wat “raco” betekent. Het stond niet in het woordenboek vermeld.
Dan maar ter plaatse gevraagd aan de uitbater.
Het is Catalaans, en daarom heb ik het natuurlijk niet gevonden.
In het echte Spaans (Castillaans) klinkt het “Rincon”, wat “hoek” betekent.
Raco de la Pintora wil eigenlijk zeggen “het hoekje van de schilderes”.
De uitbaatster heeft als hobby schilderen. Niet op ramen en deuren, maar op doek.
Mevrouw heeft heel het huis ervan volgehangen. En lelijk!! (de schilderijen bedoel ik).
Niet te verwonderen dat we de enige gasten waren.
Het hotelletje heeft trouwens maar vier kamers. Het is eerder een vermomde B&B.
Het arrangement omvatte ook het ontbijt trouwens.
Aan de achterkant ligt een mooie tuin, alleen voor ons, waar we konden verpozen,
terwijl het eenvoudige diner werd bereid. Zo hebben we het graag: een beetje
ontspanning, en een eenvoudig maal onderweg.
Reizen is goed, als je het traag doet.
Achter het hotel ligt ook een zwembad, dat gans het jaar verwarmd wordt
door zonnepanelen. Als je goed kijkt, zie je een stuk ervan staan op het dak.
Onze kamer, nummer 104 (hoewel er maar vier kamers zijn), draagt de naam
“L’horta”, wat zoveel wil zeggen als “tuin”.
Als je 650 km gereden hebt, is er niets beter dan een douche,
die je langs alle kanten kan laten spuiten.
Als je tijdens het verblijf in deze Startrek-buis zegt “Beam me up, Scotty!”,
dan wordt je vanuit deze machine genadeloos en geluidloos gekatapulteerd
naar een hemelbed. Wat kan er mooier zijn?
De volgende ochtend bleek dat we niet voldoende geld hadden.
We waren vergeten flappen te tappen uit de muur. Je weet wat er gebeurt
als je niet kan betalen in het restaurant: de afwas wacht je op.
In mijn geval kreeg ik een halve dag dwangarbeid in de tuin.
Stenen sjouwen en het zwembad uitlikken!
Zoniet ging men de Guardia Civil erbij halen.
Dat zwembad viel nogal mee, alleen die verdomde chloorsmaak!
Hier kom ik nooit meer!
Zelfs de kruiwagen is van hout!
PS. weet je wat het voordeel is van een houten hotel?
Je valt niet op
met een houten kop.
18-06-2010, 12:07 geschreven door grob
07-06-2010
Zuurkool is een van die rare dingen die soms uit de keuken komen,
waarvan veel tafelaars niet zo exact weten wat ze gaan consumeren.
Het is een sterk onderschatte “groente”, toch echt de moeite om even van
nabij te bekijken. Het is geen echte groente natuurlijk, maar al een afgewerkt
product, dat gecombineerd wordt met vlees, of vandaag ook al dikwijls met vis.
De historici denken dat zuurkool afkomstig is uit het noorden van China
en met de Mongolen (Djenghis Khan) en andere volkeren via middeleeuwse
volksverhuizingen in Oost-Europa terecht kwam.
Vooral in Oost-Europa wordt zuurkool traditioneel nog altijd veel gegeten.
Oost-Europese joden zouden zuurkool hebben opgenomen in hun keuken
en het gerecht verder hebben verspreid naar het Westen en de Verenigde Staten.
Joden aten de zuurkool natuurlijk niet met spek of worst , maar met gans of eend.
Pas tegen het eind van de achttiende eeuw raakte zuurkool in de Nederlanden
volledig ingeburgerd.
In Frankrijk wordt, met uitzondering van het Elzasgebied , weinig zuurkool
(choucroute) gegeten. In Engeland en de Verenigde Staten gebruikt men
voor zuurkool nog altijd de Duitse benaming “sauerkraut”.
In België blijft de naam choucroute populair.
Het hier bereide receptje bevat trouwens maar voor een klein gedeelte zuurkool.
Andere ingrediënten worden door de dienstdoende keuken commies voorbereid:
ajuin, aardappelen, paprika’s enzovoort.
Zuurkool werd lang geleden in de eerste plaats thuis bereid.
Het was een langdurige en saaie bereiding, en men heeft er speciaal materiaal
voor nodig: Keulse potten bijvoorbeeld. Wat is dat ook weer?
Waarschijnlijk dateren die nog van toen men het in Keulen hoorde donderen.
Er zijn wel interessantere bezigheden dan Keulse potten vullen, en dus is het
afgewerkte product kopen een pak gemakkelijker voor de moderne stressmens.
Deze bereiding hier valt op door de vele aangename aroma’s en smaken.
Onder andere mild paprikapoeder, (Spaanse) worsten en spekblokjes maken het
bijzonder smaakvol.
Terwijl ik dit schrijf, moet ik nu mijn stoel 10 centimeter achteruit trekken, anders
loopt de kwijl in beekjes tussen de toetsen, en dat beperkt de houdbaarheid
van mijn PC klavier in de tijd.
Hoe bereidt men dan vandaag zuurkool, als het niet (meer) thuis is?
Er zijn in Nederland en België gespecialiseerde bedrijven die per jaar
massale hoeveelheden verwerken, op de volgende manier:
Van de gewone witte kool worden de buitenste bladeren verwijderd
en de harde kern uitgeboord.
De kool gaat nu in grote voorraadputten.
De industrie gebruikt hiervoor vaten van cement of plastic.
Deze putten worden dan luchtdicht afgesloten.
Dit gebeurt door plastic zakken, gevuld met water. De geraspte kool wordt bewaard
in gearomatiseerde pekel (water verzadigd met 1.5 % zout).
Zo kunnen de bacteriën die melkzuur produceren, de kool doen gisten.
Deze bacteriën produceren ook een beetje azijnzuur dat, in combinatie met zout,
garant staat voor de bewaring van de voedingswaar.
Het zout reinigt de kool en er vormt zich pekel met het plantensap van de groente.
Zetmeel en suiker worden nu omgezet in melkzuur. Afhankelijk van de temperatuur
en de structuur van de kool duurt dit gistingsproces drie tot acht weken.
De zuurkool heeft dan ongeveer de helft van haar gewicht verloren en levert
een geconcentreerd gehalte aan vitamines en minerale zouten).
Zuurkool is licht verteerbaar - veel lichter dan de oorspronkelijke witte kool.
Bij het koken komt trouwens NIET, zoals bij andere kool altijd het geval is,
de typische spruitjeslucht vrij.
Verse zuurkool wordt vandaag, vacuümverpakt, zowat overal te koop aangeboden.
Haal de kool uit het pakje en was de zuurkool zorgvuldig.
Choucroute bevat zeer veel water (90%) en vezels en ze levert maar 20 kcal
per 100g product. Zonder de bijproducten en rekening houdend met het zoutgehalte
is zuurkool zeer geschikt voor een dieet.
Bovendien bevat dit product, in tegenstelling tot vele andere geconserveerde
producten nogal wat vitamine C (40mg/100g) en E, koolhydraten, kalium,
calcium, magnesium en melkzuur.
Al in de 3e eeuw voor onze jaartelling, werd zuurkool gegeten bij de bouw
van de Grote Muur van China. En hij staat er nog!
Dank zij de zuulkool ofte Tsjoe Klut in het Chinees.
Soms wordt voor een iets andere smaak een gedeelte wijn toegevoegd,
waarbij dan wijnzuurkool ontstaat, eveneens te koop in de winkel.
Het is trouwens in deze vorm dat vroeger de stoere zeebonken kool meenamen
op hun lange tochten. Hét perfecte middel tegen scheurbuik.
Dit verschijnsel is ontdekt door de Engelse ontdekkingsreiziger J ames Cook
(what’s in a name?)
Misschien is dit een van de redenen dat het ook in Nederland populair is,
want Nederlanders, zoals iedereen wel weet, waren fervente zeevaarders.
Zuurkool is bekend om haar vermogen om het spijsverteringsstelsel te ontsmetten.
Het bevat ook vitamine B en ijzer . Dat laatste is het enige nadeel. Je mag niet té dikwijls
zuurkool eten, want je ingewanden zouden kunnen gaan roesten.
Ook ijzersterk is dit recept, en tegelijk een streling voor alle mogelijke zintuigen.
Probeer dit eens op een moment dat het zomerse weer er niet zo zomers uitziet:
Groentepotje met worst en zuurkool.
Waar wacht je op?
ingrediënten voor 4
bereiding
500g piepers
schil de aardappelen
400g zuurkool (ev. in wijn)
snij de groenten in blokjes
1 volwassen rode paprika
pel de uien en snij ze in fijne schijven
2 uien
bak spek en uien kort aan in de hete boter
100g spekblokjes
strooi er het paprikapoeder en de suiker bij
(Spanje: Serrano blokjes)
roer tot de suiker gesmolten is
4 stevige witte pensen
doe er de zuurkool, aardappelen en 1l groentenboeljon bij
1.5 l groentenboeljon (blokjes)
dek af en laat 15’ koken (indien in wijn, best zonder deksel)
boter
spoel intussen de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten
100g (slag)room
snij in reepjes en voeg er de paprika’s aan toe
2 à 3 el fijne suiker
laat nog 10’ koken, tot de aardappelen gaar zijn
2 el zacht paprikapoeder
prik de witte pensen in met een vork
(Spanje: pimenton de la Vera)
leg ze in de rest van de kokende groentenboeljon
2 el gehakte bieslook
laat de pensen 5’ garen
peper
haal het velletje van de worsten en snij ze in plakjes
doe ze bij de groenten, en kruid het gerecht naar smaak bij
klop de room op met de gehakte bieslook
voeg wat peper toe, zout zit voldoende in de zuurkool
verdeel dit groentepannetje over diepe borden
werk elke portie af met een toef kruidenroom en dien op
De zuurkool maakt, zoals je merkt, slechts een klein deel uit van het geheel.
Het zijn zeker ook de andere ingrediënten die zorgen voor een heerlijk aroma.
Naast het recept, afkomstig uit een gekend vrouwenblad, staat deze foto:
Mijn eigen resultaat ziet er ongeveer hetzelfde uit, maar dan gefotografeerd zonder
een professionele fotograaf in de buurt. Hoewel Greta stilaan in de buurt komt.
Deze keer heb ik aan het recept eigenlijk geen veranderingen aangebracht.
Je ziet dat zelfs een klein amateur-kokje zoals ikzelf dit gemakkelijk kan maken.
En als ik het kan, kan iedereen het. Het zwaarste is: alle ingrediënten bijeen kopen.
Het opscheppen zonder morsen heeft ook een hoge moeilijkheidsgraad,
maar Greta doet het weer met vaste hand.
Dit groentepannetje smaakt naar nog.
Gelukkig heb ik het voor vier eters gemaakt, dus tweemaal genieten is er bij.
Geef het aan geen hond, of zijn buikje staat ervan rond.
07-06-2010, 15:48 geschreven door grob
30-05-2010
Als je tijdens het weekend eens in de buurt komt van Boom, langs de A12 autoweg
bijvoorbeeld, ga dan eens een stapje verder tot in Terhagen.
Je zult het je niet beklagen.
Het museum van de Rupelklei verwelkomt je graag in de namiddag.
Het ligt ook pal naast de fietsroute langs de rivier, als je op twee wielen zit.
Het gebouw puilt onder meer uit van talloze uit lokale klei
gebakken voorwerpen.
Er staat zelfs een kunstpaard (!), maar dat is niet van klei.
Dit geopende bierblikje bijvoorbeeld, is niet uit blik, maar uit
de oerechte Boomse klei.
Je mag in deze ruimte niet te veel met de armen zwaaien,
want breken is betalen.
Twee spitse kegels houden een gebakken bol vast.
De maker vond waarschijnlijk zijn inspiratie tijdens
een partijtje bowling. Sport op het kunstenaarsbord.
Diertjes zijn vanzelfsprekend heel populair bij de fervente kleibakkers.
Zo heb je bijvoorbeeld hier een haantje (de voorste), dat ook kan dienen
als een comfortabel containertje, al was het maar voor paaseieren.
Ook deze twee kleibakkers concentreren zich volledig op onze gevleugelde vrienden,
hoewel de linkse bakker ook graag een écht, vlezig haantje op het bord ziet liggen.
Een haantje Archiduc bijvoorbeeld.
Zelfs een groen draakje maakt zijn opwachting.
Ik verwacht dat het elk ogenblik vuur gaat spuwen,
maar het vurige deel is voor later.
Vogeltjes zijn natuurlijk altijd sympathiek, vooral als het stevig doorvoede
zwaluwtjes zijn, zoals dit deftig geklede groepje hier.
Alles is (soms) te koop aan spotprijzen.
Ook mogen visjes niet ontbreken.
Dit exemplaartje in de Spaanse kleuren is een aardappelmesvisje.
Als het verder groeit, wil het ooit een echte zwaardvis worden.
Hier hebben zich een troepje gebakken schildpadjes genesteld.
Op de vloer bedoel ik.
Wat zou nu eigenlijk harder zijn?
Een echt schildpadschild of een gebakken in klei?
Deze dames raken het daar moeilijk over eens.
À propos, de rechtse dame is mijn Greta, en naast haar
staat dochter Nora.
Ze lijken mentaal zo erg op elkaar dat ze zelfs zonder
enige afspraak dezelfde kleren kiezen.
Alleen zijn ze bij Greta één maatje groter.
Voor de rest zijn deze schatjes totaal identiek.
Als gastbakker is er ooit een Indiaan langs geweest,
die zijn sporen heeft nagelaten met een uit de klei en
de kluiten gewassen gebakken totem.
Deze illustere Indiaan luisterde naar de naam “Chief Holy Smoke”.
Dit is werkelijk een prachtstuk.
Jammer dat de totemkop wat op mij lijkt.
Er vertoont zich zelfs een niet onaardige alien die uit een honingraat ei kruipt.
Deze mannetjes zijn gebaseerd op de lokale voetbalploeg,
elf spelers in een vier-vier-drie opstelling en twee ballenrapers
vooraan. Zien er heel sportief uit.
De vrouwtjes daarentegen…
Intussen waren buiten een reeks nieuwe baksels al geruime tijd in de oven gezet.
In afwachting van de bakresultaten zijn er enkele dames op de voorgrond
die overwegen om de plaatselijke vaatwas te doen.
Nora, Greta en Sigrid, die schoonmama mag (moet) zeggen tegen Greta
beraden zich. Het resultaat van de stemming wordt 2 tegen 1. Ze doen het niet.
De oven (links) is open gegaan en de gebakken stukken
worden er voorzichtig uit gehaald, en met een suikertang
overgeplaatst in een viertal vuilnisbakken.
Terwijl de warmtewerkers hun ding doen,
mag de bakoven zelf ook afkoelen.
Beschouw het afkoelen maar als een duiker die geleidelijk
een decompressie ondergaat.
Vooraleer in de ultieme buitenlucht te belanden mogen
de kleiklompen nog even in het vagevuur.
Gelukkig zijn we hier niet in een restaurant, want er wordt een stukje afgerookt!
