Maak een mengsel van de roomkaas de gemalen noten en de roquefort. De kwartels opvullen met dit mengsel. Braad ze in de boter en kruid met peper en zout. Flambeer ze met de cognac en laat ze gaar worden. Haal de kwartels uit de pan.Meng de room met de braadjus en werk de saus af met de fijngesneden bieslook.
Dien op met aarappelqroquetjes en sla. Smakelijk!!