Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
07-09-2008
Kwartels met look en peterselie.
De zondag mag het iets feestelijker
Kwartels met look en peterselie ===============================
voor 4 personen:
2 eetlepel olijfolie 4 kwartels, op de rug doormidden gespleten 4 eetlepels boter 6 eetlepels broodkruim 4 teentjes knoflook 6 eetlepels versgehakte platte peterselie . Snijd de kwartels aan de rugzijde door en plet ze met een flinke klap.
Verhit de olie en leg de vogels erin als plat uitgespreide kikkers. Bak ze zachtjes aan beide kanten bruin. Ze zijn gaar in ongeveer 17 minuten. Prik erin met een houten prikkertje, als er helder vocht uit komt zijn ze gaar.
Haal de vogels uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Verhit het achtergebleven vocht en voeg twee eetlepels boter toe. Doe er de knoflook broodkruim en peterselie bij en laat het geheel even krokant worden. Schep het kruim over de kwartels en dien snel op.
Je kan dit als voorgerecht geven met kleine kwartels(geef er dan stokbrood of ciabata bij) of als hoofdgerecht en geef er dan kroketten of frietjes bij.
Varkenshaasje In Emmenthalsaus Hoofdgerecht =========================================== 2 varkenshaasjes 1 klontje boter 2 eetlepel olijfolie 75 gram geraspte Emmenthal-kaas 2 eetlepel mosterd 4 eetlepel room peper en zout Voor de saus: 1 sjalot 30 gram boter 1dl witte wijn 1 1/2 dl room 1 busseltje verse dragon naar smaak peper en zout
De dag voordien:
In een kommetje doen we de geraspte Emmenthal samen met de mosterd,de room en flink wat peper.Met een vork pletten tot er een dikke pap ontstaat. In een pan een klontje boter laten smelten,doe er de fijngesneden sjalotjes bij,laat even bakken,doe er dan de wijn bij.Laat de wijn op een stevig vuur inkoken,tot er haast niets meer over blijft in de pan.Doe er dan de overige room bij.Laat een paar minuten inkoken tot er een stevige saus ontstaat.Van het vuur af de dragon toevoegen samen met wat peper en zout.
De dag zelf:
Laat een pan opwarmen met olijfolie en boter en bak er de varkenshaasjes in,7 minuten aan elke kant. Dan leggen we de varkenshaasjes in een beboterde ovenschotel en gieten er het papje met de Emmenthal-kaas bovenop.Zet de schotel in een voorverwarmde oven en laat kleuren onder de grill. De saus voegen we bij het bakvocht en laten we terug opwarmen.Doe er nog een klontje boter bij en dien op.
Kabeljauw Met Garnalen Picatta ============================== 4 stukken kabeljauw van ca 150 gr 100 gr gehakte garnalen(ongepeld) 100 gr vers vetspek, fijne blokjes 1 eetl fijn gehakte peterselie 2 eetl broodkruim . 1 Zorg voor gelijke dikke stukken kabeljauw. 2 Meng de garnalen en spek en hak het klein. 3 Trek op laag vuur in 20 minuten een garnalenolie, zeef de olie. Meng met 2 eetl broodkruim en 1 eetl fijn gehakte peterselie, leg op de vis. 4 Bestrooi met peper en zout en gaar de vis in de oven op 180ºC in 16 minuten.
Konijn met spekjes en tomaat en champignons Hoofdgerecht ========================================================== voor 6 personen
1 Konijn 150 g spekblokjes ( gerookt) 3 uien(fijn gesnipperd) 1 blik gepelde tomaten 1 blik tomatenblokjes met basilicum 2 eetlepels Mosterd 1/2 liter witte wijn(droge) 3 teentjes knoflook(gesnipperd) 1/4 kilogram champignons peper en zout 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier cognac om te flamberen Boter en olie . De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de uien laten meebakken.Dan de look bijvoegen en de in stukken gesneden tomaten bijvoegen,daarna de tomatenblokjes en de mosterd. Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan zeer fijn mixen(tijm en laurier verwijderen) Het konijn snijden en inwrijven met peper en zout. Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de cognac (opgepast ,wasemkap afzetten) Het konijn in de saus doen en 1 uur laten sudderen.De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun vocht afgeven.De laatste 5 minuten.bij het konijn voegen(zonder het vocht)
De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen..
Honing mascarponemousse ======================= voor 4 personen:
250 gram mascarpone 2 eetlepel Amaretto 3 eetlepels vloeibare honing 1/8 slagroom 1 dessertlepel poeder- suiker munt om te garneren
Bereidingswijze Roer de mascarpone glad. Verwarm de honing licht in de magnetron of au bain-marie in een kopje. Schenk de honing krachtig roerend in een dun straaltje bij de mascarpone. Meng zorgvuldig. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel mascarpone en slagroom dooreen. Schep de mousse in glazen en dek af met plasticfolie. Laat door en door koud worden. Serveertips Garneer de mousse kort voor serveren met takjes munt. Je kan er een coulis van rode vruchten bij serveren.
Eventueel kunt u de mousse nog versterken met een scheutje Amaretto. Roer de mascarpone in dat geval eerst glad met de Amaretto en voeg dan de honing pas toe.
Rookspek in margarine uiteen bakken, gesneden ui, bladselderie en wortel toevoegen. Even laten smoren. Tomatenpuree toevoegen, weer even laten smoren. 3 minuutjes op laag vuur laten garen. Tomatensap en runderbouillon aan het geheel toevoegen. Al roerend aan de kook brengen, flink doorroeren. Indien de soep te dik is nog wat bouillon erbij doen. Is de soep op de juiste dikte dan nog zo'een 10 minuutjes laten pruttelen. De soep mixen. Fijn gesneden prei, peterselie en oregano toevoegen, zout en peper naar smaak. Om deze klasse soep nog lekkerder te maken, voeg je op het laatste moment een mengsel van 1 eidooier en een forse scheut slagroom toe. Doe dit onder hevig roeren anders gaat de soep schiften.
Kalfskotelet met champignons en calvados ========================================
voor 4 personen
8 kleine uien
4 kalfsribbetjes (ongeveer 250 gram per stuk)
5 centiliter calvados
500 Parijse champignons
20 centiliter verse room
100 gram boter
2 snuifjes geraspte nootmuskaat
zout en peper
. Spoel de champignons en dep ze droog. Bak ze 5 minuten. in 10 gram boter op een hevig vuur en roer ze meermaals om. Laat ze uitlekken. Pel de uien. Smelt de rest van de boter in een grote braadpan met een hoge rand en voeg er de ribbetjes en de uien in hun geheel aan toe. Doe er peper en zout op, breng ze op smaak met geraspte nootmuskaat en bak ze 15 minuten. op een zacht vuur; draai de ribbetjes na 10 minuten. om. Laat de ribbetjes en de uien uitlekken, leg ze in een schotel en zet deze in een warme oven (stand 5, 150°C).
Giet de room in de braadpan en roer het geheel om. Voeg er de calvados en de champignons aan toe en laat het geheel plusminus 5 minuten sudderen op een matig vuur, terwijl u af en toe omroert: de saus moet lekker smeuïg zijn. Schik de kalfsribbetjes en de uien op warme borden. Leg er champignons rond en giet er warme saus over. Dien onmiddellijk op.
Vandaag is het zondag,mag het wel ietsje duurder zijn.
Eendenborst met Kriek ===================== 2 eendenborstfilets, 1/2 bokaal krieken van 1 l., 1/2 sjalotje, 1/2 flesjes kriekenbier (2 deciliter), 3 centiliter sherrybrandy of creme de framboise (slijter), 1/2 potjes gevogeltefond (380 mililiter) olijfolie, zout, peper, aluminiumfolie maizenaexpres
De dag voordien:
Voorbereiding: Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. Buitenste randjes van vel afsnijden. Kersen afgieten.De helft van kersen halveren, rest bewaren voor garnering Bereidingswijze 1. Sjalot en halve kersen circa. 2 minuten zachtjes bakken in wat olijfolie. Bier en sherrybrandy erbij schenken+ kriekenvocht en aanbaksel losroeren. Fond toevoegen en op hoog vuur tot helft inkoken. Saus door zeef gieten en laten afkoelen.
De dag zelf:
2. Bereiden: Filets bestrooien met zout en peper. Koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten. Filets op velkant circa. 15 minuten bakken, keren en nog circa. 8 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen. Intussen saus opnieuw verwarmen. Hele kersen toevoegen en saus enkele seconden zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Filets in dunne plakjes snijden en opdienen.
Lekkere schotel en kan op voorhand gemaakt worden.De dag zelf even in de oven en klaar!
Witloofrolletjes Met Meesterlyck Ham ==================================== 8 stronkjes witloof 8 plakjes gekookte Meesterlyck ham 1/2 pakje roux expres van Maizena 1/4 liter melk 1/4 l kookvocht 300 g gemalen emmenthal kaas(zelf proeven en oordelen) nootmuskaat peper en zout . Snijd het bittere kegeltje aan de onderkant van het witloof uit. Leg de stronken in wat water en kook ze gaar, kruid met peper en nootmuskaat. Je kunt het witloof ook stomen,maar vang dan het vocht op. Maak een gebonden witte saus met de melk,het kookvocht en blanke roux-expres, zout, peper en nootmuskaat. Warm even door om de bloemsmaak te elimineren. Doe er de gemalen kaas bij en kruid eventueel bij.Laat het witloof goed uitlekken. Maak een ovenschaal klaar: Leg een paar lagen keukenrol onderin de schaal en doe er aluminiumfolie over.Prik gaatjes in het aluminiumfolie,zo kan Het overtollige vocht in de keukenrol trekken.Wikkel het witloof in de ham en leg het in de ovenschaal. Giet er de kaassaus over en strooi er nog wat extra kaas bovenop. Zet 10 minuten in een oven met grill op 180°C. Serveer met puree.
