Ik ben Jennis Jeannine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Omaatje.
Ik ben een vrouw en woon in Herentals (België) en mijn beroep is pensioen.
Ik ben geboren op 03/07/1938 en ben nu dus 86 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken,reizen,Computeren,kinderen en kleinkinderen.
Ik hou van koken.Mijn kinderen en kleinkinderen komen iedere zondag eten,steeds een drie gangenmenu,dat is veel werk,maar heel gezellig.Maximum zijn we met 16 personen.
Ik heb 4 kinderen,twee meisjes en 2 jongens.Ik heb 4 kleinkinderen,allemaal jongens.
Als je niet weet wat je straks gaat eten! Soms is het moeilijk om te kiezen wat je gaat eten.Ik wil je daarbij helpen!Ik zet elke dag een nieuw recept op mijn blog.
22-05-2009
Rogvleugels met kriekenbier.
Vrijdag = visdag
Rogvleugels Met Kriekbiervinaigrette ==================================== 4 rogvleugels
20 cl kriekbier
25 cl wijnazijn (wit)
20 cl arachideolie
10 cl olijfolie (extra vierge)
200 g tuinbonen
6 raapjes
8 aardappelen (Charlotte)
2 eetlepels honing (vloeibaar)
120 g boter (bakboter)
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper zout
De helft van het kriekbier, de wijnazijn, de arachideolie, de olijfolie, peper en zout tot een mooie vinaigrette roeren.
De raapjes schillen, in plakjes of reepjes snijden en gaarkoken in licht gezouten water.
De bonen uit hun peulen halen en spoelen.
De aardappelen schillen en in de vorm van dikke frieten snijden.
De rogvleugels spoelen, droogdeppen en ze op een niet te hoog vuur aan weerszijden goudbruin bakken in een mengsel van boter en olie (4 à 5 minuten aan elke kant). Bij voorkeur een pan met antikleeflaag gebruiken. De vis kruiden, uit de pan halen, de pan ontvetten en er de vis terug in leggen.
De rest van het kriekbier over de vis gieten en alles warm houden.
De uitgelekte stukjes raap en de bonen fruiten in wat boter, de helft van de honing toevoegen en mooi laten glaceren.
De aardappelreepjes goudbruin bakken in de overblijvende boter en honing.
De vis en de garnituren verdelen over verwarmde borden en de vis napperen met de vinaigrette.
Biefstuk Met Gedroogde Tomaatjes En Champignons =============================================== - 800 g biefstuk
- 150 g champignons
- 10 halfgedroogde kerstomaten
- 2 eetl. olijfolie
- 1,5 dl room
- 1 eetl. boter
- 1 eetl. versgesnipperde dragon
- peper en zout
De dag voordien:
Snijd de halfgedroogde tomaatjes in stukjes.
Snijd de champignons in vier.
Smelt 1 eetl. boter en voeg de champignons toe. Dek af en laat 5 min. stoven. Kruid met peper en zout.
De dag zelf:
Verhit de olijfolie in een braadpan.
Leg er de biefstukken in en laat 2 min. dichtschroeien aan elke kant.
Laat verder bakken naar smaak en afhankelijk van de dikte van het vlees.
Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en hou warm.
Doe de champignons met hun kookvocht in de pan van het vlees en schraap de braadresten goed los met een houten spatel.
Voeg de stukjes gedroogde tomaat toe en giet er de room bij. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Breng op smaak met peper, zout en de versgesnipperde dragon.
Afwerking Serveer met frietjes en een gemengd slaatje.
Gevulde Forel In Tomatenpapillot - Hoofdgerecht ================================== Ingrediënten
- 4 regenboogforellen
- 6 flinterdunne sneetjes gerookt spek
- 4 dikke tomaten
- 250 g verse champignons
- 50 g kruidenboter
- 1 eetl. olijfolie
- 4 eetl. instantsausbinder
- peper en zout
- 4 vellen aluminiumfolie
. Voorbereiding
Laat de forellen ontdooien. Snij 6 champignons en het gerookte spek in heel kleine stukjes.
Snij de rest van de champignons in 4 of 6 stukjes en de tomaten in partjes. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan of wok en roerbak de kleine stukjes champignon en spek gedurende 1 à 2 min.
Vul de forellen met deze mengeling en druk ze goed dicht.
Bereiding (35 min.)
Strooi 1 eetl. instantsausbinder op elk vel aluminiumfolie. Verdeel er de tomatenpartjes over.
Leg er een forel op en verdeel er de champignons rond. Kruid met peper en zout
Verdeel de kruidenboter in nootjes over de forellen en vouw de papillotten dicht.
Bak op de barbecuegrill gedurende 25 à 30 min. of in een op 225 °C voorverwarmde oven.
Tip Afwerking Serveer met een frisse salade en een gevulde aardappel.
Dadelcake Met Karamelsaus ========================= 200 g dadels zonder pit (zak a 225 g)
75 g boter
150 g witte basterdsuiker
3eieren, losgeklopt
150 g cakemeel
150 g fudge vanille,fijngesneden(karamellen met vanille van Lonka)
Materialen keukenmachine cakevorm lengte ca. 24 cm, ingevet
. Breng de dadels met 300 ml water aan de kook, kook ze 15 minuten op laag vuur tot de dadels een beetje uit elkaar vallen.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in de keukenmachine de dadels met de boter en de suiker glad en mix er daarna een voor een de eieren door.
Mix er tenslotte het cakemeel door en doe het geheel over in de ingevette cakevorm. Bak de dadelcake in 35-40 minuten gaar.
Bereiden
Verwarm de karamel 1 minuut in de magnetron, totdat het begint te smelten. Roer om en verwarm nog 45 seconden, herhaal dit tot de karamel mooi glad is geworden.
Serveer de dadelcake met poedersuiker en de karamelsaus.
Laat de gamba's oppervlakkig ontdooien. Pel ze maar laat het kopje eraan. Verwijder het darmkanaal (een bruine draad met bittere smaak)en bewaar de schalen
Snipper de ui,de look en de koriander fijn.
Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gamba's gedurende 4 min. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
Neem uit de pan en zet koel weg.
Maak de bouillon: verwarm opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de gambaschalen toe.
Overgiet met de witte wijn en de visfond. Laat 5 min. koken op hoog vuur.Giet de bouillon door een zeef.Druk de ingredienten goed aan zodat alle smaken vrijkomen. Zet koel weg.
De dag zelf:
Breng de gezeefde bouillon aan de kook en doe de wokgroenten erbij. Laat 4 min. doorkoken op een zacht vuur.
Voeg de kokosmelk en de gamba's toe. Laat 3 min. gaar worden en kruid bij naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.
Serveer onmiddellijk in diepe borden en bestrooi met de koriander.
Ossobuco Van Bij Ons ==================== 4 kalfsschenkels
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes witte selder
1 grote tomaat in stukken gesneden
1 chilipepertje
1 dl droge sherry
1 dl kalfsfond
enkele takjes tijm
bloem
boter
peper en zout
voor de garnituur: 6 asperges 6 jonge wortelen 12 peultjes 50 g boter verse dragon, citroenmelisse en bieslook 1 citroen 1 sinaasappel
. 1. Snipper de sjalotten, de look en de selder en stoof glazig in boter.
2. Kruid de schenkels met peper en zout en haal ze door de bloem.
Bak ze goudbruin in boter.
3. Leg de schenkels op de gestoofde aromaten en bevochtig met de sherry en de kalfsfond. Doe er de tomaat, het volledige chilipepertje en de tijm bij. Laat een drietal uurtjes heel rustig sudderen onder een boterpapiertje. Je kan het ook in de oven klaarmaken op ongeveer140°C.
4. Schil voor de garnituur de asperges en de wortelen. Snijd alle groenten is stukken en stoom ze apart gaar.
Hak de verse kruiden.
Smelt de boter in de pan en doe er de groenten en de kruiden bij.
Warm even door en werk af met de geraspte schil van de citrusvruchten.
5. Haal de schenkels uit de pan en verwijder het pepertje.
Klop de tomaten los om de saus te binden.
Giet door een zeef en roer er een klontje boter door.
6. Serveer met tuinkers en een gestoomd aardappeltje.
Een koud voorgerecht helemaal de dag voordien te maken.
Terrine Van Zalm En Kleurige Groenten ===========================
voor 6-8 personen:
2 zalmsteaks
100 g gepelde scampi's
400 g broccoli
1,5 dl droge witte wijn
het sap van 1/4 citroen
4 gelatineblaadjes
tijm
laurier
peper en zout
Voor de lichte kervelsaus:
1 bolletje kervel (diepvries)
1 dl lichte room
het sap van 1/2 citroen
peper en zout
. Laat de diepgevroren gepelde scampi's zachtjes gaar worden in een bodempje lichtgezouten water (gedurende 5 à 8 min.) en dep ze droog.
Laat het bolletje kervel ontdooien.
De dag voordien:
Breng 3 dl lichtgezouten water aan de kook in een vrij brede kookpan. Doe er de diepgevroren broccolimix in en laat gedurende 10 min. zachtjes gaar worden met het deksel op de pan.
Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken.
Voeg aan het kookvocht 1,5 dl droge witte wijn toe, het sap van 1/4 citroen, peper, tijm en laurier.
Breng weer aan de kook en leg er de diepgevroren zalmsteaks in. Dek de pan af en laat gedurende 10 à 15 min. zachtjes gaar worden.
Haal de zalm uit het kookvocht en breek de vis in kleine stukken.
Bedek de bodem van een rechthoekige vorm (± 18 à 20 cm lang) met de drooggedepte scampi's.
Giet er de helft van de groenten bovenop en druk aan.
Leg daarop de stukken zalm en eindig met de rest van de groenten.
Druk nog even aan.
Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een kom koud water.
Verhit het kookvocht en giet het door een zeer fijne zeef (bv. een koffiefilter).
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de hete bouillon.
Giet over de terrine tot de bovenste laag in het kookvocht staat.
Laat opstijven in de koelkast (gedurende ten minste 6 u).
Voor de lichte kervelsaus roert u de ontdooide kervel door 1 dl lichte room. Meng er vervolgens het sap van 1/2 citroen onder en kruid met peper en zout.
De dag zelf:
Snij de zalmterrine voorzichtig in plakken van ± 1,5 cm en geef er de saus apart bij.