Vrijdag werd het restaurant geopend. Restauranteigenaar en kok Wander Alblas wil met zijn concept gasten bewust maken. "Mensen praten graag over het wel of niet toepassen van een vleestaks en of we vega-vlees wel vlees mogen noemen. Al praten we niet zo graag over wat de productie van het slachten precies inhoud. De overgang van 'dier' naar 'vlees'."

Met Upstick wil hij mensen laten zien wat vlees eten echt inhoudt. "Een dier gaat dood voor jouw stukje vlees."

Spannendste moment

De keuze voor de kip in het restaurant is dan ook geen rare, vertelt Wander. "Als je de veren uit de kip plukt, zie je letterlijk het dier in vlees veranderen."

Wat vinden gasten daar zelf van? En hoe ziet de werkwijze eruit:

Het hele diner staat in het thema van de cyclus van een kip. "Als voorgerecht eten mensen ook groenten, dat is namelijk het voer van de kip. We proberen dan ook het inzicht te brengen dat mensen ook prima het voer van de kip kunnen eten maar toch graag de kip zelf willen eten. Waarom kiezen ze dan voor de kip?", vraagt Wander zich af.

Het restaurant ontvangt maximaal dertig bezoekers per avond. "Per twee bezoekers wordt één kip geslacht. Er zijn vanuit de NVWA uiteraard regels voor ons. Ik kan niet meer dan tweehonderd kippen per week slachten."

Wander begeleidt het proces volledig. "Bezoekers hoeven alleen maar de kip vast te houden en in de trechter te gooien. Na de onthoofding spartelt de kip zo'n veertig seconden na. Dat is voor mensen het spannendste moment. Daarna kunnen de gasten zelf de kip gaan plukken."E