als een lang gekoesterde droom realiteit is geworden De schrijffouten , zijn eigen creatie's en mogen niet gecopïeerd worden , zonder toestemming van ondergetekende
07-06-2014
De laatste nectarinnekes staan te "trekken" zodat ze binnen het uur omgetoverd zijn naar confituur
Als we terug naar ons belgiqueske rijden, ga ik naar ons trouwe adresje in de limburg (St-Truiden) om daar een kilo of 10 kersen te kopen, uiteraard ook recht van het bedrijf !!.. Het kost bijna niets, zijn net zoals de appels, en de aardbeien krakend vers !!...
Dus meer moet dat niet zijn, en als je goed het confituur maken onder de knoet hebt, dan blijft die confituur jaren goed, ( uiteraard ook goed weg gezet... tegen dat er een magere tijd aankomt, slechte lente , slechte zomer , zoals verleden jaar , veel te lang koud en nat , en nadien een te droge en hete zomer )....
Ik heb zo aan het discuteren geweest met nog een paar soul-mate's die graag koken, verse en natuurlijke groenten hebben, en uiteraard dat ook moeten verwerken voor de winterse maanden...
dus je hebt de keuze tussen wecken, drogen,in het zout steken pekelen dus, en uiteraard niet in het minst invriezen.....
Je kan het zo lang en zo breed maken als jezelf wil, maar alles kost tijd, moeite en centen .... wecken kost uiteraard buiten je bokalen en wecketel hetgeen toch ook redelijk prijzig is, de energie om dus alles op het kookpunt te krijgen en te houden rond de veertig minuten.... en dat is niet voor 1 lading in de ketel maar dus verschillende malen !!... als je tegenslag hebt zijn er een paar potten mislukt, en dan is alles ook redelijk plat gekookt !! .. De methode van vroeger dus, nu eten de mensen liever iets minder plat gekookte moestoestanden, maar :" al dente"..
Drogen kost ook het 1 en ander en is uiteraard geschikt voor bepaalde fruitsoorten en groenten oftewel knutsel jezelf een droogkast in mekaar, maar kost toch ook wel wat aan materialen, ofwel koop je een droogtoestelletje, dat naargelang zijn capasiteit, en werking prijzig is !!
Invriezen, is volgens mij uiteraard in een normale tijd !!... zonder grote stroompanne's het beste, je hebt natuurlijk de aankoopprijs, en het verbruik van de vriezer !!..
maar je hebt winter en zomer bijna verse groenten, zeker als het over je eigen gekweekte groenten gaat, is dit volgens mij toch het meest aan te bevelen !!!
De echte culinaire bollebozen, weten wel als je vlees en dergelijke uit de vriezer tovert dat het diepvries is, maar meestal komt dit doordat het te lang in de vriezer heeft gezeten...
Dus voor alles is er een trukje ... ook voor het ondooien, wij kopen in de massa ons brood aan, maar weten exact hoelang het lekker smaakt, en hoe we het dan "krakend vers" op tafel moeten toveren ... Als wij ergens gaan eten, en we krijgen voedsel voor geschoteld dat eigenlijk zelfs niet goed is als dierenvoeding, omdat het meer dan een jaar in de vriezer heeft gezeten, voelen wij ons ook beledigt en zal je ons daar dan ook nooit meer aantreffen !!.. (is echt gebeurd, spaghetti die eigenlijk al aan het vergaan was)
Dus .... diepvriezen is het beste aangewezen systeem, bij rampen en oorlogen ( zeg nooit, nooit, want er is wat bloeddorstig volk op deze aardkloot) ben je dan weer beter af met wecken !! als er energie is kan je dus je groenten , vlees of wat dan ook wecken en veilig wegbergen !!
Pekelen, werd in de vlaamse contreien, zeker en vast gedaan, en niet alléén voor zuurkool, maar ook voor boontjes, uiteraard vlees, zoals spek, en hesp,
eieren die werden ook opgelegd ( echt waar) soms zie je op rommelmarkten, vlooienmarkten, vide-greniers, potten in grijs aardewerk meestal versierd met een blauw gestilleerd bloemmeke en wat strepen, die niet echt héle hoge exemplaren met een hele brede opening bovenaan, type slakom....daar werden dus de eieren in opgelegd, en dat ging als volgt... als de kippen volop in de leg zijn en je een heleboel eieren op overschot hebt is het zonde om die weg te geven , ( als verkopen geen optie is, wegens geen klanten) oud te laten worden.. etc... dus .. ga je als volgt te werk ( voor de maanden dat de kippen in de rui zijn en niet leggen, en je behoefte hebt aan een hard gekookt eitje)
men neme de overtollige eieren , en ontdoe ze eventueel van onreinheden .. men legt de keulse pot ... helemaal vol en dan komt de truc, men neemt zoete lies ( varkensvet in het antwerps, of eventueel hier in frankrijk ganze- of eendevet... je smelt dit ... en giet het kokende vet over de eitjes !! .. je laat dit uiteraard opstijven en dan ga je verder met je volgende laag eitjes... tot de pot vol is ...
Werden er aardappeltjes gebakken, of vlees, of in elk geval als je vetstof nodig had, nam je met een lepel vet uit de eierpot.... had je een gekookt ( koud) eitje nodig, dan ging je met een lepel , de eitjes die je nodig had uit de pot vissen .... gepeld was er geen haan die er naar kraaide dat het ei uit de vetpot kwam, vandaar dat er ook een spreekwoord is ( toch in de vlaanders) :D'as daar ook gene vetpot".. met andere woorden dat de mensen daar financiëel het moeilijk hebben
