21Oktober 1941

             Onze bevoorrading in vis en bijproducten.

Hoe onwaarschijnlijkst het voor ons huidig geslacht,ook moge klinken ,aldus de spreker,wij waren een Zeevaardersvolk.In de loop der geschiedenis,ging deze economische activiteit en andere  ontwikkelingen aan het tanen.
De traditie werd voortgezet   door ons moedig vissersvolk.
Nochthans zijn we geen viseters,zulks zal  blijken uit hier volgende cijfers.
Het visverbruik in 1939 beliep nagenoeg 42.000  ton ( uitsluitend ,haring, sprot, en garnalen.)
Aan rechtstreekse invoer van de kust  hadden wij 39.000 ton voor een waarde van 1.230.000 frank,met een gemiddelte  prijs van fr.
3.50 per K.G.
Onze invoer bedroeg 6600 ton en uitvoer 3600 ton.
Alzo kwamen tot een mager verbruik van 4.5 kg per jaar en per hoofd.
Onze vloot bestond uit 519 eenheden met een bruto tonnenmaat van 28.887,81 ton. Onze schepen waren ingedeeld in vijf catgoriën, naarmate de visgronden waarop de vissers hun bedrijf uitoefenden.
De visgronden van onze vissers strekten zich uit:
1. voor de hoogvisserij met Ijsland Bereneilanden en de witte zee.
2. het Engels Kanaal
3. Spanje Portugal en Marokko
4. de kust en de garnaalvisserij.
Enige stoomtreilers van 140 voet waren ook in de vaart. Onze vloot was een der meest moderne, uitgeruste in de wereld en haar bedrijvigheid ging vanaf het Hoge Noorden tot aan Marokko. De onderscheiden vakscholen leveden een geschoolde bemanning.
Toen in 1940 de hoofdgroepering in werking trad, heerste een zeer verwarde toestand op gebied van het aantal schepen, het in en uitvaart der schepen, enz.
Men kon met zekerheid zeggen dat voor 50% der schepen onherroepelijk verloren waren of in het buitenland waren o.a. Engeland en Ierland.
Wat de markt betreft, hier ging de productie naar de woekerhande, derwijze dat de garnaal afgezet werd tegen 35 à 40 fr. de kilo, gewone vis tegen 60 en 85 fr de kilo.
De verantwoordelijke zijn er stillaan toegekomen 200 schepen in de vaart te brengen, waarvan 120 op beurt uitvaren. Met het gevolg dat vanaf 1 april 1941 tot heden, ongeveer 1.030.000 kf garnaal en 500.000 kg vis aan wal is gebracht. Het visgebied gaat enkel over 3.5 mijl vanaf de Kust. De garnaal werd gebracht op 20 fr naderhand 18 fr/kg aan de verbruiker.
Wie bekomt deze waar?
Een vergelijking met de normale cijfers zal elkeen duidelijk maken dat de regeling der markt voor de verantwoordelijken zeer ingewikkeld was. De producten werden bezonder afgezet in de grootsteden en nijverheidscentra's.
Naderhand wordt de verdeling uitgebreid tot de gemeenten van 10.000 inwoners.
Een belangrijk initiatief werd genomen voor de benutting van die kleine garnalen, die gewoonlijk over boord werden gegooid om daar een soort garnalenpastei van te maken. Er werden reeds proefnemingen gedaan en het resultaat is zeer goed.
Het kan als broodsmeersel dienen want het is een soort pastei.
Men voorziet de mogelijkheid om binnen korte tijd de productie op te drijven tot 5000 kg per dag. Deze pastei zou ingeblikt worden in een portie van 120 gram.
Voor verdere werking der pasteiproducten zal men ook de methode aankleven van diepvriezermethode.

02-11-2006 om 00:00 geschreven door Jan

20Oktober 1941            .

                    De schaarste van Ajuin,

In onze steden laat het gebrek aan ajuin zich sterk voelen; De eigen opbrengst dekt,inderdaad,slechts een klein deel van het gebruik; Schromelijk hoge prijzen zijn het gevolg van de ajuin is immers voor de bereiding van de meeste oorlogsschotels een onmisbare groenten geworden.Ook de fabrikanten van vlees en visconserven maken jacht op ,door de bemoeiingen van de hoofdgroeppering werd ongeveer 1 mikjioen kilo ajuin uit Hongarije ingevoerd,werd verdeeld onder Winterhulp ,de vee rn visconserven fabrieken,en de importeurs. Hongarije heeft deze uitvoer stopgezet en er bestaat weinig kans dat de verzendingen zouden hervat worden.