Orloff-Gebraad ======================= Voor 4 personen 1 varkensgebraad van 1kg 1 bakje champignons van 250 g 200 gram gemalen Gruyère 10 sneetjes Gruyèrekaas 10 sneetjes gekookte ham boter Peper en zout 2 dl room 2 dl vleesbouillon
Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan 1 kant gedurende ca 15 minuten.Daarna aan de andere kant gedurende 15 minuten
Let goed op dat de boter niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje koude boter toe
Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie Doe de champignons in de pan en stoof ze aan.Voeg de bouillon toe. Doe er de room bij en laat even opkoken.
Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje gebraad, een sneetje kaas en een sneetje hesp tot heel het gebraad in de ovenschaal ligt,eventueel doorprikken met een satestok om het geheel bijeen te houden.
Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel
Zet gedurende 10 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is en de saus mooi gekleurd
Dit Orloff gebraad kan je eten met gekookte aardappelen of frietjes.
Rog is een lekkere vis en heeft geen graten enkel kraakbeen,dus echt iets voor gratenhaters!
Rog In Het Zuur =============== 4 ajuinen 2 kg kleine rogvleugels(diepvries Colruyt) 4dl wijnazijn en 1.2 l water(de hoeveelheid moet voldoende zijn om de rog onder te zetten) 1 geschilde citroen 1 soeplepel peperbollen 1 koffielepel zout 4 takjes tijm 4 laurierblaadjes 4 kruidnagels 8 blaadjes gelatin
Snijd de rogvleugels in stukken. Doe het water,de wijnazijn,de in schijven gesneden ajuinen,het zout, peperbollen,tijm,laurier en kruidnagels samen in een kookpot en breng aan de kook.Als het mengsel kookt,voeg je de rogvleugels toe.Zorg ervoor dat de vis precies mooi onderstaat.Breng het geheel nu terug aan de kook.Vanaf het kookpunt tel je nog 1 1/2 minuut.Zet nu het vuur af en breng de vis over in een vuurvaste glazen schotel(het gerecht komt qua uitzicht het best tot zijn recht in glas).Proef de zuurheid van de bouillon,zeef de bouillon.Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuten in koud water tot ze slap zijn.Wring ze uit met de hand en meng het onder de nog warme bouillon.Laat de bouillon wat afkoelen en giet de langzaam opstijvende bouillon over de vis.Versier met schijfjes citroen. Laat minstens een dag opstijven in de koelkast,maar kan nog dagen nadien bewaard worden.
Lekker als broodmaaltijd maar kan evengoed met een frisse salade en frietjes.
250 gram rijst(4 volle koppen) 1 grote ui 100 gram Champignons 1 teentjes knoflook 400 gram Gehakt 50 gram Boter 100 gram Tomatenpuree 1/2 liter Vleesbouillon 100 gram Parmezaanse kaas. . De ui fijnhakken en de knoflook kneuzen,in de olie zacht laten fruiten. De rijst toevoegen en laten meebakken voor 3 tot 4 minuten. Nu het gehakt er bij doen en roeren tot het uiteen valt. Dan de champignons erbij doen en weer 3 tot 4 minuten. meebakken en roeren. Daarna de tomatenpuree toevoegen en de helft van de bouillon. Terug aan de kook brengen en weer 5 tot 6 minuten. zachtjes doorkoken.Nu de rest van de bouillon bijvoegen,peper en zout naar smaak en terug aan de kook brengen. Laat nog ongeveer. 10 tot 15 minuten. zachtjes pruttelen tot alle vocht door de rijst is opgenomen. Even doorroeren en serveren met de kaas.
Snijbonenstamppot Hoofdgerecht ============================== 400 gram verse snijbonen(of diepvries) 2 middelgrote uien 1 bakje spekreepjes van 150 gr 100 gram boursin 4 middelgrote aardappelen melk peper en zout boter
Kook de snijbonen gaar (of stomen)Kook de aardappelen gaar in water met zout. Verwarm een klontje boter en bak hierin de spekreepjes met de fijngesnipperde uien.Stamp de aardappelen fijn en voeg alle ingredienten toe tot een smeuige puree ontstaat. Heerlijk met een lekker gekruidde karbonade of met stoofvlees!
