Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
01-03-2009
Groententortilla met olijven en geitenkaas.
Vandaag een warm of koud voorgerecht
Groententortilla met olijven en geitenkaas Warm voorgerecht ========================================= voor 6 personen:
200 gram reepjes gekookte hesp
120 gram verse geitenkaas
1 grote courgette
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
1/2 oranje paprika
1/2 gele paprika
100 gram kerstomaat
plusminus 70 gram olijven met look
1/4 plantje verse bieslook
1 sjalot
7 eieren
2 eetlepel room
3 eetlepel olijfolie
5 takjes verse tijm
1/2 koffielepel Provençaalse kruiden
1 koffielepel paprika
1 koffielepel oregano
1 mespunt cayennepeper
peper en zout
. De dag voordien:
Voorbereiding (10 minuten.) Snij de courgettes in kleine blokjes. Schillen is niet nodig.
Verwijder de zaadlijsten van de paprikas en snij de paprikas in kleine, korte reepjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Snij de geitenkaas in stukjes.
Dep de olijven droog.
Snipper de bieslook fijn.
Rits de blaadjes van de tijm.
Snipper de sjalot heel fijn.
De dag zelf
Bereiding (10 minuten. + 30 minuten. baktijd)
Klop de eieren los met de room, paprikapoeder, bieslook en cayennepeper. Kruid met peper en zout.
Verwarm de olijfolie in een brede braadpan met antiaanbaklaag. Bak er al roerend de sjalot in gedurende 1 minuten.
Voeg de courgette, de pepers, Provençaalse kruiden en oregano toe en bak nog 5 minuten. al roerend.
Matig het vuur en giet het eimengsel erover.
Verdeel er de olijven, reepjes gekookte hesp, kerstomaatjes en geitenkaas over.
Bak op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten. tot het ei volledig gestold is.
Afwerking
Bestrooi met de verse tijmblaadjes en serveer met een gemengde salade en stokbrood.
Tip
- Deze groentetortilla is ook koud een aanrader, bij bijvoorbeeld een picknick of als hapje bij een gezellige babbel.
Garnalencocktail Met Ananas En Bleekselderij =================================
voor 4 personen:
200 gr garnaal, Hollandse
2 stengels bleekselderij, in reepjes
2 ananasschijven
1/8 liter room
2 el ananassap
1 mespunt kerrie madras
. In plaats van bleekselderij, ananas en ananassap kunt u ook advocadoblokjes, appel en in plaats van het sap de helft van de hoeveelheid cognac gebruiken.
Was de garnalen, snijd de bleekselderij in dunne plakjes en snijd de schijven ananas in blokjes.
Vermeng de gewassen garnalen met de in dunne plakjes gesneden bleekselderij en de in dobbelsteentjes gesneden ananas en verdeel dit over vier cocktailglazen. Klop de overige ingrediënten door elkaar en giet dit sausje over de garnalen.
Kalkoen Met Hart Van Geitenkaas En Ham ==============================
voor 4 personen:
- 4 borstfilets van kalkoen
- 8 sneetjes parmaham
- 800 g wortelen
- 2 sjalotten
- 150 g verse geitenkaas
- 2 eetl. boter
- 10 blaadjes vers basilicum
- 1 eetl. roze bessen(rode peperbolletjes)
- 2 koffiel. tijm
- peper en zout
.
De dag voordien:
Snij de kalkoenfilets in de lengte in 2.
Snij de geitenkaas in 8 plakjes van 1 cm.
Verdeel de plakjes geitenkaas over de sneetjes parmaham.
Bestrooi met wat roze bessen en 1 koffielepel tijm.
Vouw de pakketjes goed dicht.
Leg de hampakketjes op de kalkoen, rol op en zet vast met een prikkertje.
Scheur de basilicumblaadjes fijn.
Snij de wortelen in gelijke staafjes.
Snipper de sjalotten fijn.
Kook de wortelstaafjes 10 min. gaar in lichtgezouten water met 1 koffiel. tijm. Giet af.
Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesneden sjalotten glazig. Voeg de gekookte wortelen en de basilicumblaadjes toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
De dag zelf:
Smelt opnieuw 1 eetl. boter in een pan en bak de gevulde kalkoenenrolletjes gedurende 5 min. aan elke kant.
Haal uit de pan en hou warm.
Blus de braadpan met 2 dl water en laat inkoken.
Tip Afwerking:
Leg 2 kalkoenrolletjes op elk bord en haal er de prikkertjes uit.
Dien op met de wortelen en natuuraardappelen.
Lepel er wat saus over.
Tip : Voor een zachtere smaak kan u de geitenkaas vervangen door mozzarella
3 borstfilets van tamme eend met vel (350 gram. per stuk)
100 gram boter
1 eetlepel olie
zout en versgemalen peper
2 deciliter gevogeltefond uit een pot
takje verse of een mespunt gedroogde tijm
. De dag voordien:
Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port.
Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in.
Snijd de koude boter in blokjes en zet ze tot gebruik in de koelkast.
De dag zelf:
Vet een braadpan met een dikke bodem in met een scheutje olie en zet op hoog vuur tot de pan goed heet is.
Leg de eendenborstfilets met de velkant naar beneden in de pan en laat ze op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten bakken tot het vel krokant is en het meeste vet is uitgebakken.
Keer ze om en laat ze op de onderkant snel bruin bakken.
Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en laat ze op laag vuur nog een paar minuten op de onderkant bakken.
Neem ze uit de pan, leg ze op een bord en laat afgedekt met aluminiumfolie rusten.
Giet het meeste vet uit de pan en blus af met de gevogeltefond.
Laat met de tijm en het weekvocht van de pruimen op hoog vuur kort inkoken.
Warm de pruimen door in de saus en schep ze uit de pan.
Klop de koude boter met een paar blokjes tegelijk door de hete saus en breng de saus op smaak met wat zout en peper.
Roer er het uitgelopen vocht van de eendenborstfilets door.
Serveertips Snijd de filets in schuine plakken en verdeel ze over de voorverwarmde borden.
Schep er de saus met de pruimen naast en serveer met groenten naar keuze en aardappelkroketjes of -puree.
Tip: Gebruik het eendenvet voor het bakken van de aardappelen.
Charlotte Met Chocolade ======================= Ingredienten: 18 tot 30 lange vingers (afhankelijk van hun grootte)
250 g chocolade (puur of bitter)
80 g boter
30 centiliter slagroom
1 likeurglas whisky
½ glas melk
wat poedersuiker
3 blaadjes gelatine
Bereidingswijze:
Laat de chocolade en de boter in de melk smelten.
Maak de whisky warm, los de blaadjes gelatine erin op en roer deze door de chocoladesaus.
Klop de slagroom stijf en roer ook deze door de chocoladesaus.
Bekleed de wanden van een charlottevorm zo dicht mogelijk met lange vingers. de bovenkanten zo nodig bijsnijden.
giet het chocolademengsel, wanneer het nagenoeg afgekoeld maar nog niet stijf is, in de vorm.
Laat de charlotte in de koelkast opstijven.
Serveertips:
Houd de vorm even in heet water en stort de charlotte uit op een taartschotel. Garneer de bovenkant met lange vingers en bestrooi de charlotte rondom met poedersuiker.
Pijlinktvis met mousse van zalm en preisausje =============================================
voor 4 personen:
300 gram inktvisringen
300 gram zalmfilet
300 gram broccoli
2 preiwitten
400 gram pasta
0.5 deciliter visfumet
15 gram boter (bakboter)
2 eiwitten
4 deciliter room
2 takjes dille
peper zout
. De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer. Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Ten slotte de helft van de room erdoor mixen.
De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde pijlinktvistube ermee vullen.
De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en 20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten.
Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken.
Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. De prei wassen, in stukjes snijden en even laten meekoken. Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter. Proeven en op smaak brengen.
De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden.
Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus.