-olie in pan verwarmen en ui, gember, look, en kruiden stoven tot glazig, -dan kip in niet te kleine stukjes toevoegen, 2 minuutjes mee bakken -dan tomaat en kokosmelk toevoegen en flinke hoeveelheid zout -15 minuutjes sudderen en dan citroensap toevoegen. -bestrooien met verse koriander
-400 gr mascarpone -4 eetlepels poedersuiker(vr mascarpone) -2 eetlepels poedersuiker(vr eiwit) -2 eetlepels poedersuiker(vr framboosjes) -2 eetlepels oploskoffie -3 eetlepels koffielikeur (zo'n waar je bv hasseltse koffie mee maakt) -3 eetlepels grand-marniercreme -1 ei -200 gr verse frambozen -chocoladeboontjes om af te werken, maar beetje cacao kan ook!
bereiding:
-plet framboosjes lichtjes met 2 eetlepels suiker -meng mascarpone, + 4 eetlepels suiker, oploskoffie en likeur met eidooier -klop eiwit stijf met 2 eetlepels suiker en meng voorzichtig door kaasmengsel
-neem mooie hoge glazen (witte wijnglas is prima) -verdeel framboosjes over 4 glazen -plaats langs twee klanten een koekje -lepel voorzichtig het kaasmengsel erover -werk af met choco-boontje
mmmmmmmmmm en kan je makkelijk 'smorgens maken vr 's avonds.
-4 kippebillen in twee gesnneden -3 takjes rozemarijn -zout en peper -6plakjes dun gesneden bacon -2 dikke sneden wit brood (dikte 3cm ongeveer) in groffe stukken gescheurd -kropjes bindsla (ik koop ze bij delhaize en anders een heel krokante sla)
dressing:
-2 ansjovisfiletjes -1/2 teentje knoflook -1 soeplepel mascarpone -sap van een grote halve citroen -1/2 kop olijfolie -3/4 kop geraspte verse parmezaankaas
bereiding:
-doe rozemarijn van de takjes en doe ze samen met zout-peper en bijna lle olie samen in vijzel en stamp er goed in zodat alles mooi mengt, kan ook in mixer maar plezier van handenarbeid is niet te onderschatten -doe deze olie over de kipdelen -neem een ovenschaal en leg onderin de stukken brood en leg daarop de kip -bak in een oven van 180gr gedurende 45 min, -haal uit oven,bedek met bacon en zet nog 10 minuutjes terug in oven
maak de dressing:
-neem terug je vijzel, doe daar de anchovis, citroensap, look, mascarpone en wat olijfolie in stap tot dikke saus, even proeven of er nog citroen bij moet, smaakt vrij sterk maar dit is nodig!!!! -ik doe er ook nog wat grof gehalte peterselie door!
afwerking; -haal kip uit oven en laat even afkoelen -meng salade met dressing, verdeel over borden -snij kip van botjes en verdeel over salade -snij brood (die nu superlekkere croutyons geworden zijn) grof en strooi over salade -afwerken met krullen verse parmezaan
-300gr rood fruit (bijvoorbeeld aarbei, framboos, bessen allerhande.....) -3 eetlepels witte suiker -300ml room -3eetlepels bloemsuiker -5kleine merenigues (gekochtte is prima-zelfgemaakt mag ook natuurlijk)
bereiding:
-fruit indien nodig in stukjes snijden en bestrooien met suiker en dan uurtje op kamertemperatuur laten staan -room stijfkloppen met bloemsuiker tot zachte pieken -dan fruit en verkruimelde meringues (niet te kleine stukken) toevoegen en zacht mengen tot gemarmerd effect -in je allermooiste glazen doen en nog met een verkruimelde meringue versieren
-150gr grijze garnalen -400gr witte wis (kabeljauw-roodbaars.....filet) -6sint jacobsvruchten -250gr witte champignons -zakje mousselinesaus(knorr) -zakje vissaus(knorr) -klein potje mascarpone -1koffielepelke mosterd (met zaadjes mag) -1 soeplepel citroensap -zout+peper -aardappelpuree (zelf gemkt is best-ikk deed het met zak uit diepvries (jaja luie wijvenkost he) -blaadjes bladerdeeg diepvries
-bereiding
-maak de saus (dus in pannetje poeder vr mousseline en vissaus +water (zie zakje)effe koken, dan mascarpone en mosterd en citroen erbij, en zout en peper -zachtjes verwarmen -puree verwarmen (micro) -ovenschaal, daarin eerst puree -dan witte vis in blokjes van 4x4cm en sint-jacobsvr en garnaaltjes -dan saus erover -bedekken met balderdeeg, randjes aandrukken met vork aan de randen van de schaal -bestrijken met eidooier geroerd met beetke water -voorverwarmde oven 180 gr -40min
mmmmmmmm en helemaal klaar te zetten in koelkast, alleen nog afbakken dan!
-1 rol kruimeldeeg -1 grote appel-geschild in blokjes van 2x2cm -1 koffielepel maizena -3 koffielepels witte suiker -3 koffielepels kersenconfituur of handvol ontpitte kersen -2koffielepels amandelschilfers
bereiding: -oven voorverwarmen op 180gr -muffinblik inboteren en kruislings stroken bakpapier inleggen om gebakjes makkelijk te kunnne uithalen na bakken -appel-suiker-maizena-confituur en nootjes mengen -uit deeg rondjes steken die groot genoeg zijn om muddingholte te bekleden -vullen met appelmengsel (niet te vol) -dan keinere deegrondjes uitsteken als deksel -samendrukken met vingers of vork zodat het een gesloten bakje vormt -bestrijken met beetje eigeel -met mespunt gaatje in midden maken zodat stoom wegkan -30 minuten bakken -10 minuten laten afkoelen in vorm -dan op rooster laten afkoelen
heeeeeeeeel lekker!variaties mogelijk volgens mij met andere bessen en peer..... ananas, mango, banaan..............
350gr pure chocolade in stukjes 1 blik (397gr) gecondenseerde gesuikerde melk 30gr boter snuifje zout 150gr gehalte pistachenoten
Bereiding:
-chocolade, melk , boter , zout in pan , zacht vuur, smelten -pistachenoten hakken, neit te fijn! -mengen met licht afgekoeld mengsel -storten in schaal bekleed met plasticfolie of aluminium wegwerpbak -in koelkast -na ongeveer 4u is het snijdbaar in blokjes van ongeveer 3x3cm- -bewaren in koelkast
- 1 kip in acht stukken, vel verwijderd -1 fles rielsing wijn -1 bakje kastanjechampignong of chantarellen -1prei i n dunne ringetjes -100 gram spekblokjes of beetje parmaham -olijfolie -teentje knoflook -zout en peper -3 laurierblaadjes -scheutje room
bereiding:
-in stoofpan olie verwarmen met hele teentje knoflook, -spek erin tot knapperig is -dan prei even mee aanstoven (2 min) -dan champignons , kip , zout en peper en laurier erbij -fles wijn erover -aan de kook brengen -vuur zachter , deksel op pan -30 min sudderen -eventueel beetke room erdoor
opdienen met noedels met een een beetke boter opgeschud
basis is een recept van Rachel allen, met mijn twist benodigdheden:
-750 gram vis (een platte vissoort, zoals pladijsfilets, tong, enz....) -een 20 kerstomaatjes gehalveerd -1 eetlepel verse thymblaadjes -spinazieblaadjes uit diepvries (iglo heeft ze los ingevroren die gebruik ik ervoor) -150gram gemalen gruyere -2,5dl room -2 eetlepels dijon mosterd -zout en peper
bereiding:
-kaas, mosterd en room mengen in schaaltje -tomaatjes mengen met thym en zout en peper -helft van kaasmengsel in ovenschaal doen, -daarop eerste laagje vis, -dan alle tomaatjes en spinazie erop verdelen -dan weer laagje vis -dan andere helft kaasmengsel
-zo kan je het wegzetten als je het op voorhand maakt
-oven voorverwarmen op 1810graden -voor grote overnschaal 30min bakken -individuele schaal 15 min
erbij geef ik kleine gestoomde aardapeltjes met grof zout en olijfolie
kip stroganoff (idelale gerecht als je bezoek hebt)
benodigdheden: (voor 4 personen)
-1+ 1/2 kipfilet in repen van 2cm -1 rode parika in blokjes gesneden -250 gr paddestoelen, witte, kastanje, wilde wat je maar wil in stukjes -1 ui gesnipperd -1knoflookteentje gesnipperd -zout en peper -1 kleine eetlepel paprikapoeder+ voor wie graag pit heeft beetke cayennepeper -2 a 3 soeplepels cognac -250 ml room -peterselie -olijfolie-klont boter
bereiding:
-beetje olijfolie in pan -ui en look heeeeeeeeel zacht laten stoven , ong.10min. onder deksel -uit pan halen -champignons bakken op hoger vuur -uit pan halen -beetje olijfolie bijvoegen en kip die bestrooid is met Z +P en paprikapoeder bakken tot licht gekleurd -gestoofde groenten + paprikablokjes erbij doen -cognac erover (eventueel flamberen) -room toevoegen -deksel op pan -10 min sudderen -dan deksel eraf effe inkoken tot gewenste dikte van de saus -bestrooien met peterselie
-2 grote kipfilets in blokjes -1 takje rozemarijn -2 laurierblaadjes -1/2 koffielepel selderzout -1 blik gepelde tomatenstukjes -150 gr pancetta of gezouten spek in blokjes -6 lenteuitjes in stukjes -teentje look -125ml witte wijn -olijfolie -blik van 400gr cannellibonen (redelijk grote witte bonen-afgegoten en gespoeld)
bereiding:
-in grote pan olijfolie warmen -lenteuitjes en spekjes 5min laten sudderen, -kip erbij + kruiden+laurierblaadjes -wijn en tomaat erbij -laten opkoken -vuur zachter zetten en 20 min laten sudderen met deksel op pan -bonen erbij en nog tien minuten doorwarmen -eventueel bestrooien met platte peterselie
mmmmmmmmm!!!!!!!!!!!! stukje brood en glaasje witte wijn erbij.............. FEEST!!!!
