Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
15-11-2009
Ossenstaart met tomatensaus.
ossenstaart lekker met tomaat
Ossenstaart met tomaat ====================== 1 ossenstaart, vraag de slager de staart in stukken te verdelen van 5 cm dik
1 lepel olijfolie
selderij,
peterselie,
tijm,
1 ui,
1 wortel,
peper en zout
water
Maak een saus van;
1 ui en twee tenen knoflook, fijngesnipperd
500 gram verse tomaten of een blik tomatenstukjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 chilipepers
wat gedroogde oregano
scheutje droge witte wijn.
. Neem een zware soeppan. Bak het vlees in de olie even rondom bruin.
Giet er water op tot alles onder staat en breng aan de kook.
Schuim goed af en als de vloeistof helder blijft de kruiden en groenten toevoegen.
Laat de bouillon zo minstens 4 uur op een heel zacht pitje trekken.
Neem het vlees uit de pan en zeef de bouillon.
Maak de saus
Laat de saus mooi inkoken.
Leg de stukken ossenstaart in een ovenschaal en giet de saus erover.
Strooi er wat Parmezaanse kaas over en zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Ideaal voor een drukke dag, je kunt alles van te voren klaarzetten.
Geef er knapperig stokbrood bij en een groene salade.
Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus ======================================= 1 koksmes,
1 wokpan,
1 steelpan met deksel,
houten of kunststof spatel,
zeef,
vleesvork,
2 borden
Ingrediënten:
1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),
1 eetlepel ketjap manis,
0,5 eetlepel balsamicoazijn,
3 eetlepels vloeibare honing,
0,5 theelepel gemberpoeder,
1 sjalotje,
25 g koude roomboter,
200 à 250 g cranberrys,
0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),
1 dl rode port,
mespuntje gemalen piment,
zeezout,
versgemalen 4-seizoenenpeper,
aluminiumfolie.
. Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een ruitpatroon.
Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het minimaal 30 minuten intrekken.
Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes in de boter. Voeg de cranberrys, fond, port en piment toe. Laat de cranberrys ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberrys. Laat de saus op een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.
Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).
Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de andere kant.
Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.
Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de boter door de saus. Voeg de cranberrys en 1,5 eetlepel honing toe en verwarm de saus nog even kort.
Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel.
Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.
Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er apart bij.
Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte zoals deze eendenborst.
Zeepaling met prei en eieren Hoofdgerecht ============================================== 400 gram hondshaai (zeepaling)
2 preiwitten
2 aardappelen
2 eieren hardgekookt
0.5 deciliter visfumet
1 deciliter room
50 gram boter
1 eetlepel peterselie fijngehakt
peper
zout
. De prei wassen, schoonmaken, in grove repen snijden en in een beboterde magnetronschaal schikken. Op smaak brengen met peper en zout, bevochtigen met de visfumet, afdekken en een achttal minuten laten garen bij 850 watt.
Ondertussen de eitjes koken.
De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De aardappelblokjes, de room en de doornhaaimoten bij de preirepen voegen.
Op smaak brengen met peper en zout, afdekken. Opnieuw acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 watt en halverwege de bereidingstijd omroeren.
De peterselie wassen en fijnhakken. De gekookte eitjes pellen en met een eiersnijder voorzichtig eerst in plakjes en dan in reepjes verdelen.
Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de stoofschotel gieten en garneren met de eireepjes en de peterseliepluksels. Serveren met een zachte aardappelpuree met gesnipperd bieslook.
Zelf Opgelegde Pekelharing ========================== 4 haringen 1 grote ui 1 geschilde citroen 2/3 liter water 1/3 liter azijn
De haringen ontvellen en (indien laat in het seizoen) ze ongeveer een tiental minuten in koud water leggen na ze goed gespoeld te hebben. 1 grote ui in dunne schijfjes snijden, alsook 1 kleine gepelde citroen. Moest je over een bio exemplaar beschikken, dan mag de schil eraan blijven. Leg enkele schijfjes ajuin op 1 vis. Leg laag om laag: vis en ajuinschijfjes in een glazen bokaal en leg er af en toe een schijfje citroen bij. Overgiet met de vloeistof = 2/3 water en 1/3 azijn en sluit de bokaal. Laat enkele dagen marineren alvorens op te dienen. Wij aten deze pekelharing met aardappelpuree en vonden dit zeer lekker. Heel lekker met uiensaus en versgekookte aardappelen.
Warme Spiesjes van eendenborst met pruimen ========================================== 1 eendenborst (magret)
3 ontpitte halfdroge pruimen
arachideolie
peper en zout
. Het vel en een deel van de vetlaag van de eendenmagret verwijderen met een scherp mes.
De magret in de lengte in 3 gelijke repen snijden en daarna in blokjes. (+/- 24 blokjes).
Snij de 3 pruimen in 4 stukken.
Steek een stukje magret op een cocktailprikker, dan een stukje pruim en vervolgens terug een stukje magret, maar zorg ervoor dat de vetlaag aan de 2 buitenzijden zit.
Maak zo 12 spiesjes.
Verhit een scheutje arachideolie in een koekenpan en bak de spiesjes aan de 4 kanten goudbruin in 3 à 4 minuten op een niet te hoog vuur.
Het eendenvlees moet rose blijven.
Kruid met peper en zout tijdens het bakken.
De spiesjes uit de pan scheppen, op een bord voorzien van een taartrooster laten uitlekken en 2-3 minuten laten rusten onder een los vel aluminiumfolie, zodat het sap in het vlees gefixeerd wordt.
Kruid net voor het serveren nog eens bij met zout en versgemalen zwarte peper.
Lamsvlees Met Ansjovis En Kappertjes: ===================================== 1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)
wat olijfolie of boter
2 uien fijngesneden
3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken
1 laurierblad,
2 stukjes foelie,
4 kruidnagels,
peper
1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon
1 biologische citroen in kleine partjes gesneden
1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)
4 ansjovisjes, fijngehakt
een handvol verse basilicum
. Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de knoflook lichtbruin.
Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan.
Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn.
Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe.
Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij en laat alles nog zo'n 10 minuten stoven.