Heel verassend en speciaal en niet moeilijk.

Home Cookin Chapter: Kip

Kip met dragon-mosterdsaus      Hoofdgerecht
============================================
Voor 4 personen:

* olie en boter om te bakken.
* 4 enkele kipfilets (beetje dikke).
* 4 sjalotjes, gesnipperd.
* 4 plakken mosterdkaas.
* 8 plakken Parmaham.
* 1 deciliter. droge witte wijn.
* 5 deciliter. kippenbouillon.
* 2 deciliter. room (halfvet).
* 3 flinke eetlepels dijonmosterd.
* zout en peper.
* verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd).
.
Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden.
Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak
mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.

Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier
stevig in op. 

Bereidingswijze:  Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur
komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan
beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel
aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam
gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen
vork, want dan loopt de kaas eruit).

Doe ondertussen in een andere pan
wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je
de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat
dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en
laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken).
Roer vervolgens de
mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien
de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder.
Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze
verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen.