Nogmaals wild : Everzwijn

Everzwijnfilet met peren en pruimen
===================================
1 everzwijnfilet +/- 600gram, 

+/- 8 sneden Ardense Ham (niet te dun) 
2 peren 

100gram gedroogde en ontpitte pruimen

snuifje kaneel 

200mililiter wildfond (bokaal)
 
3 eetlepels perenlikeur (bijvoorbeeld Poire_William)
 
2 eetlepels boter

instantsausbinder
 
peper en zout.

aluminiumfolie

.
De dag voordien:

Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een
snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op
een zacht vuurtje sudderen.
 
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog
enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te
plooien.

Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het
vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.

Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.

Kruid het met peper en zout.

Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.

Vouw de Ardense ham over de vruchten.

Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje
ham over.

Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.

Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een
papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.

De dag zelf:

Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10
minuten.

Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.

Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder
braden.

Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe
er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.

Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.

AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in
porties.

Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes.