Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
24-05-2009
Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus.
Voor de zondag,lekker lammetje.
Lamsfilet gevuld met fijne groenten en mosterdsaus. =================================================== - 4 lamsfilets
- 8 sneetjes gezouten spek, 2 milimeter dik
- 500 gram groentenreepjes (diepvries)
- 4 eetlepel. amandelschilfers
- 1 teentje knoflook
- 1 à 2 eetlepel. mosterd
- 4 eetlepel. olijfolie
- peper en zout
Voor de saus:
- 400 mililiter kalfsfond (bokaal)
- instantsausbinder
- 2 koffielepel. mosterd
.
De dag voordien:
- Snijd het spek in stukjes.
- Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een kookpot. Doe er de stukjes spek in en laat ze lichtjes krokant bakken. Voeg de diepgevroren groentenreepjes toe en laat nog 3 à 4 minuten. bakken terwijl u blijft roeren.
- Snijd met een scherp mes het vlees horizontaal net niet door (zoals u een sandwich opensnijdt).
Vouw open en wrijf het vlees in met het teentje look en mosterd.
Verdeel een eetlepel. groentemengsel over elke filet en vouw dicht. Druk goed aan.
- Bestrijk de filets met een dun laagje mosterd en wentel ze door de amandelschilfers.
De dag zelf:
Verwarm 3 eetlepel. olijfolie in een braadpan en bak de lamsfilets goudbruin (+- 4 minuten. aan elke kant). Het vlees moet binnenin nog wat roze zijn. Houdt u van meer doorbakken vlees, laat dan op een zacht vuur nog verder gaar worden. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en hou warm. Giet de kalfsfond in de pan en schraap de braadresten goed los. Laat 2 minuten doorkoken. Voeg de mosterd toe en bind lichtjes met sausbinder. Breng op smaak met peper en zout. Zeef de saus.
Snijd de filets in lichtjes schuine sneden van 2 centimeter dik en schik ze op de borden. Lepel er de saus rond. Dien op met rijst waar u de overgebleven groentemengeling doorheen schept.
Scampi's 'à La Bourguignonne' - Voorgerecht =========================================== - 12 tijgergarnalen of zeer grote scampi's (diepvries)
- 1,5 dl olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetl. fijngesnipperde peterselie
- 1 eetl. fijngesnipperde kervel
- peper en zout
. Voorbereiding
- Laat de tijgergarnalen of de scampi's ontdooien (± 2 uur op kamertemperatuur of 8 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Vermeng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, de peterselie en de kervel en laat ± 3 u trekken.
Bereiding (10 min.)
Leg de tijgergarnalen of de scampi's naast elkaar in een ovenschotel. Breng op smaak met peper en zout en lepel er de olie met kruiden overheen.
Dek af en schuif de schotel 10 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Tip Afwerking
Schik op de borden en lepel er wat saus over. Versier met een schijfje citroen en dien op met stokbrood.
Tip Met deze bereiding vertoeft u niet lang in de keuken en bovendien is dit recept ideaal als u een grote groep gasten hebt. U kan zelfs een volledige bakplaat gebruiken...
Scampi's à la bourguignonne kan ook op de barbecue: afgedekt in een grote schaal en op een zacht vuur, of in individuele porties in papillot.
Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette ==================================== 4 rogvleugels
20 cl kriekbier
25 cl wijnazijn (wit)
20 cl arachideolie
10 cl olijfolie (extra vierge)
200 g tuinbonen
6 raapjes
8 aardappelen (Charlotte)
2 eetlepels honing (vloeibaar)
120 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper zout
De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.
De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in licht gezouten water.
De bonen uit hun peulen halen en spoelen.
De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.
De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5 minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de vis terug in leggen.
De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.
De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.
De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en honing.
De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis napperen met de vinaigrette.
Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons =============================================== - 800 g biefstuk
- 150 g champignons
- 10 halfgedroogde kerstomaten
- 2 eetl. olijfolie
- 1,5 dl room
- 1 eetl. boter
- 1 eetl. versgesnipperde dragon
- peper en zout
De dag voordien:
Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.
Snijd de champignons in vier.
Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min. stoven. Kruid met peper en zout.
De dag zelf:
Verhit de olijfolie in een braadpan.
Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.
Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het vlees.
Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.
Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap de braadresten goed los met een houten spatel.
Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en de versgesnipperde dragon.
Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
