Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
29-12-2009
Crumble met pruimen.
Nagerecht
Crumble met pruimen =================== bloem: 50 gram
zout: 1 snuifje
pruimen: 8
rijpe peren (Doyenne) : 2
koude boter: 100 gram
bruine suiker: 100 gram
gemalen nootjes: 50 gram
. Meng met je vingers de suiker,de bloem,het notenpoeder,het snuifje zout en de boter.De mengeling moet zanderig zijn.
Verwarm de oven voor op 200graden.
Was het fruit en snijd het in kleine stukjes.
Verdeel het fruit over de ovenschaaltjes en bedek het met het zanddeeg.
Plaats de schaaltjes in de oven en laat het gerecht 25 minuten bakken.
Een tip: Je kan ook ingeblikt fruit gebruiken om dit gerecht buiten het seizoen te bereiden.
Gestoomde Wijting Met Blanke Botersaus Van Jenever ================================================== 600 g wijtingfilet
8 stronkjes witloof
250 g boter (roomboter)
2 dl wijn (wit/droog)
10 cl jenever
3 sjalotten
1 dl room
5 g suiker
peper
zout
nootmuskaat
cayennepeper
. Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter. Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden:
De witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
De room toevoegen en opnieuw laten inkoken. Vervolgens opwerken met de rest van de koude en in klontjes verdeelde boter. Kruiden met cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm houden.
De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.
Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop verdelen en napperen met de saus.
Week de gelatine ongeveer tien minuten in een kom met ruim koud water.
Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes.
Vet de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en bekleed ze met de komkommerplakjes.
Pureer de gerookte forel in een keukenmachine.
Verwarm het citroensap in een klein pannetje. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes van het vuur af al roerende op in het citroensap. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het door de forelpuree.
Klop de slagroom in een kom stijf en schep de forelpuree er luchtig door.
Schep de zalmkaviaar erdoor en breng de mousse op smaak met peper en zout.
Schep de forelmousse in de timbaaltjes (of kleine koffiekopjes) en laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven.
Roer de zure room los met de mierikswortel en breng op smaak met zout.
Houd de timbaaltjes enkele tellen in heet water en keer ze boven de bordjes. Schep de mierikswortelroom ernaast. Garneer met een takje dille of peterselie.
Edelhertragout ============== 1 kilogram edelhert vlees van de schouder, zonder bot,vliezen en zenen
Voor de marinademarinade:
120 gram wortel
60 gram knolselderij
200 gram zilveruitjes
10 peperkorrels
1 laurierblad
8 jeneverbessen
2 kruidnageltjes
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
1 liter rode wijn
4 centiliter plantaardige olie om te bakken
zout en witte peper uit de molen
1 eetlepel tomatenpuree
. Doe het vlees in een braadslee en voeg de in blokjes gesneden groenten en uitjes erbij
Bestrooi met de kruiden en de geplette look en tijm
Giet de wijn erover en dek af met folie en laat 1 nacht marineren
Zeef de inhoud van de braadslee en vang de marinade op
Haal het vlees uit de groenten,dep het vlees droog met keukenpapier
Braad het vlees aan alle kanten in de hete olie tot ze kleur hebben
Bestrooi met zout en peper,voeg de uitgelekte groenten van de marinade toe en laat ze kort meebakken,doe de tomatenpuree erbij als de groentjes kleur krijgen en laat het vocht verdampen,giet de marinade erbij en voeg water er bij tot het vlees onderstaat
Breng aan de kook en schep het schuim eraf,laat met deksel op de pan 1 uur stoven
Schep het vlees in een zeef en vang de saus op
Breng de saus aan de kook en laat inkoken(bind eventueel met maizena express) warm het vlees door de saus
Serveertips: Geef er gestoofd witloof of spruitjes bij met puree of kroketjes
Meng de twee soorten gehakt en doe ze bij de ui. Plet het vlees met een vork en roer om tot het rul is.
Voeg de kaneel,kruidnagels,look,tomatenpuree, tomatenblokjes en peper en zout toe.Voeg water toe tot het vlees onderstaat laat ongeveer 1 uur sudderen.
Was de aubergines,snij in schijven en bestrooi met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken.Spoel ze,dep ze droog en bak ze in olijfolie aan beide kanten bruin.
Maak een bechamelsaus en voeg de kaas toe.
Kook de aardappelen.
Neem een vuurvaste schotel.Bestrijk met olie en leg nu een laag aubergines,daarop een laag aardappelschijfjes,dan een laag vleesmengsel,en laatst een laag bechamelsaus.
Doe er nog wat kaas bovenop .
De dag zelf:
Zet de schotel in de oven en laat hem opwarmen op 200°C.
Eendenleverpate met appelcompote koud voorgerecht =================================================== 1 ei
2 eierdooiers
2 appels
75 gram. boter, gesmolten
100 gram. lever
400 gram. eendenlever
0.1 liter. room
0.2 liter. cognac
0.2 liter. truffeljus
1 eetlepel. suiker
Zout
Peper
Spek, vet
Neem voor de gewone lever bij voorkeur parelhoenderlever.
Verwarm de oven in 6 minuten voor op 60 graden Celsius.
De eendenlever met parelhoenderlever in een keukenmachine glad draaien, daarna de gesmolten boter langzaam toevoegen. Vervolgens de eierdooiers en ei toevoegen met de cognac, truffeljus, zout en peper.
Als de massa goed homogeen is, de room toevoegen en even mee laten draaien, maar niet te lang.
Een patéblik bekleden met verse plakjes vetspek. De massa hierin gieten en goed afdekken met aluminiumfolie.
Laat dit een half uur au bain marie in de oven afbakken.
En vervolgens 24 uur in de koelkast op laten stijven.
Voor de appelcompote de appels schillen, de klokhuizen verwijderen en de appel in kleine stukjes snijden. De gesneden appel op een laag vuur opzetten zodat deze langzaam kapot kookt, vervolgens naar smaak suiker toevoegen. Het is wel de bedoeling dat de appelcompote uit kleine stukjes bestaat.
Op laten stijven in de koelkast zodat men er kleine lepelbolletjes van kan maken. De paté storten en in plakjes snijden en samen met de bolletjes appelcompote serveren.
. Begin het beslag 1 uur op voorhand te maken. Roer dit beslag regelmatig door tijdens het rijzen. Het wordt een stevig beslag dat desnoods met de hand moet geklopt worden. Mocht je het beslag toch iets te dik vinden voeg dan een beetje melk toe. Maar het deeg moet stevig zijn, anders krijg je platte koeken in plaats van ronde smoutebollen.
Het beslag kan best in de frituur gedaan worden met behulp van een kleine ijsroomschepper.
Bakken in zuivere nieuwe frituurolie op 160°C.
Laten uitlekken op keukenpapier. Bestooien met veel bloemsuiker.
Côte à l'os met peterselieboter =============================== 1 kilogram ribstuk met been (côte à l'os)
2 centiliter arachideolie
1 bakje tuinkers
125 gram boter (roomboter)
0.25 eetlepel citroensap
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
. De zachte boter tot room roeren. Het citroensap en de gehakte peterselie toevoegen. Kruiden met een flinke snuif zout en een beetje peper. De boter in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast hard laten worden.
De côte à l'os kruiden met zout en peper. Het vlees bestrijken met olie. Op de hete grill aan elke kant roosteren gedurende 8 minuten.
Intussen de tuinkers spoelen en laten uitlekken op een doek.
Het geroosterde vlees van het been snijden. Het vlees in plakken snijden en op een serveerschaal schikken. De schijfjes peterselieboter tussen het vlees leggen en de schotel versieren met de tuinkers.
Tip: het been ingesmeerd met wat mosterd dat nog even gekorst is op de grill, is een kluifje voor de amateur.
Meng er voorzichtig met een spatel de bloem onder en voeg er de gesmolten boter aan toe.
Vet een bakplaat in met wat boter en strijk er het deeg op zodat het maximaal 0,5 cm dik is.
Plaats dat 20 minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven. Laat het deeg afkoelen.
Meng 250 gram boter met 250 gram bloemsuiker tot een smeuïge massa.
Voeg aan deze crème au beurre de stukjes marsepein toe.
Verdeel het deeg in rechthoekige plakjes van 4 cm op 8.
Maak de vier javanais-gebakjes als volgt: bestrijk een plakje met de crème au beurre, leg er een plakje op dat je opnieuw met crème au beurre bestrijkt.
Bouw zo verder tot alle deeg op is.
Op de allerlaatste plakjes strijk je een dun laagje crème au beurre.
Smelt de chocolade au bain marie en overgiet er de bovenkant van de taartjes mee.
Tot slot doe je nog wat rest van de crème au beurre in een spuitzak en maak je een mooi toefje op je taartjes.
