Het hoeft niet altijd zomer te zijn voor Sangria

Sangria Champagne
=================
Samenstelling:

samenstelling is voor een kan van 1 liter

Voor de maat gebruik
ik een borrelglas

1 glas cointreaux,

1 glas gin,

1 glas cognac,

1 glas witte rum,
 
1 fles cava

verschillende soorten fruit naar smaak



.
Alle ingredienten in een grote kan doen fruit klein snijden en erbij
doen.

Een deel van de cava er bij doen.

Ijs blokjes invriezen van  het mengsel.

De dag zelf de andere helft van de cava er bijdoen en opvullen met de
ijsblokjes.

01-11-2009 om 10:40 geschreven door omaatje2

Het is wildseizoen dus...

Hertenragout met dubbele Tongerlo en bosbessensaus.
===================================================
600 g hertenragout,

2 eetlepels bloem,

1 takje tijm

1 laurierblaadje,

2 koffielepels gekneusde jeneverbessen,

1 dl Lacroix Wildfond,

1 fijngehakte ui,

2 eetlepels bosbessengelei,

1 flesje Tongerlo Dubbel Bruin 6°,

4 eetlepels olie,

2 eetlepels instant roux,

1 eetlepel fijngehakte peterselie,

peper en zout


.
Bestuif de blokjes hertenvlees met wat bloem en braad het vlees
goudbruin in hete olie.

Zet het vuur lager en voeg de tijm en laurier, fijngehakte ui,
jeneverbessen, fond en de helft van het bier toe.

Breng op smaak met peper en zout en laat anderhalf uur zacht stoven.

Haal het vlees uit de stoofpan en houd het warm.

Zeef het stoofvocht, laat het wat inkoken en roer rest van het bier en
de bosbessengelei door de saus.

Warm even goed door en bind de saus.

Verdeel vlees en saus over warme borden en versier met fijngehakte
peterselie.

Dranktip: Niet twijfelen: een Tongerlo Dubbel Bruin 6°!

31-10-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Vrijdag = visdag

Zeepalingsoep
=============
600 gram hondshaai (zeepaling)

10 deciliter visfumet

1 venkelknol

1 courgette

3 wortelen

100 gram zuring

50 gram boter (bakboter)

1 eierdooier

1 deciliter room

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

15 gram kervel

De zeepaling fileren en hem in dikke plakken snijden.

De filets gaar pocheren in visfumet. De zeepaling apart warm houden.

Een brunoise maken van venkel, courgette en wortelen, en lichtjes
aanstoven in boter. Laten uitzweten en de visfumet erbij gieten.

Apart wat zurkel laten blancheren, fijnhakken en bij de soep voegen.
Het geheel een vijftal minuutjes laten koken. Erop letten dat de
groentjes beetgaar blijven.

De soep op kruiding controleren, afwerken met een binding van
eierdooier en room.

Wat plakjes zeepaling in een diep bord leggen, er de soep bijdoen.

Afwerken met gehakte peterselie en kervelpluksels.

30-10-2009 om 13:43 geschreven door omaatje2

Aperitief- of borrelhapje

Gefrituurde kippenvleugels             warm
===========================================
24 kippenvleugels

6 sjalotten

10 eetlepels ketjap (sojasaus)

6 centiliter sherry (droog)

1 eetlepel kandijsuiker

peper

2 theelepels maïszetmeel

25 gram boter (bakboter)

.
Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en
daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

Bestrooien met de in boter aangefruitte gehakte sjalotten.

29-10-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Nog maar eens een stoofschotel!

Stoofschotel van Westmalle
==========================
1 kilo varkensschouder in blokjes

2 varkensniertjes

1 flesje donker Westmals abdijbier (of ander donker bier)

2 dl vleesbouillon

3 uien

1 eetlepel gekneusde jeneverbessen

1 scheut jenever

2 sneetjes peperkoek

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel bessengelei

1 eetlepel bloem

Vers gemalen peper, zout

100 g boter



.
Begin met de niertjes zorgvuldig schoon te maken en laat ze even
verwateren in koud gezouten water.

Pel de uien en hak ze grof.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat daarin de uien met
het vlees aan alle kanten kleuren.

Bestuif met bloem en kruid met peper en zout.

Overgiet met bouillon en het abdijbier en zet op het vuur.

Bestrijk de peperkoek aan één zijde met mosterd en aan de andere met
bessengelei en voeg bij het vlees.

Leg een deksel op de pan en laat een uur sudderen tot het vlees mooi
gaar is.

Neem de niertjes uit het water, dep ze zorgvuldig droog en wentel ze
door de gekneusde jeneverbessen.

Laat ze in een beetje hete boter even aanfruiten en flambeer met
jenever.

Voeg ze een halfuur voor het einde van de bereidingstijd bij het vlees
en laat meestoven.

Breng eventueel op smaak en bind met maizena indien nodig.

Serveer met gekookte aardappelen.

28-10-2009 om 11:45 geschreven door omaatje2

Champagne of schuimwijn,allebij lekker

Champagnetaart
==============
-dunne plakken kapsel voor de bekleding van de taartvorm

Kapsel:

5 eieren

125 gram suiker

125 gram bakmeel

VULLING:,-

8 eierdooiers,-

150 gram.suiker,-

citroenzeste,-

3 deciliter.Champagne,-

3 geweekte blaadjes gelatine,-

2 deciliter opgeslagen slagroom,-

2 stijfgeslagen eiwitten.

Afwerking naar inzicht.

 
.
Kapsel:

Klop suiker en ei samen lekker luchtig op zodat het spierwit wordt.

En als je van het beslag met je mixer een 8 kan draaien dan is het
goed.

Zeef de bloem en spatel hem voorzichtig door het eiermassa.

Doe het beslag in een ingevette oven bakplaat en bak het in 30 minuten
gaar je kan kijken of het kapsel gaar is door er met je vinger heel
zacht op te drukken en veert het naar boven is het kapsel gaar.

Leg een theedoek op het aanrecht en doe er wat suiker op.Dat is voor
het plakken en laat het lekker afkoelen. 

Vulling:

klop de eierdooiers samen met de suiker en champagne tot een stevig
sabayonschuim,klop op het laatste moment de gelatine en de zeste er
doorheen,

meng met een spatel de eiwitten en de slagroom er doorheen,stort het
geheel in de met kapsel beklede taartvorm,

laat het minstens een halve dag opstijven in de koelkast (beter is tot
de volgende dag),

keer de vorm om op een mooie schaal of bodem,

maskeer de taart met slagroom,

garneer de taart naar inzicht afhankelijk van de feestelijke
gebeurtenis.

27-10-2009 om 12:31 geschreven door omaatje2

Gemakkelijk voorgerecht

Bavarois Van Tomaat Met Garnaaltjes
===================================
2 blaadjes gelatine

2-1/2 eetlepel citroensap

2 deciliter tomaten, gepureerde

1 deciliter slagroom

Worcestershiresaus

Peper

Zout

100 gram eikenbladsla, gesneden

100 gram veldsla

300 gram garnaal, Hollandse

Kervel

3 eetlepel sinaasappelsap, vers

1 eetlepel port, rode

1 eetlepel gevogeltefond

2 eetlepel azijn

2 eetlepel notenolie

4 eetlepel maïskiemolie

1 theelepel mosterd

.
Gebruik voor de azijn bij voorkeur een sinaasappel-azijn.

In plaats van eikenbladsla gemengd met veldsla kunt u ook een andere
slamelange nemen, met bijvoorbeeld. schoongemaakte kropsla.

Week de gelatine circa 10 minuten in koud water.

Verwarm het citroensap met de gepureerde bliktomaten en los hierin de
gelatine op

Klop de room op en spatel die door het licht afgekoelde en lobbige
mengsel. Breng het geheel op smaak met de Worcestershiresaus en peper
en zout. Vul met dit mengsel de kleine vormpjes of het cakeblik.

Laat de bavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast. Meng voor de
vinaigrette het sinaasappelsap, de port, het gevogeltefond, de
(sinaasappel-)azijn, de notenolie, de maïskiemolie, de mosterd, peper
en zout met een staafmixer. Verdeel de sla in een krans op de borden en
leg hierin een bedje van garnalen.

Dompel de vormpjes in heet water en stort ze op de garnalen. Garneer
met de kervel.

26-10-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2