Vis altijd gezond

Gestoomde Wijting Met Blanke Botersaus Van Jenever
==================================================
600 g wijtingfilet

8 stronkjes witloof

250 g boter (roomboter)

2 dl wijn (wit/droog)

10 cl jenever

3 sjalotten

1 dl room

5 g suiker

peper

zout

nootmuskaat

cayennepeper




.
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.
Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden:

De witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten
inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.

De room toevoegen en opnieuw laten inkoken. Vervolgens opwerken met de
rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met
cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm
houden.

De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een
stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop
verdelen en napperen met de saus.