Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
21-09-2008
Escargots à la Bourgignonne
Zondag mag het feestelijk zijn.
Wijngaardslakken Uit Bourgogne
Escargots à la Bourguignonne
Voor 4 personen 24 slakken - 175 g boter - 15 g peterselie - 8 g knoflook - 8 g zout - 15 gram sjalotjes - peper .
Laat de slakken, als ze uit blik zijn, uitlekken. Hak de peterselie, de knoflook en de sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en vermeng ze goed met peterselie, sjalot en knoflook. Voeg ook het zout toe en wat peper. Leg de slakken in hun huisjes en vul deze verder op met de kruidenboter. Warm ze in een oven van 160 graden C. op.
Voor de kaaskoekjes - 1 sneetje gekookte ham - 6 eetlepel. geraspte emmenthaler - 1 snuifje paprika
Voorbereiding:
Trek een bouillon van soepvlees,4 preibladeren,2laurierblaadjes,2 takjes tijm en 5 peterseliestengels. Laat een uurtje tegen de kook aan sudderen.
Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.
Bereiding (20 minuten.)
Verwarm de boter in een kookpot en stoof er al roerend de gesnipperde ui in.
Voeg de prei toe en roer om. Leng aan met 1 liter water en voeg de aardappelstukjes toe. Dek af en laat 15 minuten. koken. Doe er de bouillonblokjes bij.
Mix de soep fijn en leng indien nodig aan met wat water. Breng op smaak met peper en zout.
Intussen bereidt u de kaaskoekjes. Snij de ham in zeer kleine stukjes(keukenrobot). Meng met de gemalen kaas en voeg een snuifje paprika toe.
Leg op een vel aluminiumfolie 8 rondjes van dat mengsel (3 à 4 centimeter doorsnede). Bak 5 à 6 minuten. onder de grill. Laat even afkoelen en maak voorzichtig los van de folie.
Afwerking
Schep de soep in de borden en leg er telkens 2 kaaskoekjes in.
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C) Pel 1 ui en snij deze in ringen Pel en pers 1 teentje knoflook boven 4 eetlepels olijfolie Was 1 vleestomaat en snij deze in plakken Hak 10 blaadjes basilicum grof
Bak de uienringen in een beetje knoflookolie goudbruin en verdeel ze over de bodem van een ovenschaal
Verdeel de tomaat, basilicum en 300g kabeljauwfilet over de uienringen Schenk 75ml droge witte wijn en de rest van de knoflookolie over de vis en bestrooi met 1 eetlepel kappertjes, zout en versgemalen peper Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Stoof de vis in de oven circa. 5 minuten, verwijder de folie en stoof de vis in circa.13 minuten verder gaar. Dien op met puree.
Kip met dragon-mosterdsaus Hoofdgerecht ============================================ Voor 4 personen:
* olie en boter om te bakken. * 4 enkele kipfilets (beetje dikke). * 4 sjalotjes, gesnipperd. * 4 plakken mosterdkaas. * 8 plakken Parmaham. * 1 deciliter. droge witte wijn. * 5 deciliter. kippenbouillon. * 2 deciliter. room (halfvet). * 3 flinke eetlepels dijonmosterd. * zout en peper. * verse dragon (indien niet verkrijgbaar dan gedroogd). . Snijd de kipfilets over de lengte open zodat ze gevuld kunnen worden. Strooi wat verse dragon aan de binnenkant en leg daar overheen een plak mosterdkaas (opgevouwen in drieën). Vouw de kipfilet weer dicht.
Leg twee plakken Parmaham overlappend naast elkaar en rol de kipfilet hier stevig in op.
Bereidingswijze: Laat de olie en boter samen in de pan op temperatuur komen. Leg de kipfilets in de pan en laat ze kort op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien (let op: de Parmaham kan redelijk snel aanbranden). Draai daarna het vuur laag en laat de kipfilets langzaam gaar worden. Ondertussen wel regelmatig draaien met een tang (geen vork, want dan loopt de kaas eruit).
Doe ondertussen in een andere pan wat olie en fruit hierin de sjalotjes. Als deze glazig worden voeg je de wijn toe en laat dit wat inkoken. Giet dan de bouillon erbij en laat dit ongeveer 5-10 minuten koken. Voeg hierna de room toe en laat het geheel nog 5 minuten inkoken (indikken). Roer vervolgens de mosterd erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper. Indien de saus te dun is, kun je deze dikker maken met een sausbinder. Strooi op het laatst de dragon door de saus om te voorkomen dat deze verkleurt. De kip uit de pan halen en de saus ernaast scheppen.
Verkruimel de koekjes in de keukenrobot en roer er de gesmolten boter door. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee van 20 centimeter.Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan en zet de vorm in de koelkast
De dag zelf:
Roer de mascarpone zacht & luchtig met de suiker en de advokaat
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water
Klop de slagroom stijf
Breng 3 eetlepels water aan de kook en los de goed uitgeknepen gelatine er in op
Klop het door het mascarpone mengsel en spatel de opgeklopte slagroom er door
Vul de vorm ermee en laat de taart in circa 3 uur opstijven.