Deze rooksignalen hebben ze geleerd toen Chief Holy Smoke nog meebakte.
Het signaal dat je hier ziet betekent: “Schat, ik zal wat later thuis zijn”.
De kunstwerken komen te voorschijn. De eerste twee zijn op het droge.
Een normaal mens haalt zelden iets uit een vuilnisbak,
maar hier is dit de gewoonste zaak.
Elke bak wordt voorzichtig geleegd.
Ook de oven zelf, demonteerbaar in drie aparte delen, wordt afgekoeld.
Alle stukken zijn er nu uit, maar ze moeten nog vrij lang afkoelen vooraleer
Ze met de blote hand aan te raken zijn.
De kleuren zijn nooit vooraf te bepalen, dus voor de maker zelf
is het soms een (on)aangename verassing.
Het verblijf tussen al deze warmtebronnen wekt een hevige dorst op.
Het begrip après-ski heeft ook hier zijn sporen achter gelaten.
Het après-bakken wordt op de gepaste manier verzorgd
door een attente barman.
De nabespreking kan nu beginnen met twee lokale bakwatchers.
Het rooksignaal is nu immers toch verstuurd.
30-05-2010, 20:48 geschreven door grob
22-05-2010
Niet waar natuurlijk! De kip moet in verschillende stukken gesneden worden,
ten minste in vier, zodat zij (of hij als het een haantje is) voldoende mals
kan worden in korte tijd.
Garfield is in gedachten verzonken, en droomt van een kippenboutje Archiduc.
Het formaat van de hier aanwezige kip doet er geen twijfel over bestaan:
deze moet in meer dan vier worden verdeeld.
Ik heb ook gemerkt dat er van de “Kip Archiduc” heel wat varianten bestaan.
Archiduc slaat eigenlijk op de saus, want Archiduc kan men evengoed maken
in combinatie met kalfsvlees, varken, kalkoen, steak enz.
Mijn (eenvoudig) recept komt uit de “SOS Piet” Tv-uitzending, het populairste
en meest hilarische kookprogramma in Vlaanderen.
Hier is het toegepaste recept:
ingrediënten voor 4
bereiding
1 kip in stukken, of borst en billen apart
smelt de boter in een kleefpan
30g boter
kruid de stukken kip stevig met pezo
300g grote champignons (of andere)
bak de kip 4’ aan elke kant op hoog vuur
1 scheut cognac of brandy of…
giet het vet uit de pan
25 cl water
blus met de brandy en voeg het water toe
1 tl geconcentreerde kippenfond
doe er de fond bij (of kippenboeljon) en roer goed
20 cl room (eventueel sojaroom)
laat
voor de helft inkoken op een lager vuur
versgehakte peterselie
snij grote champignons in 4, doe ze mee in de pan
pezo
giet de room erbij, laat weer voor de helft inkoken
werk af met de gehakte peterselie en dien op
lekker met gekookte piepers
Deze kip is eigenlijk een Vlaams gerecht, ondanks de Frans klinkende naam.
“Archiduc” betekent Aartshertog, en dat klinkt natuurlijk beter dan Kip Matrak.
Nochtans is het gerecht ook bekend in de Franse keuken, die de voorloper is
van de Belgische en de Vlaamse keuken.
De fameuze Franse chef-kok Escoffier bereidt archiducsaus met brunoise
van groenten, truffel, sherry, whisky en porto en er komen geen champignons in voor.
Maar door de hoge prijs van de truffel, maakt de gewone mens meestal de saus
met gebakken champignons of andere paddenstoelen.
Hier is ons archiducje sappig aan het inkoken. Kwijl kwijl.
Voor de saus is heel veel variatie mogelijk.
In de meeste recepten vertrekt men van een brunoise van groenten.
Voor de beginner: dit zijn groentjes gesneden in heel kleine vierkante blokjes.
Deze groenten moeten natuurlijk voldoende gaar zijn.
Om de archiducsaus op smaak te brengen wordt gebruik gemaakt van: cognac,
brandy, whisky, sherry, Madeira, witte porto.
Let wel, begrijp dit niet verkeerd! Dit is of, of, of, en niet en, en, en.
Sommige recepten vermelden nog een toevoeging van een snuifje rozemarijn,
en anderen verkiezen melk in plaats van room.
De champignons smaken beter als ze eerst even op hoog vuur gebakken worden.
Mijn recept, of correcter, dat van SOS Piet, houdt het supereenvoudig.
Maar lekker is het zeker, met een gekookt aardappeltje.
Heel geschikt voor beginnelingen, zoals ik. Kan niet mislukken.
Het mannetje (of vrouwtje) zal hiermee heel tevreden zijn.
In de meeste restaurants zal je het ook op deze manier voorgezet krijgen,
want een brunoise maken kost tijd.
En hop, daar gaan we dan, tot de volgende keer!
Bereid naar SOS Piet
22-05-2010, 00:00 geschreven door grob
15-05-2010
Terug heelhuids aan wal. De tocht met de Mercedes was een unieke belevenis.
Daar moeten we toch nog even van bekomen. Cooldown na de emotievolle zeetocht.
Cooldown mag je niet letterlijk nemen, want het is heet en William & Kate Johnston
verstoppen zich terecht voor de blakende julizon.
Sommige schippers wagen het toch om op het achterdek het glaasje te heffen.
Op de loopplanken is het minder vochtig. Greta staat er nog wat hulpeloos bij,
maar dat zal drastisch veranderen, want...
…de “Eerste Hulp Bij Dorstigen” helikopter strooit de geschikte drankblikken
uit zijn buik om de droge menselijke keelholtes te bevochtigen. Wat een organisatie!
Na de welkome verfrissing is de tijd rijp om deze oude tweemaster te vereren
met een bezoekje. Een oude houten schuit als geen ander zien we hier.
De stuurhut, of de brug als je wilt, blinkt niet uit door techno hoogstandjes.
Dat maakt het natuurlijk charmant. Net een veteran car, maar dan op het water.
Het interieur bevat een hond met grote ambities om alle zeeën te verkennen.
Deze ambitieuze viervoeter heeft alles om een echte zeehond te worden.
De blik op oneindig is er al.
Deze kijk van de binnen- naar de buitenwereld via een ronde patrijspoort herinnert
me er ineens aan dat we binnen enkele weken weer voor verkiezingen staan.
Een wit bolletje zwart maken is niet zo erg, maar hopelijk is het rondje
niet zo groot als dit hier, want dan gaat het even duren om het in te kleuren.
Zòòò groot wil Greta haar vissen hebben als ze toch zou besluiten
om vissersvrouwtje te worden. We zullen afwachten of ze doorzet.
Vandaag heeft ze er toch wel zin in gekregen.
Dit is een prachtig stuk beeldhouwwerk. Het stelt schout-bij-nacht De Ghieter voor,
een bekend historisch figuur uit de Nederlandse marine.
De schout-bij-nacht is bij de Koninklijke Nederlandse Marine een vlagofficier ,
de derde in rang na luitenant-admiraal en viceadmiraal .
De schout-bij-nacht was oorspronkelijk de bevelvoerder die, bij afwezigheid
van de admiraal, in de nachtelijke uren toezicht (" schouwt bij nacht") hield
op de vloot. Dit deed hij door achteraan de vloot te varen.
Schepen hadden in die tijd een lamp hangen die van achteren zichtbaar was.
Vandaar de naam rear admiral, of arrière-amiral.
Vanaf de zeventiende eeuw is de term in gebruik gekomen voor een hoge
plaatsvervangende officier, onder de viceadmiraal.
De veel kleinere Belgische marine kent de divisie-admiraal .
De Giether zie je hier in zijn meest karakteristieke houding,
met een fles champagne in zijn knuisten.
Hij neemt geen enkel risico en houdt het smakelijke kleinood
stevig vast met beide handen.
Aan zijn blik te zien is dit niet de eerste fles die hij recent
onder handen genomen heeft.
Voor de kenners en liefhebbers zijn hier ook alle scheepstouwen beschikbaar.
Greta is er weer in geslaagd om ingewikkeld te zijn.
Het ziet er naar uit dat ze wat hulp kan gebruiken.
Intussen ben ik bij de afdeling trissen en trossen beland.
Deze soorten worden gebruikt voor kleine schepen of grote honden.
Voor mij is deze maat net iets te klein.
Even verder is er aanstekelijke live muziek.
De echte zeebonken zetten zelfs hun beste houten beentje voor.
Er zijn nog een aantal exposities over zeevaart te bezichtigen.
In een van hen ontdek ik zelfs een schilderij met kapitein Haddock.
Een mooie hoed siert zijn hoofd. Het merkwaardige hier is de pluim
op zijn hoofddeksel.
Ze is afkomstig van de zeer zeldzame rode zwartkeel patrijs, die hij
kon schieten met zijn befaamde blaaspijp, hier afgebeeld
in zijn rechterhand.
De vogel was binnengevlogen via een patrijspoort,
wat volkomen normaal is voor een patrijs.
Je vraagt je af wat een reusachtige autoband komt doen
op deze botenshow.
Of is het een reddingsgordel voor olifanten?
Het zou kunnen, maar dan moeten ze er nog het binnenste
stuk eerst uithalen.
Geen show van vissers- en andere boten zonder dat men
gerookte haring kan eten.
Dat spreekt vanzelf. In de beste ouwe tradities.
Als slot van deze VIP dag worden we nog uitgenodigd op een verdere degustatie
van hapjes en drankjes in de witte sponsortent.
En deze keer wordt het festijn ook nog opgevrolijkt door een leuke bende
die een reeks echte smartlappige vissersliederen ten gehore brengt.
Dit moet dan het slot betekenen van de 10de editie van Oostende voor Anker.
Maar geen nood, de elfde komt er aan.
Je kan ze zelf beleven tijdens het laatste weekend van mei 2010.
Maar nu valt jammer genoeg het (zeil)doek over de 10de uitgave.
15-05-2010, 00:00 geschreven door grob
08-05-2010
Woensdag vertrokken uit Marbella. Zomer.
Zon aan de blauwe hemel, de zee in azuur.
Eerste stop in Valencia, dicht bij de plek waar we in oktober drie dagen overnachtten, maar wel aan de andere kant van het Parque Natural Albufera. Echt Spaans lenteweer.
De dag daarna verbleven we in het verbluffende kasteel Castell d'Emporda, 30 km ten oosten van Girona. Nauwelijks zon te zien, maar dat werd goedgemaakt door het verblijf zelf. Spaanse winter.
Dan hadden we een kort intermezzo in het domein l'Espinet in Quillan (tussen Perpignan en Carcassonne), waar we de laatste 15 jaren ten minste éénmaal per jaar verbleven. We hadden in de namiddag een afspraak ten huize van Rita en Harry, die ons eindelijk weer de smaak van Blanquette de Limoux in herinnering brachten.
Het moet niet altijd Cava zijn. De zon was opnieuw volledig van de partij tijdens deze welkome tussenstop.
Een dik uur na vertrek zaten we volop in de sneeuw, op ongeveer 650 m hoogte, in een dorp tussen Carcassonne en Toulouse. Gelukkig hadden we een B&B in een vallei gereserveerd, sneeuwvrij. Toch was het daar ook niet al te warm. De thermostaat moest omhoog, en de truien werden boven gehaald.
Vanmorgen, na het ontbijt, begonnen we de definitieve tocht naar het barre noorden. Op dit ogenblik zitten we in het warme huis van Betty (afkomstig uit Leuven), die ons een fles wijn offreert om de ervaringen van de laatste dagen door te spoelen.
zie http://users.telenet.be/Vanwinkel/
Morgen zijn we, zonder tegenslag, opnieuw thuis, en kunnen we starten met acclimatiseren aan de Belgische kust.
Tot volgende.
08-05-2010, 00:00 geschreven door grob
01-05-2010
Vandaag gaan we door tot de bodem, de artisjokbodem.
Het leuke is dat je in Spanje volop (voorlopig toch nog) verse tonijn op de kop
kan tikken, en hem daarna nog opsmikkelen ook.
Welke groenten gaan we daarbij nemen?
Waarom eens geen distelbloem? Of met andere woorden: artisjok.
Artisjokken zijn echt wel de vlezige, gesloten en geschubde bloemknoppen
van een distelsoort.
Daarmee wil ik niet zeggen dat je die ene vervelende distel uit je achtertuin
morgen moet gaan opknabbelen.
De artisjok is gekweekt uit de kardoen, een distel die nog steeds in het wild
voorkomt. De oorsprong ligt waarschijnlijk in Perzië (Iran) en Turkije.
Al voor onze jaartelling was de artisjok een geliefde delicatesse
bij de Egyptenaren en de Romeinen. Ook de Franse edelen waren er dol op.
Tot in de 18e eeuw werd het eten van artisjokken beschouwd als een teken
van rijkdom. Ook in onze tijd wordt de plant beschouwd als een delicatesse,
die bovendien makkelijk in de tuin te kweken is.
Artisjokken worden vandaag ook het hele jaar aangevoerd vanuit Frankrijk,
Egypte, Spanje en Italië.
De grootte van de artisjok hangt af van het ras en zegt dus niets over de kwaliteit.
Zo zie je op de eerste foto een kleine arti, en op de tweede foto een grote sjok.
Let er bij de aankoop op dat de artisjokken niet te veel bruine blaadjes (schubben)
vertonen, dat de stengel stevig aanvoelt en dat de knop nog gesloten is.
Artisjokbodems zijn ook in blik verkrijgbaar.
Je kunt dus slim doen zoals ik, en enkel de artisjokbodems of -harten gebruiken..
De artisjokken vertonen ook slim gedrag.
Ze bezitten het merkwaardige verschijnsel van prikkelbare meeldraden :
bij aanraking met bijvoorbeeld een bijentong of -poot trekken de helmdraden
zich samen en komt er een snuifje wit stuifmeel vrij uit de helmknoppen .
Ga en vermenigvuldig u! (Job, XIII, §5)
Als je nu toch zelf deze distels wil bedwingen (misschien omdat je de blaadjes
ook wil degusteren), kan je als volgt tewerk gaan:
Wassen, de steel afbreken en de onderste lelijke en taaie bladeren verwijderen.
Knip de puntjes van de bladeren alleen af als ze lelijk zijn.
Leg de artisjokken samen met de stelen en de weggesneden bladeren in
een bodem kokend water met zout. Voeg eventueel azijn of citroensap toe
(of steek een paar dunne, halve schijfjes tussen de bladeren).
Ze zijn gaar in 30 à 40 min. (controleren door met een vork aan een blaadje
te trekken: als het gemakkelijk loslaat is de groente gaar).
Ondersteboven laten uitlekken in vergiet en droogdeppen met een doek.
Trek van onderaf beginnend de blaadjes een voor een uit de artisjok en
dompel ze telkens met de vlezige onderkant in een dipsaus. Zuig de blaadjes uit.
Het 'hooi' (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt
is niet eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem.
De bodem is wel het lekkerste deel van de artisjok: snijd hem in stukjes
en geniet ervan met de rest van het sausje.
Mijn manier: neem artisjokharten uit blik; gooi ze in een vergiet en laat ze uitlekken.
