4 stronkjes witloof,1 gele paprika en een rode. 4 eetlepels mayonaise peper en zout
Bereiding: Maak het witloof schoon en was de paprikas en doe er de pitjes uit. Snij de groentjes fijn en doe ze in een kom. Bestrooi met peper en zout. Doe er de mayonaise op en meng alles goed door elkaar.
Nodig voor 4 pers. 600 gram mager varkensvlees in blokjes gesneden 3 wortelen 3uien 6 aardappelen 1 kruidentuiltje peper en zout 25 cl witte wijn (sec) 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
De aardappelen,uien en wortelen schillen,wassen en in stukjes snijden. Wrijf een vuurvaste ovenpan in met de olijfolie. Doe de groenten en het varkensvlees in laagjes in de stoofpan,bestrooi met peper en zout en doe er het kruidentuiltje bij. Bevochtig het geheel met de witte wijn. Doe een deksel op de stoofpan en laat in de oven 1,30 u stoven .
Neem champagneglazen en wrijf de rand in met citroensap en duw ze in de witte suiker zo bekom je een mooi suikerrandje.
Ontkurk de mousserende wijn . Strooi in ieder glas een paar aardbeien doe er een geutje aardbeienlikeur over en vul verder met de wijn het glas tot op 3 cm van de rand en versier nog elk glas met een blaadje munt.
700 gram kalfsgehakt + 300 gram varkensgehakt 2-3 beschuiten of 2 sneden brood verkruimeld 2 hele eieren + 1 eiwit 2 sjalotten of een grote ui 75 gram boter laulierblaadje-een takje thijm-zout en peper
Werkwijze:
De ajuin fijn hakken en stoven in wat boter. De eieren en het eiwit openkloppen en de beschuiten of het brood er in weken. Alles mengen met het gehakt en de kruiden toevoegen. Vorm met dit mengsel een langwerpig broodje.
Doe wat boter in de braadslede en bak ongeveer 1 uur in de oven op 225 graden. Bedruip nu en dan het vlees terwijl het in de oven staat met braadvocht. Bij het uitschakelen van de oven het vlees nog een 10 tal minuutjes laten rusten in de oven.
Nodig: 8 personen 300 gram lange vingers ( boudoirs) 500 gram aardbeien 1/2 liter banketbakkersroom 1 klein potje slagroom 50 gram suiker kirsh Bereiding:
Bekleed de binnenkant van een springvorm met de koekjes die lichtjes in de kirsh gedrenkt werden Doe in de vorm een laag banketbakkersroom en een laag koekjes Herhaal de bewerking nogmaals Plaats een plat bord op het gebak en laat een nacht in de frigo opstijven Klop de slagroom stijf met de suiker Maak de vorm los en versier de bovenkant met de aardbeien en de slagroom juist voor het opdienen
Het witloof schoonmaken en de buitenste blaadjes van de struikjes halen. De sjalotjes pellen en fijnsnijden. De appelsienen schillen en in plakjes snijden. Snijd de kipfilet in blokjes.
Roer in een kom de mosterd,azijn,honing,peper en zout,en walnootolie tot een dressing. De olijfolie verhitten in een wok en hierin de sjalotjes fruiten. Voeg er het witloof aan toe en roerbak een 2 tal minuten.
Schik het warme witloof,de appelsienen,kipfilet,walnoten en rozijnen in een kom,schenk er de dressing over de salade en serveer onmiddelijk.
25 gram boter 1 bussel selderij in dunne plakjes gesneden 175 gram halfvette geitenkaas 4 eetlepels soyaroom peper en zout
Bereiding: Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een ondiepe ovenschaal lichtjes in met boter. Smelt de boter in een pan en laat de plakjes selderij hierin bakken langs weerszijden zo een 2 à3 minuten. Voeg 3 à 4 eetlepels water toe en laat afgedekt 5 à 6 minuten pruttelen tot de selderij bijna gaar is en het water bijna verdampt is. Haal de pan van het vuur en roer de geitenkaas en de room erdoor. Voeg er de peper en het zout bij en doe in de ovenschaal. Dek de schaal af met ingevet bakpapier en bak de selderijschotel 10 à 12 minuten in de oven . Serveer onmiddelijk
1 kg. mosselen selder 4 uien 3 liter visbouillon 50 gram boter slagroom enkele takjes dille
Bereiding:
De fijngesneden uien en selder stoven in de pan met de boter. Kook de mosselen in een pot een 10 tal minuten en haal ze uit de schelp. Voeg de mosselen bij de gestoofde groenten en doe er ook de visbouillon bij,laat aan de kook komen. Vul de soep in de warme borden en doe er een toefje licht opgeklopte slagroom bij. Versier ieder bord met een takje dille.
800 gram hespengebraad 100 gram boter 300 gram kippenlevertjes 2 eetlepels bloem 250 gram champignons 1 dikke plak ham 2 eetlepels cognac 2 dl. kalfsfond of bouillon Versgemalen zwarte peper en zout. Naar smaak wat room.
Bereiding:
Laat het vlees langs alle kanten bruinen in de hete boter,kruid met de peper en zout en laat met het deksel op de pan in 50 minuten gaar worden. Wentel de zorgvuldig schoongemaakte kippenlevertjes door de bloem in een pan samen met de fijngesneden champignons en de hamblokjes in wat boter tot ze gaar zijn. Flambeer met de cognac en giet er de fond of bouillon bij. Laat inkoken en voeg er naar smaak eventueel wat room bij. Snij het vlees in plakken ,schik het op een warme serveerschotel en schep de saus met de kippenlevertjes eromheen.