Bak het vlees en de spekblokjes goudbruin in een stoofpan met olijfolie. Haal ze eruit en fruit de fijngehakte sjalotten. Voeg de gesneden champignons, de stukjes tomaat, de olijven, de wijn, het kruidentuiltje, de oregano, de peper en het zout toe. Dek de pan af en laat de bereiding een tiental minuten sudderen. Doe het vlees terug in de pan bedek het met bouillon. Laat het gerecht nog 40 minuten sudderen.
Tip : Serveer verse pasta bij dit gerecht.Kan ook met gewone aardappelen.
300 g varkensspiering of lage ribben bakboter enkele uien warm water 200 g aardappelen 700 g groentemix, bestaande uit:* wortelen selder rapen prei savooikool geweekte bonen peper, zout . 1. Snipper de uien en snij de andere groenten in grove stukken. Schil de aardappelen en deel ze in vier.Bak het vlees goed bruin in hete boter met de gesnipperde uien.Overgiet het geheel met warm water. Voeg de groenten bij, wat peper en zout.Leg de aardappelen er bovenop en laat ze lang en zachtjes stoven in een goed afgesloten pan. Giet desnoods wat water bij.
Serveertip: Dit gerecht wordt pas echt retro als u het opdient in een mooie oude stoofpot. Serveer hierbij afzonderlijk een potje met graanmosterd en uiteraard een glas donker tafelbier. Tip: *Andere groenten kunnen ook: een hutsepot leent zich tot de meest gevarieerde groentebundel en tot grote hoeveelheden. Voorbereidingstijd: 15 minuten Bereidingstijd: 50 minuten
Hongaarse Stoofschotel ====================== 1 kilogram varkensschouder in dobbelsteentjes 150 g dikke spekblokjes 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika 3 uien 3 deciliter vleesbouillon 1 deciliter rode wijn 2 deciliter zure room Vers gemalen peper, zout,paprikapoeder 2 eetlepels mild paprikapoeder 100 g boter om te bakken
. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de in ringen gesneden uien, spekblokjes en het vlees al roerend mooi kleuren, kruid met peper, zout en paprikapoeder. Laat nog even al roerend doorstoven en overgiet vervolgens met de bouillon en de rode wijn. Laat onder deksel ongeveer 45 minuten sudderen. Voeg vervolgens de in reepjes gesneden paprikas toe en laat nog 15 minuten meestoven. Roer er de zure room door, laat kort indikken en breng op smaak met nog wat paprikapoeder indien nodig. Serveer met noedels,rijst of aardappelen.
Je kan jonge aardappeltjes(krieltjes) samen met de paprika's in de stoofschotel doen,dan heb je een volledige maaltijd.
Smelt de boter,en bak de kippenbouten aan beide kanten mooi bruin,kruid peper zout. Doe er de uien bij en de sjalotten.Laat de uien glazig worden en doe er dan de hele fles wijn bij.Doe er de tijm en de laurier bij.Laat opkoken en zachtjes pruttelen, 20 minuten. Neem een andere pan, smelt wat boter en stoof er de zilveruitjes in, net voor ze bruin worden voeg je het spek toe en laat even stoven.Dan de champignons erbij en laat nog 5 minuten goed stoven. Voeg dan het het bouillonblokje toe.Doe dit mengsel bij de kip nadat de coq au vin 20 minuten heeft gekookt.Laat alles nog 15 minuten goed doorkoken op een middelmatig vuurtje. Haal de laurier en de tijm uit de pan en bindt de saus indien nodig met Maizena expres
Dien op met versgekookte aardappelen of frietjes. In Frankrijk eet men dit met stokbrood.
Kalfsragout van mijn eigen ========================== Voor 4 personen
1 kilogram kalfsragout 1/2 kilogram champignons 1 uien 1/4 fles droge witte wijn 1/2 bokaaltje kalfsfond 1 groentenbouillonblokjes 300 gram erwtjes(diepvries) 300 gram wortelen 1 blaadjes laurier 2 takjes tijm 1 deciliter room peterselie(fijn gemalen) peper en zout 1 eetlepel citroensap olijfolie Sojamargarine . Reinig de champignons en snij ze in vieren,besprenkel met het citroensap en bak ze in een weinig olie tot ze hun vocht afgeven. Bak het vlees in olie en margarine mooi bruin,haal uit de pan en kruid met peper en zout. Doe de gesnipperde uien in dezelfde pan en stoof glazig.Deglaceer met wat wijn.Doe het vlees terug in de pan,overgiet met de wijn en de fond doe er de bouillonblokjes bij en tijm en laurier. Laat 1 uur sudderen met het deksel op de pan. Voeg nu de wortelen en de erwtjes toe,kruid met wat peper en zout en laat nog 1/4 uur sudderen(de groenten mogen niet te gaar zijn),voeg dan de room toe en laat nog even doorkoken. Voeg dan de champignons(zonder het vocht) en de peterselie toe. Proef de kruiding. Heel lekker met vers gekookte aardappelen,maar het kan ook met frietjes.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
