de barista is een vakman of vrouw die zich toelegt, op het bereiden van espresso en cappucino de barista is zoals de kok in de keuken. Latte Art,letterlijk melkkunst,is de kunst van het gietenvan decoratieve ontwerpen op een cappucino, bloemen,blaadjes,hartjes. de espresso (snelle koffie) is een koffie bereiding waarbij heet water onder hoge druk door zeer fijn gemalen koffie wordt geperst. voor één espresso zo'n 30ml koffie wordt water van 95°c door 7gr koffie gestuurd aan een druk van 9 bar, gedurende 30sec.
-dopio dubbele espresso -caffé macciato gevlekte koffie een espresso met melkschuim -cappucino espresso met gestoomde melk en melkschuim in een grote verwarmde kop -latte macciato espresso met veel warme melk -caffé corretto espresso met een scheut grappa
penne all'arrabiata,suppereenvoudige pikante klassieker, hier komt geen vlees in. dit heb je nodig voor vier. 1fijngehakte teen knoflook, 4eetlepels olijfolie, 500gr gepelde tomaten met sap, 1 kleine rode peper, 2 takken verse basilicum, penne.
fruit de look in de olijfolie,voeg de in stukken gesneden tomaten met hun sap toe, laat op een zacht vuur inkoken. snij zaad en zaadlijsten uit de spaanse peper, snij het vruchtvlees fijn. doe bij de tomatensaus,kruid met peper en zout, laat nog 15 min sudderen. voeg op het einde fijngesneden basilicum toe. kook de penne all dente in licht gezouten water. serveer met een beetje parmezaan. lekker met een stevig rood wijntje.
brandnetelsoep, dit heb je nodig voor 4-6 personen, 2 uien,2 eetlepels olijfolie, 5 handen brandneteltopjes, 1,5 liter groentebouillon, 2 aardappelen, peper,zout,bieslook.
pel de uien en snij ze fijn, verhit de olie en stoof de ui samen met de brandneteltopjes, laat even stoven,met deksel op de pot, voeg nu de stukjes aardappel en, de bouillon toe, laat garen,ongeveer 25 min. mix de soep en breng op smaak met peper en zout, werk af met wat bieslook.
netels oogst u het best in de lente,gebruik enkel de topjes en de jonge blaadjes, die mals zijn bij het plukken, maart,april en mei zijn de beste maanden voor brandnetel gerechten. na het koken is het prikgevaar vlledig weg. jonge netels zijn heerlijk in soepen,soufflés en groentetaarten. voeg niet te veel andere kruiden toe om de smaak goed tot zijn recht te laten komen.
de brandnetel is gemakkelijk verteerbaar,bloedreinigend en waterafdrijvend,versterkend en vitaliserend,en zit boordevol vitaminen en mineralen.
dit heb je nodig voor 4 personen, 20 grote gamba's, 60 ml olijfolie, 80 gr boter, 1/2 rode peper,fijngehakt, 10 teentjes knoflook,geperst, 60 ml droge witte wijn, 3 eetlepels gehakte peterselie.
Pel de gamba's,verwijder het darmkanaal, maar laat de staart zitten, doe de olijfolie en de boter in een pan, bak er de peper en de helft van de knoflook even in.voeg nu de gamba's toe en de rest van de knoflook, bak tot de gamba's roze zijn. keer ze,schenk er de wijn bij,kook ze nog ongeveer 4 min,voeg de peterselie toe, kruid met peper en zout. serveer met brood citroen, en een tartaar sausje.
OP kilometers lange tafels liggen gehalveerde en gezouten tomaten heerlijk, in het zonnetje te drogen,om daarna met water en witte wijn gespoeld te worden, en onder een laagje olijfolie in een pot te verdwijnen. 12 kilo tomaten zijn er nodig voor 1 kilo zongedroogde tomaten.
Mozarella,origineel werd deze kaas van buffelmelk gemaakt,al jaren grazen de kudden buffels in de streek van Campiania Italie, maar mozarella is vermoedelijk de meest vervalste kaas ter wereld,(de versie met koemelk), Mozarella van koeienmelk heeft meestal een oppeppertje nodig van andere smaken, maar die van buffelmelk is het waard om puur te serveren met een beetje goede olijfolie met wat tomaat en basilicum, bij verhitting wordt mozarella zeer draderig, hij is d meest gebruikte kaas op pizza. Er is echter nog hoop voor deze lekkere kaas, recent is men begonnen de buffels ook in Frankrijk, Nederland en zelfs Belgie te kweken en te melken.
wie eet er niet eens een croque monsieur, dan moet je dit eens proberen, een beetje olijfolie op het brood, hesp of pancetta, tomaat en of gedroogde tomaat, mozarella gemalen of in schijfjes, een beetje peper,zout,oregano. lekker met een fris slaatje.
als je graag een lekker kopje koffie drinkt,moet je dit zeker eens proberen, 1 tas espresso,doe er een bolletje mokka, vanille of stratiatella ijs in,hmmmm.......lekker, een beetje slagroom kan ook nog.
dit heb je nodig voor 2 personen, 1 lamskroon met 6 koteletjes of 6 koteletjes, 3 sneden vers wit brood, 2 eetlepels grofgehakte basilicum, 2 eetlepels grofgehakte peterselie, 1 lookteentje geperst, 3 eetlepels olijfolie.
verwarm de oven op 200°, meng het broodkruin met de kruiden, knooflook en 2 lepels olijfolie, kruid met peper en zout. besprenkel het lamsvlees met water, druk het broodkruin in een dikke laag op het lamsvlees. leg in een braadslede met olijfolie en een weinig boter,bak 20-25 min tot het vlees , rosé en sappig is,dek af met aluminiumfolie en laat 5 min rusten.
ik had er deze warme tomaat bij geserveerd, snij de tomaat in twee,haal het vruchtvlees er voor de helft uit,leg er nu een stuk zongedroogde tomaat in, 1 olijf in stukjes gesneden, een beetje kappers, kruid met wat peper,zout,oregano, zet in een ovenschaal besprenkel met wat olijfolie zet ongeveer 30 min in oven samen met het vlees.
houd u van goed gebakken lamsvlees, laat het dan 10 min langer bakken.
dit heb je nodig voor 2-3 personen, 1 kg geschilden vastkokende aardappelen, 1 ajuin, 1 teen knoflook, 2,5 dl room, peper,zout,nootmuskaat, geraspte gruyère kaas.
neem een ondiepe ovenschaal, wrijf in met boter, bedek de bodem met fijn schijfjes ajuin, snij de aardappelen in fijne schijfjes en leg in laagjes in de kom, verwarm de room kruid met peper, zout ,nootmuskaat,geperste look, giet over de aardappelen en strooi er de kaas over, zet in een voorverwarmde oven 180° ongeveer 50 min,
als je gruyère kaas gebruikt is het een gratin savoyard, vervang de gruyère door beaufort voor een authentieke gratin. maar ook met comté of italiaanse fontina is het zeer lekker.
dit recept kan je maken met kippenbout of fillets je kan de oesterzwam vervangen door gewone champignons.
haal de stukken kip door een beetje bloem,kruid met peper en zout. doe een weinig boter en olijfolie in een ketel en bak de stukken kip mooi bruin, haal nu de stukken kip uit de ketel en doe er de champignons bij,laat ze even garen. doe nu de stukken kip terug in de ketel en voeg ongeveer 250 ml bouillon toe. (bouillonblokje) laat zachtjes koken tot de kip gaar is, haal nu de kip uit de ketel en hou warm, voeg een weinig room bij de saus en laat goed inkoken.
voor de puree,maak gewoon puree, doe in een ovenvaste kom, bestrijk de bovenkant met eiwit,strooi er wat paneermeel over en zet even onder de grill. en smullen maar!
