Vandaag: Eendenborst

Eendenborstfilet Met Cranberry-Portsaus
=======================================
1 koksmes,

1 wokpan,

1 steelpan met deksel,

houten of kunststof spatel,

zeef,

vleesvork,

2 borden

Ingrediënten:

1 eendenborstfilet (ongeveer 400 g),

1 eetlepel ketjap manis,

0,5 eetlepel balsamicoazijn,

3 eetlepels vloeibare honing,

0,5 theelepel gemberpoeder,

1 sjalotje,

25 g koude roomboter,

200 à 250 g cranberry’s,

0,5 pot wildfond (ca. 190 ml),

1 dl rode port,

mespuntje gemalen piment,

zeezout,

versgemalen 4-seizoenenpeper,

aluminiumfolie.



.
Het vel van de eendenborstfilet met een scherp mes inkruisen in een
ruitpatroon.

Meng in een kommetje de azijn, ketjap manis, gemberpoeder en anderhalve
eetlepel honing door elkaar en bestrijk er de eendenborst mee. Laat het
minimaal 30 minuten intrekken.

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Snijd de boter in 5 blokjes en
bewaar deze tot gebruik in de koelkast.

Verhit in een pan 1 blokje boter. Bak de sjalotjes ca. 1 minuut
zachtjes in de boter. Voeg de cranberry’s, fond, port en piment toe.
Laat de cranberry’s ca. 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de
pan.

Schenk de saus door een zeef en bewaar de cranberry’s. Laat de saus op
een hoog vuur circa 10 minuten inkoken.

Verwarm twee borden voor in de oven (circa 100°C).

Bestrooi de eendenborstfilet met weinig zout en versgemalen peper. Bak
de eendenborstfilet in een pan met antiaanbaklaag ca. 5 minuten op de
velkant. Keer de eendenborstfilet om en bak het nog ca. 3 minuten op de
andere kant.

Wikkel de eendenborstfilet in aluminiumfolie (glimmende kant naar
binnen dan blijven het langer warm) en leg ze op een voorverwarmd bord.

Verwarm de saus intussen opnieuw. Klop van het vuur af de rest van de
boter door de saus. Voeg de cranberry’s en 1,5 eetlepel honing toe en
verwarm de saus nog even kort.

Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. iets meer honing. Mocht
de saus nog erg dun zijn, dan kan hij iets gebonden worden met
allesbinder of aardappelzetmeel.

Verdeel een deel van de saus over de twee voorverwarmde borden. Snijd
de filets in dunne plakken en leg ze in de saus.

Giet nog een klein beetje saus over de filets en serveer de rest er
apart bij.

Wijnadvies: Drink hierbij een Côtes du Roussillon Villages Rouge. Deze
zuid-Franse krachtige donkerrode wijn smaakt uitstekend bij gevogelte
zoals deze eendenborst.

Eet smakelijk.