800 gram hespengebraad 100 gram boter 300 gram kippenlevertjes 2 eetlepels bloem 250 gram champignons 1 dikke plak ham 2 eetlepels cognac 2 dl. kalfsfond of bouillon Versgemalen zwarte peper en zout. Naar smaak wat room.
Bereiding:
Laat het vlees langs alle kanten bruinen in de hete boter,kruid met de peper en zout en laat met het deksel op de pan in 50 minuten gaar worden. Wentel de zorgvuldig schoongemaakte kippenlevertjes door de bloem in een pan samen met de fijngesneden champignons en de hamblokjes in wat boter tot ze gaar zijn. Flambeer met de cognac en giet er de fond of bouillon bij. Laat inkoken en voeg er naar smaak eventueel wat room bij. Snij het vlees in plakken ,schik het op een warme serveerschotel en schep de saus met de kippenlevertjes eromheen.
Serveer met aardappelpuree die gemengd is met andijvie of savooikool.
De sla en de kerstomaatjes wassen en snij de komkommer in fijne schijfjes. Doe alles in een grote slakom,samen met de mozarella in blokjes en de olijfolie en peper en zout . Werk af met verse basilicumblaadjes.
Bereiding: Halveer de schijven ananas en besprenkel ze met citroensap. Week de sneetjes brood in een mengsel van 1 losgeklopt ei en citroenrasp en de helft van de suiker en de melk. Beboter een vuurvaste schotel en leg de helft van het broodmengsel er in. Bedek dit met de ananas en leg er de rest van het broodmengsel erop. Splits de andere 2 eieren van de dooier en het wit. Roer de dooiers met de rest van de suiker schuimig en schep er de stijfgeslagen eiwitten door. Dek met dit mengsel de schotel af. Laat in ongeveer 30 minuten in een matig warme oven gaar en lichtbruin worden.
Maak de sjalotjes en de knoflook schoon en hak alles fijn samen met de kruiden. Roer de yoghurt erdoor. Versier met de citroenschil en een beetje overgehouden stengeltjes bieslook.
Geef er rauwkost bij zoals staafjes wortelen,bloemkool roosjes ,stukjes komkommer en radijsjes.
Bereiding: De oven verwarmen op 180 graden. Hak de 80 gram walnoten fijn in de keukenmachine. Klop de boter samen met de kristalsuiker zacht en luchtig. Spatel de gezeefde bloem en vanillesuiker en de fijngehakte noten door het boter kristalmengsel. Laat het deeg afkoelen in de frigo. Neem 2 koffielepels en maak 24 balletjes van het deeg. Plaats de balletjes op een bakplaat en duw ze plat. Leg op ieder koekje een halve walnoot. Bak de koekjes 15 minuten in de oven . Neem de plaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.
Nodig: 1 kleine knolselder 1 grote appel 1 ui 100 gram geraspte kaas kerriepoeder thijm peper en zout Boter
Bereiding: Schil de knolselder en snij in schijven van 1/2 cm. Kook beetgaar. Schil de appel en verwijder het klokhuis en snij de appel in dunne schijven. Hak de ui fijn en bak samen met de appelschijven in de boter. Voeg kerriepoeder en de thijm toe,doe een deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes bakken. Haal alles uit de pan en schik de beetgare knolselder schijven in de pan,leg er de ui en de appels terug op. Kruid met peper en zout en voeg nog wat thijm en kerriepoeder toe . Strooi de geraspte kaas erover en laat de kaas smelten op een zeer laag vuurtje met het deksel op de pan. Schud af en toe met de pan om aanbranden te voorkomen. Versier met een takje thijm en dien op met lekker stokbrood.
Bereiding: Reinig zeer goed de mosselen. Hak de uien en doe ze in een pan met boter,voeg er de selder bij en laat alles uitzweten. Voeg er de gereinigde mosselen aan toe en kruid met peper en zout. Goed mengen en bevochtigen met de witte wijn. Laat de mosselen verder gaar worden ,nu en dan goed opschudden. Als ze gaar zijn laat de mosselen uitlekken en haal ze uit de schelp en zeef het kook vocht. Dit kookvocht binden met de beurre manié tot de gewenste dikte. Voeg er de gehakte kervel en de room bij. Serveer de mosselen met de saus.
Bereiding: Schil de peren en verwijder de klokhuizen en doe ze in de helft. Breng het water en de wijn aan de kook en voeg de peertjes toe. Laat de peren zachtjes gaar koken. Voeg na een half uur de suiker ,kruidnagel en de rozijnen toe. Laat het geheel nog een half uur zachtjes koken. Giet de peren af en vang het vocht op. Kook het vocht in tot er ca. 2 1/2 dl. vocht overblijft. Verwijder de kruidnagel en leg de uitgelekte peren en rozijnen in een voorverwarmde schaal. Leng het aardappelmeel aan met een lepel water en voeg al roerende toe aan het stoof vocht. Laat de gebonden saus nog een paar minuutjes zachtjes doorkoken en schenk het dan over de vruchten.
Deze gestoofde peertjes zijn heerlijk met kip en aardappelen.
Bereiding: De rozijnen 45 minuten laten weken in het flesje kriekbier. Verdeel de kip in stukken. Braad ze aan in de hete boter met de gesnipperde sjalotten. Voeg er wat vocht van de rozijnen aan toe en laat 45 minuten sudderen met het deksel op de pan. Verwijder de stukken kip en voeg er de rest van het vocht van de rozijnen toe samen met 4 lepels kippenbouillon aan het braadvocht toe. Even laten inkoken en roer ondertussen wat maizena door twee eetepels boter tot een homogeen mengsel en roer het door de saus. Zeef de saus en voeg er de rozijntjes aan toe. Kook de saus nog eventjes op om te dikken. Schik de warmgehouden kip op een schotel en giet er de warme saus over.
