Als vervolg op de regioblog over de Champagne-Ardennen van eergisteren en de streekproductenblog van gisteren, nu een heerlijk recept uit de streek: andouilles of andouillettes. Dit is een franse ovenschotel die door elke kok op een andere manier gemaakt wordt. Het onderstaande recept spreekt mij zelf echter het meeste aan (ik ben iets minder fan van darmen en dergelijke in een gerecht).
Ingrediënten
4 saucijsjes (60 gram per stuk)
pot kalfsfond
450 gram aardappelpuree
2 struikjes witlof
limoen
1 ui (in halve ringen gesneden)
50 gram roquefort
bekertje ricotta kwark
tabasco
snufje zout
snufje peper (uit de molen).
Bereidingswijze
Blancheer de saucijsjes in de kalfsfond. Haal ze uit de bouillon en houd ze warm. Blancheer de struikjes witlof beetgaar en besprenkel ze met limoensap. Meng wat kalfsfond door de puree en bekleed de ovenschotel met de puree. Doe daarbovenop de in vieren gesneden witlof-struikjes. Verdeel de uiringen hieroverheen. Leg de saucijsjes erop en bedek het geheel met een saus van Ricotta kwark en fijngesneden Roquefort, op smaak gebracht met tabasco, zout en peper uit de molen. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 225?C. Gratineer het gerecht in circa 20 minuten.
Bon appetit!
Met dank aan: smulweb.
