Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
20-12-2009
Eendenleverpate met appelcompote.
Feestelijke Ganzelever
Eendenleverpate met appelcompote koud voorgerecht =================================================== 1 ei
2 eierdooiers
2 appels
75 gram. boter, gesmolten
100 gram. lever
400 gram. eendenlever
0.1 liter. room
0.2 liter. cognac
0.2 liter. truffeljus
1 eetlepel. suiker
Zout
Peper
Spek, vet
Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.
Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.
De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien, daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.
Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten draaien, maar niet te lang.
Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten en goed afdekken met aluminiumfolie.
Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.
En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.
Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine stukjes bestaat.
Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de bolletjes appelcompote serveren.
. Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn, anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.
Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een kleine ijsroomschepper.
Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.
Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.
Côte à l'os met peterselieboter =============================== 1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)
2 centiliter arachideolie
1 bakje tuinkers
125 gram boter (roomboter)
0.25 eetlepel citroensap
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
. De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten worden.
De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.
Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.
Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.
Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de grill, is een kluifje voor de amateur.
Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de gesmolten boter aan toe.
Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het maximaal 0,5 cm dik is.
Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het deeg afkoelen.
Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.
Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.
Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.
Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au beurre bestrijkt.
Bouw zo verder tot alle deeg op is.
Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.
Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de taartjes mee.
Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en maak je een mooi toefje op je taartjes.