110gr bloem voor patiserie, 100gr zachte boter,ik gebruik planta, 100gr poedersuker, 3eiwitten,
roer de boter samen met de poedersuiker tot een romig mengsel, klop het eiwit stijf met een snuifjezout, spatel het door het botermengsel, voeg nu de bloem toe en roer goed door, tot een glad deeg.
spuit op een bakblik streepjes van ongeveer 5cm. bak de kattentongen in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 10min.
3 aardappel, 3 wortelen, 3-4 stukken prei, het wit 3-4 stukken selder 1 dikke ui, 1 pot witte bonen, 1 stuk soepvlees, peper, zout, peterselie,laurier,thijm; begin met het koken van het vlees, voor de bouillon, doe water in pot,voeg vlees en kruidentuiltje toe, breng aan de kook, schuim af,voeg zout toe, laat ongeveer 1 uur koken,het vlees moet gaar zijn. het vlees snij ik in kleine stukjes,om aan soep toe te voegen.
was en snij de groenten in fijne stukjes, doe een beetje boter in ketel en voeg de groenten toe, laat even stoven met deksel op de pot, voeg de bouillon toe, laat 20 zachtjes koken, doe er nu de witte bonen bij,laat 10 min goed doorkoken, breng op smaak met peper en zout. voeg de stukjes vlees toe.
serveer met een goed stuk bruin brood, ideaal als maaltijdsoep.
zalmfilet,asperges,mousseline saus. dit heb je nodig voor 2 pers, 2 stukjes zalm, voor de saus, 2 eigeel, 4 eetlepels boter, 2 eetlepels room, 1/2 citroen, zout,een weinig cayenne peper, deze saus maak je het best "bain marie", doe het eigeel samen met 1 eetlepel water in ketel, meng goed en laat zachtjes warmen,voeg de boter er stukje, bij stukje aan toe, breng op smaak met peper, zout en citroen, klop de room lichtjes op, vermeng met de saus. de zalm kun je pocheren of grillen. heerlijk met asperges en gekookte aardappel.
dit is onze tommy, een zeer lieve, actieve kleine kater, verleden jaar rond deze periode is zijn mama hier aangekomen, en een paar maanden later had ik er weer 2 poezen bij, spijtig is de mama er niet meer, ze is vertrokken en heeft me haar kleintjes gelaten. tommy heeft nog een zusje mouchke,
dit is iets voor de echte chocolade liefhebber, dit heb je nodig voor 5 gebakjes, 60 gr boter, 60 gr zwarte chocolade, 1 ei plus 1 eidooier, 2 soeplepels suiker, 1 soeplepel bloem voor gebak, 5 kleine potjes die in de oven mogen.
smelt de boter en de chocolade samen au bain marie, klop de eieren en de suiker met de mixer,zeker 8 min mixen, voeg het chocolade mengsel bij de opgeklopte eieren, zachtjes mengen,voeg nu de bloem toe en roer zachtjes. smeer de potjes met wat boter in, doe er wat cacao poeder in,dan komt het er beter uit na het bakken. bak 10 min in oven op 220° serveer met wat opgeklopte room.
dit is zappa,een echte speelse poes, en wat vind ze het fijn in de belangstelling te staan. ik ben een echte poezemie, ik heb er in totaal 11, er volgen nog fotos.
soezen,éclairs,choukes,eendjes.............worden allen van dit deeg gemaakt. dit het enige deeg waarbij bloem,boter en vloeistof worden gekookt. basisrecept soezendeeg, dit heb je nodig voor 10 grote éclairs, 100 gr boter, 125 gr bloem voor patiserie 2 dl water, 4 medium eieren, een snuifje zout, 1 theelepel babpoeder.
breng in een pannetje het water met het zout en de boter aan de kook,zodra de boter is gesmolten de bloem er in een keer bij doen,goed roeren tot er een dikke massa ontstaat, op de bodem van de pan vormt zich een dun wit laagje, teken dat de bloem gaar is. bloemmengsel in een mengkom doen en goed laten afkoelen. als het deeg goed is afgekoeld de eieren er een voor een bij doen, goed kloppen,wanneer het deeg glanst en als een dik lint van de lepel valt, is het deeg goed om gespoten te worden. deeg in spuitzak doen, en strepen maken, op een met bakpapier bekleed bakblik in voorverwarmde oven 200° zetten en ongeveer 25 min bakken. de oven tijdens het bakken niet open doen anders zakken ze in elkaar. uit de oven halen,laten afkoelen,chocolade laten smelten, de bovenkant bestrijken met de chocolade,laten opstijven. dan kun je ze vullen met vanille pudding,creme anglaise, chocco mousse,crème fraiche en fruit..... je kunt ze open snijden om te vullen,ik maak een klein gaatje en vul ze met de spuitzak.
bon apétit.
geen spuitzak,dan kun je ook een diepvries zak gebruiken, dan knip je een hoekje weg,dat gaat ook.