Serveer met aardappelpuree die gemengd is met andijvie of savooikool.
De sla en de kerstomaatjes wassen en snij de komkommer in fijne schijfjes. Doe alles in een grote slakom,samen met de mozarella in blokjes en de olijfolie en peper en zout . Werk af met verse basilicumblaadjes.
Bereiding: Halveer de schijven ananas en besprenkel ze met citroensap. Week de sneetjes brood in een mengsel van 1 losgeklopt ei en citroenrasp en de helft van de suiker en de melk. Beboter een vuurvaste schotel en leg de helft van het broodmengsel er in. Bedek dit met de ananas en leg er de rest van het broodmengsel erop. Splits de andere 2 eieren van de dooier en het wit. Roer de dooiers met de rest van de suiker schuimig en schep er de stijfgeslagen eiwitten door. Dek met dit mengsel de schotel af. Laat in ongeveer 30 minuten in een matig warme oven gaar en lichtbruin worden.
Maak de sjalotjes en de knoflook schoon en hak alles fijn samen met de kruiden. Roer de yoghurt erdoor. Versier met de citroenschil en een beetje overgehouden stengeltjes bieslook.
Geef er rauwkost bij zoals staafjes wortelen,bloemkool roosjes ,stukjes komkommer en radijsjes.
Bereiding: De oven verwarmen op 180 graden. Hak de 80 gram walnoten fijn in de keukenmachine. Klop de boter samen met de kristalsuiker zacht en luchtig. Spatel de gezeefde bloem en vanillesuiker en de fijngehakte noten door het boter kristalmengsel. Laat het deeg afkoelen in de frigo. Neem 2 koffielepels en maak 24 balletjes van het deeg. Plaats de balletjes op een bakplaat en duw ze plat. Leg op ieder koekje een halve walnoot. Bak de koekjes 15 minuten in de oven . Neem de plaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.
Nodig: 1 kleine knolselder 1 grote appel 1 ui 100 gram geraspte kaas kerriepoeder thijm peper en zout Boter
Bereiding: Schil de knolselder en snij in schijven van 1/2 cm. Kook beetgaar. Schil de appel en verwijder het klokhuis en snij de appel in dunne schijven. Hak de ui fijn en bak samen met de appelschijven in de boter. Voeg kerriepoeder en de thijm toe,doe een deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes bakken. Haal alles uit de pan en schik de beetgare knolselder schijven in de pan,leg er de ui en de appels terug op. Kruid met peper en zout en voeg nog wat thijm en kerriepoeder toe . Strooi de geraspte kaas erover en laat de kaas smelten op een zeer laag vuurtje met het deksel op de pan. Schud af en toe met de pan om aanbranden te voorkomen. Versier met een takje thijm en dien op met lekker stokbrood.
Bereiding: Reinig zeer goed de mosselen. Hak de uien en doe ze in een pan met boter,voeg er de selder bij en laat alles uitzweten. Voeg er de gereinigde mosselen aan toe en kruid met peper en zout. Goed mengen en bevochtigen met de witte wijn. Laat de mosselen verder gaar worden ,nu en dan goed opschudden. Als ze gaar zijn laat de mosselen uitlekken en haal ze uit de schelp en zeef het kook vocht. Dit kookvocht binden met de beurre manié tot de gewenste dikte. Voeg er de gehakte kervel en de room bij. Serveer de mosselen met de saus.
Bereiding: Schil de peren en verwijder de klokhuizen en doe ze in de helft. Breng het water en de wijn aan de kook en voeg de peertjes toe. Laat de peren zachtjes gaar koken. Voeg na een half uur de suiker ,kruidnagel en de rozijnen toe. Laat het geheel nog een half uur zachtjes koken. Giet de peren af en vang het vocht op. Kook het vocht in tot er ca. 2 1/2 dl. vocht overblijft. Verwijder de kruidnagel en leg de uitgelekte peren en rozijnen in een voorverwarmde schaal. Leng het aardappelmeel aan met een lepel water en voeg al roerende toe aan het stoof vocht. Laat de gebonden saus nog een paar minuutjes zachtjes doorkoken en schenk het dan over de vruchten.
Deze gestoofde peertjes zijn heerlijk met kip en aardappelen.
Bereiding: De rozijnen 45 minuten laten weken in het flesje kriekbier. Verdeel de kip in stukken. Braad ze aan in de hete boter met de gesnipperde sjalotten. Voeg er wat vocht van de rozijnen aan toe en laat 45 minuten sudderen met het deksel op de pan. Verwijder de stukken kip en voeg er de rest van het vocht van de rozijnen toe samen met 4 lepels kippenbouillon aan het braadvocht toe. Even laten inkoken en roer ondertussen wat maizena door twee eetepels boter tot een homogeen mengsel en roer het door de saus. Zeef de saus en voeg er de rozijntjes aan toe. Kook de saus nog eventjes op om te dikken. Schik de warmgehouden kip op een schotel en giet er de warme saus over.
Nodig 4pers
Nodig voor 4 pers. 
Voor 4 hoge glazen
Nodig:
Nodig: (4 pers.)
