Nagerecht

Bitterkoekjespudding met Boerenmeisjes
======================================
2 eierdooiers -

12 boerenmeisjes -

1 stuk sinaasappel -

8 gram gelatinepoeder -

25 gram suiker -

50 gram bitterkoekje -

25 gram boerenjongen -

0.2 liter melk -

3 deciliters slagroom -

Muntblaadje

.
De melk verwarmen.

Gelatine met suiker, eidooiers en wat warme melk glad roeren en al
roerend bij de melk voegen.

Al roerend verwarmen tot ongeveer 80 graden Celsius en het mengsel
laten binden. De melk mag niet gaan koken!

De vla lobbig laten worden.

Sla de slagroom halfstijf, bewaar een klein deel om te garneren spatel
de rest door de vla.

Bitterkoekjes en uitgelekte boerenjongens door de pudding spatelen en
de massa in de vormpjes overdoen.

De pudding in de koelkast op laten stijven.

De puddinkjes storten en de boerenmeisjes op de borden leggen.

De sinaasappel uitpersen. De sinaasappelsap met wat opgevangen
brandewijn mengen en op de borden scheppen.

Met slagroom en muntblaadjes garneren.

10-01-2010 om 00:00 geschreven door omaatje2

Home Cookin Chapter: Maatjesharing

Salade van nieuwe haring         Hoofdgerecht
=============================================
6 hollandse nieuwe

125 gram sla

750 gram nieuwe aardappeltjes;

4 bosuitjes;

4 eetlepels zure room;

4 eetlepels  mayonnaise;

1 eetlepel kappertjes;

2 eetlepels fijngehakte peterselie;

witte peper;

2 eetlepels fijngesneden bieslook.

Aardappelen koken met een beetje zout. Na koken uitlekken en afkoelen
tot lauwwarm.

Snijd ze dan in vieren.

Snij bosuitjes in smalle ringetjes.

Vermeng zure room met mayonnaise voeg iets zout en peper toe.

Roer uitjes,kappertjes en peterselie erdoor.

Schep saus luchtig door de (lauwe)aardappeltjes.

Snij haring (op één na) in niet al te kleine blokjes,doe bij de
aardappeltjes en meng nogmaals luchtig dooreen.

Leg slablaadje(s) op een bord en schep er de salade in het midden op.

Snij de achter gebleven haring in reepjes en leg het langs de salade.
 
Bestrooi het geheel met bieslook.

Eet smakelijk.

09-01-2010 om 14:36 geschreven door omaatje2

Voorgerecht

Quenelles Van Vis
=================
250 g verse vis vb snoekbaars

125 g room

peper en zout en muskaatnoot

1 ei

1 blokje groentebouillon



.
Snijd de vis in kleine stukken en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Cutter de vis tot een zeer fijne pasta.

Voeg het ei toe en meng verder tot de massa in een bolletje in de
cutter draait.

Voeg de room toe en meng verder

Laat dit mengsel minimum 2 uur in de koelkast rusten. Je kan het ook op
voorhand maken.

Los het groentebouillonblokje op in water en verwarm tot net onder het
kookpunt.

Maak met behulp van 2 eetlepels quenellen en pocheer ze gedurende 4 à 5
minuten in de groentebouillon.

Serveer met kreeftensaus

03-01-2010 om 15:20 geschreven door omaatje2

Na de feestdagen iets goedkoper

Gevulde Aubergine Met Pestogehakt
=============================================
1 ei
peper en zout
2 stuk(s) uien
2 stuk(s) grote aubergines
3 eetlepel(s) paneermeel
3 eetlepel(s) Vandemoortele olie Culinaire
6 eetlepel(s) pestosaus
500 g varkensgehakt


.
• Snijd de aubergines doormidden en frituur ze 4 minuten met de
snijkant naar onderen op 160 °C.

• Schep ze uit de olie en laat ze met de snijkant tegen het
keukenpapier uitlekke .

• Schep het vruchtvlees eruit met behulp van een lepel zonder de schil
te beschadigen.

• Hak het vruchtvlees grof.

• Pel de uien en snipper ze fijn.

• Doe het vruchtvlees van de aubergines met de uien en het gehakt in
een ruime kookpot.

• Voeg het ei, 2 eetlepels paneermeel en de pestosaus toe en kruid met
peper en zout.

• Meng alle ingrediënten goed.

• Verdeel de bereiding over de 4 lege auberginehelften en schik de
aubergines in een ovenschotel.

