Aperitief- of borrelhapje.

Knolselderrondjes                      warm voorgerecht
=======================================================
1 knolselderij

1 ui

12 blaadjes salie

1 eetlepel citroensap

50 gram walnoten

50 gram emmental (geraspt)

2 centiliter notenolie

0.5 centiliter olijfolie (extra vierge)

1 takje tijm

peper

.
Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.

Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter
van zes tot acht centimeter.

Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.

Snipper de ui.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.

Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.

Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.

Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.

Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.

Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.

Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven. 

16-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

ossenstaart lekker met tomaat

Ossenstaart met tomaat
======================
1 ossenstaart, vraag de slager de staart in stukken te verdelen van 5 cm dik

1 lepel olijfolie

selderij,

peterselie,

tijm,

1 ui,

1 wortel,

peper en zout

water

Maak een saus van;

1 ui en twee tenen knoflook,
fijngesnipperd

500 gram verse tomaten of een blik tomatenstukjes

1 eetlepel tomatenpuree

2 chilipepers

wat gedroogde oregano

scheutje droge witte wijn.



.
Neem een zware soeppan.
Bak het vlees in de olie even rondom bruin.

Giet er water op tot alles onder staat en breng aan de kook.

Schuim goed af en als de vloeistof helder blijft de kruiden en groenten
toevoegen.

Laat de bouillon zo minstens 4 uur op een heel zacht pitje trekken.

Neem het vlees uit de pan en zeef de bouillon.

Maak de saus

Laat de saus mooi inkoken.

Leg de stukken ossenstaart in een ovenschaal en giet de saus erover.

Strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schaal 20 minuten in een
voorverwarmde oven op 200 graden.

Ideaal voor een drukke dag, je kunt alles van te voren
klaarzetten.

Geef er knapperig stokbrood bij en een groene salade.

15-11-2009 om 12:41 geschreven door omaatje2

Vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus
=======================================
1 koksmes,

1 wokpan,

1 steelpan met deksel,

houten of kunststof spatel,

zeef,

vleesvork,

2 borden

Ingrediënten:

1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),

1 eetlepel ketjap manis,

0,5 eetlepel balsamicoazijn,

3 eetlepels vloeibare honing,

0,5 theelepel gemberpoeder,

1 sjalotje,

25 g koude roomboter,

200 à 250 g cranberry’s,

0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),

1 dl rode port,

mespuntje gemalen piment,

zeezout,

versgemalen 4-seizoenenpeper,

aluminiumfolie.



.
Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een
ruitpatroon.

Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve
eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het
minimaal 30 minuten intrekken.

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en
bewaar deze tot gebruik in de koelkast.

Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut
zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe.
Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de
pan.

Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op
een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.

Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).

Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak
de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de
velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de
andere kant.

Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar
binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.

Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de
boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 1,5 eetlepel honing toe en
verwarm de saus nog even kort.

Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht
de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met
allesbinder of aardappelzetmeel.

Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd
de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.

Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er
apart bij.

Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze
zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte
zoals deze eendenborst.

Eet smakelijk.

14-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Vrijdag = visdag

Zeepaling met prei en eieren      Hoofdgerecht
==============================================
400 gram hondshaai (zeepaling)

2 preiwitten

2 aardappelen

2 eieren hardgekookt

0.5 deciliter visfumet

1 deciliter room

50 gram boter

1 eetlepel peterselie fijngehakt

peper

zout

.
De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde
magnetronschaal schikken. Op smaak brengen met peper en zout,
bevochtigen met de visfumet, afdekken en een achttal minuten laten
garen bij 850 watt.

Ondertussen de eitjes koken.

De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De
aardappelblokjes, de room en de doornhaaimoten bij de preirepen voegen.

Op smaak brengen met peper en zout, afdekken. Opnieuw acht minuten in
de magnetron laten garen bij 850 watt en halverwege de bereidingstijd
omroeren.

De peterselie wassen en fijnhakken. De gekookte eitjes pellen en met
een eiersnijder voorzichtig eerst in plakjes en dan in reepjes verdelen.

Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de stoofschotel gieten en
garneren met de eireepjes en de peterseliepluksels. Serveren met een
zachte aardappelpuree met gesnipperd bieslook.

