Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
24-11-2009
Stoverij op z'n Westmalles.
Varkensvlees en niertjes
Stoverij Op Westmalse Wijze =========================== 800 g varkensschouder in blokjes
2 varkensniertjes in blokjes
1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)
2 dl vleesbouillon
3 uien
1 eetlepel gekneusde jeneverbessen
1 scheut jenever
2 sneetjes peperkoek
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel bessengelei
1 eetlepel bloem
Vers gemalen peper, zout
100 g boter
. Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even verwateren in koud gezouten water.
Pel de uien en hak ze grof.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met het vlees aan alle kanten kleuren. Bestuif met bloem en kruid met peper en zout.
Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.
Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met bessengelei en voeg bij het vlees.
Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi gaar is.
Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze door de gekneusde jeneverbessen.
Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met jenever.
Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees en laat meestoven.
Breng eventueel op smaak en bind met een nootje bloemboter indien nodig.
Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te plooien.
Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.
Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.
Kruid het met peper en zout.
Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.
Vouw de Ardense ham over de vruchten.
Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje ham over.
Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.
Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.
De dag zelf:
Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10 minuten.
Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.
Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder braden.
Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.
Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.
AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in porties.
Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes.
Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus ======================================= 1 koksmes,
1 wokpan,
1 steelpan met deksel,
houten of kunststof spatel,
zeef,
vleesvork,
2 borden
Ingrediënten:
1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),
1 eetlepel ketjap manis,
0,5 eetlepel balsamicoazijn,
3 eetlepels vloeibare honing,
0,5 theelepel gemberpoeder,
1 sjalotje,
25 g koude roomboter,
200 à 250 g cranberrys,
0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),
1 dl rode port,
mespuntje gemalen piment,
zeezout,
versgemalen 4-seizoenenpeper,
aluminiumfolie.
. Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een ruitpatroon.
Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken.
Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes in de boter. Voeg de cranberrys, fond, port en piment toe. Laat de cranberrys ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberrys. Laat de saus op een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.
Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).
Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de andere kant.
Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.
Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de boter door de saus. Voeg de cranberrys en 1,5 eetlepel honing toe en verwarm de saus nog even kort.
Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel.
Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.
Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er apart bij.
Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte zoals deze eendenborst.
Zeepaling met prei en eieren Hoofdgerecht ============================================== 400 gram hondshaai (zeepaling)
2 preiwitten
2 aardappelen
2 eieren hardgekookt
0.5 deciliter visfumet
1 deciliter room
50 gram boter
1 eetlepel peterselie fijngehakt
peper
zout
. De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde magnetronschaal schikken. Op smaak brengen met peper en zout, bevochtigen met de visfumet, afdekken en een achttal minuten laten garen bij 850 watt.
Ondertussen de eitjes koken.
De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De aardappelblokjes, de room en de doornhaaimoten bij de preirepen voegen.
Op smaak brengen met peper en zout, afdekken. Opnieuw acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 watt en halverwege de bereidingstijd omroeren.
De peterselie wassen en fijnhakken. De gekookte eitjes pellen en met een eiersnijder voorzichtig eerst in plakjes en dan in reepjes verdelen.
Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de stoofschotel gieten en garneren met de eireepjes en de peterseliepluksels. Serveren met een zachte aardappelpuree met gesnipperd bieslook.
Zelf Opgelegde Pekelharing ========================== 4 haringen 1 grote ui 1 geschilde citroen 2/3 liter water 1/3 liter azijn
De haringen ontvellen en (indien laat in het seizoen) ze ongeveer een tiental minuten in koud water leggen na ze goed gespoeld te hebben. 1 grote ui in dunne schijfjes snijden, alsook 1 kleine gepelde citroen. Moest je over een bio exemplaar beschikken, dan mag de schil eraan blijven. Leg enkele schijfjes ajuin op 1 vis. Leg laag om laag: vis en ajuinschijfjes in een glazen bokaal en leg er af en toe een schijfje citroen bij. Overgiet met de vloeistof = 2/3 water en 1/3 azijn en sluit de bokaal. Laat enkele dagen marineren alvorens op te dienen. Wij aten deze pekelharing met aardappelpuree en vonden dit zeer lekker. Heel lekker met uiensaus en versgekookte aardappelen.
Warme Spiesjes van eendenborst met pruimen ========================================== 1 eendenborst (magret)
3 ontpitte halfdroge pruimen
arachideolie
peper en zout
. Het vel en een deel van de vetlaag van de eendenmagret verwijderen met een scherp mes.
De magret in de lengte in 3 gelijke repen snijden en daarna in blokjes. (+/- 24 blokjes).
Snij de 3 pruimen in 4 stukken.
Steek een stukje magret op een cocktailprikker, dan een stukje pruim en vervolgens terug een stukje magret, maar zorg ervoor dat de vetlaag aan de 2 buitenzijden zit.
Maak zo 12 spiesjes.
Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes aan de 4 kanten goudbruin in 3 à 4 minuten op een niet te hoog vuur.
Het eendenvlees moet rose blijven.
Kruid met peper en zout tijdens het bakken.
De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt.
Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte peper.
Lamsvlees Met Ansjovis En Kappertjes: ===================================== 1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)
wat olijfolie of boter
2 uien fijngesneden
3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken
1 laurierblad,
2 stukjes foelie,
4 kruidnagels,
peper
1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon
1 biologische citroen in kleine partjes gesneden
1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)
4 ansjovisjes, fijngehakt
een handvol verse basilicum
. Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de knoflook lichtbruin.
Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan.
Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn.
Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe.
Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij en laat alles nog zo'n 10 minuten stoven.
Frisse Coctail Van Koude Vis,Gepresenteerd In Coctailglas. ========================================================== *sla (mijn voorkeur gaat uit naar ijsbergsla,omdat die lekker krokant blijft)
*blikje tonijn
*coctailsaus
*hard gekookt ei
*tomaat
*grijze garnalen
*peterselie
*citroen
. Onderaan snij je de sla in reepjes.
Je mengt de tonijn met de coctail, en schik dit op de sla.
De binnenkant, dus de zijkant , van het glas, versier je met schijfjes ei
Je snijdt partjes van de tomaat en legt dit boven de tonijn.
daarboven leg je een goede gevulde soeplepel met garnalen en daarboven een schep coctailsaus
Versieren met peterselie en op het glas een sneetje citroen.
Maak een saus van 1 blikje tomatenpuree, 50 ml water, 2 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels sojasaus, 1 verkruimeld blokje groentebouillon, peterselie, gemberpoeder, zout, peper. Schep de saus in een ovenschaal en leg hierin 400 gram kabeljauw (zelf had ik diepvries kabeljauw).
Schep de saus ook over de kabeljauw.
Snij 2 tomaten in plakjes en leg de schijfjes tomaat op de kabeljauw.
Snij 1 ui, 1 prei, 1 groene en 1 gele paprika in reepjes en leg dit in de ovenschaal bij de kabeljauw.
Kruid met zout en peper.
Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten.
Soepje Van Krab Met Vanille =========================== 200 gr mooie stukken king krab
1 prei
2 tomaten
1 sjalot
1 vanillestokje
2 dl groentesap uit brik
4 eetlepels frambozenazijn
50 gr gekookte rijstnoedels
2 dl room
. Kook het groentesap met de sjalot, de vanillestok en de ajuin op en laat voor 1/3 inkoken. Passeer het geheel door een zeef
Snij de prei in julienne, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes, stoof de prei en tomaatjes aan in wat boter en voeg er de gekookte rijstnoedels aan toe
Werk de ingekookte vanillejus op met de room en warm de krab erin op
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
