750 gr. zelfrijzende bloem 270ml. lauwe melk 40 gr. verse gist 3 eieren en 2 eierdooiers 15 gr. zout. 1 zakje vanillesuiker 400 gr. Zachte boereboter 500 gr. parelsuiker
Bereiding
Meng de bloem met de melk en de verse gist en vanillesuiker en de eieren en eidooiers,voeg er ook het zout aan toe. Laat het deeg 1/2 uur rusten. Meng er nu de boter onder en laatst de parelsuiker. Laat nog eens 15 minuten rusten. Maak balletjes van het deeg. Verwarm het wafelijzer voor en begin bakken.
Nodig: 6 diepgevroren scampi's per persoon groentebouillon 4 eetlepels tomatenketchup 1 eetlepel kerriepoeder 1/4 liter room peper en zout boter cognac peterselie Bereiding: Kook de rauwe ongepelde scampi's 15 minuten in groentebouillon gaar. De gekookte scampi's pellen. Bak de scampi's even in de boter en flambeer met cognac. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Breng intussen al roerend de ketchup in de pan ,het kerriepoeder ,peper en zout. Neem de pan van het vuur en voeg er de room bij. Laat nu onder goed roeren nog eens goed inkoken. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
Schik de scampi's op een bord en overgiet met de saus.
Nodig: (6 pers.) 50gram boter 1teentje knoflook 1 lepel mosterd 1kg. hertenragout 1 glas rode porto 1 glas water 1 blokje kruidenbouillon 10 witte peperbolletjes 2 blaadjes laulier 150 gram veenbessen in siroop 200 ml. room grote ui 200 gram gerookte spekblokjes
Bereiding:
Bak de hertenragout goudbruin aan in de boter. samen met de spekblokjes. Voeg de fijngesneden ui,het teentje knoflook,de mosterd,de peperbolletjes,het bouillonblokje,het glas water en de rode porto erbij en ook de laulierblaadjes. Deksel op de pan en laat stoven tot het gaar is. Voeg er voor het opdienen de room en de veenbessen bij.
Nodig: Voor het deeg: 4 eieren 125 gram suiker 125 gram bloem +1 klp bakpoeder
Voor de siroop: 1/2 l. ananassap(doos van 10 schijven) 1 tot 2 lps suiker 3 lepels cointreau of kirsch
Voor de afwerking: slagroom 1/4 l.+ 4 lps suiker 6 schijven ananas geroosterde amandelschilfers advocaat 2 kiwi's
Werkwijze: Bak met de biscuitdeeg een savooise koek( oven 20 à 30 minuten op 180 graden) Laat intussen het ananassap en de suiker koken tot een lichte siroop en voeg er de cointreau of de kirsch bij. Snijd de ananasschijven in stukjes en laat ze met 2 lps suiker koken tot een confituurachtige massa en laat afkoelen. Wanneer de savooise koek uit de oven is en afgkoeld snijdt u ze horizontaal in 2. Doordrenk de beide helften met siroop. Breng op de onderste helft een laagje slagroom. Daarop de stukjes ananas en opnieuw een laagje slagroom. Leg de tweede helft erop. Werk de zijkanten af met slagroom en amandelschilfers. Werk de bovenkant van de taart af met advocaat en de kiwi's. Bedek de schijfjes kiwi lichtjes met een beetje siroop. Garneer de taart met toefjes slagroom.
(taartvorm gebruiken van 24 of 26 cm. diameter =voor 6 tot 8 pers.)
Nodig: 1 chinese kool 2 kg. aardappelen water 2 bouillonblokjes boter peper en zout.
Bereiding: Schil de aardappelen en zet ze onder water en laat koken tot ze gaar zijn en giet ze af. Maak de chinese kool schoon en snij in stukken en stoof in de boter tot hij gaar is samen met de bouillonblokjes en peper en zout. Doe de gare kool samen bij de aardappelen en maak fijn met de stamper.