• Druppel er de olie over, verdeel er de rest van het paneermeel over
en dek af.

• Laat 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C garen.

• Haal het deksel eraf en laat nog 4 minuten verder garen.

• Dien goed heet op.

02-01-2010 om 10:12 geschreven door omaatje2

Vrijdag = visdag:Staartvis

Staartvis Met witloof en Preischeuten Warm Voorgerecht
======================================================
800 gram staartvis

4 stronkjes witloof

50 gram foreleieren

2 deciliter witte wijn

3 deciliter verse room

2 groene citroenen

2 sjalotten

1 bakje preischeuten

75 gram boter

1 soeplepel arachideolie

pezo



Was het witlooof,snij in de lengte in zeer fijne reepjes.

Doe in een kookpot 50 gram boter en 2 soeplepels water  en doe er de
witloofreepjes in en laat zijn vocht afgeven met deksel op de  pot.

voeg peper en zout toe.

Fruit ondertussen op een zacht vuurtje de versnipperde sjalot in een
kookpan met 25 gram boter en de olie.

Wanneer ze glazig zijn geworden voegt u er de in blokjes gesneden
staartvis bij.Laat ze een goede 5 minuten fruiten en regelmatig draaien.

voeg peper en zout toe.

Haal de vis uit de kookpan en leng het vocht aan met de witte wijn en
het sap van 1  citroen,laat tot de helft inkoken op een goed vuur en
voeg daarna de room toe.

Laat 5 minuten sudderen en voeg daarna de staartvis toe.Breng op smaak
en laat nog 5 minuten doorkoken.

Voeg tenslotte de foreleieren toe.
Dien op op warme borden met het witloof, preischeuten en een radijsje
als versiering.

U kan hierbij  aardappelpuree geven.

01-01-2010 om 00:00 geschreven door omaatje2

Feestelijk Aperitief

Oesters met romige biersaus     warm hapje
==========================================
12 oesters

4 eierdooiers

2 eetlepel citroensap

1.8 deciliter witbier

1.5 deciliter visbouillon

150 gram spinazie

Zeezout

Zout

Peper

Maak de oesters open neem de oester er uit zeef het vocht en pocheer de
oesters enkele minuten in hun eigen vocht.

Klop de eierdooier met het citroensap luchtig en tot het licht van
kleur is. Verhit een grote pan met water tot het kookpunt.

Zet de pan met het mengsel gedeeltelijk in de grotere pan water. Blijf
het mengsel kloppen. Giet het bier en de bouillon al kloppende toe tot
een schuimige mousse ontstaat.

Neem de pan uit het water en ga nog circa 1 minuut door met kloppen.
Breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de spinazie in kokend water, laat de groente in een vergiet
uitlekken en druk het vocht uit de spinazie.

Schep de groente in de halve schelpen. Leg de oesters er op en schenk
de saus erover. Serveer op een bordje met grof zeezout.

31-12-2009 om 14:02 geschreven door omaatje2

Winterdrankje

Koffie Met Een Tic
==================
Advokaat
Sterke koffie
slagroom
Chocoladekorrels of gemalen chocolade
.
Neem een Irish coffee glas, doe daar 2 eetlepel advokaat in(die ik
trouwens zelf maak). Giet daar een tas sterke koffie over(zeer warm), en doe er een eetlepel slagroom op die je opgeklopt hebt. Doe er de chocolade bovenop.

30-12-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Nagerecht

Crumble met pruimen
===================
bloem:  50 gram

zout:  1 snuifje

pruimen:  8

rijpe peren (Doyenne) :  2

koude boter:  100 gram

bruine suiker:  100 gram

gemalen nootjes:  50 gram

.
Meng met je vingers de suiker,de bloem,het notenpoeder,het snuifje zout
en de boter.De mengeling moet zanderig zijn.

Verwarm de oven voor op 200graden.

Was het fruit en snijd het in kleine stukjes.

Verdeel het fruit over de ovenschaaltjes en bedek het met het zanddeeg.

Plaats de schaaltjes in de oven en laat het gerecht 25 minuten bakken.

Een tip: Je kan ook ingeblikt fruit gebruiken om dit gerecht buiten het
seizoen te bereiden.

