Misschien tegen de feestdagen:

Fazant met Champagnesaus           
=====================
boter    50  gram
 
droge champagne 1/2 fles(schuimwijn kan ook)
 
courgettes    2
   
fazant    2
   
1 bokaaltje gevogeltefond
 
sjalotten    3
   
Provençaalse kruiden
     
arachideolie    1  soeplepel
 
olijfolie    2  soeplepels
 
peper en zout
      
room    1  deciliter 

Verwijder de reepjes vet spek en de vijgenbladeren van de fazanten;
laat ze mooi bruin bakken in een kookpan met de boter en de
arachideolie.

Voeg peper en zout toe.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de pan en fruit u
vervolgens de fijngesnipperde sjalotten.

Laat ze zachtjes inkrimpen, bevochtig daarna met de champagne.

Schraap de jus van de fazanten en leg deze daarna terug in de kookpan.

Doe het deksel erop en laat nog 40 minuten sudderen op een zacht
vuurtje.

Voeg de verse room evenals de gevogeltefond toe en laat nog 10 minuten
doorkoken zonder deksel.

Breng op smaak, haal de fazanten uit de kookpan en laat indien nodig de
saus inkoken op een stevig vuurtje, terwijl u de fazanten in stukken
snijdt.

Dien op met dauphine aardappelen en de courgettes bereid op volgende
wijze :

Schil de courgettes, snij ze in drie of vier stukken en snij ze in
reepjes zoals frieten.

Verwarm de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag, fruit hierin
de courgettes op een middelmatig vuurtje en vergeet niet ze regelmatig
te draaien.

Voeg zout, peper en Provençaalse kruiden toe.

Laat ze niet te lang bakken, ze zijn immers beter wanneer ze nog wat
krokant zijn.