Vandaag nog eens varken.

Varkensfilet À La Wild Zwijn Hoofdgerecht
=========================================
1 kilogram varkensfiletgebraad van de rug

zout

tijm laurier

1 ui

2 teentjes knoflook

20 gekneusde peperkorrels

10 gekneusde jeneverbessen

1 flinke theelepel rozemarijn

1 klein takje dennegroen

100 gram champignons

1 eetlepel spekblokjes

100 gram boter of margarine

1 eetlepel olie

50 gram bloem

1/2 liter rode wijn



.
De dag voordien                                                        
   Leg het gezouten vlees 24 uur te marineren in de wijn,olie en alle
kruiderij en groenten.

Droog het vlees af,bestuif met de bloem en zeef de marinade.

Snijd de champignons in schijfjes en bak ze in wat boter tot ze hun
vocht afgeven.

Bak in een grote pan de spekblokjes en zet weg.

De dag zelf

Braad het vlees snel aan alle kanten goudbruin in de pan met de
spekblokjes en draai het vuur dan lager en laat het vlees een uurtje
zacht braden,overgiet af en toe met wat marinadevocht.(Je kan het vlees
na het aanbakken ook in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde
oven op 180°C laten bakken)

Neem het vlees uit de pan en laat minstens een kwartuur rusten onder
folie.

Deglasseer de pan met de marinade en laat inkoken,voeg de champignons
toe en proef de kruiding.Laat nog even doorkoken en bind met Maizena.

Snijd het vlees in plakken en dien op met de saus en kroketten.