eerst maken we een gastrique,de basis van de béarnaise. dit heb je nodig, 1dl witte wijn 1dl azijn,liefst estragon azijn 1dl water 100gr estragon 2 sjalotten 1 kruidentuiltje (peterselie,thym,laurier) 1teentje look doe alles te samen in een ketel en laat tot 1/3 inkoken.giet door een zeef en laat afkoelen,als je gastrique over hebt kun je die een tijdje in een afgesloten fles in de frigo bewaren.
dit heb je nodig voor de saus, 500gr boter, 4eigeel, 10cl gastrique, een handvol fijngesneden estragon en peterselie.
laat de boter smelten klop de eieren te samen met de gastrique,voeg de gesmolten boter toe,roer goed,laat vooral niet koken, doe er de fijn gesneden kruiden bij,breng op smaak met peper en zout.
lekker met steak en frietjes. bon apetit.
estragon azijn kun je gemakkelijk zelf maken, vul een fles met goede azijn en doe er een paar takken estragon bij, laat enkele weken trekken en klaar voor gebruik.
gegrilde scampi,kan op de bbq, dit heb je nodig, scampi,olijfolie, kruiden voor de marinade, look,provencaalse kruiden...... ik maak er een soort tartaar bij, 2/3 mayonaise,1/3 room,echalot fijn gesneden, een weinig look geperst,enkele augurken in kleine stukjes, peterselie,peper,zout,dragonazijn. serveer met citroen en een stuk brood.
enkele handwerkjes met naald en draad, het hartje is een verjaardags kaart voor mijn dochter, het is eens iets anders,je kan het ophangen en in het zakje kan je wat lavendel doen,voor een lekker geurtje.
mini speldenkussen voor aan je schaar,handig!
nu ben ik een doekje met vlinders aan het maken, lekker buiten in het zonnetje, zaaaaaaaalig.
dit heb je nodig voor 12 cakjes, 110 gr zachte boter, 100 gr fijne suiker, 2 grote eieren, 90 gr zelfrijzend bakmeel, 100 gr chocolade druppels. doe de boter,suiker,eieren en het bakmeel in een grote kom en meng met de mixer tot een gld beslag, spatel er nu de chocolade druppels door, vul de cake vormpjes tot 3/4, vewarm de oven op 190°,en bak de cackjes 20-25 min.
appel taart met kaneel en amandelschilfers, dit recept komt van mijn bobonne.
dit heb je nodig voor een taart met deksel, 250 gr bloem voor patiserie, 75 gr boter, 1 ei, + 1 voor afwerking, 15 gr fijne suiker, 13 gr vere gist, 1 dl lauwe melk, 4 dikke appels vb. boscop een snuifje zout, amandelschilfers voor afwerking.
roer de gist door de lauwe melk, doe bloem in een kom,maak een kuiltje,strooi rond de rand het snuifje zout,giet de melk in het kuiltje meng goed,voeg de suiker,het losgeklopt eitje toe, en kneed goed,voeg de zachte boter in stukjes toe, goed kneden tot een bol,afdekken en op kamer temperatuur ongeveer 45 min laten rijzen, het deeg in twee porties verdelen en uitrollen, een taartvorm met boter in smeren en het deeg er in doen, de stukjes appel er in doen,wat suiker en kaneel over strooien, nu de boord met eigeel insmeren en de deksel er op leggen, in het midden van de taart een klein gaatje maken, om de stoom er tijdens het bakken uit te laten, nog wat insmeren met eigeel,wat suiker,kaneel en amandelschilfers en 20 min in vooverwarmde oven op 180° bakken.
dit heb je nodig, 120 gr zachte boter, 100 gr fijnesuiker, 200 gr zelfrijzend bakmeel, 2 grote eieren, 2 eetlepels cacaopoeder, 25 gr zwarte gesmolten chocolade,
verwarm de oven op 180°, doe de boter,suiker,bloem,eieren en cacaopoeder in een kom en meng met een mixer tot een glad beslag. spatel de gesmolten chocolade erdoor, vul papieren vormpjes voor 3/4 met het beslag. bak de cakjes 15 min in voorverwarmde oven. laat ze op een rooster afkoelen.
gebruik hier voor bvb krielaardappeltjes, doe de aardappelen samen met wat look teentjes en rozemarijn in een kom. kruid met vers gemalen peper en vermeng met 4 el olijfolie. doe in een ovenschaal en zet 30 a 45 min, in de oven op 200°.tot de aardappelen mooi goudbruin zijn.schep ze af en toe eens om tijdens het bakken.bestrooi ze net voor het serveren met zeezout.
dit heb je nodig voor 6 stuks, 225gr pure chocolade, 4 eieren (gesplits) 65gr fijne suiker 4 eetlepels donkere rum, 4 eetlepels slagroom.
smelt de chocolade au bain-marie, laat het wat afkoelen. klop de eierdooiers samen met de suiker luchtig en schuimig. doe er de gesmolten chocolade bij, spatel de rum en de slagroom erdoor. klop de eiwitten stijf, spatel de eiwitten door het chocolade mengsel.verdeel over 6 glaasjes, zet minstens 2 uur in koelkast. garneer met wat slagroom en een chocolaatje.
dit heb je nodig, bladerdeeg,overal te koop,vers of diepvries, pudding of crème anglaise voor de vulling, aardbeien voor de afwerking, slagroom voor de versiering,
vet de taartvormpjes of 1 grote in met wat boter, bekleed met het bladerdeeg, vul de vormpjes voor 2/3 met de crème, verwarm de oven op 200°, bak de taartjes ongeveer 30 min, laat ze goed afkoelen, werk af met de aardbeien en de slagroom. je kan ook ander fruit gebruiken.
