Een typisch Milanees recept.

Piccata Milanese
================
Ingredienten voor 4 personen:

-250 g spaghetti,ruim water,zout en een scheut olijfolie

VOOR DE SAUS:

-100 g ontbijtspek (heel klein gesneden)

-wat soepgroente (klein gesneden) -teentje knoflook (gesnipperd)
-zout
-8 tomaten (gepeld,ontpit en in
blokjes)
-2 eetlepels olijfolie
-150 g tomatenpuree
-1/4 l water;
-wat zout
-wat gedroogde basilicum(koffielepel); oregano(koffielepel) en witte verse gemalen peper naar smaak

VERDER:
-12 malse
dunne stukjes kalfsvlees (elk 30 g) -zout en versgemalen witte peper
-paprikapoeder
-1 ei
-2 eetlepels koffieroom
-2 eetlepels geraspte Parmezaanse
kaas
-6 eetlepels broodkruim
-60 g boter of margarine


.
Voorbereiding:

-Gezouten water met een scheut olie aan de kook brengen en de spaghetti
in circa 5 min 'al dente'koken en laten uitlekken ,warm houden.

Bereidingswijze:

-Ondertussen de olie verhitten en het spek erin uitsmelten -

Destukjes tomaat,soepgroente,look tomatenpuree erbij voegen

-Roer het water erdoor en blijven roeren circa 30 min tot een dikke
saus is ontstaan

-Kruiden met zout,basilicum,oregano en peper

-Afgedekt warm houden

-De stukjes kalfsvlees licht kruiden met zout en peper en wat
paprikapoeder.

-Klop het ei door de room

-Meng het broodkruim met de kaas op een bord

-Het kalfsvlees eerst door het ei en daarna door het broodkruim halen.

-Verhit de boter en braad het vlees aan elke kant 1 min

Serveertips:

De spaghetti in een verwarmde schotel leggen en de saus erover gieten
en het vlees erover schikken Meteen serveren.