Charentes poitou Limousin Marche

De kust van charente bestaat een een vreemde mengeling van duinen, dennebomen wat rotsen en half dichtgeslibde baaien. 

Weer en wind heben hier in de lop der eeuwen een grillig spel gesppeeld zodat er enerzijds midden in het land rotsen staan die eens door de zee werden omspoeld en anderzijds stukjes va het vasteland zijn afgeknabbeld die nu als kleine eilandjes door de zee gevangen worden gehouden De balngrijskte hiervan is Ile de Noirmoutier, Iled'Yeu, Ile de Ré en Ile de Oleron.

la chaudrée 

De witte wijn voor dit geecht moet eigenlijk komen van Ile dOleron of Ile de Ré en de chaudron, de ketel waarin het gerecht gekookt wordt, moet staan tussen de smeulende wijnranken uit de wijngaarden van deze eilanden, die met zeewier worden bemest. Mzatr ook zonder deze idekaole omstandigheden, is een chaudrée een kostelijk gerecht, een maaltijd op zich.De amerikaanse schowder is afkomstig van genoemde chaudrée.. maar de kusten van New foundland werd gebracht.

voor 6 personen 

1 1/2 kg verschillende soorten zeevis zoals wijting, kaberlauw, schol tong en poon,

500 gram paling gestroopot en in stukken gesneden

zout en peper 

12 uien in vieren gesneden 

2 teentjes look 

bouqet garni 

12 peperkorrels 

4 kruidnagels 

100 gram boter 

6 gemiddelde aardappelen geschild 

1 fles droge witte wijn 

Bereiding 

verdeel de vis in drie soorten: stevi, wat zachter en zeer zacht , en snijd ze in stukken . kies een grote pan die ook op tafel niet missataat Leg er uien knoflook bouquet garni, peperkorrels en kruidnagels in, vervolgens de stukken boter en daarop de in stukken gesneden aardappel,

Tenslotte de vis , eest de stevige, dan de zachtere en als laatste de dunste en kleinste stukken. 

Giet de wijn erover en breng alles aan de kook  en laat doorkoken tot alles gaar is, neem vis en aardappelen uit de pan en laat de boullion tot de helft inkoken, Breng op smaak en leg de aardappelen en de vis er weer in ... laat het gerecht goed heet worden en dien op.