Lekker feestelijk voorgerecht.
Terrine Van Varkensham En Ganzenleverpaté =============================== Ingredienten voor 4 personen:
het vlees van 1 varkenshammetje
1 gesnipperde sjalot
1 eetlepel boter
2 eetlepels port
200 g ganzenleverpaté
4 dunne plakjes krokant gebakken toast
gemengde salade
voor de portreductie:
4 eetlepels balsamicoazijn 4 eetlepels rode wijn .
Voorbereiding:
Kook het varkenshammetje in water met bouillonblokjes tot het vlees mals is
Kook voor de reductie de azijn en de wijn in tot een stroop.
Snij het vlees in kleine stukjes.
Bak de sjalot in wat boter, voeg er de port aan toe en laat die volledig weg koken.
Snij de ganzenlever in stukjes en meng met de sjalot en het vlees.
Leg een vel huishoudfolie in een terrinevorm en giet er het ganzenlevermengsel in.
Dek de terrine af met de folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet de terrine ongeveer 12 uur in de koelkast.
Bereidingswijze: Serveer met de toast, de salade en werk af met de portreductie.
|