Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
27-12-2009
Kalfsgebraad met een koninklijke saus.
Kalfsvlees
Kalfsgebraad met een koninklijke saus Hoofdgerecht ================================================== 2 kalfsgebraadjes van +/- 500 gram
3 tomaten
1/2 kilogram bospaddestoelen
1 dl room
1 flesje bier " de koninck"
olijfolie
peper en zout
1/2 citroen
maizena expres
. Borstel de paddestoelen proper. Besprenkel met het sap van de citroen en kruid even bij met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de kalfsgebraadjes mooi bruin.
Blus met het bier " DE KONINCK" en schraap de braadresten los.
Voeg de champignons en de in blokjes gesneden tomaat toe en laat gedurende een half uur sudderen onder deksel.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Voeg de room toe en laat inkoken tot de helft.
Eventueel de saus binden met maizena-expres en bijkruiden met peper en zout.
Deze kalfsgebraadjes met een Koninklijke champignonsaus kan men serveren met kroketjes of frietjes.
Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water.
Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes.
Vet de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en bekleed ze met de komkommerplakjes.
Pureer de gerookte forel in een keukenmachine.
Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de forelpuree.
Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig door.
Schep de zalmkaviaar erdoor en breng de mousse op smaak met peper en zout.
Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven.
Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout.
Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje dille of peterselie.
Edelhertragout ============== 1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen
Voor de marinademarinade:
120 gram wortel
60 gram knolselderij
200 gram zilveruitjes
10 peperkorrels
1 laurierblad
8 jeneverbessen
2 kruidnageltjes
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
1 liter rode wijn
4 centiliter plantaardige olie om te bakken
zout en witte peper uit de molen
1 eetlepel tomatenpuree
. Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten en uitjes erbij
Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm
Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren
Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op
Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier
Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben
Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat
Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1 uur stoven
Schep het vlees in een zeef en vang de saus op
Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena express) warm het vlees door de saus
Serveertips: Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of kroketjes
Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui. Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.
Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree, tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.
Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide kanten bruin.
Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.
Kook de aardappelen.
Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.
Doe er nog wat kaas bovenop .
De dag zelf:
Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.