Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 85 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
02-12-2009
Paprikasoep met grijze garnalen.
Soep met garnalen
Paprikasoep met grijze garnalen ===============================
Paprika's halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukjes snijden. In grote pan met dikke bodem boter smelten.De Ui 5 minuten zachtjes bakken. Uitgeperste knoflook en cayennepeper 5 minuten meebakken (niet laten kleuren). Sherry erbij schenken en alcohol laten verdampen. Paprika, tijm en bouquet garni toevoegen en circa 5 minuten al omscheppend meebakken.De tomaten bijvoegen en de visbouillon. Ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot paprika's helemaal gaar zijn. Bouquet garni verwijderen. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Zeven.
De dag zelf:
Soep zachtjes verwarmen. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper(indien nodig). Garnalen en basilicum in strooien.
Zwarte woudgebak met noten ========================== 140 g suiker (griessuiker) 100 g bloem (tarwebloem) 5 g bakpoeder 3.5 theelepels aardappelzetmeel 2 eetlepels cacaopoeder 35 g boter (geklaard) 50 g boter (roomboter) 3 dl room 250 g chocolade (puur) 2 cl grand-marnier 0.5 eetlepel cacaopoeder 50 g walnoten (gemalen) 50 g poedersuiker 25 g walnoten chocoladeschilfers om af te werken.
. Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem. Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie. Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld. Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel. Roer de gesmolten boter er als laatste onder. Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.
Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt. Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom. Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.
Bouw het gebak nu op. Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit. Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder. Lepel er daarna een laagje vulling op. Leg er gehakte walnoten op. Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling. Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder. Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af.
Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en chocoladeschilfers.
Kaastaartje uit de Hognevalei. Warm voorgerecht ========================================================= 1 knolselder
8 zanddeegtaartjes
1 Hervekaasje pikant(van 120 gram)
1 deciliter room
40 gram boter (bakboter)
peper
. De dag voordien:
De knolselderij schoonmaken, in stukjes snijden en lichtjes stoven in boter.
Met de mixer pureren tot een romig geheel en kruiden met peper (zeker geen zout gebruiken).
De Hervekaas met een vork pletten en samen met de selderij en een scheutje room bewerken tot een gladde massa.
De dag zelf:
De taartvormpjes vullen met het mengsel en deze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden laten bakken tot een mooi korstje gevormd is.
Tip: dit gerecht is ook zeer lekker bij een wildschotel.
De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.
De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
Bereidingswijze:
De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren.
Uithalen en warm houden.
Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat.
Tot slot de peterselie toevoegen.
De tomaten pellen en ontpitten.
Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten.
Warm houden.
Serveertips:
De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes.
Serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree
Lamsballetjes in tomatensaus met puree ====================================== 600 gram lamsgehakt
1 eetlepel groene of roze peperbolletjes
1 ei
Paneermeel
Puree van 3/4 kilogram aardappelen zonder room boter of eieren.
1 zakje Parmezaanse kaas 70 gram
1 blik tomatenblokjes met basilicum
1 eetlepel tomatenpuree
1 deciliter witte wijn
1 grote sjalot
2 teentjes look
1 eetlepel fijngehakte basilicum
1 eetlepel fijngehakte oregano
olijfolie
Peper en zout en kruidnoot
. Maak een gewone aardappelpuree zonder room ,boter of eieren.Voeg er de Parmezaanse kaas aan toe en kruid met peper,zout en kruidnoot.
Meng het lamsgehakt met de peperbolletjes en voeg het ei,de peper en het zout toe. Doe er nu het paneermeel bij,en zorg dat het geheel een mooie homogene massa is. Doe de oregano onder het gehakt. Rol er balletjes van circa 3 centimeter dik.
Stoof nu de fijngehakte sjalot samen met de fijngehakte teentjes look in olijfolie,doe er een blik tomatenblokjes met basilicum bij,laat op een zacht vuurtje even sudderen.
Voeg de tomaten puree toe en de verse basilicum
Bevochtig met de witte wijn.Laat de saus wat indikken.
Haal de saus van het vuur.
Bak de gehaktballetjes gaar in wat olijfolie en voeg bij de saus;
Kip Met Spekjes, Tomaat En Champignons Hoofdgerecht ===================================================== 2 Kipfilets
1 doosje spekblokjes van 100 g ( gerookt)
2 uien
1 blik tomatenblokjes met basilicum
1 eetlepel Mosterd
3 deciliter witte wijn
3 teentjes knoflook
250 g champignons
peper en zout
1 takje tijm
1 blaadje laurier
cognac om te flamberen
Boter en olie
. De spekblokjes bakken in wat olie en Daarna de ui laten meebakken.
Dan de look bijvoegen en de tomatenblokjes bijvoegen,daarna de mosterd.
Wat later de wijn bijvoegen,peper en zout, tijm en laurier.
Eventueel wat water bijvoegen indien nodig.3/4 uur laten sudderen , dan mixen(tijm en laurier verwijderen) De kipfilet snijden en inwrijven met peper en zout.
Bakken in hete boter(geen olie want dat spettert)en overgieten met de cognac (opgepast ,wasemkap afzetten)
De kip in de saus doen en 1/4 uur laten sudderen.
De champignons proper maken,in schijfjes snijden en aanbakken in wat olie tot ze hun vocht terug opgenomen hebben(dit is de nieuwste trend).
De laatste 5 minuten.bij de kip voegen
De saus binden en opdienen. Lekker met witte selder en vers gekookte aardappelen.
Snij de geschilde peren en de pruimen in kleine blokjes , kruid met een snuifje kaneel en laat met 2 eetlepels water gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillot te plooien.
Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden.
Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op.
Kruid het met peper en zout.
Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over.
Vouw de Ardense ham over de vruchten.
Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje ham over.
Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers.
Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een papillot, maar laat bovenaan een 15-tal centimeter open.
De dag zelf:
Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250 graden) gedurende 10 minuten.
Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken.
Giet 1/2 deciliter wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder braden.
Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillot in een brede pan. Doe er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij.
Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder.
AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in porties.
Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes.
Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus ======================================= 1 koksmes,
1 wokpan,
1 steelpan met deksel,
houten of kunststof spatel,
zeef,
vleesvork,
2 borden
Ingrediënten:
1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),
1 eetlepel ketjap manis,
0,5 eetlepel balsamicoazijn,
3 eetlepels vloeibare honing,
0,5 theelepel gemberpoeder,
1 sjalotje,
25 g koude roomboter,
200 à 250 g cranberrys,
0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),
1 dl rode port,
mespuntje gemalen piment,
zeezout,
versgemalen 4-seizoenenpeper,
aluminiumfolie.
. Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een ruitpatroon.
Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken.
Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes in de boter. Voeg de cranberrys, fond, port en piment toe. Laat de cranberrys ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberrys. Laat de saus op een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.
Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).
Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de andere kant.
Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.
Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de boter door de saus. Voeg de cranberrys en 1,5 eetlepel honing toe en verwarm de saus nog even kort.
Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel.
Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.
Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er apart bij.
Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte zoals deze eendenborst.
Zeepaling met prei en eieren Hoofdgerecht ============================================== 400 gram hondshaai (zeepaling)
2 preiwitten
2 aardappelen
2 eieren hardgekookt
0.5 deciliter visfumet
1 deciliter room
50 gram boter
1 eetlepel peterselie fijngehakt
peper
zout
. De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde magnetronschaal schikken. Op smaak brengen met peper en zout, bevochtigen met de visfumet, afdekken en een achttal minuten laten garen bij 850 watt.
Ondertussen de eitjes koken.
De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De aardappelblokjes, de room en de doornhaaimoten bij de preirepen voegen.
Op smaak brengen met peper en zout, afdekken. Opnieuw acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 watt en halverwege de bereidingstijd omroeren.
De peterselie wassen en fijnhakken. De gekookte eitjes pellen en met een eiersnijder voorzichtig eerst in plakjes en dan in reepjes verdelen.
Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de stoofschotel gieten en garneren met de eireepjes en de peterseliepluksels. Serveren met een zachte aardappelpuree met gesnipperd bieslook.
Zelf Opgelegde Pekelharing ========================== 4 haringen 1 grote ui 1 geschilde citroen 2/3 liter water 1/3 liter azijn
De haringen ontvellen en (indien laat in het seizoen) ze ongeveer een tiental minuten in koud water leggen na ze goed gespoeld te hebben. 1 grote ui in dunne schijfjes snijden, alsook 1 kleine gepelde citroen. Moest je over een bio exemplaar beschikken, dan mag de schil eraan blijven. Leg enkele schijfjes ajuin op 1 vis. Leg laag om laag: vis en ajuinschijfjes in een glazen bokaal en leg er af en toe een schijfje citroen bij. Overgiet met de vloeistof = 2/3 water en 1/3 azijn en sluit de bokaal. Laat enkele dagen marineren alvorens op te dienen. Wij aten deze pekelharing met aardappelpuree en vonden dit zeer lekker. Heel lekker met uiensaus en versgekookte aardappelen.
Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