Nodig: (4 pers.) 400 gram gare kip in stukken gesneden. 1 geroosterde gele en rode paprika. 2 aardappelen in de schil gekookt 125 gram fijne boontjes (geblancheerd) 100 gram veldsla 1 dl vinaigrette met olijfolie 2 eetlepels groene pesto
Bereiding: Pel de aardappelen en snij ze in schijfjes. Pel de geroosterde paprika's,verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in reepjes. Was en droog de veldsla. Meng de vinaigrette met de pesto. Verdeel de salade over de borden en schik er de kipfilet,de aardappelschijfjes,de paprikareepjes en de boontjes over.
Bereiding: De amandelen roosteren op een bakblik in een hete oven. Lepel het vruchtvlees uit de meloen en verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Meng de yoghurt of de zure room met de rhum en de suiker. Schep er de meloen door en verdeel over mooie dessertcoupes. Laat goed koelen in de koelkast. Bestrooi voor het opdienen met de geroosterde en geschaafde amandelen.
Nodig: 1 kg. rundsstoofvlees in stukken gesneden. 800 gram pompoen geschild en in stukken gesneden. 7 dl. rundsbouillon 1 grote ui (in ringen snijden) 2 teentjes geperste knoflook 1 eetlepel bloem 2 eetlepels tomatenpuree 1 koffielepel gedroogde oregano 6 koffielepels fijngehakte peterselie olijfolie peper en zout
Bereiding: Doe de bloem en peper en zout op de stukken vlees en meng goed dooreen. Verhit de olijfolie in de pan en laat de stukken vlees goed bruinen langs alle kanten. Doe er de uienringen bij en laat enkekele minuten meebakken en doe er ook de geperste knoflook bij. Overgiet met de rundsbouillon. Roer er de tomatenpuree door en de oregano en laat alles zachtjes één uur stoven. Voeg er de pompoenstukken bij en laat nog een half uur stoven tot alles gaar is. Bestrooi het geheel met de peterselie en dien op.
Schil de aardappelen en snij in fijne schijfjes. Rasp de wortelen en snij ze ook in fijne schijfjes. Schik de wortelschijfjes en aardappelschijfjes op de bodem van een vuurvaste ovenschaal. Voeg de melk,de room het geperste teentje knoflook en peper en zout bij. Bak ongeveer 45 minuten in de oven op 250 graden.
Bereiding: De peren schillen en in stukken snijden. Samen met de likeur en de suiker pureren, indien de puree te dik is wat water toevoegen. Rooster de amandelen in een tefalpan. Serveer het perensoepje met een bol vanilleijs en bestrooi met de geroosterde amandelen.
Nodig(4pers.) 200 gram feta 200 gram witte gekookte rijst 4 tomaten in blokjes gesneden enkele blaadjes basilicum peper uit de molen
Bereiding: Verdeel de rijst over de 4 borden. Leg er ook de in blokjes gesneden tomaten op . Versier met gescheurde blaadjes basilicum. Strooi er tenslotte de verkruimelde fetakaas over en bestrooi rijkelijk met de peper uit de molen.
(geef er een vinaigrette bij van olie mosterd en azijn.)
Nodig: 5 dl. olie 1 dl. azijn 1 eetlepel mosterd 2eierdooiers 1 bosje peterselie 2teentjes look enkele verse muntblaadjes enkele verse korianderblaadjes peper en zout
Bereiding: Hak de verse kruiden fijn. De azijn,mosterd,zout en de eierdooiers in een hoge kom doen. Op deze ingredienten een derde van de olie doen , de mixer op de bodem van de kom en op de laagste snelheid mixen. De teentjes look en de rest van de olie er aan toevoegen en goed mixen tot de mayonaise stevig is. De gehakte kruiden door de mayonaise mengen en verder nog kruiden met peper en zout.
Nodig : 1 dikke snede brood 1 goed rijpe tomaat 1 teentje look 1 dunne snede serranoham olijfolie zout en peper uit de molen enkele blaadjes basilcum
Beriding: De grill voorverwarmen. Pel de tomaat. Besprenkel het brood met olijfolie en grill aan beide kanten goudbruin. Wrijf het warme brood aan een kant in met het teentje knoflook. Snij de tomaat in heel kleine blokjes en leg ze open op de snede brood.breng op smaak met zout en peper uit de molen. Leg er de snede serranoham op. Versier met enkele blaadjes basilicum.
Bereiding: Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water ,giet af en laat uitlekken. Schep de tomatenpesto in de nog warme pan en roer er de uitgelekte pasta door. Voeg er de gewassen tomaatjes , de mozarellaknikkers en de raketsla aan toe. Meng het geheel flink door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met parmezaanschilfers en dien goed warm op.
Nodig: de verhouding op 1 liter azijn :750 gram suiker 12 kruidnagels 10 gram pijpkaneel 1 citroenschil Bereiding: Van de pompoen wordt de schil en de pitten verwijderd,het vruchtvlees wordt in blokjes of schijfjes gesneden. De pompoen wordt een nacht in aijn gezet,en daarna gekookt in de suikersiroop met de azijn en de kruiden tot ze doorschijnend zijn. Daarna worden de vruchten in bokaals geschept en de azijnsiroop er heet overgegoten. Na verkoeling worden de glazen gesloten.
Nodig:
Nodig: (4 pers.)
Nodig: (4 pers.)
Nodig:
Nodig:(2 pers.)
