Eens iets anders.

Pijlinktvis met mousse van zalm en preisausje
=============================================

voor 4 personen:

300 gram inktvisringen

300 gram zalmfilet

300 gram broccoli

2 preiwitten

400 gram pasta

0.5 deciliter visfumet

15 gram boter (bakboter)

2 eiwitten

4 deciliter room

2 takjes dille

peper
zout

.
De zalm ontvellen, in dobbelsteentjes snijden en fijnmalen in de mixer.
Het eiwit toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Ten slotte
de helft van de room erdoor mixen.

De zalmmousse in een spuitzak scheppen en de goed gereinigde
pijlinktvistube ermee vullen.

De gevulde tubes kruiden met peper en zout, even aanbakken in boter en
20 minuten in een matig warme oven (180 graden) zetten.

Ondertussen de broccoli in gezouten water gaarkoken en de pasta
eveneens in gezouten water met wat olie gaarkoken.

Voor de saus de rest van de room met de visfumet aan de kook brengen en
kruiden met peper en zout. De prei wassen, in stukjes snijden en even
laten meekoken. Als de prei gaar is het mengsel fijnmalen, door een
fijne zeef gieten, opwarmen en monteren met een klontje boter. Proeven
en op smaak brengen.

De gevulde pijlinktvis uit de oven halen en in schijven snijden.

Een toefje pasta en een tuiltje broccoli op het bord leggen, daarnaast
de schijven gevulde inktvis en een lepeltje saus.