- kook vers,koud water in een ketel. - schenk een beetje kokend water in de theepot om voor te verwarmen, anders daalt de begitemperatuur van de thee te snel en dan verliest hij van zijn aroma. - reken 1 theebuiltje van 2gr voor 2 kopjes,bij losse thee 1 theelepel per kopje. - laat het builtje even rusten zodat door de damp van de warme theepot het aroma vrij komt. - voeg heet,geen kokend water toe,voor zwarte thee mag het water bijna koken,95°. -laat thee ongeveer 3-5 min trekken,niet langer want daarna komen bittere smaakstoffen vrij,roer na de trektijd de thee even om. - serveer de thee in een laag,wijd kopje met een witte of lichtgekleurde binnenkant.zo komen de kleuren en de geuren van de thee het best tot hun recht. - honing,melk,suiker,citroen-of appelsienschijfje kan, maar als je hem zwart drink heb je de pure smaak van thee.
Mosterd,het is een bekend produkt waar iedereen wel een of meerdere potten van in huis heeft. De dagelijkse smaakmaker is een bereiding op basis van gemalen mosterdzaad waaraan azijn,water en zout zijn toegevoegd. Het aanbod van mosterdoorten is zeer groot en verscheiden, van zeer zacht tot bijtend scherp,en van zeer grog gemalen tot een zachte pasta. enkele soorten, Dijon mosterd, Mostarda de Cremona,Italiaanse mosterd,lijkt op een chutney Moutarde de Meaux is een grove mosterd met een zachte smaak. Zaanse mosterd kom je vooral in Nederland tegen. Belgie telde begin vorige eeuw nog een honderdtal mosterdmakerijen, nu nog 18,een van hen vind je in Gent,Tierenteyn sinds 1818. Mosterd wordt veel gebruikt in de keuken,bij vlees,vis,kaas........... voor mij geen gehaktbal zonder mosterd In dressings is mosterd naast smaakmaker ook een bindmidel.
je maakt gewoon de puree voor kroketten, in plaats van ze lang uit te rollen, maak je nu peertjes, voor het staartje gebruik je een stukje spagetti, het is eens iets anders.
iets verder op deze blog staat een recept met bladerdeeg, en geitenkaas. deze worstenbroodjes zijn op de zelfde manier gemaakt. in plaats van kaas doe je er een lepel gehakt in, dan ongeveer 20min in de oven en .............smullen maar.
dit heb je nodig, 1 dikke aardappel per persoon, 1 herve kaas, een beetje hesp, peper,zout,nootmuskaat, eventueel peterselie, of bieslook.
kook de aarsappel in de schil, hol de aardappel zo goed mogelijk uit,zet opzij, plet de aardappel,vermeng met de herve kaas, in stukjes gesneden,en de stukjes hesp, kruid met peper en een beetje nootmuskaat, geen zout de kaas is genoeg gezouten. vul de uitgeholde aardappel met de vulling, leg er een stukje hesp bovenop, zet even in voorverwarmde oven.
lekker met een fris slaatje en een glaasje wijn ! je kan hiervoor ook restjes kaas,hesp,spek,zalm,.............gebruiken.
Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
leave message
laisser message
Over mijzelf
Ik ben fabienne, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rafa.
Ik ben een vrouw en woon in limburg (belgie) en mijn beroep is een full time job, huisvrouw ; ).
Ik ben geboren op 21/05/1962 en ben nu dus 62 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: home sweet home,lekker koken,bakken....deco huis en tuin, gezellig, borduren,haken... en niet te vergeten de Katten, spirou, tommy,fifi,bolleke, zappa, maestro......
ik hou van mensen,de natuur, de stilte en de rust, de vogeltjes die fluiten , de zOn de zee de lucht.
geniet van mijn blogje.
verse kruiden kun je goed bewaren door er een stuk krantenpapier of keukenrol rond te doen,dan wat nat maken en in de groentenla van frigo bewaren, of op een frisse donkere plaats.
brood bakken op een tegel, een baktegel is een tegel van ongeglasuurd aardewerk,een grote vierkante of rechthoekige vloertegel op een ovenrooster doen het prima, op steen gebakken brood krijgt onderaan een mooiere korst, en de steen houdt de ovenwarmte, beter vast. de tegel moet wel mee voorverwarmd worden.
houd u van goed gebakken lamsvlees,
.