-oven voorverwarmen op 200graden -bloem en bakpoeder en suiker mengen in kom -melk, ei en gesmolten boter mengen -bij bloem doen en met vork beetke mengen, mag konterig blijven!!!!! -muffinblik(vr 12 muffins) holletjes voor 3/4de vullen -eventueel bestrooien met rietsuiker -20 a 25 minuten bakken
smakelijk!!!
-deze muffins zijn zeer lekker, maar best te gebruiken de dag zelf!
-oven voorverwarmen op 160gr warme lucht (anders 180gr) -alle ingredienten behalve appel en rietsuiker samenvoegen en mixen tot beslag -helft beslag in ronde springvorm van 22cm -appeltje in fijne schijfjes snijden en deeg bedekken met appel (=ongeveer de helft van één grote appel of ene hele als hij klein is) -beleggen met de walnoten en pijnboompitjes -andere helft deeg erop -dan beleggen met rest van appelschijfjes -bestrooien met rietsuiker en amandelschilfers
-bakken 1u15min ongeveer tot goudkleurig -afkoelen op rooster
-de geheime kruiden van Manuel -kip of varken-of lamsvlees
verhouding: Op 5kg varkens of kip 1 potje citroensap , 30 gr. kruiden ,50 gr.arachideolie.
BEREIDING:
-vlees in blokjes snijden -marinade bereiden -vlees in marinade -afdekken met alufolie -2 dagen in koelkast -dan op stokjes -grillen-MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
-5 witloof -1/2l groente of kippeboullion( in 2x toevoegen-eerst 300ml, eventueel de rest) -3 klontjes boter -1el luikse siroop -4el balsamicoazijn -zout en peper -bladerdeeg
bereiding:
-witloof voetje verwijderen, in de helft snijden- met snijkant nr beneden in pan naast mekaar leggen, alle ingredienten (behalve bladerdeeg )toevoegen -afdekken, 1O doorkoken -deksel eraf en laten verder garen tot bouliiion verdampt en de rest karameliseerd -beetke laten afkoelen -taartvorm (bodem bekleed met bakpapier)beleggen met stukken witloof, snijvlak nr beneden -bladerdeeg erover -kantjes instoppen -oven 21O graden-30 tot 40 min bakken
-mascarpone mengen met citroensap en lepel honing -beetke kaneelsuiker (te koop bij delhaize) erover -voorverwarmde oven can 200gr, dan oven afzetten vijgen erin als je aan hoofdgercht begint -lepel mascarpone erover, beetke kaneelsuiker en mmmmmmmmmmm
-peterselie wassen en grofhakken -look en gember in fijne plakjes snijden -citroen in reepjes -alle droge kruiden en 100ml olie mengen met vorige ingredienten
-tonijn besmeren met marinade en afdekken met plasticfolie, uurtje wegzetten op koele plek -uien aanfruiten in olijfolie, dan tomaat en ui (in partjes toevoegen) en ook de rest van de marinade erbij doen, 20 min sudderen met deksel op pot gedurende 20 min. -tonijn beetje aanbakken aan beide zijden in weinig olijfolie (niet gaar laten worden, echt heel kort) -dan tonijn op saus in tagine leggen en op zacht vuurtje gaar laten worden (ong.7min) -opdienen met lekker brood
-halve kipfilets (opengesneden zodat je een plat stuk krijgt!) -1/2 kopje zwarte olijven in kleine stukjes -15tal blaadjes basilicum -takje rozemarijn -1 sjalot -1 teentje look -verse geitenkaas -vers paneermeel -olijfolie -peper -zout
Bereiding:
-basilicum en rozemarijnnaaldjes hakken -olijfolie in pan -fijngehakte sjalot en look aanstoven, heel even maar -vuur uitzetten -dan olijfjes, kruiden, kaas en peper toevoegen
-kipfiletjes insmeren met dit mengsel, niet te dik en oprollen -kip in fijngemaakt broodkruim wentelen -olijfolie vervarmen in pan, kip lichtjes aanbakken aan beide zijden -dan in oven van 180gr voor 15min.
-erwtjes kort koken, en direct afspoelen met koud water -in serveerschaal doen -dan dressing maken met olie, azijn, honing en peper en zout -ui fijnsnijden in halve maantjes en zacht aanbakken (bestrooien met zout tegen verkleuren)ong. 7 min, -sla opbouwen in laagjes, feta, ui, erwtjes, sla......munt in schaal, dan dessing erover, en bestrooien met de nootjes
Erg lekker als lunch, maar ook erg geslaagd bij bv. BBQ of Gourmet!
)toevoegen
