Hier en daar heb ik ook wat wetenswaardigheden opgeduikeld, of ze op echte waarheid berusten, laat ik in het midden, het is meestal door de ogen van mensen uit de buurlanden bekeken !

Alé vooruit met de geit hier gaan we( ik ben doodmoe, maar belofte maakt schuld)

Guyenne Gascogne Bearn

In Gascogne en Guyenne maakt men veel lekkernijken op basis van pruimen en walnoten... 

Het is ook onmogelijk om aan ware gastsromnomie te denken , en daarbij niet aan de grote Bordeaux-wijnen.

Behalve de grote aristokraten kent Bordeaux echter ook zeeer veel kleine wijnen en deze worden van oudsher gedronken bij de regionale gerechten, van deze streek, Boj de portugaises, de goedkope, alledaagse oesters uit het bASSIN VAN ARCHACON drinkt men een eenvoudige entre deux Mers of een witte Graves. 

Poule au pot

of Henri IV nu wel of niet gezegd heeft dat hij wilde dat al zijn onderdanen op zondag poule au pot zouden eten( daar hebben we het raden naar , het is mischien een legende.... ) ,maar  dit gerecht is onverbrekelijk verbonden met de Frankrijks beste Koning. Het is een stevige schotel, en verukkelijk. Laat het rundsvlees niet weg , het hoort erbij 

Voor 8 personen 

1 flinke kip

zout vers gemalen+ zwarte peper 

1 flinke kool 

8 aardappelen 

 Vulling 

200 gram rauwe ( Bayonne ) ham 

200 gram kalfsvlees in stukjes gesneden

200 gram doorregen varkensvlees gehakt, dus gewoon gehakt 

3 fijngemaakte kippelevers

50 gram boter 

en twee grote uien fijngehakt 

2teentjes look ( fijngehakt)

300 gram broodkruim

room, 3 eetlepels armagnac of cognac

zout

vers gemalen zwarte peper

nootmuskaat

kanel 

kruidnagel 

1 eierdooier 

Voor de bouilion

250gram afsnijdsels van de kip 

1 mergpijp 

500 gram rundssoepvlees

3 drie wortels 

1grote ui met drie kruidnagels 

1 raapje of een plak koolraap 

1 stengel bleekselderij 

Bereiding 

wrijf de kip van binnen in met zout en peper.Vermeng de verschillende fijngehakte vleessoorten in een kom .

Fruit in boter de ui en de knoflook en laat dit onder een deksel zacht worden , en voeg dit ( afgekoeld) aan het gehakte vlees , week het broodkruim in room en voeg dit toe met zout, peper en de specerijen aan het vlees vul de kip met de helft van dit mengsel 

Leg alle ingsredïenten voor de boullion in een flinke soeppan , voeg er ruim drie liter water aan toe en breng aan de kook 

Leg de kip erbij en breng het geheel opnieuw aan de kook , en laat dan alles net tegen het koken aan ongeveer drie uur pruttelen 

Blaceer de kool 10 minuten snijd de grootste bladeren weg , spoeld die af onder de koude kraan en leg op elk blad een lepel vulling , rol het op en bind het vast en snijd de rest van de kool in vieren. Als de 2,5 gesuddert heeft komen de aardappelen in de pan , en na nog een kwartier de kool en de gevulde rolletjes.. Zachtjes laten doorkoken tot  de aardappelen en de kool gaar zijn Neem de kip het vlees , de aardappelen, de koolrollentjes en de kool uit de boullion en zeef deze , Houd hem warm , geef als eerste gand de Boullion met brood , als hoofdgerecht de kip met het vlees , de aardappelen en de groenten en serveer  er mosterd, grof zout en augurken bij .... een zeer oud..maar super lekker gerecht, (waar wij geluksvogels al van mogen smullen hebben !!.... echt waar het was superbe !!)