TIP! Hou er rekening mee dat wijn niet goed bij artisjokken smaakt. Neem dus je voorzorgen. Mediabestanden
Het is natuurlijk een mediterraan gerecht, en er komen o.a. nog trostomaatjes
en olijven aan te pas.
Kortom, tijd voor ons (supereenvoudig) recept “tonijn met artisjokbodems”:
ingrediënten voor 2
bereiding
2 visfilets van 200g (verse tonijn)
verwarm de spinazie in de microwave (7’ full power)
400g (diepvries)spinazie
kruid met pezo en roer het er goed onder
2 trostomaten
laat de artisjokharten en de olijven uitlekken in een vergiet
1 blik artisjokharten
verwarm de oven op 175°
tiental zwarte olijven
pel de tomaten, snij ze in langwerpige partjes
olijfolie
verdeel de spinazie en de olijven over vuurvaste borden
2 el graanmosterd
leg op elke portie een gekruide visfilet
pezo
bestrijk de vis zorgvuldig met mosterd
takjes peterselie (garnering)
leg er de partjes tomaat en de artisjokharten op
besprenkel met olijfolie, en zet 15’ à 20’ in de oven
haal ze er uit en garneer met de peterselie
Nog een kwartier laten opkomen in de oven.
En toekijken terwijl de kwijl uit mijn mondhoeken gutst.
Op voorhand gedresseerd, mag het uit de oven onmiddellijk de tafel op.
Dit gerecht is waarschijnlijk een van de meest fotogenieke die ik maakte.
En het is dan nog heel lekker ook.
En iedereen kan dit maken zonder probleem.
En ik wou dat ik het weer hier en nu kon eten.
De kans is zeer groot dat dit (voorlopig) het laatste blogstukje is uit Spanje.
Het volgende zal zijn van onderweg, of vanuit België.
Ondertussen gaan we vanaf woensdag nog wat reisavonturen beleven
in het binnenland van Spanje en Frankrijk.
01-05-2010, 15:07 geschreven door grob
23-04-2010
De Mercedes, scheepje waar we mee gaan varen is dus een brik.
Misschien is het interessant om in de buurt te blijven van een reddingsboei.
Want “brik” klinkt niet zo betrouwbaar als een klipper vind ik, of een karveel.
Het vaargebied van de Mercedes is nogal uitgebreid.
Op de kaart zijn de landen aangestipt, waar “zij” regelmatig het anker werpt.
Als je de Lotto wint kan je zelf je eigen bestemming bepalen, waar dan ook.
Voorlopig houden we het maar op een zeetocht in de Belgische wateren.
We zijn aangemonsterd en we hebben nog even tijd.
Greta nestelt zich toevallig in de buurt van de scheepsbar.
Mijn beurt om van de zon te genieten.
De boog en de boeg kunnen niet altijd gespannen staan.
Eens het anker gelicht is, vaart het schip (met motor) naar de open zee.
De landratten moeten zich hier beschermen met een extra jas.
In het begin is het nog wat zoeken naar het juiste evenwicht.
De zeilen worden opgetuigd en beginnen rumoerig te flapperen.
Aan de boeg hangen wat lakens te drogen, maar het kunnen evengoed zeilen zijn.
Wat kent een leek als ik daar van?
Voorlopig mogen we trouwens niet in de buurt van de boeg komen.
De specialisten zijn daar aan het werk om alles uit de zeildoeken te doen.
En zo gaan we dan op pad, met alle zeilen klapperend in de wind.
Bezoekers van een kleiner formaat komen ook even langs om te kurieuzeneuzen.
Maar veel valt er niet te zien. Iedereen is relaxed tot en met.
Zo relax zelfs dat een reddingsboot er geen vertrouwen meer in heeft,
en ons argwanend van nabij gade slaat.
Nochtans gaat alles er vredig aan toe.
Er heeft net een barmeid die struikelde over de uitgang van de bar rechts
een dienbord met enkele glazen wijn over mijn rug uitgestort,
maar een echte zeebob valt daar niet over.
Een wijndichte vest moet je natuurlijk wel voorzien hebben.
En zo dobberen we rustig verder over het zilte nat, terwijl
de kleinere brikjes en brakjes ons pad voorafgaan.
Op zo’n brik krijg je al gauw de hik.
Goed vasthouden is de boodschap.
Hoe langer hoe meer begint dat hier op de Titanic te lijken.
Greta staat bijna op de boegspriet en heeft zin
om haar armpjes te spreiden.
Bob DiCaprio komt nog net op tijd om haar af te stoppen
(voor de veiligheid natuurlijk).
De Mercedes gaat nu keren, en alle hens komt aan dek.
Het schip moet terugkeren en het touwtrekken kan beginnen.
Barman, steward, matroos, stukadoor,
iedereen zet zijn beste beentje voor.
Soms is er wat touw over.
Beter te veel dan te weinig voor mijn part.
Vanaf de boegspriet komt Oostende opnieuw in zicht.
Hier probeer ik eindjes touw op de juiste plaats te trekken,
en het is zwaar werk.
Dan toch maar liever een scheepsladder op,
om hogerop een losgeslagen stuk zeil te bedwingen.
Ik dacht dat matrozen altijd alles netjes opruimen,
maar niet waar hoor.
Dat moest ik nu thuis eens laten rondslingeren!
De skyline van Oostende komt stilaan opnieuw in zicht.
We naderen het staketsel. Altijd een beetje riskant met een groot zeilschip.
Intussen is het Casino ook al niet van plaats veranderd.
En zo eindigt deze fantastische zeiltocht met de Mercedes,
die andere waterige oorden gaat opzoeken.
Onze slogan was: Wind is our Friend.
Meer info vind je op www.windisourfriend.com
23-04-2010, 00:00 geschreven door grob
18-04-2010
Waar je hem wel moet zetten lees je hier verder en uitvoerig!
Saliekruid wordt onterecht nog te weinig gebruikt in de keuken.
Vandaag gaat hij zijn rol vervullen samen met een stuk kalkoen en selder.
Kennen jullie al de topper onder de geneeskrachtige planten?
Dat is inderdaad salie en weten jullie ook waarom dat zo is? Lees verder.
De naam komt uit het Latijn, en betekent genezen of helen.
weliswaar was men in de donkere tijden nog niet veel gewend.
Van origine was salie terug te vinden rond de Middellandse Zee,
meer bepaald bij de Grieken en de Romeinen..
De klassieke Grieken gebruikten de plant al voor de behandeling van
tuberculose , zweren en slangenbeten.
Romeinen brachten het mee naar onze streken
Ze beschouwden de plant als een gewijd kruid, en ze kenden een
uitgebreid protocol en ceremonie voor het plukken.
Zo diende het met een speciaal mes gesneden te worden;
dit mocht geen metalen mes zijn, omdat het kruid hierop zou reageren.
Ook diende men schone kleren te dragen en schone voeten te hebben.
In de Middeleeuwen was salie het middel (zogezegd) tegen cholera en de pest.
Later in de tijd, spreken we hier van de 17de en 18de eeuw, was salie
een uitstekend ruilmiddel voor onze Nederlandse buren.
In het verre Oosten ruilden ze de salieblaadjes voor theeblaadjes.
Drie kisten thee voor één kist salie aub. Geboren handelaars, die Nederlanders!
Zelfs de Sinezen waren ze te slim af met de salie.
Laten we toch ook even naar het gerecht kijken.
Door al deze uitleg zijn de salieblaadjes al opgeslokt door de kalkoen, zie ik.
We zullen ons dus maar beter bezighouden met het keukenaspect van salie.
Salie is ook daar veelzijdig, vooral om de gerechten beter verteerbaar te maken.