Pasen,lente feest. Pasen is het belangrijkste feest van de Orthodoxe kerk,Rusland, waarbij het de gewoonte is,elkaar cadeaus te geven. vaak waren het mooi versierde eieren, eiren staan symbool voor vruchtbaarheid.
zo heb je de wereld beroemde Fabergé eieren, fabergé eieren zijn juwelen in de vorm van een ei, ze werden gemaakt in opdracht van de Russiche Tsaren, en dienden als Paas geschenk. er bestaan er ongeveer 50 en zijn allemaal uniek, gemaakt van kostbare materialen,goud,platina,edelstenen, vijf zijn in handen van koninging Elisabeth II van het Verenigd Koninkrijk. het Rothschild ei van Fabergé werd eind 2007 verkocht voor 12,5 miljoen euro.
varkens gebraad,is een stuk vlees dat je op veel manieren kan klaar maken. hier heb ik het gewoon goed aangebakken, in wat boter,gekruid met peper en zout. als het aan iedere kant goed bruin is, voeg ik er wat kleine sjaloten bij, even laten bakken, 1/4l vleesbouillon toevoegen, alles op een zacht vuurlaten koken. voor 1kg tel ik ongeveer 1 uur. dan neem je het vlees uit de saus, en laat je de saus wat indikken, lekker met kroketten,en een wiloof-tomaat slaatje.
ik koop meestal een wat dikker gebraad,het is s'anderdaags nog zo lekker tussen een broodje met wat tuinkers een beetje tartaar saus.en als er nog saus over is,dan gebruik ik die als basis voor een bruine saus voor bij gehaktballen ik voeg er dan wat suiker en azijn bij en ik heb een lekkere bijna konijnensaus.
de barista is een vakman of vrouw die zich toelegt, op het bereiden van espresso en cappucino de barista is zoals de kok in de keuken. Latte Art,letterlijk melkkunst,is de kunst van het gietenvan decoratieve ontwerpen op een cappucino, bloemen,blaadjes,hartjes. de espresso (snelle koffie) is een koffie bereiding waarbij heet water onder hoge druk door zeer fijn gemalen koffie wordt geperst. voor één espresso zo'n 30ml koffie wordt water van 95°c door 7gr koffie gestuurd aan een druk van 9 bar, gedurende 30sec.
-dopio dubbele espresso -caffé macciato gevlekte koffie een espresso met melkschuim -cappucino espresso met gestoomde melk en melkschuim in een grote verwarmde kop -latte macciato espresso met veel warme melk -caffé corretto espresso met een scheut grappa
penne all'arrabiata,suppereenvoudige pikante klassieker, hier komt geen vlees in. dit heb je nodig voor vier. 1fijngehakte teen knoflook, 4eetlepels olijfolie, 500gr gepelde tomaten met sap, 1 kleine rode peper, 2 takken verse basilicum, penne.
fruit de look in de olijfolie,voeg de in stukken gesneden tomaten met hun sap toe, laat op een zacht vuur inkoken. snij zaad en zaadlijsten uit de spaanse peper, snij het vruchtvlees fijn. doe bij de tomatensaus,kruid met peper en zout, laat nog 15 min sudderen. voeg op het einde fijngesneden basilicum toe. kook de penne all dente in licht gezouten water. serveer met een beetje parmezaan. lekker met een stevig rood wijntje.
brandnetelsoep, dit heb je nodig voor 4-6 personen, 2 uien,2 eetlepels olijfolie, 5 handen brandneteltopjes, 1,5 liter groentebouillon, 2 aardappelen, peper,zout,bieslook.
pel de uien en snij ze fijn, verhit de olie en stoof de ui samen met de brandneteltopjes, laat even stoven,met deksel op de pot, voeg nu de stukjes aardappel en, de bouillon toe, laat garen,ongeveer 25 min. mix de soep en breng op smaak met peper en zout, werk af met wat bieslook.
netels oogst u het best in de lente,gebruik enkel de topjes en de jonge blaadjes, die mals zijn bij het plukken, maart,april en mei zijn de beste maanden voor brandnetel gerechten. na het koken is het prikgevaar vlledig weg. jonge netels zijn heerlijk in soepen,soufflés en groentetaarten. voeg niet te veel andere kruiden toe om de smaak goed tot zijn recht te laten komen.
de brandnetel is gemakkelijk verteerbaar,bloedreinigend en waterafdrijvend,versterkend en vitaliserend,en zit boordevol vitaminen en mineralen.
Druk oponderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
leave message
laisser message
Over mijzelf
Ik ben fabienne, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rafa.
Ik ben een vrouw en woon in limburg (belgie) en mijn beroep is een full time job, huisvrouw ; ).
Ik ben geboren op 21/05/1962 en ben nu dus 62 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: home sweet home,lekker koken,bakken....deco huis en tuin, gezellig, borduren,haken... en niet te vergeten de Katten, spirou, tommy,fifi,bolleke, zappa, maestro......
ik hou van mensen,de natuur, de stilte en de rust, de vogeltjes die fluiten , de zOn de zee de lucht.
geniet van mijn blogje.
verse kruiden kun je goed bewaren door er een stuk krantenpapier of keukenrol rond te doen,dan wat nat maken en in de groentenla van frigo bewaren, of op een frisse donkere plaats.
brood bakken op een tegel, een baktegel is een tegel van ongeglasuurd aardewerk,een grote vierkante of rechthoekige vloertegel op een ovenrooster doen het prima, op steen gebakken brood krijgt onderaan een mooiere korst, en de steen houdt de ovenwarmte, beter vast. de tegel moet wel mee voorverwarmd worden.
estragon azijn kun je gemakkelijk zelf maken,
