Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
07-12-2009
Terrine van gerookte rivierforel.
Gemakkelijk en op voorhand te maken.
Gerookte Rivierforel Koud Voorgerecht ===================================== 5 gerookte filets van rivierforel
3 sneden gerookte zalm
2 deciliter. verse room
2 deciliter. visfumet
2-1/2 gesnipperde sjalotten
6 blaadjes geweekte gelatine
2 deciliter. verse room
wat citroensap
peper en zout
Gemengde sla
Voor de gelei:
1/4 liter.rundsconsommé
sap van rode bieten
1/2 gelatineblaadje per deciliter
. Begin met een smeuige creme te maken met de visfumet,4 deciliter room de sjalotten en een beetje van de gerookte zalm.
Laat ongeveer 10 minuten koken.Druk door zeef,voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen.
De forelfilets pureren in de keukenrobot.
De afgekoelde creme toevoegen en opnieuw pureren.Op smaak brengen met peper en zout en citroensap en er dan de halfopgeklopte room doorspatelen.
Voor de opbouw van de terrine begint u met een laag forelmousse vervolgens gerookte zalmschijfjes,weer forelmousse en zalm .
Werk af met forelmousse.Laat zorgvuldig afkoelen in de koelkast.
Bereid de bietengelei en giet die op de borden .
Laat opstijven,en leg er dan een plak van de visterrine op
Pakketje Van Zalm Met Boursin En Noten koud voorgerecht =========================================================== Snij 480 gr zalmfilet in blokjes voor de bereiding van de tartare.
Voeg er 4 soeplepels notenolie, een tiental gepelde noten en 40 gr Boursin met look en fijne kruiden aan toe, alsook vooraf fijngesneden bieslook.
Plooi de sneedjes gerookte zalm open, leg telkens ¼ van de zalmtartaar op ieder sneedje en plooi opnieuw dicht door de 4 hoeken naar elkaar toe te brengen. Draai het pakketje om zodat het mooi dicht blijft op de borden.
Ter versiering : Leg ongeveer 1 soeplepel Boursin op ieder pakketje.
Afwerken kan met een heerlijk mengsel van 10 cl room en het sap van 1 geperste citroen.
Paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. In grote pan met dikke bodem boter smelten.De Ui 5 minuten zachtjes bakken. Uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten meebakken (niet laten kleuren). Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen. Paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en circa 5 minuten al omscheppend meebakken.De tomaten bijvoegen en de visbouillon. Ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn. Bouquet garni verwijderen. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Zeven.
De dag zelf:
Soep zachtjes verwarmen. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper(indien nodig). Garnalen en basilicum in strooien.
Zwarte woudgebak met noten ========================== 140 g suiker (griessuiker) 100 g bloem (tarwebloem) 5 g bakpoeder 3.5 theelepels aardappelzetmeel 2 eetlepels cacaopoeder 35 g boter (geklaard) 50 g boter (roomboter) 3 dl room 250 g chocolade (puur) 2 cl grand-marnier 0.5 eetlepel cacaopoeder 50 g walnoten (gemalen) 50 g poedersuiker 25 g walnoten chocoladeschilfers om af te werken.
. Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem. Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie. Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld. Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel. Roer de gesmolten boter er als laatste onder. Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.
Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt. Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom. Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.
Bouw het gebak nu op. Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit. Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder. Lepel er daarna een laagje vulling op. Leg er gehakte walnoten op. Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling. Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder. Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af.
Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en chocoladeschilfers.
Kaastaartje uit de Hognevalei. Warm voorgerecht ========================================================= 1 knolselder
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper
. De dag voordien:
De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in boter.
Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker geen zout gebruiken).
De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een scheutje room bewerken tot een gladde massa.
De dag zelf:
De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje gevormd is.
Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.
De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.
De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
Bereidingswijze:
De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren.
Uithalen en warm houden.
Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat.
Tot slot de peterselie toevoegen.
De tomaten pellen en ontpitten.
Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten.
Warm houden.
Serveertips:
De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes.
Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree
Lamsballetjes in tomatensaus met puree ====================================== 600 gram lamsgehakt
1 eetlepel groene of roze peperbolletjes
1 ei
Paneermeel
Puree van 3/4 kilogram aardappelen zonder room boter of eieren.
1 zakje Parmezaanse kaas 70 gram
1 blik tomatenblokjes met basilicum
1 eetlepel tomatenpuree
1 deciliter witte wijn
1 grote sjalot
2 teentjes look
1 eetlepel fijngehakte basilicum
1 eetlepel fijngehakte oregano
olijfolie
Peper en zout en kruidnoot
. Maak een gewone aardappelpuree zonder room ,boter of eieren.Voeg er de Parmezaanse kaas aan toe en kruid met peper,zout en kruidnoot.
Meng het lamsgehakt met de peperbolletjes en voeg het ei,de peper en het zout toe. Doe er nu het paneermeel bij,en zorg dat het geheel een mooie homogene massa is. Doe de oregano onder het gehakt. Rol er balletjes van circa 3 centimeter dik.
Stoof nu de fijngehakte sjalot samen met de fijngehakte teentjes look in olijfolie,doe er een blik tomatenblokjes met basilicum bij,laat op een zacht vuurtje even sudderen.
Voeg de tomaten puree toe en de verse basilicum
Bevochtig met de witte wijn.Laat de saus wat indikken.
Haal de saus van het vuur.
Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie en voeg bij de saus;
Kip Met Spekjes, Tomaat En Champignons Hoofdgerecht ===================================================== 2 Kipfilets
1 doosje spekblokjes van 100 g ( gerookt)
2 uien
1 blik tomatenblokjes met basilicum
1 eetlepel Mosterd
3 deciliter witte wijn
3 teentjes knoflook
250 g champignons
peper en zout
1 takje tijm
1 blaadje laurier
cognac om te flamberen
Boter en olie
. De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de ui laten meebakken.
Dan de look bijvoegen en de tomatenblokjes bijvoegen,daarna de mosterd.
Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.
Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan mixen(tijm en laurier verwijderen) De kipfilet snijden en inwrijven met peper en zout.
Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de cognac (opgepast ,wasemkap afzetten)
De kip in de saus doen en 1/4 uur laten sudderen.
De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun vocht terug opgenomen hebben(dit is de nieuwste trend).
De laatste 5 minuten.bij de kip voegen
De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen.
Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te plooien.
Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.
Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.
Kruid het met peper en zout.
Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.
Vouw de Ardense ham over de vruchten.
Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje ham over.
Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.
Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.
De dag zelf:
Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10 minuten.
Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.
Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder braden.
Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.
Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.
AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in porties.
Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
