Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
Laat de gamba's oppervlakkig ontdooien. Pel ze maar laat het kopje eraan. Verwijder het darmkanaal (een bruine draad met bittere smaak)en bewaar de schalen
Snipper de ui,de look en de koriander fijn.
Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gamba's gedurende 4 min. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
Neem uit de pan en zet koel weg.
Maak de bouillon: verwarm opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de gambaschalen toe.
Overgiet met de witte wijn en de visfond. Laat 5 min. koken op hoog vuur.Giet de bouillon door een zeef.Druk de ingredienten goed aan zodat alle smaken vrijkomen. Zet koel weg.
De dag zelf:
Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de wokgroenten erbij. Laat 4 min. doorkoken op een zacht vuur.
Voeg de kokosmelk en de gamba's toe. Laat 3 min. gaar worden en kruid bij naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.
Serveer onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met de koriander.
Ossobuco Van Bij Ons ==================== 4 kalfsschenkels
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes witte selder
1 grote tomaat in stukken gesneden
1 chilipepertje
1 dl droge sherry
1 dl kalfsfond
enkele takjes tijm
bloem
boter
peper en zout
voor de garnituur: 6 asperges 6 jonge wortelen 12 peultjes 50 g boter verse dragon, citroenmelisse en bieslook 1 citroen 1 sinaasappel
. 1. Snipper de sjalotten, de look en de selder en stoof glazig in boter.
2. Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.
Bak ze goudbruin in boter.
3. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry en de kalfsfond. Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.
4. Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle groenten is stukken en stoom ze apart gaar.
Hak de verse kruiden.
Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.
Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.
5. Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje.
Klop de tomaten los om de saus te binden.
Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.
6. Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.
Een koud voorgerecht helemaal de dag voordien te maken.
Terrine Van Zalm En Kleurige Groenten ===========================
voor 6-8 personen:
2 zalmsteaks
100 g gepelde scampi's
400 g broccoli
1,5 dl droge witte wijn
het sap van 1/4 citroen
4 gelatineblaadjes
tijm
laurier
peper en zout
Voor de lichte kervelsaus:
1 bolletje kervel (diepvries)
1 dl lichte room
het sap van 1/2 citroen
peper en zout
. Laat de diepgevroren gepelde scampi's zachtjes gaar worden in een bodempje lichtgezouten water (gedurende 5 à 8 min.) en dep ze droog.
Laat het bolletje kervel ontdooien.
De dag voordien:
Breng 3 dl lichtgezouten water aan de kook in een vrij brede kookpan. Doe er de diepgevroren broccolimix in en laat gedurende 10 min. zachtjes gaar worden met het deksel op de pan.
Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken.
Voeg aan het kookvocht 1,5 dl droge witte wijn toe, het sap van 1/4 citroen, peper, tijm en laurier.
Breng weer aan de kook en leg er de diepgevroren zalmsteaks in. Dek de pan af en laat gedurende 10 à 15 min. zachtjes gaar worden.
Haal de zalm uit het kookvocht en breek de vis in kleine stukken.
Bedek de bodem van een rechthoekige vorm (± 18 à 20 cm lang) met de drooggedepte scampi's.
Giet er de helft van de groenten bovenop en druk aan.
Leg daarop de stukken zalm en eindig met de rest van de groenten.
Druk nog even aan.
Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een kom koud water.
Verhit het kookvocht en giet het door een zeer fijne zeef (bv. een koffiefilter).
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de hete bouillon.
Giet over de terrine tot de bovenste laag in het kookvocht staat.
Laat opstijven in de koelkast (gedurende ten minste 6 u).
Voor de lichte kervelsaus roert u de ontdooide kervel door 1 dl lichte room. Meng er vervolgens het sap van 1/2 citroen onder en kruid met peper en zout.
De dag zelf:
Snij de zalmterrine voorzichtig in plakken van ± 1,5 cm en geef er de saus apart bij.