24-10-2006 om 15:15 geschreven door Jan

24-10-2006 om 14:51 geschreven door Jan

21-10-2006 om 11:05 geschreven door Jan

20-10-2006 om 16:41 geschreven door Jan

18-10-2006 om 14:05 geschreven door Jan

12-10-2006 om 14:14 geschreven door Jan

07-10-2006 om 12:02 geschreven door Jan

9 Okto                ber 1941.


                           Volkskeuken:Eénschotel-eetmalen.

Een groots initiatief van het Antwerps-Winterhulp-Komiteit.

 Het lijdt geen twijfel dat alle provinciale plaatselijke Winterhulp-komiteiten van het gewesten aan werklust en belangstelling gebrek hebben.
Maar de initiatieven betreft spant het Antwerps provinciaal komiteit toch de kroon.!.
De Antwerpenaars blijven geen ogenblik op hun lauweren rusten!.
Het vooruitzicht van de komende maanden durft het een initiatief van maanden van de verwezelijking,werkelijkheid "" fantastisch"" mag genoemd worden.
Het Antwerps -Winterhulp -komiteit heeft namelijk een volkskeuken met als doel; Eénschotel-eetmaal-te maken.
De volkskeuken wordt werkelijk een modelinrichting in haar aard,werd onder gebracht in de Blindenstraat te Antwerpen.
De lokalen worden omgevormd tot een zeer moderne <<keuken>> met al jet nodige keuken apparatuur er bij.Men is volop aan het werken en men tracht de <<keuken>>koopvaardig te krijgen.begin November.Dus zal men zo spoedig mogelijk Eénschotel-eetmalen trachten in orde te brengen.
Deze keuken is opgericht met het doel ook de voeding te verzorgen naar de toekomst toe voor groot Antwerpen.
 Om van deze maaltijden te kunnen genieten is het volstrekt noodzakelijk zich onmiddelijk in te schrijven in een van de lokalen van Winterhul,ook de dbevolking van de randgemeenten van Antwerpen kunnen inschrijven voor deze Eénschotel-eetmalen       
bron:Volk en staat.9 Oktober 1941.

Een nagekomen bericht.
De winterhulp lokalen in de Blindenstraat te Antwerpen wordt een model keuken inrichting, er komen niet minder dan 32 ketels en eenmansschotel eetmalen zullen bereid wordenen komt op 1.50fr per eenmansschotel. 

06-10-2006 om 00:00 geschreven door Jan

4 Oktober 194             1

                              1.000 broodzegels gestolen.


In een bakkerij der Jonauxstraat te Brussel ,bood zich een onbekende aan welk bij een kortstondige afwezigheid der bakkerin ,achter de toog kroop en een bus bemachtigde .
De inhoud van de bus was een duizendtal broodzegels.
Toen de bakkerin terugkwam kon zij hem nog een lederen tas ontnemen,doch de onbekende slaagde erin te vluchten met de zegels.
De tas bevatten de broodzgels voortkomende van een diefstal van een andere bakker,die woonachtig was te Audergem.Zij bevatte de beginletters,waarmede men de intentiteit van den dief zal pogen vast te stellen.

03-10-2006 om 13:45 geschreven door Jan

3 Oktober 1941      

De Boeren leverden voorbeeldig hun graanoogst.

Tijdens een persconferentie,herinnerde de voorzitter de Heer De Clercq,die verantwoordelijk is voor graan gewassen eraan, dat wij in normale tijden,100 duizend ton graan per maand invoerden.
Vorig jaar werd er 204.951 ton inlands graan aan de bloemmolens geleverd.
De toekenning van het rantsoen van 225 gram brood,werd daaren boven verzekerd door de invoer van 285.653 ton herkomstig van Duitsland,54 duizend ton tarwe afkomstig van Frankrijk,en 442 ton uit Rusland.
De voorzitter prees hierna de voorbeeldige snelheid,waarmede de landbouwers den nieuwe oogst geleverd hebben,zodat  de aansluiting kon verzekerd zijn.
Op 10 Oktober zullen er reeds ongeveer 100.000ton geleverd zijn,hetzij de helft van de totale leveringen van vorig jaae.Van een andere kant,terwijl er in normale tijd 10 dagen nodig waren  om het graan van de voortbrenger aan de bakker te brengen, het malen en het bezorgen aan de bakkers,thans vaak op 48 uur geleverd worden.
N.B. De boeren verdienen een pluim en de molens werken flink.

03-10-2006 om 13:09 geschreven door Jan

1 Oktober 1941 
         

Een gekende chefkok schrijft over de oorlogsrecepten.
                                Door G.Clement.

De omstandigheden waarin,we zonder het te willen bevinden,geven aanleiding tot een massa bundels,de ene vollediger dan de andere, over de keuken,of liever een keuken die zoveel scheikundige-laboratorium doet denken als aan het domein van het fantastische.
Ik heb hier enige bundels, maar ik twijfel eraan of de scheijvers ervan,hun raadgevingen ooit in praktijk hebben gesteld,en ik zoek er tevergeefs een recept in dat werkelijk kan toegepast kan
worden aan de gezonde keuken.De veelbelovende titzls hadden me doen denken,brood te kunnen maken zonder tarwe of andere graansoorten,mayonaisesaus zonder enig vet,boter zonder room natuurlijk,in een woord alles wat een huisvrouw mist om haar huisgenoten behoorlijk te kunnen voeden.
Het is vanzelf sprekend dat er in de plaats van een of ander product dat niet meer te krijgen is,wat anders moet gevonden worden dat dezelfde voedende kracht bezit, en dat is mogelijk voor sommige producten,voornamelijk voor meelspijzen,zo kunnen bonen bevoorbeeld,zetmeel leveren hetgeen we anders uit aardappelen trekken(ten minste in principe)Uit groenten als wortelen,rapen,schorseneren,bieten, en raapsoorten en andere groenten kan suiker getrokken worden,wat in zekere mate het gebrek aan suiker,kan verminderen.Zekere gedroogde groenten zoals linzen,,erwten,bonen, bevatten vetstoffen; groenten bevatten een groot gedeelde stikstof en eiwitstof,beiden onmisbaar voor het mensenlijk lichaam.Maar het zou onmogelijk zijn zich slechts met een of zelfs meer dezer planten te voeden zo er geen vetstoffen ofwel meelspijzen,eiwitstof of vitaminen aan toegevoegd konden worden.De natuur,die grote artieste,heeft ons behoefte aangeboden onder  verschillende vormen,maar het is aan ons te weten hoe en in welke mate hiervan gebruik te maken,en in overeen stemming met onze levenswijze
Een waarheid La Palisse waardig,zegt men "men niets kan doen met niets"en uitgezonderd een wijs bioloog,die weet te vinden,waeen mens nodig heeft,daag ik de schrijvers van die boeken tegen het dure leven uit, ten minste het grootste gedeelte ervan, want er bestaan zekere werken geschreven door dokters die het vraagstuk hebben bestudeerd,en door beroeps experten,ik daag dus diegenen uit die zulke recepten geven waarin boter, olie en andere vetstoffen in het dagelijks rantsoen kan vervangen,meelspijzen buiten andere graansoorten te kunnen krijgen om brood te maken.
Het is natuurlijk mogelijk bij het deeg,een zekere hoeveelheid aardappelpuree te voegen, maar dan heeft het mengsel,voor een even groot volume, dezelfde voedingswaarde niet meer, en daarin schuilt het gevaar niet voor degenen die geld genoeg hebben om het ontbrekende te vervangen, maar voor de werkmans huishoudingen en vooral voor de kinderen,die op dergerlijke wijze zo gevoed worden.
Honderd gram brood waarbij men van twintig tot vijf en twintig procent aardappelen  gevoegd heeft,geven niet het zelfde aantal calorieën  als honderd gram brood dat van meel gemaakt werd.En zo de maaltijden op zulke verkeerde basissen gesteun
d zijn ,heeft men de illusie,genoeg eten te hebben maar het lichaam stelt zich niet tevreden met illusies,en de kinderen zullen later,door een slechte gezondheid,de door hun ouders begane fouten moeten boeten.
Ja ik weet wat u gaat zeggen,zo het onmogelijk is, zich van de voornaamste voedingsstoffen te voorzien, zoals vetstoffen,meelsoorten,enz.enz.moet men ze wel door iets anders vervangen, om de maag te vullen en den honger te stillen.
En wij zijn het eens op dit gebied,wat ontbreekt moet door iets anders vervangen worden,en voor alles moet men het gevoel hebben, genoeg gegeten te hebben.Maar ik wil u waarschuwen,lieve lezers en lezeressen die mij de eer aandoen, enige aandacht aan mijn artikels te wijden:geloof niet dat als uw kinderen en echtgenoot een mayonaisesaus met sago,water en azijn hebt gegeven,het organisme van de wezens die U zo dierbaar zijn genoeg voedsel krijgen en dat de afwezigheid van vetstoffen geen belang heeft.Ik zou ook willen zeggen dat zo U dank zij uw vindingrijkheid,aan uw huisgenoten,een boterham meer hebt kunnen geven(door toevoeging van aardappelen b.v.)zij daarom niet genoeg calorieën gebruikt heeft.
Zo U  een lepel zuivere mayonaise per persoon geeft,wat ongeveer 30gram vetstoffen inhoudt,olie en eigeel,heeft iedereen een zeker aantal calorieën gekregen die samen met degenen der meelstoffen,brood,aardappelen en andere groenten,de nodige hoeveelheid zullenverstrekken voor de goede gang van de menselijke motor.Maar zo U in de plaats van een lepel mayonaisesaus met olie,3lepels van (100gr) een papje geeft van water,azijn,maismeel,heeft elke persoon slechts 8 gram meelspijzen gekregen en negetig gram water,azijn en soms mostaard.Deze ingrediënte hebben absoluut geen voedende waarde,en de acht gram meelstoffenheeft geen of nauwelijks een koffielepeltje is,geen kracht voor werk of spel.Hetzelfde geld voor brood,op 100gram,(beslag met aardappelen)çs er ongeveer de helft water,van dertig tot vijfen dertig gram zetmeel en van vijftien tot twintig gram,illusie genoeg te hebben gegeten.
Maar wat moet men dan doen?
Aan de producten die geen hogere voedingswaarde hechten dan ze werkelijk bezitten,vermijd de maag te vullen met mischien erg geleerde bereidingen,die smaak,en oog strelen,maar absoluut geen voedende kracht hebben,en zuinig zijn op de producten welke deze hoedanigheden bezitten.
En  hierop moet men bij de opvoeding van de toekomstige huishoudsters gelet worden.
Vaak heeft men bij het koken als laag-bij-de- grondse bezigheid beschouwd,niet nodig voor jonge meisjes,die natuurlijk liever piano studeren,dansenof andere sport doen-hetgeen allemaal heel intressant is- maar wat niet beletten moet, dat een toekomstige huisvrouw,weet hoe zij haar gezin behoorlijk moet gevoed worden
Let wel dat ik niets heb tegen handigheidjes,die een mooier uitzicht geven aan gerechten,ze meer volume geven, ik zie geen gevaar in een saus waar weinig of geen vet gebruikt werd,nog in brood,waarin aardappelen verwerkt worden,dit alles maakt deel uit van de kookkunst,maar ik wil U de aandacht vestigen op de kennis van de voedingswaarde der gebruikte voedings grondstoffen en doen begrijpen dat het mogelijk is meer nut te trekken uit de voedingsstoffen door de bereiding niet van groenten,vlees of andere ingediënten,verloren telaten gaan.
Ten slotte  de huisvrouw is zeer belangrijk die ook optreedt als minister van gezondheid en van het gezin,en de echtgenoot als minister van Financiën.
G.Clement.
Uit volk en staat. 

25-09-2006 om 00:00 geschreven door Jan

30 september 1941.

                      De twaalf gebeden van de huisvrouw.


                      1Deel uw tijd goed in,
                      2.Werk flink,maar niet overhaast,
                      3.Vermijd onnodig werk.
                      4.Maak gebruik van de praktische
                        hulpmiddelen,die de moderne tech-
                        niek voor de huishouding biedt.
                       5.Erger U niet aan kleinigheden,er
                         gernis maakt vroeg oud.
                       6.ergeet U zelf niet,doch weet U te
                          beheersen.Wie zich laat gaan heeft
                         in ogenblikken van rustige overpeinzing
                         berouw.
                        7.Neem iedere dag een rustkuur voor,
                          U zelf, waardoor nieuwe krachten ver-
                          zameld  worden.
                         8.Wil niet alles zelf doen,omdat gij
                          denkt dat het  dan beter gedaan wordt.
                          9.Zie alles van de goede zijde en weet
                           met een vriendelijk gezicht moeilijk-
                           heden te overwinnen.
                          10.Werk nooit zolang,totdat gij voelt,
                            dat ge niet meer kunt.Op U rusten   
                            grote plichten,daarom moet ge uwe
                             gezondheid in acht nemen/
                           11.Vergeet bij al uw  huishoudelijke be-
                           zigheden uw kinderen niet, doch weet
                            steeds tijd te vinden om zich met hem
                            bezig te houden.De kinderen
                          gaan voor het allerdringenste werk.
                          12.Zorg dat alles ordelijk verloopt en
                           wanneer  de heer des huizes van zijn
                            dagtaak thuis komt,laat alle sporen
                             van werk verdwenen zijn,en val
                            hem niet lastig met  onnodige klachten 
                           en kleinigheden.Hij heeft recht op
                            op een rustige thuiskomst en avond.   






