Zondag mag het eens wat anders zijn.

Asperges met ger.zalm en mierikwortelsaus lauw voorgerecht
==========================================================
4 witte asperges per persoon,

1 of 2 plakjes gerookte zalm per persoon,

potje geraspte mierikswortel,

worcestershire sauce,

creme_fraiche,

peper, zout,

1 of 2 kwarteleitjes per persoon 

potje zalmkaviaar.

.
Schil de asperges goed en snij er de onderste twee centimeter af. Kook
ze (afhankelijk van de dikte) 6 tot 8 minuten in water met zout en een
schepje suiker, doe het vuur uit en laat ze, met de deksel op de pan,
nog 6 tot 10 minuten nagaren. (controleer de gaarheid met een vork aan
de onderkant van de asperges of proef gewoon)

Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en
tot lauw afkoelen.

Kook de kwarteleitjes hard (3-4 minuten)

Schep het bakje creme_fraiche in een schaal en doe er roerend, op
smaak, genoeg lepels mierikswortel bij, een paar scheutjes
worcestershiresauce, peper en zonodig zout.

Schik op elk bord 4 asperges en 1 à 2 plakjes gerookte zalm.

Snijd de gepelde kwarteleitje in de lengte doormidden en schik ze
tussen de asperges.

Schep wat mierikswortelsaus op een lege plek.

Leg op de kwarteleitjes wat zalmkaviaar en strooi wat uitgelekte
kappertjes over het geheel.

Maak er een plaatje van, want het smaakt geweldig !

19-04-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Gemakkelijk te maken en helemaal op voorhand.

Fricassée van kip en garnalen    Hoofdgerecht
=============================================
400 gram kipfilets

3 sjalotjes

2 teentjes knoflook

200 gram champignons

1 rode paprika

paprikapoeder

versgemalen peper

zout

40 gram boter

30 gram bloem

2 deciliter gevogeltefond

2 deciliter slagroom

1 deciliter Noilly_Prat

200 gram gekookte grote garnalen

fijngesneden peterselie

geknipte bieslook

De dag voordien:
.
Snijd de kipfilets in kleine blokjes.

Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze ragfijn.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Rooster de paprika in de oven of boven aan een gasvlam tot de schil
blakert; laat even afkoelen en ontvel de paprika.

Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes.

Bestrooi de kipfilet met paprikapoeder, peper en zout.

Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kipfilet in porties
goudbruin in steeds circa 7 minuten.

Schep ze uit de pan en houd ze apart.

Smoor sjalot en knoflook in de braadboter, schep de champignons erdoor
en bestrooi het geheel met de bloem.

Roer alles door en voeg al roerend de gevogeltefond, de slagroom en de
Noilly_Prat toe; laat deze saus 15 minuten zachtjes garen.

Doe de stukjes kip na 10 minuten in de saus.

De dag zelf:
 
Warm het gerecht terug op 

Breng op smaak met peper en zout en meng de garnalen en de
paprikaruitjes erdoor.

Serveer de fricassee op vier verwarmde borden en bestrooi ze met
peterselie of bieslook. 

Serveertips Geef er pasta of rijst en een groene salade bij.
 

18-04-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Vrijdag = visdag

Pekelharing
===========
6 haringen

Een grote pot met deksel

uienringen(naar smaak)

3 laurierblaadjes

peperkorrels(naar smaak)

azijn

Maak de verse haring schoon en haal de kop eraf. Spoel de haringen goed
af onder de kraan en dep ze met keukenpapier goed droog.

Doe in de pot de peperkorrels, de uienringen en de laurier en leg de
schoongemaakte haringen in de pot.

Leg bovenop nog wat uienringen.

Schenk nu de azijn erover.Indien je ze minder zuur wilt kan je wat
gekookt en afgekoeld water bijvoegen.

Doe er zoveel azijn op dat de haringen onderstaan.

Laat dit nu 2 weken op een koele en donkere plek staan(koelkast) en
klaar is de zure haring.

Eventueel kunnen er nog extra smaakstoffen worden toegevoegd zoals
mosterdzaad, citroenschilletjes of verse kruiden

Met dit soort dingen bestaat de kans dat het niet helemaal smaakt zoals
je jezelf had voorgesteld, maar dan is het een kwestie van je recept
aanpassen.

