Schartongfilet in tomatensaus       
=======================

voor 4 personen:

4 scharren (van 400 gram)

1/2 liter visbouillon(of visbouillonblokje met 1/2 liter water)

2 tomaten

0.5 sjalot

35 gram tomatenpuree

1 blaadje laurier

paprikapoeder

1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)

peper

zout

20 gram boter (roomboter)

.
De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen
van kop naar staart oprollen,

5 minuten pocheren in de visbouillon en warm houden.

Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en
in de pan doen.

De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en
overgieten met pocheervocht van de vis.

Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.

Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.

Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.

De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en
afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.

Serveren met aardappelpuree