            

22-09-2006 om 17:23 geschreven door Jan

30 September 1941


Inleggen van tomaten geschiedt eerst in september.


Er bestaan verschillende soorten recepten tot het inleggen van tomaten,die in september haast gen graantjes meer hebben en daarom die maand het best  geschikt zijn om te worden opgelegd.Voor tomaatpuree,die in flessen wordt bewaard en in de komende winter zo welkom is tot het bereiden van soepen,sausen en allerlei smakelijke gerechten gaan we aan het werk,ofwel
1.de tomaten wassen  en ze zonder water op een stil vuur zetten tot het vlees der vruchten zeer zacht is.Dan  zouten we en peperen naar behoefte en doen alles door een (passe-vite).De spijs gieten we dan in flessen of potjes die we stoppen.20minuten in een water ketel  laten koken  en daarin verkoelen  om het springen der flessen te beletten.Daarna sluiten we de stoppen met vuurlak af.
2.De tomaten op een stil vuur zonder scheel een uur laten koken  en er één gram salailzuur per kilo spijs op doen,en alles doordoen  door de fijne zeef.De spijs een dag en nacht  lang zonder scheel in een frisse plaats of kelder zetten.en er dan eventueel  het vocht afscheppen .In glazen flessen of potten doen en met een laagje vet afsluiten.Stoppen.
Tomaten die overrijp zijn en waaraan de steeltjes nog bevestigd zijn kunnen in hun geheel bewaard,alleen  in regenwater gedompeld,Men lette  er echter op dat de vruchten geheel gaag zijn en aan  geen kanten vocht kunnen opzuigen.
                         __________________________

21-09-2006 om 00:00 geschreven door Jan

30 September 1941.

 Kastanjebladeren werden als tabak verkocht te Ardooie.

De politie van Ardooie heeft een ophefmakende zaak van tabak vervalsing en woeker aan het licht gebracht.
Vindingrijke oplichters hadden namelijk aan boord gelegd om gedroogde kastanjebladeren die in een groot bos bij Ardooie voor het grijpen liggen, en die zij zelf gedroogd,gekorven en met weinig echte tabak gemengd als rookwaar tegen 350 fr.het kg op de markt brachten.

Dat dit zaakje bijzonder winstgevend was, niet alleen voor de woekeraars,maar ook voor de rapers
Blijkt onmiddelijk wanneer men verneemt dat een bepaalde persoon reeds meer dan 2000 kg aan bladeren had bijeen geraapt en verkocht.
Het spreek vanzelf dat de politie zich met de zaak bezig houdt ,dadelijk een strege controle heeft ingesteld tot voorkoming van verdere misbruiken.
                                 ________________________

19-09-2006 om 16:44 geschreven door Jan

26 September 1941.


                            De Taarteneters.

          


In een kleine stad ,op enkele kilometers van Brussel, kan men boerentaarten kopen en eten zonder zegels.Dat is een uitvinding van betekenis.
Eenezijds had men bloem nodig ,om de taarten te bakken, veronderstelt wordt,dat  anders  is,er is bloem en bloem,er is kastanjebloem,boekweikbloem,aardappelbloem,enz.
Laten we aannemen dat die taarten gefabriceerd worden uit een mengsel van dit en van dat.
Men zegt ;ze zijn zo smakelijk,zelfs als zij een beetje taai en hard zijn.Inelk geval,ze zijn zo groot als een rad van een kruiwagen,maar niet zo dik.Jammer genoeg,ze zijn gevuld met appelen,peren en pruimenmoes,naar des tand des eters.
Het gaat evenwel minder om de vorm,dan over de drukte daaraan verbonden.Elke dag van de week,doch vooral zondags worden de trams, die de Brusselaars naar het provincie stadje laten brengen,als stormerter hand ingenomen.Van bij het vertrekpunt ,zijn ze overvol meezittende en staande passagiers,die overtuigt zijn,hun buikje eens ter degen kermis te kunnen laten vieren.Onderweg,bij elke tramhalte,komen er immers passegiers bij ,die onmenselijke pogingen doen,om maar een half plaatsje te krijgen en te bemachtigen.
Het gaat er vrolijk aantoe onder die passegiers, er worden grappen verkocht en zinsspellingen gemaakt over de omvang en de elegantie van die taarteneters,s'avonds bij den terugkeer naar de stad van liefde en Geuze Lambik,is het nog aangenamer,vol harteken,rust zegt men.
Er is nu een nieuwe categorie Brusseleers bijgekomen,namelijk de Taarteneters, dat houdt enigzins verband met de kiekenfretter.