Het wordt toegevoegd zowel bij vis- als vleesgerechten, echter wel laag gedoseerd
te gebruiken en met zo weinig mogelijk andere kruiden gecombineerd.
Ons kruid is afkomstig van een bladhoudende vaste plant met een sterke geur
en doortastende smaak. De Romeinen (hier zijn ze weer!) brachten er reeds
hun kazen mee op smaak. Gedroogd en ingevroren bewaart salie goed zijn aroma!
Maar degene die ik hier tussen mijn vingers houdt is kakelvers.
(terloops: ik zie er nogal warm uitgedost uit, maar de foto's dateren van januari)
Kortom, tijd voor het (eenvoudig) recept “kalkoenschnitzel met selder en salie”:
ingrediënten voor 2
bereiding
4 tot 6 dunne kalkoenlapjes
snij de selderstengels in boogjes
4 plakjes ham (gekookt of gedroogd)
maak de selder mals in de microgolfoven (2’)
2 stengels (witte) selder
kruid de kalkoenlapjes
4 middelgrote rijpe vleestomaten
leg op elk plakje een lapje ham en 2 blaadjes salie
1 el boter of olie
steek ze vast met een houten prikker
8 blaadjes verse salie (of gedroogd)
snijd de tomaten is stukken, kruid ze met pezo
1 of 2 sjalotten
stoof sjalotje(s) aan in de vetstof, tot ze glazig zijn
pezo
voeg tomaten en selder toe, zet het deksel op de pan
bak de schnitzels 5’ aan elke kant
heel lekker met gekookte piepers of rijst
Het laatste snijwerk zijn de tomaten.
Na kruiding mogen ze, met de selder, bij de aangestoofde sjalotjes.
Terwijl de groentjes op volle smaak komen, is er nog wat tijd voor
nuttige informatie over het wonderkruid salie.
Op zonnige, droge hellingen en tussen krijtrotsen vinden we salie terug
in de natuur rond de Middellandse Zee.
Best is dus in meer noordelijke streken het kruid een zonnig, liefst beschermd
plaatsje in de tuin te geven (in strenge winters de planten best beschutten).
De grond mag/moet kalkrijk en goed gedraineerd zijn.
Kortom, in voedzame, droge grond staat salie zeker op zijn plaats.
Dank zij de juiste omgeving komt de groengrijze plant in de zomer
(in Spanje bloeit onze plant nu al een tijd) met mooie paarsblauwe bloemen.
Salie is ook gemakkelijk te kweken in potten op het terras, zoals wij het doen.
Intussen zijn de heerlijk geurende groenten klaar.
Terwijl Greta al ongeduldig met mes en vork op de tafel zit te tokkelen,
kan ik niet stoppen over salie: het plantje is weinig onderhevig aan ziekten
of insecten en daardoor een gemakkelijk door iedereen te telen kruid.
voor gebruik in keuken, blijft de plant langer fris.
Dit voorkomt houtachtige groei wat de levensduur aanzienlijk verlengt.
Terwijl intussen de vleesjes heerlijk gebakken zijn, toch nog even dit:
Men gebruikt salie in sauzen en bij vette vleesgerechten.
Ook vette vissoorten houden van dit kruid, en zo denken we even aan
“paling in ’t groen”, daar hoort zeker salie in (maar niet te veel)!
Als amateur-kokje heb ik dit laatste nog niet aangedurfd, maar dat komt nog.
Kruidenazijn en kruidenolie vragen ook om wat salie.
Gefrituurde salieblaadjes worden geserveerd bij pasta’s of als garnituur bij
koude schotels; ook bij gedroogde ham met een fris slaatje. Voor de liefhebbers.
Salie geeft ook de typische smaak aan het Italiaanse gerecht “Saltimbocca”.
Greta bereidt dit af en toe, met verse salie natuurlijk.
Greta schept intussen al het heerlijks in haar bord, en dus kan ik nog even
doorgaan over salie: het wordt door de kenners gebruikt als mond spoelmiddel
omdat het kruid ontsmettend werkt (aften, ontstoken tandvlees),
men vindt het ook verwerkt in tandpasta (maakt de tanden witter).
Lauwe saliethee, gebruikt als gorgelmiddel, werkt genezend bij keelpijn
en ontstoken amandelen. Ook als slaapmutsje is deze thee ideaal.
Goed gelezen, slaapwandelaars?
Extract van salie (olie) helpt bij reumatische pijnen en is ook bloedzuiverend.
Over dat laatste aspect kan ik me niet uitspreken.
En om te eindigen nog enkele praktische salietips:
Salie niet gebruiken tijdens de zwangerschap!
(de meeste van mijn lezers gaan daar geen probleem mee hebben)
en is daarom ook een handig antistress middel.
vooral bij donkerharigen om de haren nog donkerder en meer glanzend te maken.
En nu allemaal naar de salieboer voor een plantje!
GroB adviezen houden je lekker (en) gezond!
18-04-2010, 17:21 geschreven door grob
11-04-2010
Het evenement heet officieel “Oostende voor Anker”, en loopt
(en drijft vooral) jaarlijks in de haven van Oostende.
Vorig verslagje lichtte al een tipje van de sluier, maar veruit
het interessantste stuk van deze zomerse dag is de uitnodiging
voor een zeetocht met de Mercedes,
een tweemaster van ongeveer zeventig meter lang.
Een unieke ervaring!!
De Mercedes kwam in mei 2005 voor het eerst in de vaart en zij
(denk eraan, een schip is altijd vrouwelijk) is een van de jongste schepen
in de internationale vloot van de "tall ships".
Het zeilschip behoort tot het type “Brik”, maar verder weet ik daar geen lap van.
Een indrukwekkend touwwerk, met 900 vierkante meter zeiloppervlakte,
hoogste veiligheidsstandaard volgens de Europese richtlijnen voor
passagiersschepen, uitstekende zeewaardigheid, sterke voortstuwing,
veel comfort aan boord en een professionele bemanning zijn goede argumenten
voor een korte zeereis aan boord van de Mercedes.
Het vaargebied van de Mercedes bevindt zich vanaf het Mediterrane gebied,
langs de Atlantische kust naar de Noordzee en de gehele Baltische Zee.
De Mercedes is aanwezig bij bijna alle grote maritieme festivals in Europa.
Charters in en buiten Europeaanse wateren behoren ook tot de geplogenheden.
Het schip is een exclusieve locatie voor geschenkreisjes, zakelijke bijeenkomsten,
regatta begeleiding en alle andere vormen van evenementen.
Vanuit deze hoek bekeken lijkt het uit “The Pirates of the Caraiben” te komen.
Nochtans is dit prachtige vaartuig gewoon thuis in Amsterdam.
Hoewel: dit lijkt een andere Mercedes, eerder een Smart.
Andere tweemasters uit de “tall ships” reeks liggen hier ook, maar verzinken
lichtjes in het niet naast de Mercedes.
Er ligt hier zelfs een bijzondere tweemaster, waarvan de masten naar het schijnt
tijdens een geweldige orkaan geamputeerd werden.
Door zijn capaciteit aan zeil is het geen probleem om snel heel wat zeemijltjes
af te leggen. In 2010 kan je de Mercedes nog terugvinden in bijvoorbeeld:
Volos (Griekenland), Varna (Bulgarije), Istanbul en elders als deelnemer
aan “tall ships” regatta.
Eerder dit jaar was “ze” al te zien in de prinses Sofia Trofee in Palma de Mallorca,
op het Filmfestival van Cannes en de Formule 1 van Monte Carlo.
Het schip “zit” niet stil in 2010. Je kan het onder meer nog gaan
bekijken in Hamburg, Dublin, Oostende (!), Calais, Stralsund,
Szcecin, Scheveningen, Kiel, Aalborg, Antwerpen, Kristiansand,
Hartlepool, Klaipeda, Halmstadt, en in nog een aantal steden
waarvan ik de naam niet kan schrijven.
“Szcecin” was al op het randje. Hoe dikwijls zullen in de komende
maanden deze zeilen dan niet opgetuigd worden?
De zijkant ziet er uit alsof je op een spookschip rondloopt.
Maar niets is minder waar! We zochten wat we vonden!
Centraal op het dek is de bar gelokaliseerd…
…waar professioneel personeel ons met open armen en tapkranen verwacht.
Dank natuurlijk aan onze sponsor van deze dag.
Ergens in deze reeks foto’s zit zijn vlag en logo verstopt.
Omdat dit geen commerciële website is mag ik uiteraard ook geen
promotie maken voor dit financiële bedrijf.
Het zou een goede prijsvraag kunnen zijn om het te vinden
tussen de massa zeilen. Ik zou waarschijnlijk zelf ook
lang moeten zoeken, en ik verwacht dan ook dat
de meeste lezers er geen touw zullen aan vastknopen.
Tot zover de beschrijving van dit merkwaardige schip.
Of we de zeetocht al dan niet heelhuids overleven wordt volgende keer
uitvoerig uit de (zeil)doeken gedaan.
Ship ahoy!
11-04-2010, 16:20 geschreven door grob
03-04-2010
Met Pasen komen de eieren als vanzelf naar boven.
Iedereen weet dat witte kippen witte eieren produceren, en bij bruine kiekens
komen ze natuurlijk bruin te voorschijn.
Uitzonderlijk vonden we op de heuvel bij boer Manolo een rode kip.
Zijn eieren zijn dan ook een plaatselijke attractie en fel gegeerd.
Vandaag staan er lamskoteletten op het menu, met Parmezaanse kaas.
Waarschijnlijk is de in dit gerecht gebruikte kaas geen echte traditionele.
Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano, soms parmezaan genoemd)
is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma .
Om deze kaas te maken, heeft men voor 1 kg parmezaan ongeveer 16 liter
koemelk nodig, 600 liter voor één kaas. Eén kaas weegt 33 tot 40kg.
De kaas kent een lange rijpingstijd, minimaal 12, tot optimaal 20-24 maanden.
Dit is veel, vergeleken met bijvoorbeeld Hollandse kaas , die in een paar maanden
rijpt. Gedurende deze tijd moeten de kazen wel voortdurend geborsteld
en gekeerd worden om de kwaliteit te garanderen.
Het resultaat, de Parmezaanse kaas, is dan ook hard en hij breekt gemakkelijk.
De echte pure is te herkennen aan het zegel dat over de hele zijkant
van de kaas gedrukt is, en waarop “Parmigiano Reggiano” te lezen is.
De kaas is bijzonder omdat hij zeer lang houdbaar is.
De parmezaan wordt ook kant-en-klaar geraspt verkocht, maar vaak zal in
dergelijke producten geen echte traditionele goedgekeurde Parmezaan zitten.
Vandaar dan ook de titel: laat de echte parmezaan nu opstaan.
De nepkaas wordt meestal gebruikt om schotels te gratineren , of om
op pasta te strooien.
Als je over echte parmezaan beschikt, meestal dus in een homp, dan komt
de smaak beter tot zijn recht in heel dunne plakken over salades ,
met alleen olijfolie en balsamicoazijn uit Modena.
Een gerechtje maken met Pasen zonder ei kan natuurlijk niet.
Er zit dus eentje in, dank zij smurfkok, kijk maar in dit recept voor
“côtelettes d’agneau à la parmesane”
ingrediënten voor 2
bereiding
2 lamskoteletten (+/- 400g samen)
laat het grootste deel van de boter smelten
50g boter of olijfolie
haal de koteletten erdoor, leg ze op een bord
30g Parmezaanse kaas, geraspt
bedek ze met de Parmezaanse kaas
1 ei, losgeklopt
kruid het ei met pezo en andere kruiden naar wens
broodkruim of chapelure
haal het vlees door het ei, en door het broodkruim
pezo
laat de rest van de boter in een pan smelten
marjolein, rozemarijnpoeder of
leg de koteletten er voorzichtig in met een spatel
andere kruiden naar keuze
laat ze op een hoog vuur 5’ aan elke kant bakken
ze zullen van buiten bruin zijn en van binnen nog rosé
ik heb dit bereid met gekookte aardappelen en
200g gebakken champignons
en 400g gemengde groenten uit de diepvries
(deze laatste even aangestoofd met een ajuintje)
desgewenst kan dit ook met een tomatensaus
De vleesjes worden rosé gebakken in de pan. Denk niet dat er iets mis is met je ogen.
Greta heeft deze foto niet scherp genomen.
Om niet te veel tijd te verliezen, en geen vijgen na Pasen te krijgen, worden wat
Spaanse diepvriesgroentjes bereid met een aangestoofd sjalotje. Snel gedaan.
Een bakje champignons mag er ook wel bij.
Hier zie je alles samen. Snel klaar en goed eet- en verteerbaar.
Buikje vol, en een siësta na, volstaan voor de rest van de dag.
Paasgroetjes van GroB
03-04-2010, 13:13 geschreven door grob
28-03-2010
In Oostende, historische badplaats aan de Belgische kust, gaat elk jaar
een maritieme festiviteit door, die we helemaal niet kenden.
En dat na meer dan 10 jaar als kustbewoner! Dat moeten we zeker goedmaken.
Voor de 10de editie, de eerste jubileumuitgave, kregen we toevallig een uitnodiging
voor een VIP arrangement. Het smaakt naar nog.
In het centrum van de stad liggen honderden zeewaardige boten en bootjes,
waarvan er een aantal kunnen bezocht worden.
Diegene die voldoende groot zijn natuurlijk.
Langs de kaden zijn witte feesttenten opgesteld, ter verwelkoming van de VIPs,
waartoe we vandaag behoren.
Zelfs een aparte VIP parking is voorzien, en in de witte tenten wachten ons
drank en lekkere hapjes.
Het weer is perfect, en we maken een eerste rondje langs de kleurige bootjes.
Eén merkwaardig schip is al zeker een bezoek waard: “De Hydrograaf”,
het persoonlijke binnenschip van Koningin Juliana van Nederland.
Geen enkel roer is te groot of te zwaar voor een echte zeebonk,
zolang de zon niet in zijn ogen schijnt.
Een beetje schaduw doet een mens af en toe goed, en zeker benedendeks,
in de salons, waar de koningin vroeger aan haar Koninklijke Thee nipte.
Greta camoufleert zich handig naast de orchideeën. Perfect assortiment!
Er is natuurlijk een pianobar. Pim Jacobs beroerde hier regelmatig de toetsen,
maar nu heeft gelukkig en tijdig een blonde stoot de rock&roll ingevoerd.
Aan de achterzijde van de salon hangt een schilderij van deze zelfde Hydrograaf,
terwijl hij stomend de wijde azuurblauwe Nederlandse wateren bevaart.
Dat was in een tijd waar de scheepsschouwen CO2 nog bronstig konden uitstoten.
Naar het schijnt zaten er geregeld verstekelingen en blinde of doofstomme
passagiers verstopt aan boord.
Toch maar even kijken voor de zekerheid of de kust (en het schip) veilig is.
Alle vaartuigen bij elkaar maken het hier tot een gezellige boel, tegen
de achtergrond van het wooncentrum van Oostende.
Zoveel vlaggen en wimpels in de binnenhaven van Oostende zorgen
voor de zonnige zomerse sfeer.
Naast al de vaartuigen is er aan de wal, op verschillende plaatsen, en ook net voor
het treinstation, een gezellige drukte en animatie.
Sommige, eerder stijve, bezoekers staan hier al een tijdje te apegapen, en zijn
al wat gebruind door de zon. De meeste anderen kunnen nog een kleurtje hebben.
De meeste plaatsen zijn open voor het grote publiek.
Zelfs tanks en ander zwaar materieel zijn alom aanwezig.
Ik had dan eerder watertanks verwacht, maar alle attracties zijn welkom .
Hottentottententententoonstellingen en andere curiosa vullen alle lege ruimtes op.
Ook muziektenten fleuren auditief het spektakel op.
Aanstekelijke tropische muziek doet sommige dansbeentjes jeuken.
Het podium kan nauwelijks de muzikanten dragen.
Gelukkig is vandaag het Rode Kruis ook preventief van de partij.
Oostende heeft geen moeite gespaard om positief deze 10de editie te verankeren.
Ik kan moeilijk schatten hoeveel boten speciaal voor deze gelegenheid zijn
langsgekomen, maar het moet een knappe organisatie zijn om ze volgens afspraak
vanuit zoveel locaties allemaal op de juiste tijd en plaats hier te verzamelen.
Op sommige plaatsen liggen de meestal houten schuiten tenminste vijf lagen breed.
Het is een echte heksenketel met al die oude houten vintage boten en schepen.
Wat me opvalt, is het grote aantal Nederlandse schuiten.
Het is natuurlijk een win-win situatie, want de Vlamingen zien al het mooie tuig
uit Nederland, en intussen kunnen de Nederlanders hier genieten
van de lokale Bourgondische levensstijl.
Misschien zit er tussen mijn honderden Nederlandse lezers iemand die hier was
met zijn schuit. Die kan het me laten weten natuurlijk.
Via de “Reacties”, onderaan rechts.
Nederlanders en Belgen vullen elkaar perfect aan op dit gebied.
Door de vele rivieren en stromen water zijn de Nederlanders historisch vergroeid
met water en de wereldzeeën.
Vlamingen hebben altijd de meeste tijd doorgebracht op het droge en hebben zich
dan maar (noodgedwongen?) gespecialiseerd in andere opportuniteiten,
vooral gericht op eten en drinken.
Terwijl de Nederlanders droge beschuit aten op zee, op weg naar de kolonies,
hielden de Vlamingen het op Bourgondische catering.
Van dubbele authentieke Vintage gesproken. Ik vermoed dat de boot en de
Nederlandse schipper (met lange witte Mozesbaard, rechts naast de meerpaal )
ongeveer dezelfde leeftijd hebben.
Iemand een gokje?
Volgende keer wacht het grote Oostendse avontuur: we gaan op zee
met de Mercedes, een tweemaster van 70 meter lang.
Ahoy!
28-03-2010, 00:00 geschreven door grob
20-03-2010
Dit vegetarische recept uit Oost-Europa wordt op smaak gebracht met peterselie.
Van dit gesmaakte plantje zijn er drie soorten in gebruik in de keuken:
Ten eerste is er de wortelpeterselie.
Deze wortel is zo'n 15 cm lang, maar is minder gekend en toegepast.
Van wortelpeterselie wordt enkel de penwortel gegeten.
Krulpeterselie met de bekende gekroesde blaadjes wordt in hoofdzaak
gebruikt als garnering. De smaak is niet erg doortastend.
Bladpeterselie (ook platte peterselie genoemd) bezit gladde bladeren
en heeft door een hoger watergehalte en een hoger gehalte aan
etherische oliën (in hoofdzaak apiol ) een fijnere smaak dan krulpeterselie.
Werp van deze plant nooit de steeltjes weg!
Snij ze in fijne reepjes en geniet van de intense smaak van dit lekkers.
Om de fijnere smaak gebruik ik altijd deze laatste soort in de gerechten.
Op het terras staan trouwens altijd zowel verse krul- als platte peterselie
in een schaal met aarde, samen met koriander, dat hetzelfde uitzicht heeft.
Bladeren en wortel kunnen worden gedroogd, waarna ze lang bewaard
kunnen worden. Bladeren kunnen ook worden ingevroren.
De wortel dient eerst te worden geblancheerd alvorens hij wordt ingevroren.
Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren
(dus niet meekoken) omdat het anders veel van zijn smaak en frisheid verliest.
Maar in ons geval kan de smaak of geur niet verdampen of ontsnappen.
Voor dit recept mag de peterselie rustig mee de oven in.
Ook wordt het vaak samen met look aan roomboter toegevoegd om kruidenboter
te vormen. De smaken van look en peterselie passen uitstekend bij elkaar.
Gebruik ze altijd samen!
Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.
Peterselie is ook een klassiek bestanddeel van een bouquet garni .
De plant kan gebruikt worden om de geur van look uit de mond te verminderen
door op rauwe peterselieblaadjes te kauwen.
Ofwel kan je ook op look kauwen om de smaak van peterselie te verminderen.
(grapje natuurlijk).
In dit Roemeens recept uit de Karpaten las ik dat rijpe tomaten vereist waren.
Wie ben ik om daaraan te twijfelen? Ik heb er genomen die wel iets té rijp zijn.
Dus, als er toch iemand dit receptje wil bereiden: de rode vruchten moeten wel
een tijd in de oven, wat ze nog heel wat zachter maakt. Opletten dus.
Het resultaat kan je zien op de foto: ze zijn wat door hun pootjes gezakt, maar de smaak
was wel in orde! Je leert natuurlijk ook van “mislukkingen” als deze.
Hier dus het onvervalste recept paradais rosii umplute cu oua,
of zoals wij zouden zeggen: tomaten, gevuld met eieren.
ingrediënten voor 4
bereiding
4 kleine eieren
was de tomaten en verwijder voorzichtig het kroontje
4 grote (rijpe) tomaten
snij het kapje van de tomaten, bewaar het en hol de tomaten uit
pezo
draai ze om, zodat het vocht er kan uitlekken
50g boter, gesmolten
schik de tomaten in een goed beboterde ovenschotel
cayennepeper
zorg ervoor dat ze stabiel staan en niet kunnen omvallen
3 el fijngehakte peterselie
verwarm de oven voor op 180°
2 el zure room
strooi wat zout en cayennepeper in de tomaten
Parmezaanse kaas, geraspt
giet hier wat van de gesmolten boter bovenop
breek de eieren en laat ze voorzichtig in de tomaten glijden
kruid met nog wat pezo, vul op met de kaas en de peterselie
giet de rest van de boter erbij
zet op iedere tomaat zijn eigen afgesneden kapje
plaats de schotel(s) in de oven, voor 20’ à 25’
de kaas moet dan normaal over de tomaten lopen
serveer de tomaten, met het bovenkuiltje, gevuld met zure room
lekker met pureeaardappelen, en eventueel een salade
De fles wijn is al half als het gerecht op de tafel komt, en de zetel nodigt uit voor
een dromerige siësta erna.
Met een frisse salade en smeuïge aardappelpuree heb je elke Roemeen mee,
en gaat hij daarna vrij gemakkelijk naar de plee.
20-03-2010, 00:00 geschreven door grob
tophotel "Huerta de la Paloma" in Priego de Cordoba
Poolse Jonagoldplukker in Haspengouw
tulpenbootje in Meliskerke/Zeeland
discrete blik achter de schermen in Segovia
beste Spaanse tapabar: Gambrinus in Toledo
aan het werk in hoteltuin in Alberic
aan de Groenplaats met Seniorennet
met vrienden in El Palmar (Valencia)
catamaran van Tarifa naar Tanger
lunch in Parador van Arcos de la Frontera
Viking van de Geiranger fjord
.
.
.
.
.
.
