Weer iets heel lekker voor de zondag:

Parelhoenfilet met Roquefortboter in papillot
==============================

voor 4 personen:

4 parelhoenfilets (diepvries of vers)

100 gram roquefort

1 zakje gemengde sla

1 peer (bijvoorbeeld. conférence)

1 citroen

3 eetlepel walnoten

2 eetlepel peterselie

2 eetlepel cognac

2 eetlepel olijfolie

2 eetlepel notenolie

1 koffielepel mosterd

50 gram boter

peper

De dag voordien:

Hak de peterselie fijn.

Meng de boter met de roquefort, de peterselie en de cognac.

Schil de peer. Snij in schijfjes en besprenkel met het sap van een
halve citroen.

Hak de noten grof en rooster in een pan met anti-aanbaklaag, zonder
vetstof.

Bereid een vinaigrette door 1 eetlepel citroensap, de 2 soorten olie en
de mosterd te mengen.

Bereiding (5 minuten + 35 minuten. in de oven)

Leg de diepgevroren parelhoenfilets op een vel aluminiumfolie (met de
glanzende kant naar boven).

Kruid met peper en leg op elke filet een flink klontje roquefortboter.

Vouw de pakketjes dicht, leg ze op een bakplaat.Bewaar koel.

De dag zelf:

Zet de bakplaat in de oven.

Laat 35 minuten. bakken in de voorverwarmde oven (220 °C).

Meng de gemengde sla met de peerschijfjes.

Giet vlak voor het opdienen de vinaigrette over de sla en bestrooi met
de noten.
 
Afwerking:

Haal de pakketjes uit de oven en leg ze op een bord. Dien op met de sla
en kroketjes of primeuraardappelen.

Kooktip

De pakketjes kan u ook op de barbecue (op een matig vuur) bakken.