Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
07-09-2008
Kwartels met look en peterselie.
De zondag mag het iets feestelijker
Kwartels met look en peterselie ===============================
voor 4 personen:
2 eetlepel olijfolie 4 kwartels, op de rug doormidden gespleten 4 eetlepels boter 6 eetlepels broodkruim 4 teentjes knoflook 6 eetlepels versgehakte platte peterselie . Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.
Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes aan beide kanten bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.
Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. Doe er de knoflook broodkruim en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden. Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.
Je kan dit als voorgerecht geven met kleine kwartels(geef er dan stokbrood of ciabata bij) of als hoofdgerecht en geef er dan kroketten of frietjes bij.
Varkenshaasje In Emmenthalsaus Hoofdgerecht =========================================== 2 varkenshaasjes 1 klontje boter 2 eetlepel olijfolie 75 gram geraspte Emmenthal-kaas 2 eetlepel mosterd 4 eetlepel room peper en zout Voor de saus: 1 sjalot 30 gram boter 1dl witte wijn 1 1/2 dl room 1 busseltje verse dragon naar smaak peper en zout
De dag voordien:
In een kommetje doen we de geraspte Emmenthal samen met de mosterd,de room en flink wat peper.Met een vork pletten tot er een dikke pap ontstaat. In een pan een klontje boter laten smelten,doe er de fijngesneden sjalotjes bij,laat even bakken,doe er dan de wijn bij.Laat de wijn op een stevig vuur inkoken,tot er haast niets meer over blijft in de pan.Doe er dan de overige room bij.Laat een paar minuten inkoken tot er een stevige saus ontstaat.Van het vuur af de dragon toevoegen samen met wat peper en zout.
De dag zelf:
Laat een pan opwarmen met olijfolie en boter en bak er de varkenshaasjes in,7 minuten aan elke kant. Dan leggen we de varkenshaasjes in een beboterde ovenschotel en gieten er het papje met de Emmenthal-kaas bovenop.Zet de schotel in een voorverwarmde oven en laat kleuren onder de grill. De saus voegen we bij het bakvocht en laten we terug opwarmen.Doe er nog een klontje boter bij en dien op.
Kabeljauw Met Garnalen Picatta ============================== 4 stukken kabeljauw van ca 150 gr 100 gr gehakte garnalen(ongepeld) 100 gr vers vetspek, fijne blokjes 1 eetl fijn gehakte peterselie 2 eetl broodkruim . 1 Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw. 2 Meng de garnalen en spek en hak het klein. 3 Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis. 4 Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16 minuten.
Konijn met spekjes en tomaat en champignons Hoofdgerecht ========================================================== voor 6 personen
1 Konijn 150 g spekblokjes ( gerookt) 3 uien(fijn gesnipperd) 1 blik gepelde tomaten 1 blik tomatenblokjes met basilicum 2 eetlepels Mosterd 1/2 liter witte wijn(droge) 3 teentjes knoflook(gesnipperd) 1/4 kilogram champignons peper en zout 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier cognac om te flamberen Boter en olie . De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de uien laten meebakken.Dan de look bijvoegen en de in stukken gesneden tomaten bijvoegen,daarna de tomatenblokjes en de mosterd. Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan zeer fijn mixen(tijm en laurier verwijderen) Het konijn snijden en inwrijven met peper en zout. Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de cognac (opgepast ,wasemkap afzetten) Het konijn in de saus doen en 1 uur laten sudderen.De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun vocht afgeven.De laatste 5 minuten.bij het konijn voegen(zonder het vocht)
De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen..
Honing mascarponemousse ======================= voor 4 personen:
250 gram mascarpone 2 eetlepel Amaretto 3 eetlepels vloeibare honing 1/8 slagroom 1 dessertlepel poeder- suiker munt om te garneren
Bereidingswijze Roer de mascarpone glad. Verwarm de honing licht in de magnetron of au bain-marie in een kopje. Schenk de honing krachtig roerend in een dun straaltje bij de mascarpone. Meng zorgvuldig. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel mascarpone en slagroom dooreen. Schep de mousse in glazen en dek af met plasticfolie. Laat door en door koud worden. Serveertips Garneer de mousse kort voor serveren met takjes munt. Je kan er een coulis van rode vruchten bij serveren.
Eventueel kunt u de mousse nog versterken met een scheutje Amaretto. Roer de mascarpone in dat geval eerst glad met de Amaretto en voeg dan de honing pas toe.
Rookspek in margarine uiteen bakken, gesneden ui, bladselderie en wortel toevoegen. Even laten smoren. Tomatenpuree toevoegen, weer even laten smoren. 3 minuutjes op laag vuur laten garen. Tomatensap en runderbouillon aan het geheel toevoegen. Al roerend aan de kook brengen, flink doorroeren. Indien de soep te dik is nog wat bouillon erbij doen. Is de soep op de juiste dikte dan nog zo'een 10 minuutjes laten pruttelen. De soep mixen. Fijn gesneden prei, peterselie en oregano toevoegen, zout en peper naar smaak. Om deze klasse soep nog lekkerder te maken, voeg je op het laatste moment een mengsel van 1 eidooier en een forse scheut slagroom toe. Doe dit onder hevig roeren anders gaat de soep schiften.
Kalfskotelet met champignons en calvados ========================================
voor 4 personen
8 kleine uien
4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)
5 centiliter calvados
500 Parijse champignons
20 centiliter verse room
100 gram boter
2 snuifjes geraspte nootmuskaat
zout en peper
. Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze 15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om. Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet deze in een warme oven (stand 5, 150°C).
Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden. Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk op.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