dit heb je nodig voor 4 pers. 4stukken kipfilet, voor de saus, 2 sjalot, 2 teentjes look, 1 doos gepelde tomaat en gezeefde tomaat, 1eetlepel kappertjes, een handvol olijven, peper,grof zeezout,rosemarijn, olijfolie
begin met de kip te marineren , olijfolie, kip kruiden, bakken in oven 200 ° ong. 40 min
voor de saus,sjalot stoven in een weinig olijfolie, fijn gehakte look toevoegen, de olijven in stukjes snijden en aan de sjalot toevoegen, voeg de tomaten toe gepeld en gezeefd, kruid met peper,zout,rozemarijn, doe er nu de kappertjes bij,een glas warm water en laat een uurtje op een zacht vuur prutellen,
na een korte afwezigheid wegens ziekte, hier een ideetje voor de traditionele vidé, je neemt een plakje diepvries bladerdeeg, goed laten ontdooien,en in voorverwarmde oven 20 min, bakken op 220°, je snijd het mooi door het midden open en vul het op.
vidé vulling dit heb je nodig, 1 soepkip,4 wortelen,3 stengels franse selder, 3stukken prei,peper zout,kruidnagel,laurier.
doe de kip in een ketel en voeg water toe tot boven de kip. maak de groenten schoon en snij ze in fijne stukjes (julienne) laat de kip koken en schuim af,voeg dan pas de groenten toe 1 blaadje laurier en 4 kruidnagels,peper en zout. laat alles koken tot de kip gaar is,dit kan ongeveer een uur duren; haal de kip uit de ketel en laat ze afkoelen voeg wat fijne pasta (letterkes) aan de bouillon toe en je hebt een heerlijke kippen bouillon.
snij het kippevlees in kleine stukjes, snij de champignons,(gekookte) in stukjes, doe alles in pan,voeg de gekookte balletjes toe, doe er 1 kop van de,bouillon bij en 20cl room en 20cl melk, breng op smaak met peper,zout,nootmuskaat, laat goed inkoken,indien nodig binden met maizena. serveer met wat citroen.
dit heb je nodig, 1 soepkip, 3 wortelen, 3stengels franse selder,knolselder kan ook, 3 stukken prei,het wit. kruidnagel,laurier,peper en zout. fijne pasta,letterkes
leg de kip in een ketel,voeg water toe tot de kip gans bedekt is,breng aan de kook,schuim af indien nodig. voeg 1 blaadje laurier en 5 kruidnagels toe,peper en zout. laat zachtjes koken, was en snij de groenten fijn,voeg toe aan de kip, laat nog minstens 30 min zachtjes koken, haal de kip uit de soep, voeg nu de vermicelle of lettertjes toe, nog even zachtjes laten koken. breng op smaak met peper en zout. de kip kan je natuurlijk gebruiken om vidé te maken.
mini soesjes met frambozen coulli, de coulli maak je best in de zomer, en dan vries je het in. je kan ook diepvries frambozen gebruiken, laat ongeveer een halve kilo fruit met 100gr suiker, zachtjes aan de kook komen,en laat wat indiken. giet door een zeef, laat afkoelen. het recept van de soesen staat vermeld bij soesen en eclairs, zie archief. de soesjes zijn gevuld met slagroom. de combinatie zoet en wat zuur van de coulli is heerlijk.
begin met het vlees te marineren,olijfolie,peper, zout,knoflook,verse thijm en rozemarijn.
borstel de champignons,snij in fijne schijfjes, doe ze in de pan en laat ze garen,laat zoveel mogelijk vocht verdampen. hou opzij. bak ze in een weinig boter,kruid met peper en een weinig zout.
maak de gratin, aardappel schillen in fijne schijfjes snijden, vermeng 25 cl room met 100 ml melk, kruid met peper, zout, nootmuskaat,1 geperst teentje look. neem een vuurvaste kom, leg de aardappel in laagjes, kruid tussen de laagjes met een weinig grof zeezout.overgiet met de melk-room mengeling, doe er wat geraspte kaas bovenop, bak in oven op 180°, ong 45 min.
bak het vlees in wat boter en olijfolie,mooi bruin .
dresseer op een verwarmd bord, gratin, champignons, lamsfilet, werk af met een weinig vleessaus.
-bon appétit-
grot champignons,heel lekker van smaak,worden in de streek van Kanne,Riemst in de mergelgrotten gekweekt.
Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
leave message
laisser message
Over mijzelf
Ik ben fabienne, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rafa.
Ik ben een vrouw en woon in limburg (belgie) en mijn beroep is een full time job, huisvrouw ; ).
Ik ben geboren op 21/05/1962 en ben nu dus 62 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: home sweet home,lekker koken,bakken....deco huis en tuin, gezellig, borduren,haken... en niet te vergeten de Katten, spirou, tommy,fifi,bolleke, zappa, maestro......
ik hou van mensen,de natuur, de stilte en de rust, de vogeltjes die fluiten , de zOn de zee de lucht.
geniet van mijn blogje.
verse kruiden kun je goed bewaren door er een stuk krantenpapier of keukenrol rond te doen,dan wat nat maken en in de groentenla van frigo bewaren, of op een frisse donkere plaats.
brood bakken op een tegel, een baktegel is een tegel van ongeglasuurd aardewerk,een grote vierkante of rechthoekige vloertegel op een ovenrooster doen het prima, op steen gebakken brood krijgt onderaan een mooiere korst, en de steen houdt de ovenwarmte, beter vast. de tegel moet wel mee voorverwarmd worden.
geen spuitzak,dan kun je ook een diepvries zak gebruiken,
