Zondag mag het wat anders.

Kalfsgebraad in herfsttooi         
=========================
1 kilogram kalfsgebraad
2 appelen (Jonagold)
240 gram druiven (ontpit)
100 gram gedroogde ham
40 gram boter (bakboter)
2 centiliter olijfolie (extra vierge)
1/2 dl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
kaneelpoeder
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
6 jeneverbessen

.
Het gebraad zijdelings insnijden en vullen met de in blokjes gesneden
gedroogde ham. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en marjolein.

De boter verhitten met de olie in een pan met deksel. De jeneverbessen
toevoegen en het gebraad 40 minuten laten bakken op matig vuur.

De geschilde appelpartjes bestuiven met kaneelpoeder en ze rond het
vlees schikken. Overgieten met de madeira en nog 15 minuten laten
smoren.

Het vlees en de appelpartjes uit de pan nemen, deglaceren met een
scheut water en laten inkoken.

De gepelde, ontpitte en uitgelekte druiven erdoor roeren en laten
doorwarmen.

Het vlees in plakken snijden en op een verwarmde schotel leggen omringd
met appelpartjes en druiven.

Overgieten met de saus, garneren met peterselie en serveren met
aardappeltjes in de schil.