125 gram fijne kristalsuiker Halve tas melk 80 gram boter 50 gram fondantchocolade 1 losgeklopt ei
Werkwijze:
Laat ( au bain marie) de chocolade,de suiker en de boter smelten. Voeg er de halve tas kokende melk aan toe. Mix dit mengsel een halve minuut met de mixer. Voeg er een losgeklopt ei aan toe en mix het geheel nog een minuut. Giet dit mengsel over in bokalen en sluit af en laat opstijven in de frigo. Deze chocoladepasta kan een week bewaren.
Nodig: 4 pers. 4 appelen 150 gr peperkoek 20 gr abrikozenconfituur 40 gr rozijnen 60 gr honing 2 eetl pineau de charentes 40 gr boter 4 bolletjes vanilleijs
Bereiding De appelen wassen en het hoedje er af snijden en uithollen zonder de onderkant te beschadigen. Mix de peperkoek ,de honing en de pineau de charentes en de confituur tot een homogeen deeg. Voeg er ook de rozijnen bij. Vul met het deeg de appelen op en leg er de hoedjes ook terug op. Leg de appelen op een beboterde ovenschaal en bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 gr.
De appelen op een bord lauw serveren met een bol vanilleijs erbij!
Bereiding: De kabeljauwfilets inwrijven met peper en zout en besprenkelen met citroensap en 1/2 uurtje lataten intrekken. Maak de venkelknol schoon en snijd in dunne plakken. Beboter een ovenschaal en vul in laagjes visfilet, sneden parmaham en plakken venkel. Roer de roomkaas los en verdeel over de schotel en giet er de witte wijn over. Bedek de schotel met aluminiumfolie en laat in een voorverwarmde oven op 180 graden garen. In een 40 tal minuten. Haal uit de oven en dien op met aardappelpuree.
De ui pellen en fijnsnijden en stoven in de pan met de olie. Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes en voeg ze bij de gestoofde ui en laat ze een 10 tal minuten meestoven. Witloof in 4 snijden en met het citroensap besprenkelen. Leg in een grote ingevette ovenschaal afwisselend een laagje witloof en een laagje aardappelschijfjes. Roer in een kommetje de zure room,melk en peper en zout goed door elkaar . Giet dit mengsel over de groenten en bak in een voorverwarmde oven op 160 graden een 20 tot 30 tal minuten.
Smelt de boter in een pan. Voeg er de ui en de bacon en de champignons toe tot de ui glazig is. Voeg er de peterselie,de wortel en de bleekselderij en de laulierbladen aan toe en roer goed door elkaar.
Laat het runds en varkensvlees in een aparte pan met boter mooi bruinen en voeg toe aan het groentenmengsel.
Voeg er de wijn en de tomaten aan toe. Kruid met peper en zout. Laat het geheel een uur zachtjes stoven met het deksel op de pan. Dien op met een lekkere pasta. Smakelijk!
Nodig: (4 pers.) 4 moten vis (zoals zalm,kabeljauw,lotte, schelvis of wijting.) 2 preien 4 wortelen 1 selder 1ajuin 1sjalot teentje look 250 gram champignons boter witte wijn (sec) 1 glas Voor de garnituur: tomaat,garnalen peterselie en wortel.
Bereiding: Groenten fijnsnijden en stoven in de boter. Blussen met een glas droge witte wijn. Leg de moten vis op ingeboterde folie,kruid met peper en zout. Verdeel daarop het groentenmengsel,leg er een schijfje citroen op en een takje peterselie. Vouw de pakketjes toe en laat in 15 minuten gaar worden in de oven.(240 graden) Versier met de garnituur. Dien op met drooggekookte rijst.
Benodigdheden: 4 schoongemaakte forellen peper en zout 2 uien 1 teentje knoflook 125 gr. champignons 1eetlepel margarine 1/8 liter witte wijn sap van 1/4 citroen 125 gr. magere platte kaas
Bereiding: Spoel de forellen van binnen en van buiten goed af en droog ze met keukenpapier. Smeer ze van binnen en van buiten in met peper en zout,schil de uien en de knoflook,en hak fijn.Borstel de champignons,was ze en snijd in plakjes. Vet een grote bakpan in met de margarine,leg de uien ,de knoflook en de champignons op de bodem en daarop de forellen. Giet hier de wijn en citroensap over en stoof met gesloten deksel de vis 20 minuten op een zacht vuur. Leg de forellen daarna op een voorverwarmde schotel. Roer de platte kaas door het visvocht. Breng even op temperatuur en breng daarna op smaak. Giet de saus nu over de forellen. Lekker met aardappelpuree en een frisse sla erbij. Eet smakelijk!
Bak de in blokjes gesneden spek in de pan met boter en zet dan even opzij. Hak de ui en de look fijn en snij de courgette in stukjes; Laat een 10 tal minuten stoven op een klein vuurtje. Kruid met de cayennepeper,zout, laulier en de thijm. Voeg er de tomaten bij ook in blokjes gesneden. Laat nog een 10 tal minuutjes verder sudderen. Voeg er de spekblokjes bij en ook de room. Houd warm zonder nog te laten koken. Kook de farfalle(pasta) gaar a la dente. Dien de pasta op in voorverwarmde borden. Overgiet met de courgettesaus en bestrooi met geraspte parmesaan. Dien goed warm op.
Bereiding: Snij de avocados in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Haal er het vruchtvlees voorzichtig uit met een lepel en besprenkel het met citroensap om verkleuring te voorkomen. Pureer de avocados met 6 ansjovisjes en meng er de kappertjes in. Vul de puree terug op in de schil van de avocados. Plaats een toefje peterselie erop en de overige rolletjes ansjovis als garnering op de avocados. Dien op met stokbrood of geroosterde sneden brood.
Voor de saus: 125 gram boter 2 eierdooiers 2eetl. lauw water 1 klp. citroensap zout en cayennepeper 1/2 dl.slagroom
Bereiding: De asperges schillen en de houtige uiteinden verwijderen. Een hoge kom vullen met water, zout ,suiker en boter en breng aan de kook. De asperges samenbinden in 4 pakketjes met keukentouw en laten koken in de kom met deksel op tot ze gaar zijn (ongeveer10 -15 minuten)
Saus: Laat de boter op een laag vuur smelten (niet laten bruin worden) Schep het schuim eraf en laat afkoelen. Doe de dooiers met het lauw water in een schaal en roer ze (au bain marie) tot een schuimige creme. Voeg er de afgekoelde boter druppelsgewijs bij. als de eierdooiermassa begint te dikken kun je er vervolgens verder in een dun straaltje bijgieten. Blijf hierbij voortdurend roeren zodat de creme niet gaat schiften. Breng op smaak met citroensap zout en cayennepeper en laat iets afkoelen. Voeg er de halfstijf opgeklopte room voorzichtig bij. Laat de asperges uitlekken en schik op warme borden en overgiet de lauwwarme saus. Geef er gekookte aardappelen bij.
Nodig: 150 gram boter 100 gram geraspte oude kaas 250 gram zelfrijzend bakmeel 1 ei peper en zout
Bereiding: Maak een deegje van de boter,kaas,zelfrijzend bakmeel,ei en peper en zout. Vorm er kleine balletjes van. Leg ze op een met bakpapier belegde bakvorm. Zet ze in een hete oven (200 graden) een 20 tal minuten .
Bereiding: ---------- Snij de ui fijn en pel de tomaten en snij ook fijn. Laat de boter smelten en stoof er de ui in ,voeg er de tomaten bij en de kruiden en het teentje knoflook. Voeg wat water en een scheut witte wijn bij en leg de opgerolde tongfilets op het tomaten uien mengsel. Doe het deksel op de pan en laat 10 minuutjes voorzichtig sudderen.
Nodig:
Nodig:
Nodig: 
Benodigdheden: 
Nodig:
Nodig:(4 pers.)