18-09-2006 om 14:46 geschreven door Jan

28 September 1941.


Weinig vraag naar bereide vleeswaren.

     
Het rantsoenvlees van 35 gram per dag,25% beenderen inbegrepen,betekend voorzeker een zeer hard dieet voor onze landgenoten,die grote vlees verbruikers waren, en die in de overtuiging verkeerden dat de herleiding van het rantsoen tot 35 gram slechts van tijdelijke aard zou zijn geweest,om de aanpassing en de herordening op de markten mogelijk te maken.
In bevoegde kringen werpt men op dat de omvang van het rantsoen flink verhoogd worden, door de aankoop van bereide vleeswaren.
Namelijk:
1.Beuling of bloedworst,vervaardigd met bloed en slachtfvallen; maximum prijs 12.50fr; per kg. tegen 1 zegel per 140 gram.
2.Leverpastei of leverworst;samengesteld uit slachtafvallen,maximumprijs 15 fr. de kg.,tegen 1 zegel  per 140 gram.
3.Kalfspreskop;samengesteld uit kopvlees,vleesafval,slachtafval, max.prijs 27.50fr. per kg.tegen 1 zegel van 140 gram.
4.Varkenskop. samengesteld uit varkenskop,vleesafval, max.prijs tegen 22.50fr per kg. tegen 1 zegel per 140 gram.

Het tijdschrift "Handel& distributie" vraagt zich af,waaraan het geringe verbruik van bereide vleeswaren te wijten is en brengt hier het antwoordt.
Dat wanneer de beenhouwer er wil voor zorgen, met de middelen,waarover hij nu beschikt,waar voor zijn geld te geven,het arbeidsgezin er de voorkeur zal aangeven tussen de bereide vleeswaren van 140 gram per zegel te kunnen eten.
Laat de beenhouwers en de spekslagers goede waren leveren,dan zal men zoiets  niet tegenkomen.
    

18-09-2006 om 00:00 geschreven door Jan

25 September 1941.

                                 De chicorei in de maand September 1941.


Het branden van chicorei onder de bevolking.

Zoals U weet de chicorei wortel zijn de wortels van het Witloof.
Men had fabrieken die gespecialiseerd waren in  het maken van Chocorei.
Bv.In het Antwerpse,namelijk de gekende Chicorei fabrieken ""De Beuckelaer" Die reeds jaren verdwenen zijn .Maar de bouw staat er nog, op de Ijzerenlaan.in Antwerpen (Dam)

Hier hebben we overhet branden van Chicorei onder de mensen
Het ging als volgt er aan toe,
1.De chicorei wortels goed wassen verschillende malen om de aanklevende aarde er van te ontdoen.
2.Goed laten verlekken en drogen,zo mogelijk in een weinig  verwarmden oven.
3.Wanneer ze droog zijn,de wortels nogal fijn raspen.
4.De gerapste chicorei in een ijzeren pot of beter nog in een koffiebrander brengen en in  heel warmen oven branden.
5.Laten verkoelen en tot grof poeder herleiden.
                         ___________________
                              Oorlogs Chicorei



                           (met wortels van paardenbloemen)
1.Wortels van paardenbloemen vergaren.
2.Deze wortels wassen en in een lauwen oven laten drogen.
3.De gedroogde wortels in kleine stukjes snijden.
4.Ze in een brander  brengen en voorzichtig handelen om ze niet te verbranden.
5.De gebrande schijfjes in kleine stukjes pletten met de vingers.

N.B.
Dit vervangings product is van goede kwaliteit,Paardenbloemen treft men veelvuldig aan in weiden en grasveldenOm de lichtgele wortel uit te nemen,zal men romdom de aarde wegnemen met een hak.
Bij gebrek aan een brander ,zal men een pan,op heet vuur gebruiken, maar goed roeren om de wortels niet te verbranden.
                               _____________________
                          OorlogsChicorei




                          van Peer schillen.
1.De peerschillen in een lauwen oven drogen.
2.En daarna ze in een brander brengen en lichtjes branden(slechts enkele minuten)
3.De gebrande schillen tot poeder herleiden met  de ha
                       _____________________________
Uit  320 onuitgeven recepten.
Nieuw Kookboek 1941.

15-09-2006 om 00:00 geschreven door Jan

24 September 1941.


Hoe werd in de oorlogsjaren aardappelmeel gemaakt?
 1. Zoveel mogelijk bloemige aardappelen nemen en ze zorgvuldig wassen.
2.De aardappelen lichtjes krabben om de bruine pel weg te nemen.
3.Ze fijn raspen en dan in een zo fijn mogelijke zeef leggen.
4.De zeef boven een kookpot of een diepe schotel plaatsen.
5.De pulp stilaan met fris water begieten,zo mogelijk met een kleine gieter.
6.Terwijl men het water bijgiet ,de pulp steeds roeren met een houten lepel.
7.Het aardappelmeel zal zich oplossen in het waterdat door de zeef dringt/
8.Al het aardappelmeel zal uit de pulp getrokken zijn,wanneer het water dat door de zeef komt schoon klaar is geworden.van dan af geen water meer in de pulp gieten.
9.Het in de kookpot opgevangen water enige uren laten rusten,het meel zal zich op den bodem zetten.
10.Met zorg het klare water afgieten,vermijden het meel dat zich op den bodem bevind te roeren.
11.Het meel in de zon,of in de oven drogen,op een lage temperatuur,of op zeer stil vuur,om het meel niet te verbranden.
12.Wanneer het meel goed droog is,het stampen om het tot poeder te herleiden.
13.Bewaren in gesloten potten in een niet vochtige plaats.
N.B.Het is juist onder de fijne bruine pel van de aardappelen dat zich het meeste meel bevind.Daarom dient men bij het krabben zo weinig mogelijk af te nemen.Aardappelen die lichtelijk beschadigd of bevroren zijn kunnen zonder vrees gebruikt worden,daar het aardappelmeel niet aan getast is.
Met de pulp ontdaan van zijn meel,kan men nog een aardappelpureé van maken; ze enkel laten koken in gezout water;

14-09-2006 om 17:51 geschreven door Jan

22  September  1941

                                           Voordelige soepen,

Het kookwater van alle groenten kan gebruikt worden voor het bereiden van uitstekende soepen.De wortel-groenten zoals schorseneren,wortelen,rapen,asperges enz.moeten in tegenstelling der bladgroenten,vooraf gekookt worden in water,dit water zal op voordelige wijze als volgt gebruikt worden.
1.Het water,waarin men de groenten kookt,niet te erg zouten.
2.Wanneer de groenten gaar zijn,ze uit het water nemen.
3.Het kookwater opnieuw op het vuur zetten en drie tot vier gekookte aardappelen bijvoegen.
4.Gedurende 10 to 15 minuten laten koken,dan de soep door een fijne zeef doen.
5.Op het vuur zetten en kruiden met peper,selder zout en muskaat
naar smaak.
6. Bij het opdienen,zo mogelijk een stukje boter,wat vleesextract of een bouillon blokje bijvoegen.
N.B.
Inplaats van aardappelen kan menook 1 a 2 lepels aardappelmeel of meel(voorafin koud water oplossenàtoevoegen,of ooknof havermout,macaroni,noedels,griesrijst zoowel als andere deegwaren.
Bij gebrek aan deegwaren en aardappelen zal men de soep aandikken met wortelen,rapen,of raapkolen,fijn gehakt.
Het kookwater der aardappelen kan op dezelfde manier gebruikt worden voor de soep

                        Raapkoolsoep.

        



Samenstelling:
1/2 kg.raapkolen,2 of 3 wortelen,,1kleine selder,,1kleine prei, enkele benen of wat vleesextract, 3 laurier bladeren,,1 takje thijm, 1 dopje look, zout en peper.
Bereiding:
1.drie liters bouillon maken, met beenderen of vlees extract.
2 Thijm,zout en peper bijvoegen.Goed laten doorkoen,
3.De raapkolen ,wortelen.,selder zn prei schoon maken,wassen en in stukjes snijden en bij de bouillon doen.
4.Op stil vuur gedurende 2 uur laten doorkoken,
5.Alles door een zeef doen,
6.Opnieuw op het vuur zetten en het aardappelmeel toevoegen, dat men vooraf in wat kpud water heeft opgelost.
7.Opnieuw gedurende een tiental minuten op stil vuur zetten.
                             __________________________

                       Grote raapkolen soep.


           
Samenstelling:2 1/2 liter water, 1kgr. grote raapkolen,1selder ,1prei, 2 ajuinen,1laurierblad, 1takje thijm, 1lepel suiker, zout,peper.
Bereiding.
1. Water koken met een greepje zout,
2.de grote raapkolen wassen, schoon maken en in kleine schijven snijden.
3.De selder en prei wassen,schoon maken,en in kleine blokjes snijden.De ajuinen pellen.
4.Al deze groenten in het kokend water brengen en tijm,laurier,suiker en een snuifje peper bijvoegen;
5.Gedurende 1 tot 2 uren laten doorkoken,
6.Wanneer al de groenten goed gaar zijn,de soep door een zeef doen;
7.Gedurende een tiental munuten op een stil vuur vuur verwarmen en het kruiden nagaan. Zo nodig zout en peper bijvoegen.

                             Beetensoep.
      


Samenstelling;
2of 3 beeten,1/2kg.aardappelen, 1 of 2 ajuinen, zout, en peper en 3 liter water.
Bereiding.
1.De beeten wassen, krabben en in schijven snijden,
2.De aardappelen wassen, daarna krabben en in kleine blokjes snijden.
3.De ajuinen pellen en grof hakken.
4.De beeten ,aardappelen en ajuinen in een kookpot brengen met 3 liter water.
5.Een weinig zout en peper bijvoegen.
6.Gedurende 2 tot 3 uren op stil vuur koken.
7.Dit alles door een fijne zeef doen.
8.Een tiental minuten terug op het vuur  zetten en warm opdienen,met geroosterderde broodkorstjes.
N.B.
Deze soep is zeer voedzaam en aangenaam van smaak.

Om de bereiding nog te verbeteren kan men den ajuin vooraf in wat boter laten bruinen.Daarna het water, de beeten en aardappelen toevoegen
                                   __________________________

                                       Speciale betensoep.
Samenstelling:
3liter water,500gram beten,2 appelen,1lepel poedersuiker,1lepel azijn,zout,peper, 3 kruidnagels, 50 gram havermout(of 2 aardapelen.)
Bereiding;
Zelfde bereiding als de kolensoep,behalve dat men de rode kool vervangt door schoon gemaakte beten,gewassen en in fijne reepjes gesneden beten.
                                   _______________________

                      Rode koolsoep



                  Rode koolsoep.
Samenstelling:
3 liters water,1kleine rode kool,,2 appelen, 1lepel poedersuiker, 1 lepel azijn, zout, peper, 3 kruidnagels, 50 gram havermout
Bereiding:
1.De rode kool wassen, schoon makeen fijn snijden in reepjes.
2.De appelen wassen en schillen en in vieren delen.
3.De kool en de appelen,alsook de kruidnagels in een kookpot met drie liters water mengen
4.Gedurende ongeveer 2 uren op stil vuur zetten en koken.
5.Op dit ogenblik  de havermout bijvoegen en dan nog  20 minuten koken.
6.Het alles door een zeef doen en oureé maken,
7. opnieuw op het vuur zetten, suiker en azijn bijvoegen en kruiden naar smaak,met peper en zout.
8.Nog 15 minuten op stil vuur zetten.
N.B.
Bij gebrek aan havermout,zal men, in het begin van de kook,2 aardappelen bijvoegen.

                      ________________________________
                       Schorsenerensoep.
Samenstelling:
3 liter water,een bussel schorseneren,,1lepel azijn,een grote lepel vlees extract.2lepels aardappelmeel.
Bereiding:
1.De schorseneren krabben,instukjes snijden en goed wassen.
2.De schorseneren enige ogenblikken in kokend azijnwater dompelen
3.Drie liters water koken met wat zout en de ,in azijn water wit geworden,schorseneren bijvoegen.
4.Koken tot de schorseneren goed mals is
5.Het alles door een zeef doen en pureé maken;
6.terug op het vuur zetten,het aardappelmeel toevoegen en zo nodig,zout en peper.
7.Een tiental minuten daarna,van het vuur nemen en het vleesextract toevoegen alvorens op tedienen.
N.B;
Bij gebrek aan aardappelmeel,zal menbij het begin van de kook,2aardappelen bijvoegen.
                              ___________________________
                              Kastanjemeelsoep.


Samenstelling:
3 liters water,1 lepel vleesextract,tijm,laurier,zout en peper, 100gtam kastanje meel.
Bereiding:
1Het water koken met de tijm en laurier,zout en peper
2.Na een kwart uur,ophouden met koken en de tijm,laurier een uur laten trekken.
3.Alsdan de tijm en laurier uitnemen en de bouillo, door een zeef doen.
4.De bouillon weer op het vuur zetten.
5.Wanneer de bouillon kooky,zachtjes aan het kastanjemeel  ingieten.
6.Gedurende 1/4 uur op stil vuur koken.
7.Alvorens op te dien,het vleesextract bijvoegen en de kruiden nazien.

13-09-2006 om 00:00 geschreven door Jan