Lamskoteletjes met dragon Hoofdgerecht ============================================ boter: 25 gram
citroen:1/2
lamskoteletjes:12
gehakte dragon:5 soeplepels
maïszetmeel:1 koffielepel
teentjes van look: 2
sjalotten: 2
olijfolie: 3 soeplepels
eierdooier: 1
melk: 1 deciliter
peper en zout
witte wijn: 5 deciliter
. Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even opzij.
Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter vloeistof overhouden. Zet opzij.
Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de saus dik wordt.
Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op smaak.
Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de olijfolie. Kruid met zout en peper.
Dien warm op met de dragonsaus en gestoofd witloof als bijgerecht
Ingrediënten voor 300 gr: 125 gr blanke amandelen 125 gr kristalsuiker 1 ei
. Maal de amandelen door de amandelmolen of een vleesmolen. Klop het ei los en meng het samen met de suiker door de amandelen, zodat een smeuïg maar stevig mengsel ontstaat. Bewaar het in plasticfolie gewikkeld of in een luchtdicht afgesloten bakje een paar weken in de koelkast.
Gebruik de spijs voor bijvoorbeeld het maken van een kerstkrans of banketstaaf.
Rog Met Een Romig Sausje En Garnaaltjes ======================================= Ingrediënten:
3 rogvleugels
4 eetlepels olijfolie
een klompje boter
Saus:
2 eetlepels olijfolie
75 cl. droge, witte wijn
4 flinke sjalotten
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
2 eetlepels bloem
250 ml light room
peper en zout naar smaak
1 koffielepel currypoeder
Garnituur:
1 grote tomaat
4 à 5 blaadjes basilicum
1 eetlepel kappertjes (opgelegd op zuur)
50 g grijze garnalen
. Voorbereiding: De rogvleugels (laten) fileren.
De sjalotten reinigen en in kleine blokjes snijden. De kappertjes even (5 minuten) laten weken in water om de zurigheid te verwijderen en ze dan goed laten uitlekken. De tomaat pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden. Vervolgens de tomatenblokjes met de kappertjes, fijngesnipperde basilicum en wat peper uit de molen vermengen.
Zet weg in de koelkast tot gebruik.
Bereidingswijze: Start met de saus: Stoof de ui aan in hete olijfolie tot glazig. Bestrooi met de bloem en roer alles goed om. Voeg de wijn, de tijm en de laurier toe. Laat alles op een matig vuurtje reduceren tot 1/3. Voeg vervolgens de room toe. Laat doorkoken. Zeef de saus - alles goed doordrukken! Op smaak brengen met peper en zout en het currypoeder. Breng de saus aan de kook voor opdienen (eventueel ze op zacht vuur nog wat laten indikken).
De rog bakken in een verhit mengsel van olijfolie en boter. Bak eerst de kant die tegen het kraakbeen aanzat, dan pas de velkant. Bak snel aan, maar zorg voor een krokant korstje. Kruid met peper en zout naar smaak.
Serveertips: Het mengsel van tomatenblokjes in het rond schikken op de borden. De grijze garnalen op dezelfde wijze tussen de tomatenblokjes schikken. De rog in het midden van de borden schikken. Rondom de rog - over de garnituur - de warme saus schenken. Heerlijk met knapperige frietjes of natuur aardappeltjes!!!
Gehakt Met Havermout En Marmite =============================== 500 g rundergehakt
100 g havermout
5 trostomaten
1 grote ui
3 grote bosuien
1 ei
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels wokolie
1 zakje gehaktkruiden (verstegen voor 500 g gehakt)
1 theelepel marmite (is een gistextract, staat meestal bij de honing in het schap)
1 hapjespan met deksel
1 bord
. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, de havermout en de paneermeel. Doe de wokolie in de pan. Braad het gehakt rondom goed bruin, een mooi korstje er aan.
Haal het gehakt uit de pan en leg op de bord.
Snipper de ui en doe die in de pan.
Snijd de bosui en doe die er ook bij.
Snijd de tomaten er bij en laat een paar minuutjes licht bakken.
Doe de marmite er bij en roer even door.
Nu het gehakt er op leggen en het geheel een half uurtje laten sudderen op de lage stand van het gas.
Dan heb je een mooi sausje. Wel regelmatig het gehakt keren.
Lekker met rode kool en aardappels of rijst.
Je kunt dit ook heel goed op een broodje eten, vooral een warm pistoletje.