29-12-2009 om 11:56 geschreven door omaatje2

Vis altijd gezond

Gestoomde Wijting Met Blanke Botersaus Van Jenever
==================================================
600 g wijtingfilet

8 stronkjes witloof

250 g boter (roomboter)

2 dl wijn (wit/droog)

10 cl jenever

3 sjalotten

1 dl room

5 g suiker

peper

zout

nootmuskaat

cayennepeper




.
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.
Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden:

De witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten
inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.

De room toevoegen en opnieuw laten inkoken. Vervolgens opwerken met de
rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met
cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm
houden.

De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een
stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop
verdelen en napperen met de saus.

28-12-2009 om 14:39 geschreven door omaatje2

Kalfsvlees

Kalfsgebraad met een koninklijke saus Hoofdgerecht
==================================================
2 kalfsgebraadjes van +/- 500 gram

3 tomaten

1/2 kilogram bospaddestoelen

1 dl room

1 flesje bier " de koninck"

olijfolie

peper en zout

1/2 citroen

maizena expres

.
Borstel de paddestoelen proper. Besprenkel met het sap van de citroen
en kruid even bij met peper en zout.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de kalfsgebraadjes mooi
bruin.

Blus met het bier " DE KONINCK" en schraap de braadresten los.

Voeg de champignons en de in blokjes gesneden tomaat toe en laat
gedurende een half uur sudderen onder deksel.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de room toe en laat
inkoken tot de helft.

Eventueel de saus binden met maizena-expres en bijkruiden met peper en
zout.

Deze kalfsgebraadjes met een Koninklijke champignonsaus kan men
serveren met kroketjes of frietjes. 
 

27-12-2009 om 11:26 geschreven door omaatje2

Gerookte Vis

Gerookte-Foreltimbaaltjes  
============================
2 blaadjes gelatine

Water, koud

1/2 komkommer

200 gram forel, gerookte

1 eetlepel citroensap

1/8 liter slagroom

25 gram zalmkaviaar

3 eetlepel room, zure

2 theelepel mierikswortel, geraspte

Water, kokend

Dille

Peterselie

Peper

Zout

Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water.

Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes.

Vet de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en
bekleed ze met de komkommerplakjes.

Pureer de gerookte forel in een keukenmachine.

Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed
uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het
citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de
forelpuree.

Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig
door.

Schep de zalmkaviaar erdoor en breng de mousse op smaak met peper en
zout.

Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat
ze minstens een uur in de koelkast opstijven.

Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout.

Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de
bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje
dille of peterselie.

26-12-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Wild

Edelhertragout
==============
1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen

Voor de marinademarinade:

120 gram wortel

60 gram knolselderij

200 gram zilveruitjes

10 peperkorrels 

1 laurierblad

8 jeneverbessen

2 kruidnageltjes

1 teentje knoflook

2 takjes tijm

1 liter rode wijn

4 centiliter plantaardige olie om te bakken

zout en witte peper uit de molen

1 eetlepel tomatenpuree

 
.
Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten
en uitjes erbij

Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm

Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren

Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op

Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier

Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben

Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade
toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de
groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade
erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat

Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1
uur stoven

Schep het vlees in een zeef en vang de saus op

Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena
express) warm het vlees door de saus 

Serveertips:  Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of
kroketjes 

25-12-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

De Echte Griekse

Moussaka Grieks Hoofdgerecht
============================
1/2 kilogram.Lamsgehakt

1/2 kilogram rundsgehakt

2-1/2 aubergines

1-1/2 uien

1 blikken tomatenblokjes

1-1/2 doosjes tomatenpuree

1/2 kaneelstokje

4-1/2 kruidnagels

2-1/2 teentjes look

olijfolie

peper en zout

1-1/2 kilogram aardappelen

Bechamelsaus:

45 gram boter,

1-1/2 eetlepel bloem,

1/2 liter melk,

1-1/2 eierdooiers,

1/2 zakje geraspte kaas van 250 gram.


.
De dag voordien:

De gesnipperde ui gaarstoven in olijfolie.

Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui.
Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.

Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree,
tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees
onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.

Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2
uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide
kanten bruin.

Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.

Kook de aardappelen.

Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag
aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag
vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.

Doe er nog wat kaas bovenop .

De dag zelf:

Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.

De laatste 5 minuten onder de grill.

21-12-2009 om 15:22 geschreven door omaatje2

Feestelijke Ganzelever

Eendenleverpate met appelcompote   koud voorgerecht
===================================================
1 ei

2 eierdooiers

2 appels

75 gram. boter, gesmolten

100 gram. lever

400 gram. eendenlever

0.1 liter. room

0.2 liter. cognac

0.2 liter. truffeljus

1 eetlepel. suiker

Zout

Peper

Spek, vet

Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.

Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.

De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien,
daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers
en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.

Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten
draaien, maar niet te lang.

Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten
en goed afdekken met aluminiumfolie.

Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.

En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.

Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en
de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur
opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker
toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine
stukjes bestaat.

Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van
kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de
bolletjes appelcompote serveren.

20-12-2009 om 11:47 geschreven door omaatje2

Vandaag : gebak

Heerlijke Smeuige Chocolade-Vijgentaart
=======================================
Ingredienten:

VOOR HET DEEG

150 gram patentbloem

180 gram boter

100 gram suiker

VOOR DE VULLING

100 gram suiker

4 eieren

100 gram boter, gesmolten

100 gram bittere chocolade, gesmolten

80 gram gedroogde vijgen, gehakt

150 gram geroosterde hazelnoten, gehakt

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereidingswijze:

Mix de ingrediënten voor het deeg in een blender tot ze net gaan
binden.

Maak met het deeg een bodem op een ingevette taartvorm van 26
centimeter doorsnee.

Bak 10 minuten op 180 graden in de oven

Mix voor de vulling de suiker en de eieren in de blender tot het
mengsel lichtgeel is.

Voeg de gesmolten boter toe tot er binding is.

Meng er dan de gesmolten chocolade door met de vijgen en de noten.

Vul er de bodem mee en bak nog circa 30 minuten op 180 graden.

19-12-2009 om 13:36 geschreven door omaatje2

Voor de feestdagen:

Smoutebollen
============
1 liter lauwe melk

60 gr gist opgelost in een beetje melk

3 hele eieren

50 g suiker

snuifje zout

1 kg bloem



.
Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig
door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met
de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik
vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn,
anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.

Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een
kleine ijsroomschepper.

Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.

Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.

18-12-2009 om 14:23 geschreven door omaatje2

Côte à l'os met peterselieboter
===============================
1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)

2 centiliter arachideolie

1 bakje tuinkers

125 gram boter (roomboter)

0.25 eetlepel citroensap

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

peper

zout

.
De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte
peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje
peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten
worden.

De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met
olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.

Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.

Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken
snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter
tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.

Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de
grill, is een kluifje voor de amateur.

17-12-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

Kalfstong met kalfsvlees

Kalfskop in tomatensaus
=======================
1 kalfstong;

1 kilo kalfspoulet;

eventueel een kalfsschenkel.

1 winterwortel;

takje tijm;

snufje foelie;

laurierblaadje;

1-2 peperkorrels;

2-3 kruidnagels;

beetje azijn;

5 eieren hardgekookt;

augurkjes;

tomatenpuree.
.



Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden.

Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen.

Kook de tong in een bouillon gaar.

Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.

Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.

Doe er zonodig wat gelatine bij.

Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het
vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij.

Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat  deze met de
ragout op stijven.

Serveertips Dit gerecht eten als een ragout vind ik het
lekkerste,gewoon met brood. Een lekker zaterdagavond gerecht.
 

16-12-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2

gehakt weer eens anders

Gehaktballen Speedballs
=======================
400 g rundergehakt

1 uitje

2 el ketjap manis

2 el grove mosterd

wat zout

1 tl cayennepeper

2 eieren

80 g paneermeel

250 ml runderbouillon

boter



.
Meng het gehakt met de ui, ketjap, mosterd, zout, cayennepeper, eieren
en paneermeel

Draai er ballen van en en laat ze 30 minuten rusten in de ijskast

Braad ze in de boter, voeg de bouillon toe en laat ze half afgedekt in
45 minuten garen

15-12-2009 om 12:27 geschreven door omaatje2

gebak vandaag

Javanais
========
2 eieren,

100 g suiker,

350 g bloemsuiker,

100 g bloem,

350 g boter,

100 gram marsepein,

100 gram pure chocolade



.
Smelt 100 gram boter.

Klop de eieren en het suiker op.

Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de
gesmolten boter aan toe.

Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het
maximaal 0,5 cm dik is.

Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het
deeg afkoelen.

Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.

Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.

Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.

Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de
crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au
beurre bestrijkt.

Bouw zo verder tot alle deeg op is.

Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.

Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de
taartjes mee.

Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en
maak je een mooi toefje op je taartjes.

14-12-2009 om 00:00 geschreven door omaatje2