Overschotjesdag Kip met tomaten en champignons. =======================
Voor 2 personen:
200 gram kipfilet(overschot van een gebraden kip) 300 gr gekookte rijst(overschot van Chinees) 1 blik gepelde tomaten(in stukken) 1 blik champignons uitgelekt (of verse) 1 ui (gesnipperd) 2 teentjes look(gesnipperd) 2 eetlepels olie
Snijd de kip in kleine stukjes . Doe in een kookpan de olie en laat er de ui glazig in worden,doe dan de look erbij en de tomaten. Laat 10 minuutjes stoven en doe er dan de champignons en de kip bij.Laat nog eens doorkoken en klaar. (Als je verse champignons gebruikt,stoof ze dan eerst op in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven,zeef ze dan en voeg ze bij de tomatensaus) Warm de rijst op en eet smakelijk! (kan ook met pasta)
Spaghetti ============================= 1/2 kilogram lamsgehakt olijfolie 1 ui(fijngesnipperd) 2 teentjes look(fijngesnipperd) 1 blik tomatenblokjes met kruiden 250 gram champignons(in 4 gesneden) 250 gram rode paprikas(in blokjes) 100 gram sluimererwten 1 winterwortel(in blokjes) 1blokje kruidenbouillon(Bouquette)met look en peterselie Verse kruiden:rozemarijn,tijm,oregano en veel peterselie 250 gram pasta naar believen . Smelt wat boter in een pan en voeg de fijngesnipperde ui toe,laat smoren maar niet kleuren,dan de look erbij.Doe dan het lamsgehakt er bij en laat rul bakken,doe er het blik tomatenblokjes bij,de sluimererwten de kruiden,het bouillonblokje,de wortel en de paprikas en laat 10 minuten stoven.Doe er dan de champignons bij en laat nog 5 minuten stoven,doe er als laatste de peterselie bij en dien op met spaghetti of een andere pasta.
Warme Zalmschotel ============================== voor 4 personen:
1 groot blik roze zalm 500 gram aardappelen 200 gram boter 1/2 liter melk 1 kop chapelure 3 hardgekookte eieren 100 gram geraspte emmenthal kaas peper en zout muskaatnoot
.
Laat de aardappelen koken en maak er puree van met de helft van de melk,peper en zout,muskaatnoot,alsook 50 gram boter. Leg de inhoud van het blik zalm uit te lekken in een vergiet.Verwijder graten en velletjes,vang het vocht op.
Zet een pan op het vuur met met 100 gram boter,laat smelten en voeg er de overgebleven melk bij,de chapelure,de zalmdeeltjes alsook het vocht,roer flink terwijl u alles aan de kook brengt.
Schik in een beboterde vuurvaste schotel een kroon van aardappelpuree.Giet er het zalmmengsel middenin.Versier met de schijfjes eieren.Leg er hier en daar een nootje boter tussen.Overstrooi tenslotte met de geraspte kaas.(dit kan je allemaal op voorhand doen indien je wil)
Indien je de schotel op voorhand hebt klaargemaakt eerst terug opwarmen in de oven. Laat mooi bruinen onder de grill.
Varkensgebraad Met Piccalilly ============================= slagroom 8 soeplepels tuinkers water 8 soeplepels klontje boter gehakte peterselie 2 soeplepels peper en zout varkensgebraad 600 gram puree Pickles 12 soeplepels . Bak het gebraad goudbruin langs alle kanten in een weinig boter. Zet het deksel op de pan en laat het vlees nog ongeveer 20 min sudderen. Neem het gebraad uit de pan en hou het warm. Blus de pan met het water en de room en voeg er de pickles bij. Laat de saus zo'n 5 minuten inkoken. Breng op smaak. Snijd het vlees in plakjes, overgiet met de saus en bestrooi met de gehakte peterselie. Dien onmiddellijk op met een toefje tuinkers en aardappelpuree.
Dit gerecht kan ook als voorgerecht,maar geef dan 1 maatje p.p.
Maatjesrolletjes met mosterd-roomsaus koud voorgerecht ======================================================
voor 4 personen:
8 maatjes (nieuwe haring) - 4 eetlepels zure room - 2 eetlepel (grove) mosterd - 2 eetlepel citroensap - zout en peper - 16 kleine blaadjes kropsla - 1 bakje tuinkers . Meng de zure room met de mosterd en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwijder de staarten van de maatjes en besmeer elke maatjeshelft met een theelepel van de mosterd-zure roomsaus. Leg op elke besmeerde haringhelft een blaadje sla en wat tuinkers. Rol de maatjeshelften losjes op en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker. Serveertips Leg per persoon 4 rolletjes(2 maatjes) op een bordje en geef er geroosterd brood bij,kan ook met frietjes.
Kwartels met look en peterselie ===============================
voor 4 personen:
2 eetlepel olijfolie 4 kwartels, op de rug doormidden gespleten 4 eetlepels boter 6 eetlepels broodkruim 4 teentjes knoflook 6 eetlepels versgehakte platte peterselie . Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.
Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes aan beide kanten bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.
Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. Doe er de knoflook broodkruim en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden. Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.
Je kan dit als voorgerecht geven met kleine kwartels(geef er dan stokbrood of ciabata bij) of als hoofdgerecht en geef er dan kroketten of frietjes bij.
Varkenshaasje In Emmenthalsaus Hoofdgerecht =========================================== 2 varkenshaasjes 1 klontje boter 2 eetlepel olijfolie 75 gram geraspte Emmenthal-kaas 2 eetlepel mosterd 4 eetlepel room peper en zout Voor de saus: 1 sjalot 30 gram boter 1dl witte wijn 1 1/2 dl room 1 busseltje verse dragon naar smaak peper en zout
De dag voordien:
In een kommetje doen we de geraspte Emmenthal samen met de mosterd,de room en flink wat peper.Met een vork pletten tot er een dikke pap ontstaat. In een pan een klontje boter laten smelten,doe er de fijngesneden sjalotjes bij,laat even bakken,doe er dan de wijn bij.Laat de wijn op een stevig vuur inkoken,tot er haast niets meer over blijft in de pan.Doe er dan de overige room bij.Laat een paar minuten inkoken tot er een stevige saus ontstaat.Van het vuur af de dragon toevoegen samen met wat peper en zout.
De dag zelf:
Laat een pan opwarmen met olijfolie en boter en bak er de varkenshaasjes in,7 minuten aan elke kant. Dan leggen we de varkenshaasjes in een beboterde ovenschotel en gieten er het papje met de Emmenthal-kaas bovenop.Zet de schotel in een voorverwarmde oven en laat kleuren onder de grill. De saus voegen we bij het bakvocht en laten we terug opwarmen.Doe er nog een klontje boter bij en dien op.
Kabeljauw Met Garnalen Picatta ============================== 4 stukken kabeljauw van ca 150 gr 100 gr gehakte garnalen(ongepeld) 100 gr vers vetspek, fijne blokjes 1 eetl fijn gehakte peterselie 2 eetl broodkruim . 1 Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw. 2 Meng de garnalen en spek en hak het klein. 3 Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis. 4 Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16 minuten.
Konijn met spekjes en tomaat en champignons Hoofdgerecht ========================================================== voor 6 personen
1 Konijn 150 g spekblokjes ( gerookt) 3 uien(fijn gesnipperd) 1 blik gepelde tomaten 1 blik tomatenblokjes met basilicum 2 eetlepels Mosterd 1/2 liter witte wijn(droge) 3 teentjes knoflook(gesnipperd) 1/4 kilogram champignons peper en zout 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier cognac om te flamberen Boter en olie . De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de uien laten meebakken.Dan de look bijvoegen en de in stukken gesneden tomaten bijvoegen,daarna de tomatenblokjes en de mosterd. Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan zeer fijn mixen(tijm en laurier verwijderen) Het konijn snijden en inwrijven met peper en zout. Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de cognac (opgepast ,wasemkap afzetten) Het konijn in de saus doen en 1 uur laten sudderen.De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun vocht afgeven.De laatste 5 minuten.bij het konijn voegen(zonder het vocht)
De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen..
Honing mascarponemousse ======================= voor 4 personen:
250 gram mascarpone 2 eetlepel Amaretto 3 eetlepels vloeibare honing 1/8 slagroom 1 dessertlepel poeder- suiker munt om te garneren
Bereidingswijze Roer de mascarpone glad. Verwarm de honing licht in de magnetron of au bain-marie in een kopje. Schenk de honing krachtig roerend in een dun straaltje bij de mascarpone. Meng zorgvuldig. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel mascarpone en slagroom dooreen. Schep de mousse in glazen en dek af met plasticfolie. Laat door en door koud worden. Serveertips Garneer de mousse kort voor serveren met takjes munt. Je kan er een coulis van rode vruchten bij serveren.
Eventueel kunt u de mousse nog versterken met een scheutje Amaretto. Roer de mascarpone in dat geval eerst glad met de Amaretto en voeg dan de honing pas toe.
Rookspek in margarine uiteen bakken, gesneden ui, bladselderie en wortel toevoegen. Even laten smoren. Tomatenpuree toevoegen, weer even laten smoren. 3 minuutjes op laag vuur laten garen. Tomatensap en runderbouillon aan het geheel toevoegen. Al roerend aan de kook brengen, flink doorroeren. Indien de soep te dik is nog wat bouillon erbij doen. Is de soep op de juiste dikte dan nog zo'een 10 minuutjes laten pruttelen. De soep mixen. Fijn gesneden prei, peterselie en oregano toevoegen, zout en peper naar smaak. Om deze klasse soep nog lekkerder te maken, voeg je op het laatste moment een mengsel van 1 eidooier en een forse scheut slagroom toe. Doe dit onder hevig roeren anders gaat de soep schiften.
Kalfskotelet met champignons en calvados ========================================
voor 4 personen
8 kleine uien
4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)
5 centiliter calvados
500 Parijse champignons
20 centiliter verse room
100 gram boter
2 snuifjes geraspte nootmuskaat
zout en peper
. Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze 15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om. Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet deze in een warme oven (stand 5, 150°C).
Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden. Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk op.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
