Zondagsmenu : Lamsvlees

Lamskoteletjes met dragon       Hoofdgerecht
============================================
boter:  25 gram

citroen:1/2

lamskoteletjes:12

gehakte dragon:5 soeplepels

maïszetmeel:1 koffielepel

teentjes van look:  2

sjalotten:  2

olijfolie:  3 soeplepels

eierdooier:  1

melk:  1 deciliter

peper en zout

witte wijn:  5 deciliter

.
Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de
lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even
opzij.

Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met de
wijnazijn, de witte wijn en 0,5 deciliter water. Voeg er drie
soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een
derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 deciliter
vloeistof overhouden. Zet opzij.

Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eidooier bij, zout
en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de
saus dik wordt.

Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in
klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op
smaak.

Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de
olijfolie. Kruid met zout en peper.

Dien warm op met de dragonsaus
en gestoofd witloof als bijgerecht