Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
21-09-2008
Escargots à la Bourgignonne
Zondag mag het feestelijk zijn.
Wijngaardslakken Uit Bourgogne
Escargots à la Bourguignonne
Voor 4 personen 24 slakken - 175 g boter - 15 g peterselie - 8 g knoflook - 8 g zout - 15 gram sjalotjes - peper .
Laat de slakken, als ze uit blik zijn, uitlekken. Hak de peterselie, de knoflook en de sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en vermeng ze goed met peterselie, sjalot en knoflook. Voeg ook het zout toe en wat peper. Leg de slakken in hun huisjes en vul deze verder op met de kruidenboter. Warm ze in een oven van 160 graden C. op.
Voor de kaaskoekjes - 1 sneetje gekookte ham - 6 eetlepel. geraspte emmenthaler - 1 snuifje paprika
Voorbereiding:
Trek een bouillon van soepvlees,4 preibladeren,2laurierblaadjes,2 takjes tijm en 5 peterseliestengels. Laat een uurtje tegen de kook aan sudderen.
Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.
Bereiding (20 minuten.)
Verwarm de boter in een kookpot en stoof er al roerend de gesnipperde ui in.
Voeg de prei toe en roer om. Leng aan met 1 liter water en voeg de aardappelstukjes toe. Dek af en laat 15 minuten. koken. Doe er de bouillonblokjes bij.
Mix de soep fijn en leng indien nodig aan met wat water. Breng op smaak met peper en zout.
Intussen bereidt u de kaaskoekjes. Snij de ham in zeer kleine stukjes(keukenrobot). Meng met de gemalen kaas en voeg een snuifje paprika toe.
Leg op een vel aluminiumfolie 8 rondjes van dat mengsel (3 à 4 centimeter doorsnede). Bak 5 à 6 minuten. onder de grill. Laat even afkoelen en maak voorzichtig los van de folie.
Afwerking
Schep de soep in de borden en leg er telkens 2 kaaskoekjes in.
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C) Pel 1 ui en snij deze in ringen Pel en pers 1 teentje knoflook boven 4 eetlepels olijfolie Was 1 vleestomaat en snij deze in plakken Hak 10 blaadjes basilicum grof
Bak de uienringen in een beetje knoflookolie goudbruin en verdeel ze over de bodem van een ovenschaal
Verdeel de tomaat, basilicum en 300g kabeljauwfilet over de uienringen Schenk 75ml droge witte wijn en de rest van de knoflookolie over de vis en bestrooi met 1 eetlepel kappertjes, zout en versgemalen peper Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Stoof de vis in de oven circa. 5 minuten, verwijder de folie en stoof de vis in circa.13 minuten verder gaar. Dien op met puree.
Kip met dragon-mosterdsaus Hoofdgerecht ============================================ Voor 4 personen:
* olie en boter om te bakken. * 4 enkele kipfilets (beetje dikke). * 4 sjalotjes, gesnipperd. * 4 plakken mosterdkaas. * 8 plakken Parmaham. * 1 deciliter. droge witte wijn. * 5 deciliter. kippenbouillon. * 2 deciliter. room (halfvet). * 3 flinke eetlepels dijonmosterd. * zout en peper. * verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd). . Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden. Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.
Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier stevig in op.
Bereidingswijze: Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen vork, want dan loopt de kaas eruit).
Doe ondertussen in een andere pan wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken). Roer vervolgens de mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder. Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen.
Verkruimel de koekjes in de keukenrobot en roer er de gesmolten boter door. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee van 20 centimeter.Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan en zet de vorm in de koelkast
De dag zelf:
Roer de mascarpone zacht & luchtig met de suiker en de advokaat
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water
Klop de slagroom stijf
Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine er in op
Klop het door het mascarpone mengsel en spatel de opgeklopte slagroom er door
Vul de vorm ermee en laat de taart in circa 3 uur opstijven.
Overschotjesdag Kip met tomaten en champignons. =======================
Voor 2 personen:
200 gram kipfilet(overschot van een gebraden kip) 300 gr gekookte rijst(overschot van Chinees) 1 blik gepelde tomaten(in stukken) 1 blik champignons uitgelekt (of verse) 1 ui (gesnipperd) 2 teentjes look(gesnipperd) 2 eetlepels olie
Snijd de kip in kleine stukjes . Doe in een kookpan de olie en laat er de ui glazig in worden,doe dan de look erbij en de tomaten. Laat 10 minuutjes stoven en doe er dan de champignons en de kip bij.Laat nog eens doorkoken en klaar. (Als je verse champignons gebruikt,stoof ze dan eerst op in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven,zeef ze dan en voeg ze bij de tomatensaus) Warm de rijst op en eet smakelijk! (kan ook met pasta)
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