Serveren met: Een grote pot bier en bruin brood

17-04-2009 om 12:18 geschreven door omaatje2

Mmmmm asperges

Aspergegratin                      Warm voorgerecht
================================
1 1/2 kilogram geschilde asperges

2 1/2 deciliter melk

20 gram boter

40 gram bloem

2 eierdooiers

2 kilogram gewassen spinazie

100 gram geraspte kaas

nootmuskaat, zout, peper

2 el geschaafde amandelen

.
Kook of stoom de asperges.

Bewaar 2 1/2 deciliter van het kookvocht en meng dit met de melk.
Bind met Roux minut

Verwarm de oven voor op 220°C.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken, giet af en pers het
water eruit.

Breng de saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak en roer de
eierdooiers en de kaas erdoor.

Leg de asperges in een ovenschaal.
Schep de spinazie erop en verdeel de saus erover.

Gratineer het gerecht in plusminus 25 minuten In het midden van de oven

Bak in een droge pan de amandelschilfers lichtbruin en strooi ze over
het gerecht.

16-04-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Weer een klasieker:

Konijn Met Pruimen
==================
1 konijn

2 flesjes trapist van Westmalle bier

2 ajuinen

1 blokje groentenbouillon

1/2 dl liter water

20 gedroogde pruimen

4 el balsamico azijn

bruine suiker naar smaak

tijm & laurier

4 el bloem

4 el peterselie

200 gr spekblokjes

boter



.
Snijd het konijn in stukken

Snijd de ajuin in schijfjes

Bak het konijn bruin in de boter in een grote pan samen met de ajuin en
het spek

Overstrooi met 4 el bloem en blus met het bier en het water

Voeg de bouillon toe samen met de balsamico, bruine suiker, tijm en
laurier

Laat koken en verder garen op een licht vuurtje gedurende +- 1.30u tot
2.00 uur

Overstrooi met de peterselie en serveer met gekookta aardappelen.

15-04-2009 om 10:17 geschreven door omaatje2

Vandaag iets eenvoudig.

Gevuld Gehaktbrood
==================
750 g varkens-rundsgehakt

50 g paneermeel

1 ei

4 eetlepels vers gehakte tuinkruiden

250 g champignons

2 bolletjes mozzarellakaas

3 zongedroogde tomaatjes

200 g rookspek in dunne plakjes

100 g boter

Vers gemalen peper, zout

1 snuifje Provençaalse kruiden

.
Doe het gehakt in een schotel en kneed zorgvuldig door met het
paneermeel en het ei. Zet in de koelkast.

Snijd de schoongemaakte champignons in dunne plakjes en laat ze
aanfruiten in een klont boter.

Voeg de zongedroogde tomaatjes en de kleingesneden mozzarella toe en
breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Laat nog tien minuten stoven tot alle vocht verdampt is.

Neem het gehakt uit de koelkast en strijk het uit tot een dikke plak op
een dubbelgevouwen vel alufolie.

Schik het champignonmengsel op het gehakt en verdeel mooi gelijk.

Druk de vulling goed aan. Pak de uiteinden van de folie vast en rol het
gehakt op.

Druk de uiteinden van het gehaktbrood dicht.

Leg het gehaktbrood met de opening naar boven en bedek de hele
bovenkant met plakjes rookspek.

Schik het gehaktbrood in een ruim beboterde vuurvaste ovenschotel en
zet in de op 200° C voorverwarmde oven.

Laat ongeveer 45 minuten bakken.

Neem uit de oven en snijd in dikke plakken.

Serveer met een groen slaatje en gebakken krielaardappelen.

14-04-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Asperges,asperges!!!!

Aspergecocktail.           koud voorgerecht
============================
250 gram gekookte asperges

1 deciliter mayonnaise

2 eetlepels losgeklopte slagroom

wat druppels citroensap

1 eetlepel sherry

150 gram ham in blokjes of reepjes

wat slabladeren in reepjes

.
Vermeng de mayonnaise, slagroom, citroensap en sherry naar smaak met
elkaar.

Schep de asperges en de ham door de saus.

Vul glazen coupes voor de helft met reepjes sla en schep de
aspergecocktail erop.

13-04-2009 om 10:51 geschreven door omaatje2