13-11-2009 om 11:47 geschreven door omaatje2

Zelf Opgelegde Pekelharing
==========================
4 haringen
1 grote ui
1 geschilde citroen
2/3 liter water
1/3 liter azijn



De haringen ontvellen en (indien laat in het seizoen) ze
ongeveer een tiental minuten in koud water leggen na ze goed gespoeld
te hebben. 1 grote ui in dunne schijfjes snijden, alsook 1 kleine
gepelde citroen. Moest je over een bio exemplaar beschikken, dan mag de
schil eraan blijven. Leg enkele schijfjes ajuin op 1 vis. Leg laag om
laag: vis en ajuinschijfjes in een glazen bokaal en leg er af en toe
een schijfje citroen bij. Overgiet met de vloeistof = 2/3 water en 1/3
azijn en sluit de bokaal. Laat enkele dagen marineren alvorens op te
dienen. Wij aten deze pekelharing met aardappelpuree en vonden dit zeer
lekker.
Heel lekker met uiensaus en versgekookte aardappelen.

12-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Medocwijn Hoofdgerecht
===========================================
2 grote eendenborstfilets

1 ui

1 worteltje

1 selderstengel

1 flink teentje look

1 koffielepel tomatenpuree

1/2 blokje kippenbouillon

2 deciliter medocwijn

100 gram bakboter

1 koffielepel instant roux

vastkokende aardappelen

1 snede gezouten spek

50 gram pijnboompitten

peper en zout

.
De dag voordien:

De ui,de wortel,de selder en de knoflook in stukken snijden.Deze stoven
in de boter tot ze mooi goudbruin zijn.

Voeg de tomatenpuree bij en kruid met peper en zout.

Blus met de wijn,voeg wat water toe en het bouillonblokje en laat
zachtjes pruttelen.

Wanneer alles gaar is de saus zeven en binden met instant roux.

Maak de aardappelen schoon en snijd het spek in blokjes.

De dag zelf:

Maak inkepingen in de filets aan de velkant,kruid ze en bak ze 10tot12
minuten in de boter.

Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze samen met de spekblokjes en
de pijnboompitten.

Als de filets rozig gebakken zijn snijd je hem in sneetjes.

Neem warme borden en schenk eerst de saus over de borden,schik er
vervolgens het vlees op en voeg ten slotte de aardappelen toe.

11-11-2009 om 11:17 geschreven door omaatje2

Aperitief of borrelhapje

Warme Spiesjes van eendenborst met pruimen
==========================================
1 eendenborst (magret)

3 ontpitte halfdroge pruimen

arachideolie

peper en zout



.
Het vel en een deel van de vetlaag van de eendenmagret verwijderen met
een scherp mes.

De magret in de lengte in 3 gelijke repen snijden en daarna in blokjes.
(+/- 24 blokjes).

Snij de 3 pruimen in 4 stukken.

Steek een stukje magret op een cocktailprikker, dan een stukje pruim en
vervolgens terug een stukje magret, maar zorg ervoor dat de vetlaag aan
de 2 buitenzijden zit.

Maak zo 12 spiesjes.

Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes
aan de 4 kanten goudbruin in 3 à 4 minuten op een niet te hoog vuur.

Het eendenvlees moet rose blijven.

Kruid met peper en zout tijdens het bakken.

De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een
taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los
vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt.

Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte
peper.

10-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Een stoofpotje is altijd welkom

Lamsvlees Met Ansjovis En Kappertjes:
=====================================
1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)

wat olijfolie of boter

2 uien fijngesneden

3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken

1 laurierblad,

2 stukjes foelie,

4 kruidnagels,

peper

1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon

1 biologische citroen in kleine partjes gesneden

1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)

4 ansjovisjes, fijngehakt

een handvol verse basilicum



.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de
knoflook lichtbruin.

Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan.

Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn.

Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes
stoven.
Voeg eventueel wat bouillon toe.

Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij
en laat alles nog zo'n 10 minuten stoven.

09-11-2009 om 14:02 geschreven door omaatje2

vandaag nog eens een Voorgerecht

Frisse Coctail Van Koude Vis,Gepresenteerd In Coctailglas.
==========================================================
*sla (mijn voorkeur gaat uit naar ijsbergsla,omdat die lekker krokant blijft)

*blikje tonijn

*coctailsaus

*hard gekookt ei

*tomaat

*grijze garnalen

*peterselie

*citroen



.
Onderaan snij je de sla in reepjes.

Je mengt de tonijn met de coctail, en schik dit op de sla.

De binnenkant, dus de zijkant , van het glas, versier je met schijfjes
ei

Je snijdt partjes van de tomaat en legt dit boven de tonijn.

daarboven leg je een goede gevulde soeplepel met garnalen en daarboven
een schep coctailsaus

Versieren met peterselie en op het glas een sneetje citroen.

08-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Wildseizoen,dus iets wild

Wildstoofpotje
==============
750 g wild (ree, hert, wildzwijn, haas)

50 g boter

100 g gerookte spekreepjes

2 el bloem

1 borrelglas cognac

250 g chapignons

150 g sjalotjes

2 el room

verse peterselie

Voor de marinade

1/2 liter rode wijn

1/2 liter water

scheutje rode wijnaijn

1 wortel

1 ui

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

peper

2 gehalveerde knoflooktenen

2 kruidnagels

5 geplette jenerbessen

3 takjes peterselie
.
Marineer het vlees 24 uur en dep het droog

Zeef de marinade

Bak het vlees aan met de spekblokjes

Roer er de bloem door en giet de cognac erbij

Blus het vlees af met 2,5 dl marinade en stoof het 1,5 uur

Bak de champignons en sjalotten en voeg die er op het laatste aan toe

Roer de room door de saus en strooi er wat peterselie over

07-11-2009 om 12:38 geschreven door omaatje2

Vrijdag = visdag: Kabeljauw

Bakkeljauw
==========
1 blikje tomatenpuree,

50 ml water,

2 eetlepels ketjap manis,

2 eetlepels sojasaus,

1 blokje groentenbouillon,

peterselie,

gemberpoeder,

zout, peper,

400 g kabeljauw,

2 tomaten,

1 prei,

1 ui,

1 groene paprika,

1 gele paprika,



.
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Maak een saus van 1 blikje tomatenpuree, 50 ml water, 2 eetlepels
ketjap manis, 2 eetlepels sojasaus, 1 verkruimeld blokje
groentebouillon, peterselie, gemberpoeder, zout, peper.
Schep de saus in een ovenschaal en leg hierin 400 gram kabeljauw (zelf
had ik diepvries kabeljauw).

Schep de saus ook over de kabeljauw.

Snij 2 tomaten in plakjes en leg de schijfjes tomaat op de kabeljauw.

Snij 1 ui, 1 prei, 1 groene en 1 gele paprika in reepjes en leg dit in
de ovenschaal bij de kabeljauw.

Kruid met zout en peper.

Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie.

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten.

Serveer eventueel met rijst.

Eet smakelijk!

06-11-2009 om 13:27 geschreven door omaatje2

Soepje Van Krab Met Vanille
===========================
200 gr mooie stukken king krab

1 prei

2 tomaten

1 sjalot

1 vanillestokje

2 dl groentesap uit brik

4 eetlepels frambozenazijn

50 gr gekookte rijstnoedels

2 dl room

.
Kook het groentesap met de sjalot, de vanillestok en de ajuin op en
laat voor 1/3 inkoken. Passeer het geheel door een zeef

Snij de prei in julienne, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in
blokjes, stoof de prei en tomaatjes aan in wat boter en voeg er de
gekookte rijstnoedels aan toe

Werk de ingekookte vanillejus op met de room en warm de krab erin op

Serveer het soepje met de krab en de rijstnoedels

05-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Gehaktbrood met spinazie
========================
Ingrediënten:

300 gram spinazie,
nootmuskaat,
zout,
500 gram gehakt,
3 eieren,
paneermeel,
oregano,
salie,
peper,
3 plakjes ham,
mozzarella,


.
Verwarm de oven voor op 90 graden.

Wok 300 gram spinazie in wat olie en
laat het slinken. Breng het op smaak met zout en nootmuskaat.
Hak de spinazie fijn en knijp de spinazie goed uit.

Meng 500 gram rundergehakt met 3 eieren, zout, peper, paneermeel, oregano en salie.

Rol het gehakt uit op huishoudfolie tot een grote lap.

Leg hierop 3 plakjes ham (laat de randen vrij).

Leg op de ham kleine stukjes mozzarella en vervolgens de spinazie.

Rol het gehakt om de spinazie en druk de randen goed aan.
Leg het gehaktbrood in een grote ovenschaal.

Zet de ovenschaal ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven, zet de oven de laatste 10 minuten
op 140 graden.

Serveer het gehaktbrood met een Italiaanse salade en
gebakken aardappels of pasta.

Eet smakelijk!

04-11-2009 om 12:36 geschreven door omaatje2

Vandaag iets simpel van gebak

Broodpudding of bodding
=======================
500 gram oud brood

1,8 liter melk

2 deciliter room

kaneel

rum

solo

1 vanillestokje

4 eetlepels rozijnen in rum geweekt

1 pakje vanillepudding

4 eetlepels witte suiker

4 eetlepels bruine suiker

.
Week het brood in de helft van de melk en voeg er de kaneel, rum,
vanille, rozijnen, witte en bruine suiker aan toe

Als alles goed doorweekt is, op het vuur zetten in een grote kom

Meng de rest van de melk en de room met het pakje vanillepudding en
roer het door het broodmengsel

Laat even doorkoken en giet in een ingevette cakevorm

Bak 45 minuten op 180°C

03-11-2009 om 15:42 geschreven door omaatje2

Zelf lekkere chocopasta maken

Choco Maken
===========
6 eieren

300 gram suiker

2 deciliter melk of sterke koffie (als je donkere choco wil koffie gebruiken)

200 gram boter

225 gram pure chocolade



.
Eieren, suiker en melk op het vuur opkloppen tot een stevige sabayon.

Voeg beetje bij beetje de chocolade toe en blijf roeren. -

Voeg de boter toe en blijf goed roeren. -

Zet gedurende 4 uur in de koelkast.

Bewaar ook de choco steeds in de koelkast.

02-11-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Het hoeft niet altijd zomer te zijn voor Sangria

Sangria Champagne
=================
Samenstelling:

samenstelling is voor een kan van 1 liter

Voor de maat gebruik
ik een borrelglas

1 glas cointreaux,

1 glas gin,

1 glas cognac,

1 glas witte rum,
 
1 fles cava

verschillende soorten fruit naar smaak



.
Alle ingredienten in een grote kan doen fruit klein snijden en erbij
doen.

Een deel van de cava er bij doen.

Ijs blokjes invriezen van  het mengsel.

De dag zelf de andere helft van de cava er bijdoen en opvullen met de
ijsblokjes.

01-11-2009 om 10:40 geschreven door omaatje2

Het is wildseizoen dus...

Hertenragout met dubbele Tongerlo en bosbessensaus.
===================================================
600 g hertenragout,

2 eetlepels bloem,

1 takje tijm

1 laurierblaadje,

2 koffielepels gekneusde jeneverbessen,

1 dl Lacroix Wildfond,

1 fijngehakte ui,

2 eetlepels bosbessengelei,

1 flesje Tongerlo Dubbel Bruin 6°,

4 eetlepels olie,

2 eetlepels instant roux,

1 eetlepel fijngehakte peterselie,

peper en zout


.
Bestuif de blokjes hertenvlees met wat bloem en braad het vlees
goudbruin in hete olie.

Zet het vuur lager en voeg de tijm en laurier, fijngehakte ui,
jeneverbessen, fond en de helft van het bier toe.

Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur zacht stoven.

Haal het vlees uit de stoofpan en houd het warm.

Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer rest van het bier en
de bosbessengelei door de saus.

Warm even goed door en bind de saus.

Verdeel vlees en saus over warme borden en versier met fijngehakte
peterselie.

Dranktip: Niet twijfelen: een Tongerlo Dubbel Bruin 6°!

31-10-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Vrijdag = visdag

Zeepalingsoep
=============
600 gram hondshaai (zeepaling)

10 deciliter visfumet

1 venkelknol

1 courgette

3 wortelen

100 gram zuring

50 gram boter (bakboter)

1 eierdooier

1 deciliter room

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

15 gram kervel

De zeepaling fileren en hem in dikke plakken snijden.

De filets gaar pocheren in visfumet. De zeepaling apart warm houden.

Een brunoise maken van venkel, courgette en wortelen, en lichtjes
aanstoven in boter. Laten uitzweten en de visfumet erbij gieten.

Apart wat zurkel laten blancheren, fijnhakken en bij de soep voegen.
Het geheel een vijftal minuutjes laten koken. Erop letten dat de
groentjes beetgaar blijven.

De soep op kruiding controleren, afwerken met een binding van
eierdooier en room.

Wat plakjes zeepaling in een diep bord leggen, er de soep bijdoen.

Afwerken met gehakte peterselie en kervelpluksels.

30-10-2009 om 13:43 geschreven door omaatje2

Aperitief- of borrelhapje

Gefrituurde kippenvleugels             warm
===========================================
24 kippenvleugels

6 sjalotten

10 eetlepels ketjap (sojasaus)

6 centiliter sherry (droog)

1 eetlepel kandijsuiker

peper

2 theelepels maïszetmeel

25 gram boter (bakboter)

.
Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en
daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

Bestrooien met de in boter aangefruitte gehakte sjalotten.

29-10-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Nog maar eens een stoofschotel!

Stoofschotel van Westmalle
==========================
1 kilo varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren.

Bestuif met bloem en kruid met peper en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met maizena indien nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

28-10-2009 om 11:45 geschreven door omaatje2