Nog maar eens asperges,zolang het duurt.
Asperges met vinaigrette Holandaise ========================= asperges 1,50 kilogram slagroom 4 soeplepels
olijfolie 8 soeplepels
gekookte ham 4 sneetjes
muskaatnoot
hardgekookt eieren 4
gehakte peterselie 2 soeplepels peper en zout
witte wijnazijn 4 soeplepels
yoghurt 2 soeplepels
Schil de asperges en kook ze gaar in een aspergekookpot in gezouten water (10 à 15 minuten naar naargelang van de soort asperges).
Mix de azijn, de olijfolie, de yoghurt en de room en kruid met peper en zout en nootmuskaat.
Pureer de hardgekookte eieren en snij de ham in fijne julienne.
Voeg ze bij de vinaigrette, alsook de gehakte peterselie.
Serveer de lauwe asperges met deze mengeling.
|