Benodigdheden: 4 schoongemaakte forellen peper en zout 2 uien 1 teentje knoflook 125 gr. champignons 1eetlepel margarine 1/8 liter witte wijn sap van 1/4 citroen 125 gr. magere platte kaas
Bereiding: Spoel de forellen van binnen en van buiten goed af en droog ze met keukenpapier. Smeer ze van binnen en van buiten in met peper en zout,schil de uien en de knoflook,en hak fijn.Borstel de champignons,was ze en snijd in plakjes. Vet een grote bakpan in met de margarine,leg de uien ,de knoflook en de champignons op de bodem en daarop de forellen. Giet hier de wijn en citroensap over en stoof met gesloten deksel de vis 20 minuten op een zacht vuur. Leg de forellen daarna op een voorverwarmde schotel. Roer de platte kaas door het visvocht. Breng even op temperatuur en breng daarna op smaak. Giet de saus nu over de forellen. Lekker met aardappelpuree en een frisse sla erbij. Eet smakelijk!
Bak de in blokjes gesneden spek in de pan met boter en zet dan even opzij. Hak de ui en de look fijn en snij de courgette in stukjes; Laat een 10 tal minuten stoven op een klein vuurtje. Kruid met de cayennepeper,zout, laulier en de thijm. Voeg er de tomaten bij ook in blokjes gesneden. Laat nog een 10 tal minuutjes verder sudderen. Voeg er de spekblokjes bij en ook de room. Houd warm zonder nog te laten koken. Kook de farfalle(pasta) gaar a la dente. Dien de pasta op in voorverwarmde borden. Overgiet met de courgettesaus en bestrooi met geraspte parmesaan. Dien goed warm op.
Bereiding: Snij de avocados in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Haal er het vruchtvlees voorzichtig uit met een lepel en besprenkel het met citroensap om verkleuring te voorkomen. Pureer de avocados met 6 ansjovisjes en meng er de kappertjes in. Vul de puree terug op in de schil van de avocados. Plaats een toefje peterselie erop en de overige rolletjes ansjovis als garnering op de avocados. Dien op met stokbrood of geroosterde sneden brood.
Voor de saus: 125 gram boter 2 eierdooiers 2eetl. lauw water 1 klp. citroensap zout en cayennepeper 1/2 dl.slagroom
Bereiding: De asperges schillen en de houtige uiteinden verwijderen. Een hoge kom vullen met water, zout ,suiker en boter en breng aan de kook. De asperges samenbinden in 4 pakketjes met keukentouw en laten koken in de kom met deksel op tot ze gaar zijn (ongeveer10 -15 minuten)
Saus: Laat de boter op een laag vuur smelten (niet laten bruin worden) Schep het schuim eraf en laat afkoelen. Doe de dooiers met het lauw water in een schaal en roer ze (au bain marie) tot een schuimige creme. Voeg er de afgekoelde boter druppelsgewijs bij. als de eierdooiermassa begint te dikken kun je er vervolgens verder in een dun straaltje bijgieten. Blijf hierbij voortdurend roeren zodat de creme niet gaat schiften. Breng op smaak met citroensap zout en cayennepeper en laat iets afkoelen. Voeg er de halfstijf opgeklopte room voorzichtig bij. Laat de asperges uitlekken en schik op warme borden en overgiet de lauwwarme saus. Geef er gekookte aardappelen bij.
Benodigdheden: 
Nodig:
Nodig:(4 pers.)
